La Parcelle

Histoire du Champagne La Parcelle

Avant d'être vignerons sous leur propre étiquette, Stéphanie Chevreux et Julien Bournazel ont passé des années à cultiver les vignes des autres. Le couple dirige une société de travaux viticoles qui exploite plus de cent cinquante hectares dans toute la Champagne, pour le compte de producteurs petits et grands, avec une spécialité affirmée : la conduite en agriculture biologique et biodynamique. Julien a travaillé plus de vingt ans dans les vignes pour plusieurs maisons de négoce, avant de fonder cette équipe devenue la référence du travail manuel de qualité dans la région.

Avec les économies accumulées au fil de deux décennies d'activité, ils achètent en 2012 une parcelle de quarante ares de vieux meuniers plantés sur une pente raide du coteau de Barzy-sur-Marne. Ils connaissaient ce lieu par cœur : ils l'avaient soigné pendant les quinze années précédentes pour son ancien propriétaire. Ainsi naît Champagne La Parcelle, un champagne de vigne unique, de cépage unique et de millésime unique, produit à moins de mille bouteilles par an. Pas de salle de dégustation clinquante ni de boutique : une ferme du XVIIe siècle, quelques chèvres et trois barriques. Une seconde parcelle de meunier acquise plus tard à Connigis a permis de doubler presque la production, sans jamais changer d'échelle ni de philosophie.

Terroirs et Vignes du Champagne La Parcelle

Le domaine se situe dans la Vallée de la Marne Ouest, secteur historiquement appelé terroir de Condé, patrie du meunier. La parcelle fondatrice, sur le coteau de Barzy-sur-Marne, occupe une pente marquée aux sols d'argile et de craie, tandis que celle de Connigis repose sur des calcaires et des marnes crayeuses. Ces terroirs frais et argileux conviennent parfaitement au meunier, cépage souvent relégué au second plan en Champagne mais qui trouve ici, sur des vignes largement quadragénaires, une profondeur et une complexité inattendues.

La conversion à la biodynamie a été engagée dès l'acquisition du premier hectare, et aucun produit chimique de synthèse n'a touché ces terres depuis 2012. Le résultat saute aux yeux : l'enherbement est luxuriant, mêlant thym sauvage, carottes, tomates, arbres fruitiers et toute une biodiversité rare dans une région encore largement conventionnelle. Le travail est intégralement manuel, les rendements volontairement bas et la sélection des raisins extrêmement sévère, condition indispensable pour vinifier sans intrants. Le domaine élève également quelques chèvres, symbole assumé de cette agriculture à hauteur d'homme.

Vinifications du Champagne La Parcelle

À la cave, la démarche est qualifiée d'homéopathique par le couple lui-même. Les raisins sont pressés délicatement, puis les moûts fermentent spontanément avec les seules levures indigènes, sans levurage ni chaptalisation. La vinification se déroule intégralement en fûts et tonneaux de chêne anciens, jamais neufs, avec des bâtonnages réguliers pendant dix à onze mois, opérés selon les phases lunaires. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et le soufre est réduit à des doses infimes.

La prise de mousse se fait en bouteille selon la méthode traditionnelle, suivie d'un vieillissement sur lattes d'au moins dix-huit mois, souvent bien davantage. Le dosage est le plus souvent nul, et lorsqu'il existe, il ne dépasse pas quelques grammes et se compose exclusivement de jus de raisin issu du domaine en biodynamie, jamais de sucre de betterave. Le pressurage et le tirage sont réalisés au lycée viticole de Crézancy, faute de pressoir sur place, ce qui n'enlève rien à l'authenticité de la démarche. Le résultat conjugue intensité, précision et une vitalité naturelle rare en Champagne.

Les cuvées du Champagne La Parcelle

La Parcelle : la cuvée fondatrice, celle qui a donné son nom à la maison, issue exclusivement de la parcelle historique de vieux meuniers du coteau de Barzy-sur-Marne. Millésimée par nature puisqu'elle provient d'une seule récolte, elle est vinifiée en fûts anciens, élevée sur lies avec bâtonnage puis vieillie longuement en bouteille. Elle existe en Brut Nature, totalement non dosé, et en Extra Brut légèrement dosé au jus de raisin biodynamique. Le vin marie la richesse et la générosité du meunier à une acidité vibrante et à des notes d'agrumes, de fruits blancs et de sous-bois qui se déploient à l'aération. Moins de mille bouteilles par millésime.

La Capella : cuvée introduite en 2018, issue elle aussi d'un lieu-dit unique de Barzy-sur-Marne planté de meuniers de plus de quarante ans. Blanc de noirs intégral, vinifié en fût de chêne pendant environ onze mois avec bâtonnage réglé sur le cycle lunaire, puis mis en bouteille sans aucun dosage. Le vin séduit par sa pureté cristalline, sa vibration et sa tension, avec une aromatique de pomme, de poire, de pain grillé et de craie. L'une des expressions les plus abouties du meunier en Champagne.

Connigis : la cuvée née de la seconde parcelle du domaine, sur les sols de calcaire et de craie du village de Connigis. Pressurage doux, fermentation en tonneaux, bâtonnage régulier pendant une dizaine de mois et dix-huit mois minimum de vieillissement en bouteille. Plus tendue et plus saline que sa sœur de Barzy, elle offre un profil ciselé, sur les agrumes, la pierre à fusil et une fine amertume finale très gastronomique.

Le Bouc : clin d'œil malicieux aux chèvres qui vivent au domaine, cette cuvée confidentielle prolonge l'esprit maison dans un registre plus vineux et plus démonstratif. Élevée en vieux fûts et mise en bouteille sans dosage, elle joue les fruits jaunes mûrs, les épices douces et les notes de fermentation nobles, avec une texture ample et une bulle fondue.

Coteaux Champenois blanc : le vin tranquille du domaine, assemblage de meunier, de chardonnay et de pinot gris issus de Barzy-sur-Marne sur des sols d'argile et de craie. Pressurage doux, fermentation en barrique, bâtonnage durant l'hiver puis deux années complètes d'élevage sous bois, sans collage ni filtration. Un blanc dense, salin et texturé, qui montre le potentiel de la Vallée de la Marne en vin non effervescent.

Ratafia de Champagne : la spécialité traditionnelle de la région, obtenue par mutage du moût de raisin avec un alcool de vin, puis longuement vieillie en fût dans la petite cave du domaine. Sur le raisin confit, les fruits secs, le coing et les épices douces, il se sert frais à l'apéritif, sur un foie gras ou un fromage affiné, et prolonge naturellement une gamme entièrement placée sous le signe de l'artisanat.