Alice et Olivier De Moor

Geschichte des Domaine Alice et Olivier De Moor

Das Abenteuer des Domaine Alice et Olivier De Moor beginnt Ende der 1980er Jahre, getragen von einem einfachen und radikalen Anspruch: Weine zu produzieren, die sie selbst trinken möchten. Olivier hat seine Wurzeln in Courgis, und dort, unter dem Haus seiner Großeltern, befindet sich der „alte Keller", in dem er noch heute seine Chablis in Eichenfässern ausbaut. Beide an der nationalen Önologieschule in Dijon ausgebildet, lernten sich Alice, die aus dem Jura stammt, und Olivier auf einem großen Chabliser Weingut kennen, bevor sie ihre Erfahrungen bei mehreren burgundischen Erzeugern vertieften.

Olivier pflanzt ihre ersten Parzellen bereits 1989 auf den heute emblematischen Lieu-dits Bel-Air, Clardy und Rosette. 1994 entscheiden sie sich für die Selbstständigkeit und widmen sich ganz ihren Rebstöcken, ergänzt durch die Pacht von Parzellen in der Gegend von Saint-Bris. Ihr erster wirklich vermarkteter Jahrgang datiert von 1995, und seitdem gibt es kein Zurückschauen mehr. Zu einer Zeit, als der naturnahe Ansatz im Chablisien noch als marginal galt, ernteten ihr Wille, biologisch zu wirtschaften und ohne Zusätze zu vinifizieren, herablassende Blicke mancher Nachbarn. Doch die Beharrlichkeit des Paares und die stetig wachsende Qualität ihrer Weine haben alle Skeptiker überzeugt.

Die biologische Umstellung wird 2005 offiziell und das Ecocert-Label 2008 erhalten. 2007 bauen sie einen modernen Keller mit hoher Decke, der es ermöglicht, vollständig mit Schwerkraft ohne Pumpen zu arbeiten. 2017 wächst das Weingut um zwei Hektar Chablis Premier Cru in Mont de Milieu und Vau de Vey. Und als 2016 Frost und Hagel 95 % ihrer Ernte vernichten, gründen sie die Handelstätigkeit Le Vendangeur Masqué, die es ihnen ermöglicht, biologische Trauben von befreundeten Winzern aus ganz Frankreich zu verarbeiten. Im Laufe der Jahrgänge ist das Domaine Alice et Olivier De Moor weit mehr als eine Geheimadresse geworden: Es ist heute eine unumgängliche Referenz für alle, die einen Großen Wein aus der Bourgogne mit schneidender Energie und kompromissloser Mineralität kaufen möchten.

Terroirs und Rebflächen des Domaine Alice et Olivier De Moor

Das Weinberg des Domaine De Moor erstreckt sich über mehrere Gemeinden des Chablisien und des Auxerrois, von denen jede ihre eigene geologische und aromatische Handschrift mitbringt.

Die Parzellen Bel-Air und Clardy, gelegen in der Appellation Chablis, weisen eine Krumenschicht aus einer Mischung von Kalkstein und flachem Lehm über einer fossilreichen, härteren Kalksteinschicht auf. Clardy zeichnet sich durch einen besonders drainierenden Boden und das Vorhandensein von weißem Ton aus. Die Parzelle Rosette, ebenfalls bereits 1989 bepflanzt, ergänzt dieses Triptychon der Chabliser Lagen mit einem leicht fleischigeren und zugänglicheren Ausdruck.

Diese kimméridgischen Kalkböden, reich an Meeresversteinerungen, Muscheln, Seeigeln, Krustentieren, Ammoniten und Austern (Exogyra virgula), bilden die emblematische geologische Signatur von Chablis. Sie verleihen den Weinen eine salzige Mineralität, eine natürliche Spannung und eine große Frische.

Im Jahr 2017 erlangt das Weingut Zugang zu den Premiers Crus mit dem Vau de Vey (0,92 Hektar, Rebstöcke gepflanzt 1953) und dem Mont de Milieu (0,82 Hektar, mit Bepflanzungen aus den 1930er und 1980er Jahren). Diese beiden außergewöhnlichen Terroirs bieten eine zusätzliche Tiefe und Vertikalität, die den großen Premiers Crus der Appellation eigen ist.

Für den Bourgogne Chitry und den Bourgogne Aligoté, die beide aus der sogenannten Parzelle „Champagne" stammen, besteht der Boden aus braunem Lehm auf kimméridgischen Mergeln mit einigen Feuersteinen. Dieses einzigartige Terroir verleiht dem Aligoté eine Würze und Spannung, die ihn auf das Niveau zahlreicher Crus hebt.

