Alice et Olivier De Moor

Die Geschichte von Domaine Alice et Olivier De Moor

Die Geschichte von Domaine Alice et Olivier De Moor beginnt Ende der 1980er-Jahre mit einem einfachen, kompromisslosen Ziel: Weine zu erzeugen, die sie selbst gern trinken würden. Olivier hat seine Wurzeln in Courgis. Dort, unter dem Haus seiner Großeltern, befindet sich der „alte Keller“, in dem er seine Chablis bis heute in Eichenfässern ausbaut. Alice, die aus dem Jura stammt, und Olivier haben beide die nationale Schule für Önologie in Dijon abgeschlossen. Sie lernten sich auf einem großen Weingut im Chablisien kennen und sammelten anschließend Erfahrungen bei mehreren burgundischen Erzeugern.

Olivier bepflanzt bereits 1989 ihre ersten Parzellen in den heute bekannten Lagen Bel-Air, Clardy und Rosette. 1994 entscheiden sich die beiden für die Unabhängigkeit und widmen sich ganz ihren Reben; hinzu kommen gepachtete Parzellen bei Saint-Bris. Ihr erster regulär vermarkteter Jahrgang stammt von 1995. Von da an gibt es kein Zurück mehr. Zu einer Zeit, als ein naturnaher Ansatz im Chablisien noch als Außenseiterposition galt, ernteten sie für ihren Willen, biologisch zu wirtschaften und ohne önologische Zusätze zu vinifizieren, herablassende Blicke mancher Nachbarn. Doch die Beharrlichkeit des Paars und die stetig steigende Qualität ihrer Weine überzeugten schließlich auch die Skeptiker.

Die Umstellung auf biologischen Anbau wird 2005 offiziell anerkannt, 2008 folgt die Ecocert-Zertifizierung. 2007 errichten sie einen modernen Keller mit hoher Decke, in dem sie vollständig mit Schwerkraft und ohne Pumpen arbeiten können. 2017 wächst das Weingut um zwei Hektar Chablis Premier Cru in Mont de Milieu und Vau de Vey. Als Frost und Hagel 2016 zudem 95 % ihrer Ernte vernichten, gründen sie den Weinhandelsbetrieb Le Vendangeur Masqué. Dadurch können sie biologisch angebaute Trauben befreundeter Winzer aus ganz Frankreich verarbeiten. Im Lauf der Jahrgänge ist Domaine Alice et Olivier De Moor weit mehr als ein Geheimtipp geworden: Heute ist es eine feste Größe für alle, die einen großen Wein aus der Bourgogne mit prägnanter Energie und kompromissloser Mineralität kaufen möchten.

Terroirs und Weinberge von Domaine Alice et Olivier De Moor

Die Weinberge von Domaine De Moor erstrecken sich über mehrere Gemeinden im Chablisien und Auxerrois, von denen jede ihre eigene geologische und aromatische Prägung einbringt.

Die Parzellen Bel-Air und Clardy in der Appellation Chablis besitzen eine flache Oberbodenschicht aus Kalk und Ton über einer härteren, fossilienreichen Kalksteinschicht. Clardy zeichnet sich durch einen besonders gut drainierenden Boden und weißen Ton aus. Die ebenfalls ab 1989 bepflanzte Parzelle Rosette ergänzt dieses Trio von Chablis-Lagen um einen etwas vollmundigeren, zugänglicheren Ausdruck.

Diese kimmeridgischen Kalkböden, reich an Meeresfossilien, Muscheln, Seeigeln, Krebstieren, Ammoniten und Austern (Exogyra virgula), sind das geologische Markenzeichen von Chablis. Sie verleihen den Weinen eine salzige Mineralität, natürliche Spannung und große Frische.

2017 kommen für das Weingut mit Vau de Vey (0,92 Hektar, 1953 gepflanzte Reben) und Mont de Milieu (0,82 Hektar, Pflanzungen aus den 1930er- und 1980er-Jahren) erstmals premiers crus hinzu. Diese beiden außergewöhnlichen Terroirs bieten zusätzliche Tiefe und Vertikalität, wie sie die großen Premier-Cru-Lagen der Appellation auszeichnen.

Beim Bourgogne Chitry und Bourgogne Aligoté, die beide aus der Parzelle „Champagne“ stammen, besteht der Boden aus braunem Ton über kimmeridgischem Mergel, durchsetzt mit einigen Feuersteinen. Dieses besondere Terroir verleiht dem Aligoté eine würzige Geschmackstiefe und Spannung, die ihn auf das Niveau vieler Crus heben.

