발랑탱 모렐 - 레 피에 쉬르 테르 (Valentin Morel - Les Pieds sur Terre)

Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre의 역사

Les Pieds sur Terre 도멘의 여정은 2014년, 국제법을 공부하고 도청 주무관으로 근무하던 Valentin Morel이 쥐라의 Poligny에 위치한 가족 도멘을 이어받기 위해 농부로서의 뿌리로 돌아오기로 결심하면서 시작됩니다. 그의 독서(생명역동 농법의 Rudolf Steiner, 자연농법의 Masanobu Fukuoka, 수공업 예찬의 Matthew B. Crawford)에 깊이 영향을 받은 그는 도멘을 Les Pieds sur Terre로 개명하기로 합니다. 이 이름은 하나의 정신 상태, 오랫동안 조롱받아 온 유기농 선구자들에 대한 헌사, 그리고 유명한 프랑스 문화 라디오 프로그램에 대한 눈짓을 동시에 담고 있습니다.

도멘을 이어받기 전, Valentin은 내추럴 와인의 필수적인 기준인 알자스의 대표 생산자 Pierre Frick과 Bruno Schueller 곁에서 수련을 쌓습니다. 이후 이미 유기농으로 포도를 재배하던 부친 Jean-Luc Morel과 4년간 함께 일한 뒤 2018년 단독으로 도멘을 이끌게 됩니다. 오늘날 두 명의 상임 직원 Nicolas Boudier와 Marc Bollotte와 함께, Valentin은 기후 변화의 도전에 대응하면서도 테루아의 기억을 전달하고자 하는 총체적 접근 방식으로 도멘을 운영합니다. 그의 저서 Un autre vin은 살아 있고 명철한 포도 재배를 향한 지적, 정치적 헌신을 증언합니다.

Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre의 테루아와 포도밭

Les Pieds sur Terre 도멘의 포도밭 7.5헥타르는 AOC Côtes du Jura 내 Poligny 마을에 걸쳐 5개의 뚜렷한 구역으로 나뉩니다. Poligny 북쪽 경사면에 위치한 도멘의 대표 구획인 Les Trouillots(2.6헥타르)는 Lias의 회색과 청색 이회토 토양 위에 자리합니다. Saint Savin은 Bathonien 석회 암편 경사면에 Chardonnay를 펼치고, 1979년에 심어진 Les Frins는 약하게 점토질이 섞인 석회 암편 토양 위에 Chardonnay를 제공합니다. En Bois d'Arnaux(2.20헥타르)는 Keuper(트라이아스기)의 유명한 irisées 마른(marnes irisées) 위에 자리하며 2015년에서 2018년 사이에 심어진 trousseau, poulsard, savagnin을 품고 있습니다. Champ d'Aubert가 이 구성을 완성합니다.

포도밭 전체는 유기농 및 생명역동 농법으로 재배되며, 500(소뿔 퇴비), 501(소뿔 규소), 508(쇠뜨기 달임) 제제와 함께 쇠뜨기, 쐐기풀, 컴프리, 조팝나물, 톱풀 차를 보완적으로 활용합니다. 토양 작업은 인터셉스 날(lame interceps)로 기계적으로 이루어지며 포도나무 밑동은 곡괭이로 재배되어 생명에 대한 절대적인 존중을 추구합니다. 와인의 80%는 포도밭에서 만들어진다고 확신하는 Valentin Morel은 식물 덮개작물을 통해 토양의 미생물 생명을 증진시키며, 쥐라 포도 재배에 가해지는 기후 도전에 대응하여 저항성 하이브리드 품종도 탐구하고 있습니다.

Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre의 양조 방식

Les Pieds sur Terre 도멘의 양조 철학은 단호하게 자연주의적이며 최소 개입주의적입니다. 수확은 포도의 완전성을 보존하기 위해 나무 상자를 사용하여 손으로 이루어집니다. 발효는 베리에 자연적으로 존재하는 토착 효모만으로 진행되며, 선별 효모는 전혀 첨가하지 않습니다. 양조학적 첨가물은 금지되어 있으며, 빈티지와 퀴베에 따라 극히 소량의 유황(항상 리터당 20mg 미만)만이 엄격히 필요한 경우에 한해 첨가될 수 있습니다.

Masanobu Fukuoka의 사상에 영감을 받은 Valentin Morel은 무엇보다 인위적인 조작이나 꾸밈 없이 발효된 포도 과즙 그 자체인 와인을 만들고자 합니다. 양조는 구획별로 이루어지며 각 테루아 고유의 특성을 존중하고, 퀴베의 프로필에 따라 탱크, 오크통, 또는 쥐라 전통 savagnin의 경우 효모 베일(voile) 아래에서 숙성됩니다. 그 결과는 매우 순수하고 솔직하며 섬세하고 생동감 넘치는 에너지가 가득한 내추럴 와인으로, 쥐라 내추럴 와인의 기준으로 손꼽힙니다.

Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre의 퀴베

Chardonnay Les Trouillots: 도멘의 대표 퀴베로, Lias의 회색과 청색 이회토 위에 자리한 Les Trouillots 구획에서 생산된 이 ouillé Chardonnay는 직선적이고 팽팽하며 미네랄이 풍부한 와인을 선사합니다. 과일은 순수하고 맛은 신선하며 짭조름하고 아름다운 여운을 자랑합니다. Poligny 테루아의 완성된 표현입니다.

Chardonnay Saint Savin: Bathonien 석회 암편 경사면에 위치한 구획에서 생산된 이 ouillé Chardonnay는 풍부함, 균형감, 그리고 지속적인 여운으로 돋보입니다. 매우 섬세한 이 와인은 테루아의 석회암적 특성을 우아하게 표현합니다.

Chardonnay Les Frins: 1979년 약하게 점토질이 섞인 석회 암편 토양에 심어진 이 Chardonnay 구획은 올드 바인의 아로마 복합성이 돋보이는 성숙하고 깊이 있으며 조화로운 퀴베를 탄생시킵니다.

Champ d'Aubert: 침용 방식으로 양조된 놀라운 Chardonnay인 이 오렌지 와인은 설탕에 절인 시트러스, 꿀, 부드러운 향신료의 아로마와 함께 독창적이고 텍스처가 살아 있는 표현을 선사합니다. 새로운 발견을 즐기는 애호가들을 위한 색다른 퀴베입니다.

Naturé (Savagnin ouillé): ouillé 방식(효모 베일 없이)으로 양조된 이 savagnin은 Naturé라는 이름으로, 뛰어난 과일의 순수함, 수정 같은 긴장감, 그리고 진정한 신선함을 드러냅니다. 쥐라의 스타 품종에 대한 현대적이고 정밀한 해석입니다.

Savagnin sous voile: 수년간 쥐라의 전통 방식으로 효모 베일(voile) 아래에서 숙성된 이 산화 savagnin은 풋호두, 카레, 아몬드의 전형적인 아로마와 매우 짭조름한 피니시를 선사합니다. 탁월한 섬세함을 지닌 미식 와인입니다.

Trousseau Les Trouillots: 도멘의 대표 레드 와인으로 꼽히는 이 trousseau는 Les Trouillots 구획에서 생산되며, 투명한 루비 색조와 새콤한 붉은 과일, 향신료, 그리고 빛나는 과일향을 담은 매우 우아한 맛을 선보입니다. 기품 있고 소화하기 좋은 마시기 편한 와인입니다.

Poulsard Les Trouillots: 쥐라 고유의 적포도 품종인 poulsard는 여기서 매우 맑은 색조, 작은 붉은 베리 향, 가볍고 섬세하며 즙이 많은 맛으로 그 향기로운 섬세함을 온전히 표현합니다. 탐스럽고 갈증을 해소해 주는 특성으로 즐기기에 좋습니다.

Pinot Noir: 도멘의 부담 없이 즐길 수 있는 와인 스타일로 양조된 이 쥐라산 Pinot Noir는 아삭한 과일향, 가벼운 구조, 그리고 뛰어난 음용성을 드러냅니다. 탐스럽고 접근하기 쉬운 퀴베이면서도 품종의 우아함을 잊지 않습니다.

En Bois d'Arnaux: Keuper의 irisées 마른(marnes irisées) 위에 자리한 2.20헥타르의 동명 구획에서 생산된 이 퀴베는 깊은 미네랄 구조와 강렬한 표현으로 트라이아스기 테루아의 특징적인 개성을 부각시킵니다. 블렌딩과 빈티지에 따라 trousseau, poulsard 또는 savagnin으로 만들어집니다.

Crémant Alter Natif: 첨가 유황 없이 토착 효모로 발포가 이루어지는 쥐라 Crémant입니다. 섬세한 기포, 빛나는 과일향, 그리고 100% 내추럴 방식의 뛰어난 신선함을 선사합니다.

Crémant Brut Nature: 도멘의 또 다른 발포 와인으로, 이 Crémant brut nature는 섬세한 발포감, 팽팽하고 직선적인 맛을 선사하며, 도사쥬와 첨가 유황이 전혀 없습니다. 매우 순수한 장인 정신이 담긴 기포 와인입니다.

Hommage à Frank Z: 뮤지션 Frank Zappa에게 경의를 표하며 Valentin Morel이 소중히 여기는 자유롭고 창의적인 접근 방식으로 만들어진 희귀 퀴베입니다. 와인 생산자의 스타일적 대담함을 반영하는 독특한 와인입니다.

Hommage à la Canaille: 도멘의 단호한 스타일을 반영하는, 장난기 있고 개성 넘치는 퀴베입니다. 개성, 신선함, 그리고 메종의 자유롭고 유쾌한 철학에 충실한 캐릭터가 넘치는 내추럴 와인입니다.