Valentin Morel - Les Pieds sur Terre

Historia del Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre

La aventura del Domaine Les Pieds sur Terre comienza en 2014, cuando Valentin Morel, tras estudios de derecho internacional y un puesto de adjunto de prefectura, decide volver a sus raíces campesinas para retomar el domaine familiar situado en Poligny, en el Jura. Profundamente marcado por sus lecturas (Rudolf Steiner para la biodinámica, Masanobu Fukuoka para la agricultura natural, Matthew B. Crawford para el elogio del trabajo manual), decide rebautizar el domaine Les Pieds sur Terre, un nombre que refleja a la vez un estado de ánimo, un homenaje a los pioneros del bio durante mucho tiempo ridiculizados, y un guiño al célebre programa de France Culture.

Antes de retomar la propiedad, Valentin se forma junto a viticultores emblemáticos de Alsacia como Pierre Frick y Bruno Schueller, referencias ineludibles del vino natural. Trabaja después durante cuatro años junto a su padre Jean-Luc Morel, que ya cultivaba la viña en bio, antes de tomar las riendas él solo en 2018. Hoy, acompañado de dos empleados permanentes, Nicolas Boudier y Marc Bollotte, Valentin dirige el domaine con un enfoque holístico, atento a transmitir la memoria de un terruño al tiempo que responde a los desafíos del cambio climático. Su libro Un autre vin testimonia este compromiso intelectual y político por una viticultura viva y lúcida.

Terruños y viñas del Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre

Las 7,5 hectáreas de viñas del Domaine Les Pieds sur Terre se extienden por el municipio de Poligny, en AOC Côtes du Jura, y se reparten en cinco zonas distintas. Les Trouillots, parcela emblemática de 2,6 hectáreas situada en una ladera al norte de Poligny, descansa sobre suelos de margas grises y azules del Lias. Saint Savin despliega sus chardonnays en una ladera de derrubios calcáreos del Bathoniense, mientras que Les Frins, plantada en 1979, ofrece chardonnays sobre un suelo de derrubios calcáreos levemente arcillosos. En Bois d'Arnaux, parcela de 2,20 hectáreas, descansa sobre las célebres margas irisadas del Keuper (Trias) y acoge trousseau, poulsard y savagnin plantados entre 2015 y 2018. Champ d'Aubert completa el conjunto.

La totalidad del viñedo se cultiva en agricultura biológica y biodinámica, con aplicación de los preparados 500 (estiércol de cuerno), 501 (sílice de cuerno) y 508 (decocción de cola de caballo), completados con infusiones de cola de caballo, ortiga, consuelda, reina de los prados y milenrama. El trabajo del suelo se realiza mecánicamente con la cuchilla interceps y el pie de las cepas se cultiva con la azada, en un cuidado absoluto por el respeto a lo vivo. Convencido de que el 80 % del vino se hace en la viña, Valentin Morel favorece la vida microbiológica de los suelos mediante cubiertas vegetales y explora también las variedades híbridas resistentes, consciente de los desafíos climáticos que pesan sobre la viticultura jurasiana.

Vinificaciones del Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre

La filosofía de vinificación del Domaine Les Pieds sur Terre es resueltamente natural y poco intervencionista. Las vendimias se realizan manualmente, en cajas, con el fin de preservar la integridad de las uvas. Las fermentaciones se desarrollan únicamente gracias a las levaduras indígenas naturalmente presentes en las bayas, sin ningún añadido de levaduras seleccionadas. Los insumos enológicos están prohibidos; únicamente una dosis homeopática de sulfuroso (siempre inferior a 20 mg por litro) puede añadirse según las añadas y las cuvées, y únicamente cuando ello resulte estrictamente necesario.

Inspirado por el pensamiento de Masanobu Fukuoka, Valentin Morel busca elaborar vinos que sean ante todo zumos de uvas fermentadas, sin manipulaciones ni artificios. Las vinificaciones se llevan a cabo parcela por parcela, respetando el carácter propio de cada terruño, y la crianza se realiza según los perfiles de las cuvées (en depósito, en barrica o bajo velo para los savagnins tradicionales del Jura). El resultado son vinos naturales de gran pureza, sinceros, finos, vibrantes y llenos de energía, que se encuentran entre las referencias del vino natural jurasiano.