Die Sauvignon-Blanc-Parzelle in Saint-Bris ist nach Nordwesten ausgerichtet. So können die Trauben langsam reifen und ihre Aromen optimal entfalten. Der Boden besteht aus erodiertem Gesteinsmaterial über Kalkstein aus dem Portlandium und gut drainierendem braunem Ton. Die ersten Pflanzungen dieser legendären Parzelle gehen auf das Jahr 1902 zurück.

Der gesamte Weinberg wird nach den Grundsätzen des zertifizierten biologischen Anbaus bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten transportiert, damit sie nicht zerdrückt werden; die Erträge werden sorgfältig kontrolliert. Seit 2016 setzt das Weingut zudem Methoden der regenerativen Landwirtschaft ein und achtet dabei beständig auf die Artenvielfalt und die Gesundheit der Böden.

Vinifikation bei Domaine Alice et Olivier De Moor

Die Philosophie der Weinbereitung bei Domaine De Moor lässt sich in einem Wort zusammenfassen: Ehrlichkeit. Olivier betreut die Weinberge und unterschreibt sogar die Etiketten von Hand, während Alice die Arbeit im Keller übernimmt. Diese Rollenverteilung zeigt, wie gut sich die beiden ergänzen: Gemeinsam gestalten sie jeden Schritt der Weinbereitung mit derselben wohlüberlegten Sorgfalt.

Die Weinbereitung folgt derselben Haltung wie der Weinbau: eine langsame, natürliche Gärung mit weinbergseigenen Hefen in burgundischen Fässern. Die Weine werden allein mithilfe der Schwerkraft und ohne Pumpen umgefüllt. Sie werden nicht filtriert; während der Weinbereitung wird kein Schwefel zugesetzt. Bei der Abfüllung kann jedoch eine geringe Schwefelgabe erfolgen, um den lebendigen Ausdruck und die Strahlkraft der Weine zu bewahren.

Die Chablis und charaktervollen Cuvées reifen in burgundischen Fässern unterschiedlichen Alters, damit das Holz Frucht und Terroir nie überlagert. Die jüngeren Cuvées sowie der Sauvignon reifen in Zement- oder Edelstahltanks. Die verschiedenen Cuvées werden 12 bis 16 Monate ausgebaut.

Seit der Anschaffung einer gebrauchten pneumatischen Presse im Jahr 2008 lassen sich die Trauben besonders schonend pressen, sodass der Saft von Beginn an möglichst unversehrt bleibt. Während des gesamten Prozesses werden Eingriffe auf das unbedingt Nötige beschränkt: keine Säuerung, keine Chaptalisation, keine Schönung. Die Chablis von De Moor zeichnen sich durch ihre Strahlkraft und eine unvergleichlich kristalline Reinheit aus. Am Gaumen sind sie fließend und gelöst, mit einer klaren, quellwasserartigen Note, die in einen salzigen Abgang mündet.

Die Cuvées von Domaine Alice et Olivier De Moor

Chablis L’Humeur du Temps

Dies ist die Einstiegscuvée des Weinguts – und bereits ein klares Bekenntnis zu seinem Stil. Der Wein stammt aus Parzellen der Appellation Chablis und bringt den kimmeridgischen Kalkstein von Courgis mit entwaffnender Unmittelbarkeit zum Ausdruck. In der Nase zeigen sich weiße Blüten, feuchte Kreide und Zitrusfrüchte. Am Gaumen ist die Textur fließend, die Spannung geradlinig, der Abgang salzig und anhaltend. L’Humeur du Temps ist ein puristischer Chablis mit beeindruckend prägnanter Energie, besonders klar und strahlend. Trinken Sie ihn jung, um seine lebhafte Frucht zu genießen, oder lassen Sie ihn zwei bis fünf Jahre reifen, damit sich seine tiefere Mineralität entfaltet.

Chablis Bel-Air und Clardy

Diese Cuvée vereint die beiden historischen Parzellen des Weinguts, die bereits 1989 bepflanzt wurden, und bildet das Herzstück des Sortiments. Bel-Air steuert Rundheit und Ausgewogenheit bei; Clardy verleiht mit seinen besonders gut drainierenden weißen Tonböden Spannung und Lebendigkeit. Gemeinsam ergeben sie einen gut strukturierten Chablis, der komplexer ist und fünf bis acht Jahre reifen kann. Es ist ein mineralischer Chardonnay mit Feuersteinnoten und ausgeprägter Textur aus Parzellen der berühmten Appellation Chablis. Ein Wein als Speisenbegleiter, ideal zu Meeresfrüchten, edlem Fisch und gereiftem Ziegenkäse.

Chablis Rosette

Dieser Chablis aus der gleichnamigen Lage zeigt ein etwas anderes Profil als die beiden vorherigen: Mit seiner reiferen, volleren Frucht bleibt Rosette lebhaft und ist zugleich gehaltvoller und unmittelbar zugänglich, ohne weniger lang anzuhalten. Im Abgang besitzt er elegante Bitternoten. Für neugierige Weinliebhaber, die große Chablis-Weine kennenlernen möchten, ist er vielleicht die zugänglichste Cuvée des Weinguts. Gutes Reifepotenzial von vier bis sechs Jahren.

