Champagne Drappier

Historia del Champagne Drappier

La historia vitícola de Urville comienza mucho antes del nacimiento de la maison. Los galo-romanos plantaron allí la vid, pero fue San Bernardo, fundador de la abadía de Clairvaux, quien otorgó al pueblo su dimensión vitícola al implantar hacia 1152 una anexo cisterciense dotado de amplias bodegas, aún utilizadas hoy para la crianza de las cuvées. Los monjes introdujeron allí el morillon noir, antepasado del pinot noir llegado de Borgoña, y desarrollaron un comercio de vino considerable. El linaje familiar, por su parte, se remonta a Rémy Drappier, nacido en 1604, comerciante pañero en Reims, cuyo patronímico evoca ese oficio de origen. En 1805, François Drappier se instala en Urville y comienza a explotar el viñedo tres años después, en 1808: ese es el acta de nacimiento del dominio.

El siglo XX marca un giro decisivo. En los años 1930, Georges Collot, abuelo materno de Michel Drappier, replanta masivamente el pinot noir a contracorriente de los usos locales, imponiendo la variedad que definirá la identidad de la maison. En 1952, André y Micheline Drappier crean la cuvée Carte d'Or y su etiqueta amarilla que se ha convertido en icónica. El general de Gaulle, vecino de Colombey-les-Deux-Églises, se convierte en un fiel cliente e inspirará más tarde una cuvée homenaje lanzada en 1990. Michel Drappier toma las riendas de las vinificaciones en 1979 y continúa el trabajo emprendido por su padre André, fallecido en 2025 tras unas sesenta vendimias. En 1988, la maison adquiere profundas crayères excavadas en Reims bajo Napoléon III, complementando las bodegas cistercienses de Urville. Hoy, la octava generación acompaña a un dominio que sigue siendo resueltamente familiar, a escala humana, pionero de la neutralidad de carbono en Champagne.

Terruños y Viñedos del Champagne Drappier

El corazón del viñedo Drappier se extiende sobre unas sesenta hectáreas alrededor de Urville, sobre la caliza jurásica kimmeridgiense de la Côte des Bar, ese mismo subsuelo margo-calcáreo que encontramos en Chablis, unas pocas decenas de kilómetros más al sur. Este terruño, cargado de fósiles y perfectamente drenante, asociado a una insolación generosa, confiere a los vinos una madurez solar, una vinosidad franca y una mineralidad salina reconocible. Los aprovisionamientos complementarios amplían la paleta: pinots noirs potentes de la Montagne de Reims, especialmente de Bouzy y Ambonnay, y chardonnays cincelados de la Côte des Blancs, en Avize, Cramant y Chouilly, lo que eleva la superficie total explotada a alrededor de cien hectáreas.

La variedad de uvas da un lugar privilegiado al pinot noir, que representa aproximadamente el 70 % de la superficie, completado por el chardonnay y el meunier. Fiel a su vocación de conservatorio, la maison cultiva también variedades champenoises casi desaparecidas: la arbane, el petit meslier, el blanc vrai (pinot blanc) y el fromenteau (pinot gris), auténticos archivos vivos del viñedo. El cultivo de las vides privilegia el respeto por lo vivo: una gran parte del dominio está certificada en agricultura ecológica por Ecocert, algunas parcelas son labradas a caballo de tiro, las cubiertas vegetales y la biodiversidad son fomentadas. Este compromiso medioambiental ha valido a Drappier ser la primera maison de Champagne acreditada como carbono neutro, un estatus obtenido gracias a un trabajo de fondo sobre la energía, los embalajes y la logística.

Vinificaciones del Champagne Drappier

La filosofía de vinificación se resume en una palabra: lo natural. Solo los mostos de primera prensa, llamados las cuvées, son seleccionados, extraídos por prensas mecánicas de baja presión. Los mostos circulan por gravedad para limitar los bombeos y los riesgos de oxidación, y el desfangado se realiza de forma natural, por simple decantación. La fermentación alcohólica se apoya en gran medida en las levaduras indígenas procedentes del dominio, y la fermentación maloláctica se lleva generalmente hasta su término para aportar redondez, profundidad y estabilidad. Una parte de los vinos de reserva se cría bajo madera, en toneles y en barricas, lo que nutre la textura sin nunca marcar los aromas.

Al ser Michel Drappier personalmente intolerante al azufre, la maison ha hecho de la reducción de los sulfitos un eje fundamental de su saber hacer: los vinos están extremadamente poco sulfitados (a menudo en torno a 20 mg/l), sin filtrar y sin decolorar, hasta la cuvée Brut Nature Sans Soufre, elaborada sin ningún añadido. Las dosificaciones son voluntariamente bajas y se apoyan en un licor de azúcar de caña ecológico madurado durante varios años, a veces quince años, en barrica de roble. La crianza se desarrolla en las bodegas cistercienses del siglo XII, a temperatura constante de aproximadamente 10 °C, con largos envejecimiento sobre lías. Particularidad poco común, la toma de espuma se realiza en la botella de origen para todos los formatos, desde la media botella hasta los contenedores de gran capacidad como el Primat (27 litros) y el Melchisédech (30 litros). La cuvée Grande Sendrée se remueve aún íntegramente a mano.

Las cuvées del Champagne Drappier

Carte d'Or Brut: creada en 1952, es el emblema absoluto de la maison. Dominada en gran medida por el pinot noir, roza el blanc de noirs y muestra una copa dorada con reflejos cobrizos. La nariz evoca la fruta madura y la famosa gelatina de membrillo, firma aromática del dominio. El paladar es amplio, vinoso, fresco y goloso, ideal como aperitivo o en la mesa.

