Alice et Olivier De Moor

Die Weine des Weingüter Alice et Olivier de Moor: zum besten Preis kaufen

Im Herzen der Yonne, in Courgis, einem kleinen Dorf sieben Kilometer südwestlich von Chablis, hat sich das Weingüter Alice et Olivier De Moor als eine der meistbewunderten Referenzen der zeitgenössischen Weinbau-Bourgogne etabliert. Auf einem Weinberg von etwa zehn Hektar erzeugt dieses Winzer-Önologen-Paar jedes Jahr rund 45 000 Flaschen von seltener Aufrichtigkeit und Präzision, die von Liebhabern großer Weißweine einhellig gelobt werden. Seit 2005 biologisch zertifiziert und seit 2008 mit dem Ecocert-Label ausgezeichnet, verkörpern Alice et Olivier De Moor eine anspruchsvolle und bescheidene Berufsvision: lebendige, gradlinige, mineralische Weine zu erzeugen, die ihr Terroir widerspiegeln.

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Alice et Olivier De Moor Nuova Descriptio 2023
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Bourgogne | Vin de France

Alice et Olivier De Moor Nuova Descriptio 2023

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Geschichte der Weingüter Alice et Olivier De Moor

Das Abenteuer der Weingüter Alice et Olivier De Moor beginnt Ende der 1980er Jahre, getragen von einem einfachen und radikalen Ehrgeiz: Weine zu produzieren, die sie selbst gerne trinken würden. Olivier hat seine Wurzeln in Courgis, und dort, unter dem Haus seiner Großeltern, befindet sich der « alte Keller », in dem er noch heute seine Chablis in Eichenfässern ausbaut. Beide als Diplom-Önologen der nationalen Önologieschule von Dijon ausgebildet – Alice, ursprünglich aus dem Jura, und Olivier – haben sie sich auf einem großen chablisischen Weingut kennengelernt, bevor sie ihre Erfahrung bei verschiedenen burgundischen Erzeugern vertieften.

Olivier bepflanzt ihre ersten Parzellen bereits 1989 auf den heute emblematischen Einzellagen Bel-Air, Clardy und Rosette. Im Jahr 1994 entscheiden sie sich für die Unabhängigkeit und widmen sich vollständig ihren Reben, ergänzt durch die Pacht von Parzellen in der Nähe von Saint-Bris. Ihr erstes wirklich vermarktetes Weinjahr datiert auf 1995, und seitdem gab es kein Zurückblicken mehr. Zu einer Zeit, als der naturnahe Ansatz im Chablisien noch als marginal galt, ernteten ihr Bestreben, biologisch zu arbeiten und ohne Zusatzstoffe zu vinifizieren, herablassende Blicke mancher Nachbarn. Doch die Beharrlichkeit des Paares und die wachsende Qualität ihrer Weine haben alle Skeptiker überzeugt.

Die biologische Umstellung wird 2005 offiziell und das Ecocert-Label im Jahr 2008 erhalten. Im Jahr 2007 bauen sie einen modernen Keller mit hoher Decke, der es ermöglicht, vollständig nach dem Schwerkraftprinzip zu arbeiten, ohne Pumpen. Im Jahr 2017 vergrößert sich das Weingut um zwei Hektar Chablis Premier Cru in Mont de Milieu und Vau de Vey. Und als 2016 Frost und Hagel 95 % ihrer Ernte vernichten, starten sie die Négociant-Tätigkeit unter dem Namen Le Vendangeur Masqué, die es ihnen ermöglicht, biologische Trauben befreundeter Winzer aus ganz Frankreich zu verarbeiten. Im Laufe der Jahrgänge sind die Weingüter Alice et Olivier De Moor weit mehr als eine Geheimadresse geworden: Sie sind heute eine unverzichtbare Referenz für jeden, der einen Großen Wein aus der Bourgogne mit klarer Energie und kompromissloser Mineralität erwerben möchte.

