Champagne Drappier

Historia de Champagne Drappier

La historia vitivinícola de Urville comienza mucho antes del nacimiento de la casa. Los galorromanos plantaron allí viñas, pero fue san Bernardo, fundador de la abadía de Clairvaux, quien dio al pueblo su vocación vitícola al establecer hacia 1152 una dependencia cisterciense con amplias bodegas, que todavía se utilizan para la crianza de las cuvées. Los monjes introdujeron allí el morillon noir, antepasado de la Pinot Noir llegado de Borgoña, y desarrollaron un considerable comercio de vinos. El linaje familiar, por su parte, se remonta a Rémy Drappier, nacido en 1604, comerciante de paños en Reims, oficio que recuerda su apellido. En 1805, François Drappier se instala en Urville y comienza a cultivar el viñedo tres años después, en 1808: es el nacimiento de la bodega.

El siglo XX marca un punto de inflexión decisivo. En la década de 1930, Georges Collot, abuelo materno de Michel Drappier, replanta extensamente Pinot Noir, a contracorriente de las prácticas locales, e impone la variedad que definiría la identidad de la casa. En 1952, André y Micheline Drappier crean la cuvée Carte d'Or y su etiqueta amarilla, convertida en un icono. El general De Gaulle, vecino de Colombey-les-Deux-Églises, se convierte en cliente habitual e inspirará más adelante una cuvée homenaje lanzada en 1990. Michel Drappier asume la dirección de las vinificaciones en 1979 y continúa el trabajo iniciado por su padre André, fallecido en 2025 tras unas sesenta vendimias. En 1988, la casa adquiere profundas galerías excavadas en la creta de Reims bajo Napoleón III, que se suman a las bodegas cistercienses de Urville. Hoy, la octava generación acompaña a una bodega que sigue siendo decididamente familiar, de escala humana y pionera en la neutralidad de carbono en Champagne.

Terruños y viñedos de Champagne Drappier

El núcleo del viñedo de Drappier se extiende por unas sesenta hectáreas alrededor de Urville, sobre la caliza jurásica kimmeridgiense de la Côte des Bar, el mismo subsuelo margocalizo que se encuentra en Chablis, unas decenas de kilómetros más al sur. Este terruño, rico en fósiles y con un drenaje excelente, unido a una generosa insolación, confiere a los vinos una madurez solar, una vinosidad franca y una mineralidad salina reconocible. El abastecimiento complementario amplía la paleta: potentes Pinot Noir de la Montagne de Reims, especialmente de Bouzy y Ambonnay, y precisos Chardonnays de la Côte des Blancs, en Avize, Cramant y Chouilly. Con ello, la superficie total explotada ronda las cien hectáreas.

La Pinot Noir ocupa un lugar destacado en el viñedo, con aproximadamente el 70 % de la superficie, completada por Chardonnay y Meunier. Fiel a su vocación de preservar la diversidad, la casa cultiva también variedades champañesas casi desaparecidas: Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (Pinot Blanc) y Fromenteau (Pinot Gris), auténticos archivos vivos del viñedo. El cultivo de las viñas prioriza el respeto por los seres vivos: una gran parte de la bodega cuenta con certificación de agricultura ecológica de Ecocert, algunas parcelas se aran con caballos de tiro y se fomentan las cubiertas vegetales y la biodiversidad. Este compromiso medioambiental convirtió a Drappier en la primera casa de Champagne acreditada como neutra en carbono, un reconocimiento obtenido gracias a un trabajo de fondo en energía, envases y logística.

Vinificación de Champagne Drappier

La filosofía de vinificación se resume en una palabra: naturalidad. Solo se utilizan los mostos del primer prensado, denominados cuvées, obtenidos mediante prensas mecánicas de baja presión. Los mostos se trasladan por gravedad para limitar el bombeo y los riesgos de oxidación; después, el desfangado se produce de forma natural, por simple decantación. La fermentación alcohólica se basa en gran medida en levaduras autóctonas de la bodega, y la fermentación maloláctica suele completarse para aportar redondez, profundidad y estabilidad. Una parte de los vinos de reserva se cría en madera, en grandes toneles y barricas, lo que enriquece la textura sin llegar a marcar los aromas.

