Bobinet

Storia del Domaine Bobinet

Sébastien Bobinet cresce a contatto con la vigna e il vino, accompagnando il nonno in cantina fin dall'età di sette anni. Dopo una parentesi in un laboratorio enologico, un'azienda di spumantizzazione e il mondo della vetreria, torna al Domaine familiare all'inizio della trentina. Nel 2002, riprende gli 1,8 ettari di vigne e la cantina scavata nel coteau di tufo che i suoi nonni materni gli cedono al momento del pensionamento. È allora la settima generazione di vignaioli di Dampierre-sur-Loire, comune associato di Saumur. Deve dapprima battersi con tenacia per far accettare la sua visione naturale della vinificazione, in particolare presso la sua famiglia, ma alla fine ottiene il riconoscimento e il rispetto dei suoi pari.

L'incontro con Olivier Cousin, pioniere del vino naturale in Anjou, è decisivo: orienta Sébastien verso la biologia e il minimo interventismo. Nel 2007, un altro incontro determinante: Bernard Pontonnier detto "Ponpon", ristoratore parigino e iniziatore del vino naturale in enoteca, gli apre le porte della macerazione carbonica, tecnica ereditata da Jules Chauvet. Insieme, creano la cuvée Greta Carbo. Nel 2010, Sébastien amplia il Domaine riprendendo altri due ettari di Cabernet franc. Nel 2011, Emeline Calvez, sommelier ed ex danzatrice professionista, si unisce all'avventura e porta la sua sensibilità unica. Insieme, creano le cuvée Ruben, Hanami, Piak ! e les Gruches, portando il Domaine al riconoscimento mondiale. 

Terroir e Vigne del Domaine Bobinet

Il vigneto del Domaine Bobinet si estende per circa 5 ettari di Cabernet franc e Chenin blanc, distribuiti su diverse parcelle intorno a Dampierre-sur-Loire e Saumur. I terroir sono caratteristici dell'appellation Saumur-Champigny: un sottosuolo calcareo di tufo onnipresente, roccia madre della regione, sormontato da strati di suoli variabili a seconda delle parcelle, da pochi centimetri a diversi metri di spessore. Queste variazioni spiegano la diversità delle cuvée: i suoli profondi e argillosi danno vini strutturati e concentrati (cuvée Ruben), mentre i suoli più limoso-argillosi producono vini più fruttati ed eleganti. Il tufo conferisce a tutti i vini una tensione salina e iodata caratteristica, con aromi di pietra focaia che li rendono immediatamente riconoscibili.

Tra le parcelle notevoli: L'Échalier, che ospita le vigne più vecchie di Cabernet franc del Domaine, fonte della cuvée omonima. La Hardouine, piccola parcella di Cabernet franc particolarmente soggetta alla colatura (acini di dimensioni diverse sullo stesso grappolo), che dà origine alla cuvée Greta Carbo. Les Gruches, parcella di Chenin blanc su tufo, fonte di una cuvée bianca di grande invecchiamento. Il vigneto è condotto in agricoltura biologica, con un cavallo per la lavorazione del suolo, pratica ereditata da Olivier Cousin. Le vendemmie sono manuali, in cassette da 20 kg, per preservare l'integrità delle uve fino alla cantina.

Vinificazioni del Domaine Bobinet

Al Domaine Bobinet, la vinificazione è l'arte del minimo interventismo: lieviti indigeni al 100%, fermentazioni spontanee, nessun additivo chimico, solo alcune dosi di solfiti sono tollerate a seconda delle annate e delle cuvée. Le vendemmie arrivano in cassette nelle vasche di cemento e fibra di vetro, e le vinificazioni avvengono per parcella. Per i rossi, vengono praticati due tipi di macerazione: la macerazione pellicolare classica (uve diraspate, immerse nel mosto per estrarre colore e aromi) e la macerazione carbonica (grappoli interi in atmosfera di CO2, tecnica ereditata da Jules Chauvet tramite Bernard Pontonnier, per vini più fruttati e morbidi). L'affinamento avviene in barrique antiche, ad eccezione della cuvée Piak ! che rimane in vasca, per periodi che vanno da 3 mesi per Piak ! a più di un anno per l'Échalier. Un solo travaso se necessario. Il bianco viene pressato direttamente, decantato per 48 ore poi fermentato in vasca o in barrique a seconda delle cuvée.

L'intero affinamento si svolge nella cantina storica del Domaine, scavata nel coteau di tufo, naturalmente termoregolata. Sébastien è generalmente più presente in vigna, Emeline più in cantina. Questa complementarità di personalità e competenze è uno dei punti di forza del Domaine.