Las cuvées del Domaine Valentin Morel - Les Pieds sur Terre

Chardonnay Les Trouillots: Cuvée emblemática del domaine, este chardonnay ouillé procedente de la parcela de Les Trouillots, plantada sobre margas grises y azules del Lias, ofrece un vino recto, tenso y mineral. La fruta es pura, la boca fresca y salina, con una bella longitud. Una expresión lograda del terruño de Poligny.

Chardonnay Saint Savin: Procedente de una parcela de ladera con derrubios calcáreos del Bathoniense, este chardonnay ouillé se distingue por su redondez, su equilibrio y su longitud sostenida. Vino de gran finura, expresa la firma calcárea del terruño con elegancia.

Chardonnay Les Frins: Plantada en 1979 sobre derrubios calcáreos levemente arcillosos, esta parcela de chardonnay da origen a una cuvée madura, profunda y armoniosa, marcada por la complejidad aromática de las vides viejas.

Champ d'Aubert: Sorprendente chardonnay vinificado en maceración, este vino naranja ofrece una expresión original y texturada, con aromas de cítricos confitados, miel y especias suaves. Una cuvée fuera de lo habitual para amantes de los descubrimientos.

Naturé (Savagnin ouillé): Vinificado en ouillé (sin velo), este savagnin bautizado Naturé revela una gran pureza de fruta, una tensión cristalina y una verdadera frescura. Una lectura moderna y precisa de la cepa estrella del Jura.

Savagnin sous voile: Criado según la tradición jurasiana bajo velo de levaduras durante varios años, este savagnin oxidativo despliega aromas típicos de nuez verde, curry y almendra, con un final de gran salinidad. Un vino de gastronomía de una finura notable.

Trousseau Les Trouillots: Considerado como el tinto emblemático del domaine, este trousseau procedente de la parcela de Les Trouillots ofrece una capa rubí translúcida y una boca de gran elegancia, con notas de frutos rojos acidulados, especias y una frutosidad brillante. Vino de sed con raza y fácil digestión.

Poulsard Les Trouillots: Cepa tinta endémica del Jura, el poulsard expresa aquí toda su fragilidad aromática con una capa muy clara, una nariz de pequeñas bayas rojas y una boca aérea, delicada y jugosa. Para degustar por su lado goloso y refrescante.

Pinot Noir: Vinificado en la línea de los vinos de sed del domaine, este pinot noir del Jura revela una fruta crujiente, una trama ligera y mucha bebibilidad. Una cuvée golosa y accesible, que no olvida por ello la elegancia de la cepa.

En Bois d'Arnaux: Procedente de la parcela homónima de 2,20 hectáreas sobre margas irisadas del Keuper, esta cuvée pone en valor el carácter típico del terruño triásico, con una trama mineral profunda y una expresión intensa, según los ensamblajes y añadas (trousseau, poulsard o savagnin).

Crémant Alter Natif: Crémant du Jura vinificado sin sulfuroso añadido, con toma de espuma sobre levaduras indígenas. Burbuja fina, frutosidad brillante y gran frescura, en una lógica 100 % natural.

Crémant Brut Nature: Otra versión espumosa del domaine, este Crémant brut nature ofrece una efervescencia delicada, una boca tensa y recta, sin dosage y sin sulfuroso añadido. Una burbuja artesanal de gran pureza.

Hommage à Frank Z: Cuvée confidencial realizada en homenaje al músico Frank Zappa, en una propuesta libre y creativa tan cara a Valentin Morel. Vino singular que refleja la audacia estilística del viticultor.

Hommage à la Canaille: Cuvée de espíritu travieso y comprometido, fiel a la imagen del estilo afirmado del domaine. Un vino natural lleno de carácter, frescura y personalidad, fiel a la filosofía libre y alegre de la casa.