Brut Nature Zéro Dosage: un champagne 100 % pinot noir, procedente exclusivamente de primera prensa y totalmente sin dosificar. Pureza, tensión y rectitud caracterizan esta cuvée sin artificios, donde el terruño kimmeridgiense se expresa sin filtros. Un champagne de gastronomía destinado a los amantes de las sensaciones auténticas.

Brut Nature Sans Soufre: la culminación del enfoque natural de la maison, este 100 % pinot noir zéro dosage se elabora sin ningún azufre añadido. El vino gana en luminosidad de fruta, en energía y en textura, con una expresión aromática vibrante y un final salino. Una referencia mundial del champagne sin sulfitos añadidos.

Clarevallis: imaginada por Hugo Drappier, esta cuvée ecológica debe su nombre al nombre latino de la abadía de Clairvaux. Ensambla aproximadamente un 75 % de pinot noir, un 10 % de meunier, un 10 % de chardonnay y un 5 % de blanc vrai, procedentes únicamente del coteau de Urville, en parte labrado a caballo. Dosificada en extra brut a 4 g/l, sin filtrar y con muy poco sulfitado, ofrece una copa oro gris, una nariz de violeta, saúco y frutos secos, y un paladar tenso y sedoso, con agradables amargas.

Rosé de Saignée: Drappier es una de las pocas maisons que elabora su rosé por maceración y posterior saignée del pinot noir, técnica exigente que aporta color e intensidad aromática naturales. La nariz despliega fresa, grosella, casis y especias, el paladar es estructurado, fresco y elegante. Un rosé de carácter que ocupa perfectamente su lugar a lo largo de toda la comida.

Brut Nature Rosé: versión sin dosificar del rosé de saignée, también 100 % pinot noir. La copa es pálida, rosa anaranjado, la nariz intensa mezcla pequeños frutos rojos, flores y especias, el paladar juega con la fineza y la precisión. Una cuvée parcelaria y confidencial, concebida para la mesa.

Blanc de Blancs Signature: compuesto de aproximadamente un 95 % de chardonnay y un toque de blanc vrai (pinot blanc), conjuga fineza floral y redondez. La copa es luminosa, oro pálido, la nariz desarrolla pera, melocotón blanco, albaricoque y notas pasteleras, el paladar se muestra mineral, cremoso y ligeramente biscocho. Un blanc de blancs original, con muy poco sulfitado, perfecto como aperitivo gastronómico.

Blanc de Blancs Grand Cru: cuvée añada 100 % chardonnay procedente de los pueblos clasificados Grand Cru de Avize, Cramant y Chouilly, en la Côte des Blancs. Vinificada y criada en depósito de acero inoxidable para preservar toda la tensión, dosificada en extra brut en torno a 5,5 a 6 g/l, envejece aproximadamente cinco años sobre lías. Flores blancas, frutas blancas maduras ligeramente mieleadas y tiza cincelada componen un champagne de gran pureza.

Quattuor: un blanc de cuatro blancos único en Champagne, que ensambla a partes iguales arbane, petit meslier, blanc vrai y chardonnay. Certificada en agricultura ecológica, esta rareza celebra las variedades olvidadas del viñedo champenois. El vino es mineral, cincelado, muy aromático, con un final persistente y una acidez vibrante. Una cuvée de descubrimiento para los amateurs curiosos.

Charles de Gaulle: creada en 1990 para el cincuentenario del llamamiento del 18 de junio, rinde homenaje al general, cliente fiel de la maison desde su propiedad de Colombey-les-Deux-Églises. El ensamblaje retoma aquel que él apreciaba: aproximadamente un 80 % de pinot noir y un 20 % de chardonnay, procedentes de los suelos kimmeridgienses de Urville. La nariz combina manzana, cítricos, almendra y nuez moscada; el paladar es denso, ligeramente confitado, largo y distinguido.

Millésime Exception: alojado en una botella moldeada, memoria de un año, este champagne solo se produce cuando las características climáticas de la añada lo justifican. El ensamblaje asocia la mayoría de las veces una mayoría de pinot noir a una alta proporción de chardonnay, con únicamente los mostos de primera prensa. Nariz compleja de frutas blancas, almendra, avellana y jengibre fresco, paladar cremoso, tenso y briochado, final en cítricos confitados.

Grande Sendrée: la cuvée de prestigio, nacida de una parcela cubierta de cenizas tras el incendio que devastó Urville en 1838, cuya ortografía fue alterada durante una copia del catastro. Elaborada únicamente en las grandes añadas a partir de las vides más antiguas de las mejores parcelas, ensambla aproximadamente un 55 % de pinot noir y un 45 % de chardonnay, con una parte significativa criada en barrica de roble. Tras un largo reposo sobre lías y un removido íntegramente manual, entrega cítricos, flores blancas, brioche, pan de especias y una textura cretácea de gran profundidad. Se presenta en una reproducción de botella del siglo XVIII encontrada en las bodegas de Urville.

Grande Sendrée Rosé: variante rosada de la cuvée de prestigio, elaborada por saignée del pinot noir (alrededor del 90 %) con un toque de chardonnay para la elegancia. Reservada para los mejores años y envejecida varios años sobre lías, combina frutos rojos maduros, cítricos y especias suaves como la canela sobre un paladar suave, amplio y perfectamente equilibrado. Un rosé de gastronomía poco común, soberbio con un postre de frutos rojos o un pescado cocinado.

Les Éphémères y las cuvées de la Œnothèque: más allá de la gama permanente, la maison ofrece series confidenciales y botellas antiguas dégorgées tardíamente, como el Père Pinot, vino de familia criado bajo madera sin azufre añadido. Producidas en volúmenes muy limitados, estas cuvées permiten degustar experimentaciones parcelarias, variedades raras o viejas añadas pacientemente conservadas en las bodegas cistercienses de Urville.