La Parcelle

História do Champagne La Parcelle

Antes de serem vignerons sob seu próprio rótulo, Stéphanie Chevreux e Julien Bournazel passaram anos cultivando as vinhas dos outros. O casal dirige uma empresa de trabalhos vitícolas que explora mais de cento e cinquenta hectares em toda a Champagne, para produtores pequenos e grandes, com uma especialidade declarada: a condução em agricultura biológica e biodinâmica. Julien trabalhou mais de vinte anos nas vinhas para várias casas de negócios, antes de fundar essa equipe que se tornou a referência do trabalho manual de qualidade na região.

Com as economias acumuladas ao longo de duas décadas de atividade, eles compram em 2012 uma parcela de quarenta ares de velhos meuniers plantados numa encosta íngreme do coteau de Barzy-sur-Marne. Conheciam este lugar de cor: tinham-no cuidado durante os quinze anos anteriores para seu antigo proprietário. Assim nasce o Champagne La Parcelle, um champagne de vinha única, de uva única e de colheita única, produzido em menos de mil garrafas por ano. Sem sala de degustação reluzente nem boutique: uma fazenda do século XVII, algumas cabras e três barricas. Uma segunda parcela de meunier adquirida mais tarde em Connigis permitiu quase dobrar a produção, sem jamais mudar de escala nem de filosofia.

Terroirs e Vinhas do Champagne La Parcelle

O domínio se situa no Vale da Marne Oeste, setor historicamente chamado de terroir de Condé, pátria do meunier. A parcela fundadora, no coteau de Barzy-sur-Marne, ocupa uma encosta pronunciada com solos de argila e cré, enquanto a de Connigis repousa sobre calcários e margas cretáceas. Esses terroirs frescos e argilosos convêm perfeitamente ao meunier, uva frequentemente relegada ao segundo plano em Champagne, mas que encontra aqui, em vinhas amplamente quadragenárias, uma profundidade e uma complexidade inesperadas.

A conversão à biodinâmica foi iniciada desde a aquisição do primeiro hectare, e nenhum produto químico de síntese tocou essas terras desde 2012. O resultado salta aos olhos: a vegetação espontânea é exuberante, misturando tomilho selvagem, cenouras, tomates, árvores fruteiras e toda uma biodiversidade rara numa região ainda amplamente convencional. O trabalho é integralmente manual, os rendimentos voluntariamente baixos e a seleção das uvas extremamente rigorosa, condição indispensável para vinificar sem insumos. O domínio cria também algumas cabras, símbolo assumido dessa agricultura à escala humana.

Vinificações do Champagne La Parcelle

Na adega, a abordagem é qualificada de homeopática pelo próprio casal. As uvas são prensadas delicadamente, em seguida os mostos fermentam espontaneamente com as únicas leveduras indígenas, sem leveduras adicionadas nem chaptalização. A vinificação ocorre integralmente em pipas e tonéis de carvalho antigos, nunca novos, com bâtonnages regulares durante dez a onze meses, realizados segundo as fases lunares. Os vinhos não são colados nem filtrados, e o enxofre é reduzido a doses ínfimas.

A tomada de espuma ocorre em garrafa segundo o método tradicional, seguida de um envelhecimento sobre ripas de pelo menos dezoito meses, frequentemente bem mais. A dosagem é na maioria das vezes nula, e quando existe, não ultrapassa alguns gramas e é composta exclusivamente de suco de uva proveniente do domínio em biodinâmica, nunca de açúcar de beterraba. A prensagem e o tirage são realizados no lycée viticole de Crézancy, por falta de prensa no local, o que em nada diminui a autenticidade da abordagem. O resultado conjuga intensidade, precisão e uma vitalidade natural rara em Champagne.

As cuvées do Champagne La Parcelle

La Parcelle: a cuvée fundadora, aquela que deu seu nome à casa, proveniente exclusivamente da parcela histórica de velhos meuniers do coteau de Barzy-sur-Marne. Millesimada por natureza, pois provém de uma única colheita, é vinificada em barris antigos, estacionada sobre borras com bâtonnage e em seguida longamente envelhecida em garrafa. Existe em Brut Nature, totalmente não dosado, e em Extra Brut levemente dosado com suco de uva biodinâmico. O vinho casa a riqueza e a generosidade do meunier com uma acidez vibrante e com notas de cítricos, frutas brancas e sous-bois que se desdobram com a aeração. Menos de mil garrafas por colheita.

La Capella: cuvée introduzida em 2018, proveniente também de um lieu-dit único de Barzy-sur-Marne plantado de meuniers com mais de quarenta anos. Blanc de noirs integral, vinificado em barril de carvalho durante cerca de onze meses com bâtonnage regulado pelo ciclo lunar, em seguida engarrafado sem qualquer dosagem. O vinho seduz por sua pureza cristalina, sua vibração e sua tensão, com aromáticos de maçã, pera, pão torrado e cré. Uma das expressões mais acabadas do meunier em Champagne.

Connigis: a cuvée nascida da segunda parcela do domínio, sobre os solos de calcário e cré do vilarejo de Connigis. Prensagem suave, fermentação em tonéis, bâtonnage regular durante cerca de dez meses e dezoito meses mínimos de envelhecimento em garrafa. Mais tensa e mais salina do que sua irmã de Barzy, oferece um perfil cinzelado, em cítricos, pederneira e uma fina amargura final muito gastronômica.

Le Bouc: um aceno malicioso às cabras que vivem no domínio, esta cuvée confidencial prolonga o espírito da casa num registro mais vínico e mais demonstrativo. Estacionada em velhos barris e engarrafada sem dosagem, joga com frutas amarelas maduras, especiarias suaves e notas de fermentação nobres, com uma textura ampla e uma borbulha fundida.

Coteaux Champenois branco: o vinho tranquilo do domínio, assemblage de meunier, chardonnay e pinot gris provenientes de Barzy-sur-Marne sobre solos de argila e cré. Prensagem suave, fermentação em barrica, bâtonnage durante o inverno e em seguida dois anos completos de estágio sob madeira, sem colagem nem filtração. Um branco denso, salino e texturado, que revela o potencial do Vale da Marne em vinho não efervescente.

Ratafia de Champagne: a especialidade tradicional da região, obtida por mutagem do mosto de uva com um álcool de vinho, em seguida longamente envelhecida em barril na pequena adega do domínio. Em uva confitada, frutas secas, marmelo e especiarias suaves, serve-se fresco no aperitivo, com foie gras ou queijo curado, e prolonga naturalmente uma gama inteiramente colocada sob o signo do artesanato.