Champagne Drappier

História do Champagne Drappier

A história vitivinícola de Urville começa muito antes do nascimento da casa. Os galo-romanos plantaram vinhas ali, mas foi São Bernardo, fundador da Abadia de Clairvaux, quem deu à vila sua vocação vitivinícola ao estabelecer, por volta de 1152, uma dependência cisterciense com vastas caves, ainda hoje usadas na maturação das cuvées. Os monges introduziram ali o morillon noir, ancestral do pinot noir vindo da Borgonha, e desenvolveram um expressivo comércio de vinhos. A linhagem familiar, por sua vez, remonta a Rémy Drappier, nascido em 1604, comerciante de tecidos em Reims, ofício lembrado pelo sobrenome da família. Em 1805, François Drappier se instala em Urville e começa a cultivar o vinhedo três anos depois, em 1808: é o marco de fundação da propriedade.

O século XX marca uma virada decisiva. Na década de 1930, Georges Collot, avô materno de Michel Drappier, replanta extensivamente o pinot noir na contramão dos costumes locais, consolidando a variedade que definiria a identidade da casa. Em 1952, André e Micheline Drappier criam a cuvée Carte d'Or e seu rótulo amarelo, que se tornaria icônico. O general de Gaulle, morador da vizinha Colombey-les-Deux-Églises, torna-se cliente fiel e, mais tarde, inspira uma cuvée em sua homenagem, lançada em 1990. Michel Drappier assume a direção das vinificações em 1979 e dá continuidade ao trabalho iniciado por seu pai, André, falecido em 2025 após cerca de sessenta vindimas. Em 1988, a casa adquire profundas galerias escavadas no calcário em Reims durante o reinado de Napoleão III, complementando as caves cistercienses de Urville. Hoje, a oitava geração participa da condução de uma propriedade que permanece decididamente familiar, em escala humana, pioneira na neutralidade de carbono em Champagne.

Terroirs e vinhas do Champagne Drappier

O coração do vinhedo da Drappier se estende por cerca de sessenta hectares ao redor de Urville, sobre o calcário jurássico kimmeridgiano da Côte des Bar, o mesmo subsolo de marga e calcário encontrado em Chablis, algumas dezenas de quilômetros mais ao sul. Esse terroir, rico em fósseis e de excelente drenagem, associado à abundante exposição ao sol, confere aos vinhos maturação favorecida pelo sol, vinosidade pronunciada e mineralidade salina reconhecível. As uvas adquiridas de outros produtores ampliam a paleta: pinots noirs potentes da Montagne de Reims, especialmente de Bouzy e Ambonnay, e chardonnays precisos da Côte des Blancs, em Avize, Cramant e Chouilly. Com isso, a área total explorada chega a cerca de cem hectares.

O pinot noir predomina no vinhedo, representando cerca de 70% da área plantada, complementado pelo chardonnay e pelo meunier. Fiel à sua vocação de preservar a diversidade vitícola, a casa também cultiva variedades de uva da região de Champagne quase desaparecidas: arbane, petit meslier, blanc vrai (pinot blanc) e fromenteau (pinot gris), verdadeiros arquivos vivos do vinhedo. O manejo das vinhas prioriza o respeito à vida: grande parte da propriedade possui certificação de agricultura orgânica pela Ecocert, algumas parcelas são aradas com cavalos de tração, e a cobertura vegetal e a biodiversidade são incentivadas. Esse compromisso ambiental fez da Drappier a primeira casa de Champagne a obter o reconhecimento de neutralidade de carbono, graças a um trabalho abrangente em energia, embalagens e logística.