Como el propio Michel Drappier es intolerante al azufre, la casa ha convertido la reducción de los sulfitos en un eje fundamental de su saber hacer: los vinos contienen muy pocos sulfitos añadidos —a menudo en torno a 20 mg/l—, no se filtran ni se decoloran, hasta llegar a la cuvée Brut Nature Sans Soufre, elaborada sin ninguna adición. Los dosajes son deliberadamente bajos y se realizan con un licor de azúcar de caña ecológico madurado durante varios años, a veces quince, en barrica de roble. La crianza tiene lugar en las bodegas cistercienses del siglo XII, a una temperatura constante de unos 10 °C y con largos periodos sobre rimas. Como particularidad poco frecuente, la segunda fermentación se realiza en la botella original para todos los formatos, desde la media botella hasta los de gran capacidad, como el Primat (27 litros) y el Melchisédech (30 litros). La cuvée Grande Sendrée todavía se remueve íntegramente a mano.

Las cuvées de Champagne Drappier

Carte d'Or Brut: creada en 1952, es el emblema por excelencia de la casa. Con un claro predominio de la Pinot Noir, se aproxima a un blanc de noirs y presenta un color dorado con reflejos cobrizos. La nariz evoca la fruta madura y la célebre jalea de membrillo, sello aromático de la bodega. La boca es amplia, vinosa, fresca y deliciosa, ideal tanto para el aperitivo como para acompañar la comida.

Brut Nature Zéro Dosage: un champagne elaborado al 100 % con Pinot Noir, exclusivamente a partir del primer prensado y sin ningún dosaje. Pureza, tensión y rectitud caracterizan esta cuvée sin artificios, en la que el terruño kimmeridgiense se expresa sin filtros. Un champagne gastronómico para quienes aprecian las sensaciones francas.

Brut Nature Sans Soufre: culminación del enfoque natural de la casa, este vino elaborado al 100 % con Pinot Noir y sin dosaje se produce sin añadir azufre. Gana en viveza frutal, energía y textura, con una expresión aromática vibrante y un final salino. Un referente mundial del champagne sin sulfitos añadidos.

Clarevallis: concebida por Hugo Drappier, esta cuvée ecológica toma su nombre de la denominación latina de la abadía de Clairvaux. Ensambla aproximadamente un 75 % de Pinot Noir, un 10 % de Meunier, un 10 % de Chardonnay y un 5 % de Blanc Vrai, procedentes exclusivamente de la ladera de Urville, labrada en parte con caballos. Con un dosaje extra brut de 4 g/l, sin filtrar y con muy pocos sulfitos añadidos, ofrece un color dorado grisáceo, una nariz de violeta, saúco y frutos secos, y una boca tensa y sedosa, con agradables notas amargas.

Rosé de Saignée: Drappier es una de las pocas casas que elabora su rosado mediante la maceración y posterior sangrado de la Pinot Noir, una técnica exigente que aporta color e intensidad aromática naturales. En nariz despliega fresa, grosella, casis y especias; la boca es estructurada, fresca y elegante. Un rosado con carácter que acompaña perfectamente toda la comida.

Brut Nature Rosé: versión sin dosaje del rosado de sangrado, también elaborado al 100 % con Pinot Noir. Presenta un color pálido, rosa anaranjado; una nariz intensa que combina pequeños frutos rojos, flores y especias; y una boca marcada por la finura y la precisión. Una cuvée de parcela y producción limitada, concebida para acompañar la comida.

