Alice et Olivier De Moor

História do Domaine Alice et Olivier De Moor

A história do Domaine Alice et Olivier De Moor começa no fim da década de 1980, movida por uma ambição simples e radical: produzir os vinhos que eles próprios gostariam de beber. Olivier tem raízes em Courgis, e é ali, sob a casa de seus avós, que fica a « velha adega » onde ele ainda hoje amadurece seus Chablis em barricas de carvalho. Ambos formados pela escola nacional de enologia de Dijon, Alice, originária do Jura, e Olivier se conheceram numa grande propriedade de Chablis, antes de adquirirem experiência com vários produtores borgonheses.

Olivier planta as primeiras parcelas do casal em 1989, nos locais hoje emblemáticos de Bel-Air, Clardy e Rosette. Em 1994, os dois optaram pela independência e passaram a se dedicar plenamente aos vinhedos, aos quais se somaram parcelas arrendadas na região de Saint-Bris. A primeira safra efetivamente comercializada foi a de 1995 e, desde então, não olharam mais para trás. Numa época em que a abordagem natural ainda era considerada marginal na região de Chablis, a decisão de praticar a agricultura orgânica e vinificar sem insumos atraía olhares condescendentes de alguns vizinhos. Mas a persistência do casal e a qualidade crescente de seus vinhos venceram todos os céticos.

A conversão para a agricultura orgânica foi oficializada em 2005, e a certificação Ecocert foi obtida em 2008. Em 2007, o casal construiu uma adega moderna com pé-direito alto, que permite trabalhar inteiramente por gravidade, sem bombeamento. Em 2017, a propriedade ganhou mais dois hectares de Chablis Premier Cru, em Mont de Milieu e Vau de Vey. Quando a geada e o granizo devastaram 95% da colheita em 2016, criaram a atividade de négociant chamada Le Vendangeur Masqué, que lhes permite trabalhar com uvas orgânicas de viticultores amigos de toda a França. Ao longo das safras, o Domaine Alice et Olivier De Moor se tornou muito mais que um endereço conhecido por poucos: hoje é uma referência incontornável para quem deseja comprar um grande vinho da Borgonha de energia vibrante e mineralidade sem concessões.

Terroirs e vinhedos do Domaine Alice et Olivier De Moor

O vinhedo do Domaine De Moor se estende por várias comunas das regiões de Chablis e Auxerre, cada uma contribuindo com sua própria assinatura geológica e aromática.

As parcelas de Bel-Air e Clardy, situadas na denominação Chablis, apresentam uma camada superficial pouco profunda, composta de uma mistura de calcário e argila, sobre uma camada de calcário mais duro e rico em fósseis. Clardy se distingue pelo solo particularmente bem drenado e pela presença de argila branca. A parcela Rosette, também plantada a partir de 1989, completa esse trio de localidades de Chablis com uma expressão ligeiramente mais encorpada e acessível.

Esses solos calcários kimmeridgianos, ricos em fósseis marinhos, conchas, ouriços-do-mar, crustáceos, amonites e ostras (exogyra virgula), constituem a marca geológica emblemática de Chablis. Eles conferem aos vinhos mineralidade salina, tensão natural e grande frescor.

Em 2017, a propriedade passou a produzir premiers crus com o Vau de Vey (0,92 hectare, videiras plantadas em 1953) e o Mont de Milieu (0,82 hectare, com plantios das décadas de 1930 e 1980). Esses dois terroirs excepcionais oferecem a profundidade e a verticalidade adicionais características dos grandes premiers crus da denominação.

No Borgonha Chitry e no Borgonha Aligoté, ambos provenientes da parcela chamada « Champagne », o solo é composto de argila marrom sobre margas kimmeridgianas, com a presença de algumas pedras de sílex. Esse terroir singular confere ao Aligoté uma saborosidade e uma tensão que o elevam ao nível de muitos crus.

