La Parcelle

Historia del Champagne La Parcelle

Antes de ser viticultores bajo su propia etiqueta, Stéphanie Chevreux y Julien Bournazel pasaron años cultivando las viñas de otros. La pareja dirige una empresa de trabajos vitícolas que explota más de ciento cincuenta hectáreas en toda la Champagne, por cuenta de productores pequeños y grandes, con una especialidad afirmada: la conducción en agricultura ecológica y biodinámica. Julien trabajó más de veinte años en los viñedos para varias maisons de négoce, antes de fundar este equipo que se ha convertido en la referencia del trabajo manual de calidad en la región.

Con los ahorros acumulados a lo largo de dos décadas de actividad, compran en 2012 una parcela de cuarenta áreas de viejos meuniers plantados en una pendiente pronunciada del coteau de Barzy-sur-Marne. Conocían este lugar de memoria: lo habían cuidado durante los quince años anteriores para su antiguo propietario. Así nace Champagne La Parcelle, un champagne de viña única, de varietal único y de anada única, producido en menos de mil botellas al año. Sin sala de cata reluciente ni boutique: una granja del siglo XVII, algunas cabras y tres barricas. Una segunda parcela de meunier adquirida más tarde en Connigis ha permitido casi doblar la producción, sin cambiar nunca de escala ni de filosofía.

Terruños y Viñas del Champagne La Parcelle

La bodega se sitúa en el Valle del Marne Oeste, sector históricamente llamado terruño de Condé, patria del meunier. La parcela fundadora, en el coteau de Barzy-sur-Marne, ocupa una pendiente pronunciada con suelos de arcilla y creta, mientras que la de Connigis reposa sobre calizas y margas cretáceas. Estos terruños frescos y arcillosos convienen perfectamente al meunier, varietal a menudo relegado a un segundo plano en Champagne, pero que encuentra aquí, sobre viñas ampliamente cuadragenarias, una profundidad y una complejidad inesperadas.

La conversión a la biodinámica se emprendió desde la adquisición del primer hectárea, y ningún producto químico de síntesis ha tocado estas tierras desde 2012. El resultado salta a la vista: la cubierta vegetal es exuberante, mezclando tomillo silvestre, zanahorias, tomates, árboles frutales y toda una biodiversidad rara en una región aún en gran parte convencional. El trabajo es íntegramente manual, los rendimientos voluntariamente bajos y la selección de las uvas extremadamente severa, condición indispensable para vinificar sin aditivos. La bodega cría también algunas cabras, símbolo asumido de esta agricultura a escala humana.

Vinificaciones del Champagne La Parcelle

En la bodega, el enfoque es calificado de homeopático por la propia pareja. Las uvas se prensan con delicadeza, luego los mostos fermentan espontáneamente con las únicas levaduras indígenas, sin levaduras añadidas ni chaptalización. La vinificación se desarrolla íntegramente en barricas y toneles de roble antiguos, nunca nuevos, con bâtonnages regulares durante diez u once meses, realizados según las fases lunares. Los vinos no se clarifican ni se filtran, y el azufre se reduce a dosis ínfimas.

La toma de espuma se realiza en botella según el método tradicional, seguida de un envejecimiento sobre lattes de al menos dieciocho meses, a menudo bastante más. El dosage es la mayoría de las veces nulo, y cuando existe, no supera unos pocos gramos y se compone exclusivamente de zumo de uva procedente de la bodega en biodinámica, nunca de azúcar de remolacha. El prensado y el tiraje se realizan en el lycée viticole de Crézancy, a falta de prensa en el lugar, lo que no resta nada a la autenticidad del enfoque. El resultado conjuga intensidad, precisión y una vitalidad natural rara en Champagne.

Las cuvées del Champagne La Parcelle

La Parcelle: la cuvée fundadora, la que dio su nombre a la maison, procedente exclusivamente de la parcela histórica de viejos meuniers del coteau de Barzy-sur-Marne. Añada por naturaleza, ya que proviene de una sola cosecha, se vinifica en barricas antiguas, se cría sobre lías con bâtonnage y luego envejece largo tiempo en botella. Existe en Brut Nature, totalmente sin dosage, y en Extra Brut ligeramente dosificado con zumo de uva biodinámica. El vino une la riqueza y la generosidad del meunier a una acidez vibrante y a notas de cítricos, frutas blancas y sotobosque que se despliegan con la aireación. Menos de mil botellas por anada.

La Capella: cuvée introducida en 2018, procedente también de un paraje único de Barzy-sur-Marne plantado de meuniers de más de cuarenta años. Blanc de noirs integral, vinificado en barrica de roble durante aproximadamente once meses con bâtonnage ajustado al ciclo lunar, luego embotellado sin ningún dosage. El vino seduce por su pureza cristalina, su vibración y su tensión, con una aromática de manzana, pera, pan tostado y creta. Una de las expresiones más logradas del meunier en Champagne.

Connigis: la cuvée nacida de la segunda parcela de la bodega, sobre los suelos de caliza y creta del pueblo de Connigis. Prensado suave, fermentación en toneles, bâtonnage regular durante unos diez meses y dieciocho meses mínimo de envejecimiento en botella. Más tensa y más salina que su hermana de Barzy, ofrece un perfil cincelado, sobre los cítricos, la piedra de chispa y una fina amargura final muy gastronómica.

Le Bouc: guiño malicioso a las cabras que viven en la bodega, esta cuvée confidencial prolonga el espíritu de la casa en un registro más vinoso y más expresivo. Criado en barricas viejas y embotellado sin dosage, juega con las frutas amarillas maduras, las especias suaves y las notas de fermentación noble, con una textura amplia y una burbuja fundida.

Coteaux Champenois blanc: el vino tranquilo de la bodega, ensamblaje de meunier, chardonnay y pinot gris procedentes de Barzy-sur-Marne sobre suelos de arcilla y creta. Prensado suave, fermentación en barrica, bâtonnage durante el invierno y luego dos años completos de crianza bajo madera, sin clarificado ni filtración. Un blanco denso, salino y texturado, que muestra el potencial del Valle del Marne en vino no espumoso.

Ratafia de Champagne: la especialidad tradicional de la región, obtenida por mutage del mosto de uva con un alcohol de vino, luego envejecida largo tiempo en barrica en la pequeña cave de la bodega. Sobre la uva confitada, los frutos secos, el membrillo y las especias suaves, se sirve frío como aperitivo, con un foie gras o un queso curado, y prolonga naturalmente una gama enteramente colocada bajo el signo de la artesanía.