Alice et Olivier De Moor

Storia del Domaine Alice et Olivier De Moor

L'avventura del Domaine Alice et Olivier De Moor inizia alla fine degli anni '80, animata da un'ambizione semplice e radicale: produrre i vini che loro stessi avrebbero voglia di bere. Olivier ha le sue radici a Courgis, ed è lì, sotto la casa dei suoi nonni, che si trova la « vecchia cantina » dove ancora oggi affina i suoi Chablis in botti di rovere. Entrambi diplomati alla scuola nazionale di enologia di Digione, Alice, originaria del Jura, e Olivier si sono incontrati in un grande domaine chablisiano, prima di forgiare la loro esperienza presso diversi produttori borgognoni.

Olivier pianta le loro prime parcelle già nel 1989, nei lieu-dit oggi emblematici di Bel-Air, Clardy e Rosette. Nel 1994, scelgono l'indipendenza e si dedicano pienamente alle loro vigne, completate dall'affitto di parcelle nei pressi di Saint-Bris. La loro prima vera annata commercializzata risale al 1995, e da allora non è più possibile guardare indietro. In un'epoca in cui l'approccio naturale era ancora considerato marginale nel Chablisien, la loro volontà di lavorare in agricoltura biologica e di vinificare senza additivi valeva loro gli sguardi condiscendenti di alcuni vicini. Ma l'ostinazione della coppia e la qualità crescente dei loro vini hanno avuto la meglio su tutti gli scettici.

La conversione biologica è ufficializzata nel 2005 e il marchio Ecocert ottenuto nel 2008. Nel 2007, costruiscono una cantina moderna con soffitti alti che permette di lavorare interamente per gravità, senza pompaggio. Nel 2017, il Domaine si amplia di due ettari di Chablis Premier Cru, in Mont de Milieu e Vau de Vey. E quando nel 2016 il gelo e la grandine devastano il 95% del loro raccolto, lanciano l'attività di négoce battezzata Le Vendangeur Masqué, che permette loro di lavorare uve biologiche provenienti da vignaioli amici in tutta la Francia. Nel corso delle annate, il Domaine Alice et Olivier De Moor è diventato molto più di un indirizzo riservato: è oggi un riferimento imprescindibile per chiunque cerchi di acquistare un grande vino di Borgogna dall'energia tagliente e dalla mineralità senza compromessi.

Terroir e Vigne del Domaine Alice et Olivier De Moor

Il vigneto del Domaine De Moor si estende su diversi comuni del Chablisien e dell'Auxerrois, ognuno dei quali apporta la propria firma geologica e aromatica.

Le parcelle di Bel-Air e Clardy, situate nell'appellazione Chablis, presentano uno strato arabile costituito da un misto di calcare e argilla poco profonda su uno strato di calcare più duro ricco di fossili. Clardy si distingue per un suolo particolarmente drenante e la presenza di argilla bianca. La parcella Rosette, anch'essa piantata fin dal 1989, completa questo trittico di lieu-dit chablisiani con un'espressione leggermente più carnosa e accessibile.

Questi suoli calcarei kimmeridgiani, ricchi di fossili marini, molluschi, ricci di mare, crostacei, ammoniti e ostriche (exogyra virgula), costituiscono la firma geologica emblematica di Chablis. Conferiscono ai vini una mineralità salina, una tensione naturale e una grande freschezza.

Nel 2017, il Domaine accede ai premiers crus con il Vau de Vey (0,92 ettari, vigne piantate nel 1953) e il Mont de Milieu (0,82 ettari, con piantagioni risalenti agli anni '30 e '80). Questi due terroir d'eccezione offrono una profondità e una verticalità supplementari, proprie dei grandi premiers crus dell'appellazione.

Per il Bourgogne Chitry e il Bourgogne Aligoté, entrambi provenienti dalla parcella detta « Champagne », il suolo è composto da argilla bruna su marne kimmeridgiane, con la presenza di alcune pietre di selce. Questo terroir singolare conferisce all'Aligoté una sapidità e una tensione che lo elevano al livello di numerosi cru.