Chablis 1er Cru Vau de Vey

Im Vau de Vey (0,92 Hektar) stehen Reben aus dem Jahr 1953, die dem Wein die Konzentration und Komplexität alter Reben verleihen. Dieser Premier Cru verkörpert die ausgeprägte Vertikalität des Chablis: ein lebhafter, präziser Auftakt, mineralische Aromen von warmem Feuerstein, Jod und weißen Blüten sowie eine beeindruckende Länge am Gaumen. Das Terroir ist für seine Finesse und Vertikalität bekannt. Ein Wein mit großem Reifepotenzial, den Sie idealerweise acht bis zwölf Jahre ruhen lassen sollten, damit er sein volles Potenzial entfaltet.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu

Im Mont de Milieu (0,82 Hektar) stehen Reben aus den 1930er- und 1980er-Jahren. Ihr außergewöhnlich hohes Durchschnittsalter ist im Glas sofort spürbar. Dieser Premier Cru zeigt sich etwas vollmundiger und weiniger als der Vau de Vey, bewahrt aber die für das Weingut typische Präzision und Geradlinigkeit. Die komplexe Nase vereint weißen Pfirsich, frische Mandeln und Feuerstein. Am Gaumen ist er voll, salzig und von großer Länge. Hervorragendes Reifepotenzial von zehn bis fünfzehn Jahren. 

Bourgogne Aligoté

Der Aligoté von Domaine De Moor ist eine der großen Entdeckungen des Sortiments. Er stammt aus der Parzelle „Champagne“ in Chitry, deren kimmeridgischer Mergel von Feuerstein durchzogen ist, und widerlegt alle Vorurteile gegenüber dieser Rebsorte. Die Aligotés entfalten eine besondere würzige Geschmackstiefe in Weinen von Cru-Qualität. Lebhaft und präzise, mit einem straffen, salzigen Abgang, passt er hervorragend zu Austern, Muscheln und Vorspeisen mit Meeresaromen. 

Bourgogne Aligoté 1902

Eine äußerst seltene Cuvée, die nur in den besten Jahren und in sehr begrenzter Menge erzeugt wird: Der Aligoté „1902“ stammt von alten Reben in Saint-Bris, die in jenem Jahr gepflanzt wurden und damit über ein Jahrhundert alt sind. Außergewöhnliche Konzentration, tiefe Frucht, rassige Spannung und unvergleichliche Länge: Aligoté auf dem Höhepunkt seiner Ausdruckskraft. 

Bourgogne Chitry

Die Reinheit, Präzision und Geschmacksintensität des Bourgogne Chitry sind bemerkenswert, ebenso die strahlende, verführerische Fülle seiner reifen Frucht. Dieser Chardonnay stammt aus derselben Parzelle „Champagne“ wie der Aligoté. Er bringt den Kalkstein von Chitry mit einer Großzügigkeit und Präzision zum Ausdruck, die ihn zu einem charaktervollen Wein zwischen Chablis und Bourgogne Côte d’Or machen. 

Vin de France (ehemals Saint-Bris Sauvignon)

Dieser Wein stammt aus der Sauvignon-Blanc-Parzelle in Saint-Bris, deren Reben zum Teil bis auf das Jahr 1902 zurückgehen. Heute wird er als Vin de France vermarktet. Dank der Nordwestausrichtung der Parzelle kann der Sauvignon langsam reifen und seine Aromen optimal entfalten. Reichhaltig und vollmundig, mit einer für Sauvignon ungewöhnlichen Komplexität, bricht er bewusst mit den Konventionen der Rebsorte und bietet mehr Tiefe und Beständigkeit. Olivier verfolgt denselben Ansatz wie bei seinen Chablis: niedrige Erträge, maßvolle Reife und ein Wein mit ausgeprägter Persönlichkeit.

Le Vendangeur Masqué (Weinhandel)

Seit 2009 betreiben Alice und Olivier De Moor unter dem Namen „Le Vendangeur Masqué“ auch Weinhandel, um ergänzende Cuvées aus biologisch angebauten Trauben der Appellation Chablis, für Weißweine aus Bourgogne sowie aus weiteren französischen Weinbaugebieten anzubieten – je nach Begegnungen und Jahrgang. In diesen Weinen können Clairette aus der Drôme, Chardonnay aus dem Süden der Bourgogne oder der Ardèche, Riesling aus dem Elsass sowie Sauvignon Blanc und Aligoté aus den Parzellen des Weinguts verschnitten werden.