La Parcelle

Geschichte des Champagne La Parcelle

Bevor Stéphanie Chevreux und Julien Bournazel unter ihrem eigenen Etikett Winzer wurden, verbrachten sie Jahre damit, die Reben anderer zu pflegen. Das Paar leitet eine Weinbaudienstleistungsgesellschaft, die mehr als hundertfünfzig Hektar in der gesamten Champagne bewirtschaftet, für kleine und große Erzeuger, mit einer ausgeprägten Spezialität: die Führung in biologischem und biodynamischem Landbau. Julien hat mehr als zwanzig Jahre in den Reben für mehrere Handelshäuser gearbeitet, bevor er dieses Team gründete, das zur Referenz für qualitativ hochwertige Handarbeit in der Region geworden ist.

Mit den über zwei Jahrzehnte angesammelten Ersparnissen kaufen sie 2012 eine Parzelle von vierzig Ar alter Meunier-Reben auf einem steilen Hang des Hügelrückens von Barzy-sur-Marne. Sie kannten diesen Ort in- und auswendig: Sie hatten ihn in den fünfzehn Jahren zuvor für seinen früheren Besitzer gepflegt. So entsteht Champagne La Parcelle, ein Champagner aus einer einzigen Weinbergsparzelle, einer einzigen Rebsorte und einem einzigen Jahrgang, produziert mit weniger als tausend Flaschen pro Jahr. Kein glitzernder Verkostungsraum, kein Laden: Ein Bauernhof aus dem 17. Jahrhundert, einige Ziegen und drei Barriques. Eine später erworbene zweite Meunier-Parzelle in Connigis ermöglichte es, die Produktion fast zu verdoppeln, ohne jemals den Maßstab oder die Philosophie zu verändern.

Terroirs und Reben des Champagne La Parcelle

Das Weingut befindet sich im westlichen Vallée de la Marne, einem Bereich, der historisch als Terroir de Condé bezeichnet wird und die Heimat des Meunier ist. Die Gründungsparzelle auf dem Hang von Barzy-sur-Marne liegt auf einem ausgeprägten Gefälle mit Ton- und Kreideböden, während jene in Connigis auf Kalksteinen und kreidehaltigem Mergel ruht. Diese kühlen und tonreichen Terroirs passen perfekt zum Meunier, einer Rebsorte, die in der Champagne oft in den Hintergrund gestellt wird, hier aber auf weitgehend vierzigjährigen Reben eine unerwartete Tiefe und Komplexität findet.

Die Umstellung auf Biodynamik wurde mit dem Erwerb des ersten Hektars eingeleitet, und seit 2012 hat kein synthetisches Produkt mehr diesen Boden berührt. Das Ergebnis ist offensichtlich: Die Begrünung ist üppig und vereint wilden Thymian, Möhren, Tomaten, Obstbäume und eine Artenvielfalt, die in einer noch weitgehend konventionellen Region selten ist. Die Arbeit erfolgt vollständig manuell, die Erträge sind bewusst niedrig gehalten und die Traubenauslese äußerst streng – eine unverzichtbare Voraussetzung, um ohne Hilfsstoffe vinifizieren zu können. Das Weingut hält auch einige Ziegen, ein bewusstes Symbol dieser auf menschlichem Maßstab ausgerichteten Landwirtschaft.

Vinifikationen des Champagne La Parcelle

Im Keller wird die Vorgehensweise vom Paar selbst als homöopathisch bezeichnet. Die Trauben werden behutsam gepresst, dann vergären die Moste spontan mit den einzigen einheimischen Hefen, ohne Hefezusatz oder Chaptalisierung. Die Vinifikation findet vollständig in alten Eichen-Fässern und -Tonneaux statt, niemals neuen, mit regelmäßigem Auf-der-Hefe-Rühren während zehn bis elf Monaten, durchgeführt nach den Mondphasen. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, und der Schwefel wird auf minimale Dosen reduziert.