A parcela de Sauvignon Blanc de Saint-Bris tem exposição noroeste, que permite às uvas amadurecer lentamente até alcançar a expressão aromática ideal. O solo é formado por detritos erodidos sobre uma rocha portlandiana, com argila marrom de boa drenagem. As primeiras videiras dessa parcela lendária foram plantadas em 1902.

Todo o vinhedo é conduzido segundo os princípios da agricultura orgânica certificada. A colheita é manual, feita em pequenas caixas para evitar o esmagamento das uvas, e os rendimentos são cuidadosamente controlados. Desde 2016, a propriedade também incorpora práticas de agricultura regenerativa, com atenção constante à biodiversidade e à saúde dos solos.

Vinificação no Domaine Alice et Olivier De Moor

A filosofia de vinificação do Domaine De Moor se resume em uma palavra: honestidade. Olivier supervisiona o vinhedo e até assina os rótulos à mão, enquanto Alice cuida do trabalho na adega. Essa divisão de funções ilustra a profunda complementaridade da dupla, que conduz cada etapa da produção com o mesmo rigor atento.

A vinificação segue o mesmo espírito da viticultura: fermentação natural, lenta, com leveduras nativas, em barricas borgonhesas. Os vinhos são transferidos por gravidade, sem bombeamento. Não há filtragem nem adição de enxofre durante a vinificação. Uma leve adição de sulfitos pode, contudo, ser feita no engarrafamento para preservar a expressão viva e o brilho dos vinhos.

O amadurecimento dos Chablis e das cuvées de maior personalidade é feito em barricas borgonhesas de diferentes idades, para que a madeira nunca se sobreponha à fruta e ao terroir. As cuvées mais jovens, assim como o Sauvignon, amadurecem em tanques de cimento ou aço inoxidável. As diferentes cuvées amadurecem por 12 a 16 meses.

Em 2008, a compra de uma prensa pneumática de segunda mão passou a permitir uma prensagem extremamente delicada das uvas, preservando a integridade do mosto desde os primeiros instantes. Ao longo de todo o processo, a intervenção é reduzida ao mínimo indispensável: sem acidificação, sem chaptalização, sem clarificação. Os Chablis dos De Moor se destacam pelo brilho e por uma pureza cristalina sem igual. Na boca, são fluidos e descontraídos, com uma limpidez de água de fonte que culmina num final salino.

As cuvées do Domaine Alice et Olivier De Moor

Chablis L'Humeur du Temps

É a cuvée de entrada da propriedade e já uma declaração de estilo. Proveniente de parcelas da denominação Chablis, este vinho expressa com uma franqueza desarmante o calcário kimmeridgiano de Courgis. No nariz, notas de flores brancas, giz úmido e frutas cítricas. Na boca, a textura é fluida, a tensão é direta e o final, salino e persistente. L'Humeur du Temps é um Chablis puro, de admirável energia vibrante, particularmente límpido e luminoso. Pode ser apreciado jovem, para aproveitar sua fruta viva, ou guardado por dois a cinco anos, para revelar uma mineralidade mais profunda.

Chablis Bel-Air e Clardy

Corte das duas parcelas históricas da propriedade, plantadas a partir de 1989, esta cuvée é o coração da linha. Bel-Air traz redondeza e equilíbrio; Clardy, com suas argilas brancas de excelente drenagem, confere tensão e vivacidade. Juntas, dão origem a um Chablis bem estruturado, mais complexo e capaz de envelhecer por cinco a oito anos. É um Chardonnay mineral, com notas de sílex e textura muito marcante, proveniente de parcelas situadas na célebre denominação Chablis. Um vinho gastronômico, perfeito com frutos do mar, peixes delicados e queijos de cabra curados.