Blanc de Blancs Signature: compuesto por aproximadamente un 95 % de Chardonnay y un toque de Blanc Vrai (Pinot Blanc), combina finura floral y redondez. Presenta un luminoso color dorado pálido; en nariz desarrolla pera, melocotón blanco, albaricoque y notas de repostería, mientras que en boca es mineral, cremoso y ligeramente abizcochado. Un blanc de blancs original, con muy pocos sulfitos añadidos, perfecto para un aperitivo gastronómico.

Blanc de Blancs Grand Cru: cuvée de añada elaborada al 100 % con Chardonnay de los pueblos clasificados como Grand Cru de Avize, Cramant y Chouilly, en la Côte des Blancs. Vinificada y criada en depósitos de acero inoxidable para preservar toda su tensión, con un dosaje extra brut de entre 5,5 y 6 g/l, envejece unos cinco años sobre rimas. Flores blancas, fruta blanca madura ligeramente melosa y una definida nota de creta componen un champagne de gran pureza.

Quattuor: un singular blanc de quatre blancs en Champagne, que ensambla a partes iguales Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai y Chardonnay. Certificada como ecológica, esta rareza celebra las variedades casi olvidadas del viñedo champañés. El vino es mineral, preciso y muy aromático, con un final persistente y una acidez vibrante. Una cuvée para quienes disfrutan descubriendo nuevos vinos.

Charles de Gaulle: creada en 1990 con motivo del cincuentenario del llamamiento del 18 de junio, esta cuvée rinde homenaje al general, cliente habitual de la casa desde su propiedad en Colombey-les-Deux-Églises. El ensamblaje reproduce el que le gustaba: aproximadamente un 80 % de Pinot Noir y un 20 % de Chardonnay, procedentes de los suelos kimmeridgienses de Urville. La nariz combina manzana, cítricos, almendra y nuez moscada; la boca es densa, ligeramente confitada, larga y distinguida.

Anada Exception: presentado en una botella moldeada como recuerdo de un año, este champagne solo se produce cuando las condiciones climáticas de la anada lo justifican. El ensamblaje combina habitualmente una mayoría de Pinot Noir con una elevada proporción de Chardonnay, utilizando únicamente mostos del primer prensado. Nariz compleja de fruta blanca, almendra, avellana y jengibre fresco; boca cremosa, tensa y con notas de brioche, y final de cítricos confitados.

Grande Sendrée: la cuvée de prestigio, nacida de una parcela cubierta de cenizas tras el incendio que devastó Urville en 1838 y cuyo nombre sufrió una alteración ortográfica al copiarse el catastro. Elaborada solo en las grandes anadas a partir de las cepas más viejas de las mejores parcelas, ensambla aproximadamente un 55 % de Pinot Noir y un 45 % de Chardonnay, con una parte importante criada en barrica de roble. Tras un largo reposo sobre rimas y un removido íntegramente manual, despliega cítricos, flores blancas, brioche, pan de especias y una textura calcárea de gran profundidad. Se presenta en una reproducción de una botella del siglo XVIII hallada en las bodegas de Urville.

Grande Sendrée Rosé: versión rosada de la cuvée de prestigio, elaborada mediante sangrado de la Pinot Noir —en torno al 90 %—, con un toque de Chardonnay que aporta elegancia. Reservada para años excepcionales y criada varios años sobre rimas, combina frutos rojos maduros, cítricos y especias dulces como la canela, con una boca suave, amplia y perfectamente equilibrada. Un rosado gastronómico poco común, magnífico con un postre de frutos rojos o un plato de pescado.

Los Efímeros y las cuvées de la Enoteca: además de la gama permanente, la casa ofrece series de producción limitada y botellas antiguas degolladas tardíamente, como Père Pinot, un vino familiar criado en madera sin azufre añadido. Producidas en cantidades muy pequeñas, estas cuvées permiten degustar experimentos con parcelas, variedades poco habituales o vinos de antiguas anadas conservados pacientemente en las bodegas cistercienses de Urville.