La parcella di Sauvignon Blanc di Saint-Bris beneficia di un'esposizione nord-ovest che le permette di maturare lentamente per raggiungere un'espressione aromatica ottimale. Il suolo poggia su detriti erosi sopra una roccia portlandiana, con un'argilla bruna ben drenante. Le prime piantagioni di questa parcella mitica risalgono al 1902.

L'intero vigneto è condotto secondo i principi dell'agricoltura biologica certificata. Le vendemmie sono manuali, effettuate in cassette per evitare lo schiacciamento delle uve, e le rese sono attentamente controllate. Dal 2016, il Domaine integra anche pratiche di agricoltura rigenerativa, con un'attenzione costante rivolta alla biodiversità e alla salute dei suoli.

Vinificazioni del Domaine Alice et Olivier De Moor

La filosofia di vinificazione del Domaine De Moor si riassume in una parola: onestà. Olivier supervisiona il vigneto, e firma persino le etichette a mano, mentre Alice si occupa del lavoro in cantina. Questa divisione dei ruoli illustra la profonda complementarità del duo, che orchestra ogni fase dell'elaborazione con la stessa rigorosa benevolenza.

La vinificazione avviene nello stesso spirito della viticoltura: fermentazione naturale su lieviti indigeni, lenta, in botti borgognone. I vini sono trasferiti per gravità, senza pompaggio. Non viene praticata alcuna filtrazione e le aggiunte di zolfo sono assenti durante la vinificazione. Un leggero solforazione può tuttavia intervenire all'imbottigliamento per preservare l'espressione vivace e lo splendore dei vini.

L'affinamento dei Chablis e delle cuvée di carattere è realizzato in botti borgognone di varie età, affinché il legno non si imponga mai sul frutto e sul terroir. Le cuvée più giovani, così come il Sauvignon, sono affinate in vasche di cemento o inox. Le diverse cuvée sono affinate per 12-16 mesi.

Nel 2008, l'acquisizione di un torchio pneumatico di seconda mano consente di pressare le uve con la massima delicatezza, preservando l'integrità del succo fin dai primi istanti di lavorazione. Durante tutto il processo, l'interventismo è ridotto al minimo indispensabile: nessuna acidificazione, nessuna chaptalisation, nessuna collatura. I Chablis dei De Moor si distinguono per il loro splendore e una purezza cristallina senza pari. I palati sono fluidi e distesi, con un lato « acqua di roccia » che si conclude su un finale salino.

Le Cuvée del Domaine Alice et Olivier De Moor

Chablis L'Humeur du Temps

È la cuvée d'ingresso del Domaine, e già una dichiarazione di stile. Proveniente da parcelle nell'appellazione Chablis, questo vino esprime con una franchezza disarmante il calcare kimmeridgiano di Courgis. Al naso, note di fiori bianchi, gesso umido e agrumi. In bocca, la texture è fluida, la tensione rettilinea, e il finale salino e persistente. L'Humeur du Temps è un Chablis essenziale, ammirevole per la sua energia tagliente, particolarmente limpido e luminoso. Da bere nella sua giovinezza per apprezzare il frutto vivace, oppure da attendere due-cinque anni per rivelare una mineralità più profonda.

Chablis Bel-Air et Clardy

Assemblaggio delle due parcelle storiche del Domaine, piantate fin dal 1989, questa cuvée costituisce il cuore della gamma. Bel-Air apporta morbidezza ed equilibrio; Clardy, con le sue argille bianche molto drenanti, conferisce tensione e vivacità. Insieme, danno un Chablis dalla bella struttura, più complesso e adatto a un invecchiamento di cinque-otto anni. È uno Chardonnay minerale, di selce, dalla texture molto pronunciata, proveniente dalle parcelle situate nella celebre appellazione Chablis. Un vino da gastronomia, perfetto con i frutti di mare, i pesci pregiati e i formaggi di capra stagionati.