Vinificações do Champagne Drappier

A filosofia de vinificação pode ser resumida em uma palavra: naturalidade. Apenas o mosto da primeira prensagem, chamado cuvée, é aproveitado, extraído por prensas mecânicas de baixa pressão. Os mostos circulam por gravidade para limitar o bombeamento e os riscos de oxidação; depois, a clarificação ocorre naturalmente, por simples decantação. A fermentação alcoólica utiliza amplamente as leveduras nativas da propriedade, e a fermentação malolática costuma ser levada até o fim para conferir maciez, profundidade e estabilidade. Parte dos vinhos de reserva é maturada em madeira, em grandes tonéis e barris, o que enriquece a textura sem jamais marcar os aromas.

Como o próprio Michel Drappier é intolerante ao enxofre, a casa fez da redução dos sulfitos um dos principais focos de seu trabalho: os vinhos recebem quantidades extremamente baixas de sulfitos (muitas vezes em torno de 20 mg/l), não são filtrados nem descoloridos, culminando na cuvée Brut Nature Sem Enxofre, elaborada sem qualquer adição. As dosagens são deliberadamente baixas e usam um licor de açúcar de cana orgânico maturado durante vários anos — às vezes quinze — em barris de carvalho. A maturação ocorre nas caves cistercienses do século XII, a uma temperatura constante de cerca de 10 °C, com longos períodos de envelhecimento sobre ripas. Uma particularidade rara: a segunda fermentação ocorre na garrafa original em todos os formatos, da meia-garrafa aos recipientes de grande capacidade, como o Primat (27 litros) e o Melchisédech (30 litros). A cuvée Grande Sendrée ainda passa por remuagem inteiramente manual.

As cuvées do Champagne Drappier

Carte d'Or Brut: criada em 1952, é o grande emblema da casa. Com ampla predominância de pinot noir, aproxima-se de um blanc de noirs e exibe cor dourada com reflexos acobreados. Os aromas evocam frutas maduras e a célebre geleia de marmelo, assinatura aromática da propriedade. O paladar é amplo, vinoso, fresco e saboroso, ideal tanto para o aperitivo quanto para acompanhar a refeição.

Brut Nature Dosagem Zero: um champagne 100% pinot noir, elaborado exclusivamente com mosto da primeira prensagem e sem qualquer dosagem. Pureza, tensão e retidão caracterizam esta cuvée sem artifícios, na qual o terroir kimmeridgiano se expressa sem filtros. Um champagne gastronômico para quem aprecia sensações intensas e diretas.

Brut Nature Sem Enxofre: expressão máxima da abordagem natural da casa, este vinho 100% pinot noir e de dosagem zero é elaborado sem adição de enxofre. Ganha vivacidade da fruta, energia e textura, com expressão aromática vibrante e final salino. Uma referência mundial em champagne sem sulfitos adicionados.

Clarevallis: concebida por Hugo Drappier, esta cuvée orgânica leva o nome latino da Abadia de Clairvaux. Combina cerca de 75% de pinot noir, 10% de meunier, 10% de chardonnay e 5% de blanc vrai, provenientes exclusivamente da encosta de Urville, em parte arada com cavalos. Com dosagem extra brut de 4 g/l, não filtrada e com pouquíssimos sulfitos, apresenta cor dourada acinzentada, aromas de violeta, sabugueiro e frutas secas e um paladar vibrante, sedoso, com agradável amargor.

Rosé de Sangria: a Drappier é uma das poucas casas que elaboram seu rosé por maceração seguida de sangria do pinot noir, técnica exigente que proporciona cor e intensidade aromática naturais. Os aromas revelam morango, groselha, cassis e especiarias; o paladar é estruturado, fresco e elegante. Um rosé de personalidade que acompanha muito bem toda a refeição.

Brut Nature Rosé: versão sem dosagem do rosé de sangria, também 100% pinot noir. A cor é clara, rosa-alaranjada; os aromas intensos combinam pequenas frutas vermelhas, flores e especiarias; o paladar revela delicadeza e precisão. Uma cuvée de parcela, produzida em pequena escala, feita para acompanhar a refeição.