Die Sauvignon-Blanc-Parzelle in Saint-Bris profitiert von einer nordwestlichen Ausrichtung, die dem Wein ermöglicht, langsam zu reifen und ein optimales aromatisches Ausdruck zu erreichen. Der Boden liegt auf erodiertem Gesteinsmaterial über portlandischem Fels, mit gut drainierendem braunem Lehm. Die ersten Bepflanzungen dieser mythischen Parzelle gehen auf das Jahr 1902 zurück.

Das gesamte Weinberg wird nach den Grundsätzen des zertifizierten biologischen Anbaus bewirtschaftet. Die Weinlese erfolgt von Hand, in Kisten, um das Zerdrücken der Trauben zu vermeiden, und die Erträge werden sorgfältig kontrolliert. Seit 2016 integriert das Weingut auch Praktiken der regenerativen Landwirtschaft, mit ständiger Aufmerksamkeit für die Biodiversität und die Bodengesundheit.

Vinifikation des Domaine Alice et Olivier De Moor

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine De Moor lässt sich in einem Wort zusammenfassen: Ehrlichkeit. Olivier betreut den Weinberg und signiert sogar die Etiketten von Hand, während Alice die Arbeit im Keller übernimmt. Diese Aufgabenteilung veranschaulicht die tiefe Ergänzungsfähigkeit des Duos, das jeden Schritt der Weinbereitung mit der gleichen wohlwollenden Strenge orchestriert.

Die Vinifikation erfolgt im gleichen Geist wie der Weinbau: natürliche Gärung auf einheimischen Hefen, langsam, in burgundischen Fässern. Die Weine werden durch Schwerkraft transferiert, ohne Pumpen. Es wird keine Filtration vorgenommen, und Schwefelzusätze sind während der Vinifikation nicht vorhanden. Eine leichte Schwefelung kann jedoch bei der Abfüllung erfolgen, um den lebendigen Ausdruck und die Leuchtkraft der Weine zu bewahren.

Die Reife der Chablis und der charakterstarken Cuvées erfolgt in burgundischen Fässern unterschiedlichen Alters, damit das Holz sich niemals über Frucht und Terroir erhebt. Die jüngeren Cuvées sowie der Sauvignon werden in Zement- oder Edelstahlbehältern ausgebaut. Die verschiedenen Cuvées reifen 12 bis 16 Monate.

Im Jahr 2008 ermöglichte die Anschaffung einer gebrauchten pneumatischen Presse, die Trauben mit größtmöglicher Sanftheit zu pressen und die Integrität des Safts von den ersten Sekunden der Verarbeitung an zu bewahren. Während des gesamten Prozesses wird der Eingriff auf ein absolutes Minimum reduziert: keine Säuerung, keine Chaptalisation, keine Schönung. Die Chablis der Familie De Moor zeichnen sich durch ihre Leuchtkraft und eine kristalline Reinheit aus, die ihresgleichen sucht. Die Weine am Gaumen sind fließend und entspannt, mit einer „Quellwasser"-Seite, die in einem salzigen Abgang endet.

Die Cuvées des Domaine Alice et Olivier De Moor

Chablis L'Humeur du Temps

Dies ist die Einstiegscuvée des Weinguts und bereits eine Stilaussage. Aus Parzellen der Appellation Chablis stammend, drückt dieser Wein mit entwaffnender Offenheit den kimméridgischen Kalkstein von Courgis aus. In der Nase Noten von weißen Blüten, feuchter Kreide und Zitrusfrüchten. Am Gaumen ist die Textur fließend, die Spannung geradlinig, und der Abgang salzig und anhaltend. L'Humeur du Temps ist ein puristischer Chablis, bewundernswert in seiner schneidenden Energie, besonders klar und leuchtend. In seiner Jugend zu trinken, um von seiner lebhaften Frucht zu profitieren, oder zwei bis fünf Jahre zu warten, um eine tiefere Mineralität zu enthüllen.

Chablis Bel-Air et Clardy

Diese aus den beiden historischen Parzellen des Weinguts stammende Cuvée, die bereits 1989 bepflanzt wurden, bildet das Herzstück der Kollektion. Bel-Air bringt Rundheit und Gleichgewicht; Clardy, mit seinen sehr drainierenden weißen Tonen, verleiht Spannung und Lebendigkeit. Zusammen ergeben sie einen Chablis von schöner Struktur, komplexer und für eine Reifung von fünf bis acht Jahren geeignet. Es ist ein mineralischer, feuersteinhaltiger Chardonnay mit sehr ausgeprägter Textur, der aus den Parzellen der berühmten Appellation Chablis stammt. Ein Gastronomiewein, ideal zu Meeresfrüchten, feinen Fischen und gereiftem Ziegenkäse.

Chablis Rosette

Aus dem gleichnamigen Lieu-dit stammend, zeigt dieser Chablis ein leicht anderes Profil als die beiden vorangegangenen: Mit reiferer und fleischigerer Frucht bleibt Rosette leuchtend, fülliger und unmittelbar zugänglich, aber nicht weniger anhaltend, mit eleganter Bitterkeit im Abgang. Dies ist vielleicht die zugänglichste Cuvée des Weinguts für einen neugierigen Liebhaber, der sich in die großen Weine von Chablis einführen möchte. Gutes Reifepotenzial über vier bis sechs Jahre.