Le cuvée del Domaine Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Cuvée rossa di piacere immediato e di sete, proveniente principalmente da Grolleau, vinificata in vasca con macerazione carbonica breve e imbottigliata rapidamente come un vino primeur. Colore vivace, naso di frutti rossi freschi e croccanti, bocca leggera e digeribile, tannini quasi inesistenti. Il vino quotidiano del Domaine, da bere fresco tra amici, su salumi o come aperitivo. Diretto, rustico nel senso buono del termine, e delizioso.

Hanami (Saumur-Champigny) : Cuvée rossa nata nel 2012 dalla voglia di produrre un vino aromatico e precoce. Proveniente da un assemblaggio di diverse parcelle di Cabernet franc, vinificato con una combinazione di macerazione pellicolare e macerazione carbonica per preservare la freschezza e la fluidità. Vino fruttato con aromi eleganti e dalla texture liscia e setosa, ideale come aperitivo, per grigliate, taglieri di salumi o pasti rustici. Il nome evoca i fiori di ciliegio giapponesi, un omaggio alla leggerezza e alla bellezza effimera del vino nella sua giovinezza.

Ruben (Saumur-Champigny) : Prima cuvée creata insieme da Sébastien e Emeline, nata dalle nuove parcelle riprese nel 2010. Proveniente da tre parcelle su suoli profondi e argillosi, il Ruben riunisce i più bei terroir di Cabernet franc. Affinato 7 mesi in barrique antiche nella cantina di tufo. Cabernet franc succoso e fruttato, con tannini vellutati e freschezza. Vino camaleonte che accompagna una grande varietà di piatti, dall'aperitivo alle carni, passando per il pesce. Profondo, delicato e pieno di vitalità.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Cuvée storica e firma del Domaine, la prima che Sébastien ha elaborato al momento del suo insediamento nel 2002. Proveniente dalle vecchie parcelle di Cabernet franc ereditate dai suoi nonni, affinata in barrique nella cantina di tufo. Vino rosso di bel equilibrio tra struttura e mineralità, espressione diretta e sincera del terroir di tufo saumurois. Una bocca fine, fresca e salina, con una tensione caratteristica del calcare locale. La cuvée di riferimento, quella che porta il nome di Sébastien in eco alle sue radici.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée nata dalla collaborazione tra Sébastien e Bernard Pontonnier "Ponpon", proveniente dalla piccola parcella Hardouine il cui Cabernet franc produce acini di dimensioni diverse sullo stesso grappolo (colatura). Vinificata in macerazione carbonica pura, tecnica ereditata da Jules Chauvet. Il vino che ne risulta ha un'identità singolare e misteriosa, a immagine del suo nome: vegetale, fruttato e speziato, con una texture setosa e una profondità delicata e magica in bocca. Ognuno vi trova la propria interpretazione.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Cuvée rossa di punta e vertice della gamma rossa del Domaine, proveniente dalla parcella delle vigne più vecchie di Cabernet franc del Domaine. Affinamento lungo di oltre un anno in barrique di rovere antiche nella cantina di tufo. Vino di concentrazione e complessità uniche: una bella concentrazione naturale negli acini, una struttura tannica presente ma setosa, una mineralità calcarea profonda e un finale lungo e iodato. Grande vino di guardia saumurois, colpo di fulmine di numerosi enotecari e appassionati di grandi Cabernet franc. Da non aprire prima di 3-5 anni.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée di Chenin blanc secco, icona bistrotière del Domaine, proveniente dalle parcelle di Chenin su tufo. Naso espressivo e complesso, bocca fresca e salina con gli aromi caratteristici del Chenin su calcare: pietra focaia, agrumi, fiori bianchi. Un bianco secco di carattere, fatto per la tavola, su pesci, frutti di mare o formaggi stagionati. Prodotto in piccola quantità.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Grande cuvée bianca del Domaine, proveniente da Chenin blanc su tufo, affinata a lungo in barrique antiche. Vino bianco da invecchiamento di profondità e complessità notevoli, con aromi di agrumi canditi, miele, cera e pietra. Bocca ampia e tesa allo stesso tempo, con un finale lungo e persistente. La cuvée bianca di riferimento del Domaine, per i collezionisti e gli appassionati di grandi Chenin della Loira.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Cuvée sperimentale e ludica nata dalla voglia di Sébastien di esplorare altri vitigni oltre al Cabernet franc e al Chenin. Assemblaggio atipico di Pineau d'Aunis, Gamay e Côt, provenienti da uve acquistate o scambiate con vignaioli vicini. Vino rosso o rosato a seconda delle annate, espressivo, fruttato e speziato, portando la tipicità di questi tre vitigni ligeri in uno spirito gioioso e libero. Un vino che testimonia la curiosità e l'audacia del duo Bobinet.