Blanc de Blancs Signature: composto de cerca de 95% de chardonnay e um toque de blanc vrai (pinot blanc), combina delicadeza floral e maciez. A cor é luminosa, dourada clara; os aromas revelam pera, pêssego branco, damasco e notas de confeitaria; o paladar é mineral, cremoso e levemente amanteigado. Um blanc de blancs original, com teor muito baixo de sulfitos, perfeito para um aperitivo gastronômico.

Blanc de Blancs Grand Cru: cuvée safrada 100% chardonnay proveniente das vilas classificadas como Grand Cru de Avize, Cramant e Chouilly, na Côte des Blancs. Vinificada e maturada em tanques de aço inoxidável para preservar toda a sua tensão, recebe dosagem extra brut de cerca de 5,5 a 6 g/l e envelhece por aproximadamente cinco anos sobre ripas. Flores brancas, frutas brancas maduras levemente meladas e uma nota calcária precisa compõem um champagne de grande pureza.

Quattuor: um singular blanc de quatre blancs de Champagne, que combina em partes iguais arbane, petit meslier, blanc vrai e chardonnay. Certificada como produto da agricultura orgânica, esta raridade celebra as variedades de uva quase esquecidas da região de Champagne. O vinho é mineral, preciso e muito aromático, com final persistente e acidez vibrante. Uma cuvée de descoberta para quem gosta de explorar novos sabores.

Charles de Gaulle: criada em 1990 para o cinquentenário do apelo de 18 de junho, homenageia o general, cliente fiel da casa a partir de sua propriedade em Colombey-les-Deux-Églises. O corte reproduz aquele de que ele gostava: cerca de 80% de pinot noir e 20% de chardonnay, provenientes dos solos kimmeridgianos de Urville. Os aromas combinam maçã, cítricos, amêndoa e noz-moscada; o paladar é denso, levemente marcado por notas de frutas em compota, longo e distinto.

Safra Excepcional: apresentado em uma garrafa moldada, testemunho de um ano, este champagne só é produzido quando as condições climáticas da safra o justificam. O corte combina, na maioria das vezes, uma maioria de pinot noir com uma proporção elevada de chardonnay, usando apenas o mosto da primeira prensagem. Aromas complexos de frutas brancas, amêndoa, avelã e gengibre fresco; paladar cremoso, vibrante e com notas de brioche, final de cítricos cristalizados.

Grande Sendrée: a cuvée de prestígio, proveniente de uma parcela coberta de cinzas após o incêndio que devastou Urville em 1838 e cujo nome teve a grafia alterada em uma cópia do cadastro. Elaborada apenas nas grandes safras, com as vinhas mais antigas das melhores parcelas, combina cerca de 55% de pinot noir e 45% de chardonnay, com uma parcela significativa maturada em barris de carvalho. Após um longo repouso sobre ripas e uma remuagem inteiramente manual, revela cítricos, flores brancas, brioche, pão de especiarias e uma textura calcária de grande profundidade. É apresentada em uma reprodução de uma garrafa do século XVIII encontrada nas caves de Urville.

Grande Sendrée Rosé: versão rosé da cuvée de prestígio, elaborada por sangria do pinot noir (cerca de 90%), com um toque de chardonnay para conferir elegância. Reservada às safras excepcionais e envelhecida por vários anos sobre ripas, combina frutas vermelhas maduras, cítricos e especiarias suaves, como canela, em um paladar macio, amplo e perfeitamente equilibrado. Um rosé gastronômico raro, excelente com uma sobremesa de frutas vermelhas ou um prato de peixe.

Os Efêmeros e as cuvées da Enoteca: além da linha permanente, a casa oferece séries de produção restrita e garrafas antigas com dégorgement tardio, como o Père Pinot, vinho da família maturado em madeira sem adição de enxofre. Produzidas em quantidades muito limitadas, essas cuvées permitem provar experimentações de parcelas, variedades raras ou safras antigas pacientemente preservadas nas caves cistercienses de Urville.