Terroirs und Weinberge der Weingüter Alice et Olivier De Moor

Das Weinbergsgelände der Weingüter De Moor erstreckt sich über mehrere Gemeinden im Chablisien und im Auxerrois, von denen jede ihre eigene geologische und aromatische Handschrift einbringt.

Die Parzellen Bel-Air und Clardy, die in der Appellation Chablis liegen, weisen eine Krumeschicht aus einem Gemisch von Kalkstein und flachem Ton über einer härteren, fossilienreichen Kalksteinschicht auf. Clardy zeichnet sich durch einen besonders drainierenden Boden und die Präsenz von weißem Ton aus. Die Parzelle Rosette, ebenfalls seit 1989 bepflanzt, vervollständigt dieses Triptychon chablisischer Einzellagen mit einem etwas fleischigeren und zugänglicheren Ausdruck.

Diese kimmeridgischen Kalksteinböden, reich an marinen Fossilien, Muscheln, Seeigeln, Krustentieren, Ammoniten und Austern (Exogyra virgula), bilden die emblematische geologische Signatur von Chablis. Sie verleihen den Weinen eine salzige Mineralität, eine natürliche Spannung und eine große Frische.

Im Jahr 2017 gelangt das Weingut an die premiers crus mit dem Vau de Vey (0,92 Hektar, Reben gepflanzt 1953) und dem Mont de Milieu (0,82 Hektar, mit Bepflanzungen aus den 1930er und 1980er Jahren). Diese beiden außergewöhnlichen Terroirs bieten eine zusätzliche Tiefe und Vertikalität, die charakteristisch für die großen premiers crus der Appellation sind.

Für den Bourgogne Chitry und den Bourgogne Aligoté, beide aus der sogenannten Parzelle « Champagne » stammend, besteht der Boden aus braunem Ton auf kimmeridgischen Mergeln, mit vereinzelten Feuersteinen. Dieses einzigartige Terroir verleiht dem Aligoté eine Saftigkeit und Spannung, die ihn auf das Niveau vieler Crus hebt.

Die Sauvignon-Blanc-Parzelle von Saint-Bris profitiert von einer nordwestlichen Exposition, die es dem Sauvignon ermöglicht, langsam zu reifen und einen optimalen aromatischen Ausdruck zu erlangen. Der Boden ruht auf erodiertem Geröll über portlandischem Grundgestein mit gut drainierendem braunem Ton. Die ersten Bepflanzungen dieser mythischen Parzelle reichen bis ins Jahr 1902 zurück.

Der gesamte Weinberg wird nach den Grundsätzen des zertifizierten ökologischen Landbaus bewirtschaftet. Die Weinlese erfolgt manuell in Kisten, um das Zerquetschen der Trauben zu vermeiden, und die Erträge werden sorgfältig kontrolliert. Seit 2016 integriert das Weingut auch Praktiken der regenerativen Landwirtschaft, mit einem ständigen Augenmerk auf Biodiversität und Bodengesundheit.

Vinifikationen der Weingüter Alice et Olivier De Moor

Die Vinifikationsphilosophie der Weingüter De Moor lässt sich in einem Wort zusammenfassen: Ehrlichkeit. Olivier betreut den Weinberg und signiert sogar die Etiketten von Hand, während Alice die Arbeit im Keller übernimmt. Diese Rollenverteilung verdeutlicht die tiefe Komplementarität des Duos, das jeden Schritt der Weinbereitung mit der gleichen wohlwollenden Strenge orchestriert.

Die Vinifikation erfolgt im selben Geist wie der Weinbau: natürliche Gärung auf Hefeindigenous, langsam, in burgundischen Fässern. Die Weine werden durch Schwerkraft umgefüllt, ohne Pumpen. Es wird keine Filtration vorgenommen und während der Vinifikation werden keine Schwefelzusätze verwendet. Eine leichte Schwefelung kann jedoch bei der Abfüllung erfolgen, um den lebhaften Ausdruck und die Strahlkraft der Weine zu bewahren.