Die Flaschengärung erfolgt nach der traditionellen Methode, gefolgt von einer Flaschenreife auf Latten von mindestens achtzehn Monaten, oft deutlich länger. Die Dosage ist meistens null, und wenn sie vorhanden ist, übersteigt sie nicht einige Gramm und besteht ausschließlich aus biodynamisch erzeugtem Traubensaft des Weinguts, niemals aus Rübenzucker. Die Pressung und der Abzug erfolgen in der Weinbaufachschule von Crézancy, mangels einer eigenen Kelter, was der Authentizität des Ansatzes keinen Abbruch tut. Das Ergebnis vereint Intensität, Präzision und eine seltene natürliche Vitalität in der Champagne.

Die Cuvées des Champagne La Parcelle

La Parcelle: die Gründungscuvée, die dem Haus seinen Namen gegeben hat, ausschließlich aus der historischen Parzelle alter Meunier-Reben auf dem Hang von Barzy-sur-Marne. Von Natur aus jahrgangsgebunden, da sie aus einer einzigen Ernte stammt, wird sie in alten Fässern vinifiziert, auf der Hefe mit Rühren ausgebaut und dann lange in der Flasche gereift. Sie ist erhältlich als Brut Nature, vollständig ohne Dosage, und als Extra Brut, leicht mit biodynamischem Traubensaft dosiert. Der Wein verbindet den Reichtum und die Großzügigkeit des Meunier mit einer lebhaften Säure und Noten von Zitrusfrüchten, weißen Früchten und Unterholz, die sich beim Belüften entfalten. Weniger als tausend Flaschen pro Jahrgang.

La Capella: im Jahr 2018 eingeführte Cuvée, ebenfalls aus einer einzigen Lage in Barzy-sur-Marne, bepflanzt mit über vierzigjährigem Meunier. Reiner Blanc de Noirs, in Eichenfässern etwa elf Monate vinifiziert, mit nach dem Mondzyklus geregeltem Auf-der-Hefe-Rühren, dann ohne jegliche Dosage abgefüllt. Der Wein besticht durch seine kristalline Reinheit, seine Vibration und seine Spannung, mit einer Aromatik von Apfel, Birne, geröstetem Brot und Kreide. Einer der vollendetsten Ausdrücke des Meunier in der Champagne.

Connigis: die Cuvée, die aus der zweiten Parzelle des Weinguts stammt, auf den Kalk- und Kreideböden des Dorfes Connigis. Sanfte Pressung, Gärung in Fässern, regelmäßiges Auf-der-Hefe-Rühren während etwa zehn Monaten und mindestens achtzehn Monate Flaschenreife. Straffer und salziger als seine Schwester aus Barzy, bietet er ein gemeißeltes Profil mit Zitrusfrüchten, Feuerstein und einer feinen, sehr gastronomischen Bitterkeit im Abgang.

Le Bouc: eine schelmische Anspielung auf die Ziegen, die auf dem Weingut leben – diese vertrauliche Cuvée verlängert den Hausgeist in einem vinöseren und ausdrucksstärkeren Register. In alten Fässern ausgebaut und ohne Dosage abgefüllt, setzt sie auf reife gelbe Früchte, milde Gewürze und edle Gärnoten, mit einer üppigen Textur und einer eingeschmolzenen Perlage.

Coteaux Champenois blanc: der Stillwein des Weinguts, eine Assemblage aus Meunier, Chardonnay und Pinot Gris von Barzy-sur-Marne auf Ton- und Kreideböden. Sanfte Pressung, Gärung im Fass, Rühren während des Winters, dann zwei vollständige Jahre Ausbau unter Holz, ohne Schönung oder Filtration. Ein dichter, salziger und texturierter Weißwein, der das Potenzial des Vallée de la Marne als nicht schäumender Wein zeigt.

Ratafia de Champagne: die traditionelle Spezialität der Region, gewonnen durch die Stummung des Traubenmosteswith einem Weinbrand, dann lange im Fass in dem kleinen Keller des Weinguts gereift. Mit Noten von kandierten Früchten, Trockenfrüchten, Quitte und milden Gewürzen wird er frisch als Aperitif, zu Foie gras oder gereiftem Käse serviert und ergänzt auf natürliche Weise ein Sortiment, das vollständig im Zeichen des Handwerks steht.