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Come vinifica il Domaine Leflaive i suoi vini bianchi di Borgogna?
La vinificazione al Domaine Leflaive si basa su una filosofia di non intervento e di precisione in ogni fase. Alla raccolta manuale selettiva seguono una pressatura delicata e poi una fermentazione lenta. Affinché la ricchezza aromatica del mosto non venga compromessa, questo non viene filtrato. Durante l'élevage, la famiglia Leflaive dimostra molta pazienza nell'utilizzo del legno, con una quantità di botti nuove ridotta per principio, poiché solo i Grands Crus si attardano un po' più a lungo nel legno nuovo. In concreto, la fermentazione avviene per il 25% in uovo di cemento e per il 75% in botte di rovere di cui il 15% è nuovo; dopo 12 mesi in botte, il vino viene poi affinato 6 mesi in vasca dove viene preparato per l'imbottigliamento.