Chablis Rosette

Proveniente da localidade de mesmo nome, este Chablis apresenta um perfil ligeiramente diferente dos dois anteriores: com fruta mais madura e carnuda, Rosette permanece vibrante, mais encorpado e imediatamente acessível, mas não menos persistente, com elegantes notas amargas no final. Talvez seja a cuvée mais acessível da propriedade para quem deseja conhecer os grandes vinhos de Chablis. Boa capacidade de envelhecimento por quatro a seis anos.

Chablis 1er Cru Vau de Vey

O Vau de Vey (0,92 hectare) tem videiras plantadas em 1953, que lhe conferem a concentração e a complexidade típicas de vinhas antigas. Este premier cru encarna a verticalidade absoluta de Chablis: um ataque vivo e preciso, uma evolução mineral com notas de sílex aquecido, iodo e flores brancas, e uma persistência impressionante na boca. Esse terroir é conhecido por sua finesse e verticalidade. Um vinho de grande potencial de guarda, idealmente para repousar de oito a doze anos antes de expressar todo o seu potencial.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu

O Mont de Milieu (0,82 hectare) reúne videiras plantadas nas décadas de 1930 e 1980, com uma idade média excepcional que se percebe imediatamente na taça. Este premier cru apresenta um perfil ligeiramente mais encorpado e vínico que o Vau de Vey, sem perder a precisão e a retidão características da propriedade. Nariz complexo que combina pêssego branco, amêndoa fresca e pedra de isqueiro. Boca ampla, salina, de grande persistência. Excelente potencial de guarda de dez a quinze anos. 

Borgonha Aligoté

O Aligoté do Domaine De Moor é uma das grandes revelações da linha. Proveniente da parcela « Champagne », em Chitry, sobre margas kimmeridgianas com reflexos de sílex, ele supera os preconceitos que se pode ter sobre essa variedade. Os aligotés revelam uma saborosidade preciosa em vinhos dignos de crus. Vivo, preciso, com um final tenso e salino, é a combinação perfeita para ostras, mariscos e entradas com sabores do mar. 

Borgonha Aligoté 1902

Uma cuvée raríssima, produzida apenas nas melhores safras e em quantidades muito limitadas, o Aligoté « 1902 » vem de vinhas antigas de Saint-Bris plantadas naquele ano, com mais de um século de vida. Concentração extraordinária, profundidade de fruta, tensão refinada e persistência incomparável: é o Aligoté em sua expressão máxima. 

Borgonha Chitry

A pureza, a precisão e a intensidade dos sabores do Borgonha Chitry são notáveis, assim como o encanto radiante de sua fruta madura. Proveniente da mesma parcela « Champagne » que o Aligoté, este Chardonnay expressa o calcário de Chitry com uma generosidade e uma precisão que fazem dele um vinho de personalidade, entre Chablis e Borgonha Côte d'Or. 

Vin de France (ex-Saint-Bris Sauvignon)

Proveniente da parcela de Sauvignon Blanc de Saint-Bris, onde algumas videiras remontam a 1902, este vinho hoje é comercializado como Vin de France. A exposição noroeste da parcela permite ao Sauvignon amadurecer lentamente até alcançar a expressão aromática ideal. Rico, amplo e de complexidade incomum para um Sauvignon, ele rompe deliberadamente com as convenções da variedade para oferecer algo mais profundo e duradouro. Olivier segue a mesma lógica que aplica aos seus Chablis: rendimentos baixos, maturação equilibrada e um vinho de personalidade marcante.

Le Vendangeur Masqué (atividade de négociant)

Desde 2009, Alice e Olivier De Moor mantêm uma atividade de négociant chamada « Le Vendangeur Masqué » para oferecer cuvées complementares feitas com uvas cultivadas organicamente nas denominações Chablis e Borgonha Blanc, além de diferentes regiões vitivinícolas francesas, conforme os encontros e as safras. Esses vinhos podem incluir cortes de Clairette da Drôme, Chardonnay do sul da Borgonha ou de Ardèche, Riesling da Alsácia, bem como Sauvignon Blanc e Aligoté das parcelas da propriedade.