Chablis 1er Cru Vau de Vey

Der Vau de Vey (0,92 Hektar) ist mit Rebstöcken aus dem Jahr 1953 bepflanzt, was ihm eine Konzentration und Komplexität verleiht, die für alte Reben typisch ist. Dieser Premier Cru verkörpert die absolute Vertikalität des Chablis: ein lebhafter und präziser Angriff, eine mineralische Entwicklung mit Noten von warmem Feuerstein, Jod und weißen Blüten sowie ein beeindruckender Abgang. Dieses Terroir ist bekannt für seine Finesse und Vertikalität. Ein großer Lagerwein, der idealerweise acht bis zwölf Jahre ruhen sollte, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu

Der Mont de Milieu (0,82 Hektar) beherbergt Bepflanzungen aus den 1930er und 1980er Jahren, mit einem außergewöhnlichen Durchschnittsalter, das sich sofort im Glas bemerkbar macht. Dieser Premier Cru entwickelt ein etwas fleischigeres und weinigeres Profil als der Vau de Vey, bewahrt dabei jedoch die Präzision und Geradlinigkeit, die für das Weingut charakteristisch sind. Komplexe Nase mit Noten von weißem Pfirsich, frischer Mandel und Feuerstein. Breiter, salziger Gaumen mit großem Nachhall. Hervorragendes Lagerpotenzial von zehn bis fünfzehn Jahren. 

Bourgogne Aligoté

Der Aligoté des Domaine De Moor ist eine der großen Entdeckungen der Kollektion. Er stammt von der Parzelle „Champagne" in Chitry, auf kimméridgischen Mergeln mit Feuersteinschimmern, und überwindet die Vorurteile, die man gegenüber dieser Rebsorte haben kann. Die Aligotés entfalten eine kostbare Würze in Säften, die eines Cru würdig sind. Lebhaft, präzise geformt, mit einem gespannten und salzigen Abgang, ist er die perfekte Begleitung zu Austern, Meeresfrüchten und jodhaltigen Vorspeisen. 

Bourgogne Aligoté 1902

Diese äußerst seltene Cuvée, die nur in den besten Jahren und in sehr begrenzten Mengen produziert wird, stammt aus den alten Rebstöcken von Saint-Bris, die in jenem Jahr gepflanzt wurden – also aus über einem Jahrhundert Leben. Außergewöhnliche Konzentration, Fruchttiefe, rassenreine Spannung und unvergleichliche Länge: Dies ist der Aligoté auf dem Gipfel seines Ausdrucks. 

Bourgogne Chitry

Die Reinheit, Präzision und Geschmacksintensität des Bourgogne Chitry sind bemerkenswert, ebenso wie die strahlende Genussfreude seiner reifen Frucht. Aus derselben Parzelle „Champagne" wie der Aligoté stammend, drückt dieser Chardonnay den Kalkstein von Chitry mit einer Großzügigkeit und Präzision aus, die ihn zu einem charakterstarken Wein machen, an der Schnittstelle von Chablis und Bourgogne Côte d'Or. 

Vin de France (ehem. Saint-Bris Sauvignon)

Dieser Wein stammt von der Sauvignon-Blanc-Parzelle in Saint-Bris, deren älteste Rebstöcke auf das Jahr 1902 zurückgehen, und wird heute als Vin de France vermarktet. Die nordwestliche Ausrichtung der Parzelle ermöglicht es dem Sauvignon, langsam zu reifen und ein optimales aromatisches Ausdruck zu erreichen. Reich, üppig und von einer für einen Sauvignon ungewöhnlichen Komplexität bricht er bewusst mit den Codes der Rebsorte und liefert etwas Tiefgründigeres und Dauerhafteres. Olivier denkt dabei genauso wie bei seinen Chablis: niedrige Erträge, eine vernünftige Reife und ein Wein mit ausgeprägter Persönlichkeit.

Le Vendangeur Masqué (Handelstätigkeit)

Seit 2009 haben Alice et Olivier De Moor eine Handelstätigkeit namens „Le Vendangeur Masqué" gegründet, um ergänzende Cuvées aus biologisch angebautem Lesegut der Appellationen Chablis und Bourgogne Blanc sowie aus verschiedenen französischen Weinregionen, je nach Begegnungen und Jahrgängen, anzubieten. Diese Weine können Assemblages aus Clairette aus der Drôme, Chardonnay aus dem südlichen Bourgogne oder aus der Ardèche, Riesling aus dem Elsass sowie Sauvignon Blanc und Aligoté aus den Domänenparzellen umfassen.