Chablis Rosette

Proveniente dall'omonimo lieu-dit, questo Chablis presenta un profilo leggermente diverso dai due precedenti: con un frutto più maturo e carnoso, Rosette rimane scintillante, più strutturato e immediatamente accessibile, ma non meno persistente, dotato di eleganti note amare nel finale. È forse la cuvée più accessibile del Domaine per un appassionato curioso che desideri avvicinarsi ai grandi vini di Chablis. Buona attitudine all'invecchiamento da quattro a sei anni.

Chablis 1er Cru Vau de Vey

Il Vau de Vey (0,92 ettari) è piantato con viti risalenti al 1953, il che gli conferisce una concentrazione e una complessità proprie delle vecchie vigne. Questo premier cru incarna la verticalità assoluta del Chablis: un attacco vivace e preciso, uno sviluppo minerale su note di selce calda, iodio e fiori bianchi, e una lunghezza in bocca impressionante. Questo terroir è rinomato per la sua finezza e verticalità. Un vino da grande invecchiamento, da lasciare riposare idealmente otto-dodici anni per esprimere tutto il suo potenziale.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu

Il Mont de Milieu (0,82 ettari) conta piantagioni risalenti agli anni '30 e '80, con un'età media eccezionale che si percepisce immediatamente nel bicchiere. Questo premier cru sviluppa un profilo leggermente più carnoso e vinoso rispetto al Vau de Vey, pur conservando la precisione e la rettitudine caratteristiche del Domaine. Naso complesso che mescola pesca bianca, mandorla fresca e pietra focaia. Palato ampio, salino, di grande lunghezza. Superbo potenziale di invecchiamento da dieci a quindici anni. 

Bourgogne Aligoté

L'Aligoté del Domaine De Moor è una delle grandi rivelazioni della gamma. Proveniente dalla parcella « Champagne » a Chitry, su marne kimmeridgiane con riflessi di selce, trascende i pregiudizi che si possono avere su questo vitigno. Gli Aligoté sprigionano una preziosa sapidità in succhi degni di cru. Vivace, cesellato, con un finale teso e salino, è l'abbinamento perfetto con le ostriche, i molluschi e gli antipasti iodati. 

Bourgogne Aligoté 1902

Cuvée rarissima, prodotta soltanto negli anni migliori e in quantità molto limitate, l'Aligoté « 1902 » proviene dalle vecchie vigne di Saint-Bris piantate in quella data, ovvero oltre un secolo di vita. Concentrazione straordinaria, profondità di frutto, tensione distinta e lunghezza incomparabile: è l'Aligoté portato alla sua massima espressione. 

Bourgogne Chitry

La purezza, la precisione e l'intensità dei sapori del Bourgogne Chitry sono notevoli, come la raggiante golosità del suo frutto maturo. Proveniente dalla stessa parcella « Champagne » dell'Aligoté, questo Chardonnay esprime il calcare di Chitry con una generosità e una precisione che ne fanno un vino di carattere, all'incrocio tra il Chablis e il Bourgogne Côte d'Or. 

Vin de France (ex-Saint-Bris Sauvignon)

Proveniente dalla parcella di Sauvignon Blanc di Saint-Bris, alcune delle cui viti risalgono al 1902, questo vino è oggi commercializzato come Vin de France. L'esposizione nord-ovest della parcella permette al Sauvignon di maturare lentamente per raggiungere un'espressione aromatica ottimale. Ricco, ampio, con una complessità insolita per un Sauvignon, rompe deliberatamente con i codici del vitigno per offrire qualcosa di più profondo e duraturo. Olivier ragiona nello stesso modo che per i suoi Chablis: rese basse, maturità ragionevole, e un vino dalla personalità marcata.

Le Vendangeur Masqué (attività di négoce)

Dal 2009, Alice et Olivier De Moor hanno creato un'attività di négoce chiamata « Le Vendangeur Masqué » per proporre cuvée complementari a partire da uve coltivate in biologico nelle appellazioni Chablis e Bourgogne Blanc, nonché in diversi vigneti francesi a seconda degli incontri e delle annate. Questi vini possono includere assemblage di Clairette della Drôme, di Chardonnay del sud della Borgogna o dell'Ardèche, di Riesling dell'Alsazia, nonché Sauvignon Blanc e Aligoté delle parcelle del Domaine.