Der Ausbau der Chablis und der charaktervollen Cuvées erfolgt in burgundischen Fässern unterschiedlichen Alters, damit das Holz niemals das Frucht- und Terroir-Profil überlagert. Die jüngeren Cuvées sowie der Sauvignon werden in Zement- oder Edelstahlbehältern ausgebaut. Die verschiedenen Cuvées reifen 12 bis 16 Monate.

Im Jahr 2008 ermöglicht der Erwerb einer gebrauchten pneumatischen Presse, die Trauben mit maximaler Sanftheit zu pressen und die Integrität des Mostes von den ersten Sekunden der Arbeit an zu bewahren. Im gesamten Prozess wird der Eingriff auf ein absolutes Minimum reduziert: keine Säuerung, keine Chaptalisation, keine Schönung. Die Chablis der De Moors zeichnen sich durch ihre Strahlkraft und eine kristalline Reinheit ohne Gleichen aus. Die Gaumen sind fließend und entspannt, mit einer « Quellwasser »-Note, die in einem salzigen Abgang endet.

Die Cuvées der Weingüter Alice et Olivier De Moor

Chablis L'Humeur du Temps

Dies ist die Einstiegscuvée des Weinguts und bereits ein Stilbekenntnis. Aus Parzellen der Appellation Chablis stammend, drückt dieser Wein mit entwaffnender Offenheit den kimmeridgischen Kalkstein von Courgis aus. In der Nase Noten von weißen Blüten, feuchter Kreide und Zitrusfrüchten. Am Gaumen ist die Textur fließend, die Spannung geradlinig und der Abgang salzig und anhaltend. L'Humeur du Temps ist ein puristischer Chablis von bewundernswerter, klarer Energie, besonders limpid und leuchtend. Jetzt zu trinken, um die lebhafte Frucht zu genießen, oder zwei bis fünf Jahre zuzuwarten, um eine tiefere Mineralität zu entfalten.

Chablis Bel-Air et Clardy

Als Assemblage der beiden historischen Parzellen des Weinguts, die bereits 1989 bepflanzt wurden, bildet diese Cuvée das Herzstück der Palette. Bel-Air bringt Rundheit und Balance; Clardy, mit seinen sehr drainierenden weißen Tonen, verleiht Spannung und Lebendigkeit. Zusammen ergeben sie einen Chablis mit schöner Struktur, komplexer und lagerfähig für fünf bis acht Jahre. Es handelt sich um einen mineralischen Chardonnay mit Feuerstein-Charakter und sehr ausgeprägter Textur, der aus Parzellen der berühmten Appellation Chablis stammt. Ein Gastronomiewein, perfekt zu Meeresfrüchten, feinen Fischen und gereiftem Ziegenkäse.

Chablis Rosette

Aus der gleichnamigen Einzellage stammend, präsentiert dieser Chablis ein leicht anderes Profil als die beiden vorherigen: Mit reiferer und fleischigerer Frucht bleibt Rosette strahlend, fülliger und unmittelbar zugänglich, aber nicht weniger nachhaltig, mit eleganter Bitterkeit im Abgang. Es ist vielleicht die zugänglichste Cuvée des Weinguts für einen neugierigen Liebhaber, der sich in die großen Weine von Chablis einführen möchte. Schönes Reifepotenzial über vier bis sechs Jahre.

Chablis 1er Cru Vau de Vey

Le Vau de Vey (0,92 Hektar) ist mit Reben aus dem Jahr 1953 bepflanzt, was ihm die Konzentration und Komplexität alter Reben verleiht. Dieser Premier Cru verkörpert die absolute Vertikalität des Chablis: ein lebhafter und präziser Angriff, eine mineralische Entwicklung mit Noten von warmem Feuerstein, Jod und weißen Blüten sowie eine beeindruckende Länge im Abgang. Dieses Terroir ist bekannt für seine Finesse und Vertikalität. Ein großer Lagerwein, der idealerweise acht bis zwölf Jahre Ruhe benötigt, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu

Le Mont de Milieu (0,82 Hektar) umfasst Bepflanzungen aus den 1930er und 1980er Jahren mit einem außergewöhnlichen Durchschnittsalter, das sich sofort im Glas bemerkbar macht. Dieser Premier Cru entwickelt ein etwas fleischigeres und weinigeres Profil als der Vau de Vey, bewahrt dabei aber die Präzision und Geradlinigkeit, die charakteristisch für das Weingut sind. Komplexes Bouquet aus weißem Pfirsich, frischer Mandel und Feuerstein. Breiter, salziger Gaumen mit großer Länge. Hervorragendes Lagerpotenzial über zehn bis fünfzehn Jahre. 

Bourgogne Aligoté

Der Aligoté der Weingüter De Moor ist eine der großen Entdeckungen der Palette. Aus der Parzelle « Champagne » in Chitry stammend, auf kimmeridgischen Mergeln mit Feuerstein-Reflexen, übertrifft er die Vorurteile, die man gegenüber dieser Rebsorte haben kann. Die Aligotés entfalten eine kostbare Saftigkeit in Weinen, die großer Lagen würdig sind. Lebhaft, gemeißelt, mit einem gespannten und salzigen Abgang, ist er die perfekte Begleitung zu Austern, Schalentieren und jodhaltigen Vorspeisen. 

Bourgogne Aligoté 1902

Eine äußerst seltene Cuvée, die nur in den besten Jahren und in sehr begrenzten Mengen produziert wird: Der Aligoté « 1902 » stammt aus den alten Reben von Saint-Bris, die in diesem Jahr gepflanzt wurden – also mehr als ein Jahrhundert alte Reben. Außerordentliche Konzentration, Fruchttiefe, rasante Spannung und unvergleichliche Länge: Dies ist der Aligoté auf dem Gipfel seines Ausdrucks. 

Bourgogne Chitry

Die Reinheit, Präzision und Geschmacksintensität des Bourgogne Chitry sind bemerkenswert, ebenso wie die strahlende Genussfreude seiner reifen Frucht. Aus derselben Parzelle « Champagne » wie der Aligoté stammend, drückt dieser Chardonnay den Kalkstein von Chitry mit einer Großzügigkeit und Präzision aus, die ihn zu einem charaktervollen Wein machen, an der Schnittstelle zwischen Chablis und Bourgogne Côte d'Or. 

Vin de France (ehemals Saint-Bris Sauvignon)

Dieser Wein stammt aus der Sauvignon-Blanc-Parzelle von Saint-Bris, deren älteste Reben bis ins Jahr 1902 zurückreichen, und wird heute als Vin de France vermarktet. Die nordwestliche Exposition der Parzelle ermöglicht es dem Sauvignon, langsam zu reifen und einen optimalen aromatischen Ausdruck zu erlangen. Reich, vielschichtig, mit einer für einen Sauvignon ungewöhnlichen Komplexität, bricht er bewusst mit den Codes der Rebsorte, um etwas Tieferes und Dauerhafteres zu liefern. Olivier geht dabei genauso vor wie bei seinen Chablis: niedrige Erträge, vernünftige Reife und ein Wein mit ausgeprägter Persönlichkeit.

Le Vendangeur Masqué (Négociant-Tätigkeit)

Seit 2009 haben Alice et Olivier De Moor eine Négociant-Tätigkeit unter dem Namen « Le Vendangeur Masqué » ins Leben gerufen, um ergänzende Cuvées aus biologisch angebautem Lesegut der Appellationen Chablis und weißweine aus bourgogne sowie verschiedener französischer Weinberge je nach Begegnungen und Jahrgängen anzubieten. Diese Weine können Assemblagen aus Clairette de la Drôme, Chardonnay aus dem südlichen Bourgogne oder der Ardèche, Riesling aus dem Elsass sowie Sauvignon Blanc und Aligoté aus den Parzellen des Weinguts enthalten.

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