도멘 드 생 피에르 (Domaine de Saint Pierre) - 파브리스 도단 (Fabrice Dodane)

도멘 드 생 피에르 (Domaine de Saint Pierre) - 파브리스 도단 (Fabrice Dodane)의 와인 : 최저가 구매

쥐라 (Jura)의 활기찬 중심부에 자리한 도멘 드 생 피에르 (Domaine de Saint Pierre)는 자연스럽고 진정성 있는 와인의 정수를 구현합니다. 아르부아 (Arbois)에서 얼마 떨어지지 않은 아름다운 마을 마트네 (Mathenay)에 위치한 이 7.5헥타르 규모의 도멘은 파브리스 도단 (Fabrice Dodane)이 이끌고 있습니다. 그는 열정적인 와인 생산자로, 그의 명성은 이미 지역의 경계를 넘어섰습니다. 우아하고 테루아에 충실한 퀴베로 잘 알려진 도멘 드 생 피에르 (Domaine de Saint Pierre)는 쥐라 (Jura) 와인 애호가들에게 빼놓을 수 없는 기준점입니다. 

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도멘 드 생 피에르 - 파브리스 도단에 관한 자주 묻는 질문

파브리스 도단은 본에서 양조학을 공부한 후 퓌피얀 협동조합에 합류했으며, 1989년부터 양조가 겸 경영자로서 도멘 드 생피에르를 이끌었습니다. 2011년에는 도멘의 단독 소유주가 되었습니다. 태어난 쥐라 테루아에 깊이 뿌리를 두고 있는 파브리스 도단은 에마뉘엘 우이용, 장-프랑수아 가느바와 같은 쥐라의 상징적인 인물들의 영향을 받아 내추럴 와인 장인으로서의 명성을 쌓아 왔습니다. 순수함과 진정성으로 인정받는 그의 와인은 파리, 뉴욕, 도쿄의 내추럴 와인 애호가들을 빠르게 매료시켰습니다.

도멘 드 생피에르의 양조 철학은 최소한의 개입에 기반합니다. 모든 와인은 토착 효모로 발효되며, 레드 와인은 스테인리스 스틸 탱크에서, 화이트 와인은 400~600리터 오크 배럴에서 숙성됩니다. 화이트 와인은 전통적인 부세(산화) 방식 또는 우이예(부르고뉴 방식, 비산화) 방식으로 숙성됩니다. 황을 첨가하지 않고 양조하는 것이 목표이지만, 파브리스가 와인의 안정화를 위해 필요하다고 판단할 경우 병입 전 극소량의 이산화황을 첨가할 수 있습니다. 이러한 엄격한 기준은 아로마가 매우 선명한 와인을 탄생시킵니다.

자연스럽고 접근하기 쉬운 스타일과는 달리, 도멘 드 생 피에르의 여러 퀴베는 진정한 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. 특히 퀴베 뒤 리옹을 포함한 부아예 아래에서 숙성된 사바냥은 강렬하고 균형 잡힌 풍미를 보여주며, 몇 년간의 셀러 숙성 후 훌륭한 뱅 존에 가까운 복합적인 아로마를 발전시킵니다. 샤토 르나르 타입의 우이예 화이트 와인은 5~8년에 걸쳐 기분 좋게 발전할 수 있습니다. 보다 가벼우며 황 무첨가인 레드 와인은 일반적으로 수확 후 3~5년 이내에 음용하여 과실미와 신선함을 최대한 즐길 수 있도록 설계되어 있습니다.

도멘은 아르부아와 코트 뒤 쥐라 아펠라시옹에 걸쳐 7.5헥타르를 차지하며, 마트네, 바당, 아르부아, 퓌피욍 마을 주변에 구획이 분포합니다. 재배 품종은 피노 누아르, 풀사르, 샤르도네, 사바냉으로, 점토, 석회암, 회색 이회토 토양에서 잘 자랍니다. 이 탁월한 테루아는 도멘 와인 특유의 미네랄 긴장감과 쥐라 와인 애호가들에게 매우 사랑받는 염분 피니시를 선사합니다.

도멘은 두 가지 쥐라 스타일에 충실한 다양한 라인업을 선보입니다. 가장 주목받는 퀴베로는 샤토 르나르, 사바냉 오트르망, 레 브뤼레, 레 달, 르 루주, 레 고드레트 등이 있습니다. 르 도 도샤 라인업은 전체 포도송이로 양조하고 아황산을 최소한으로 사용한 "글루 글루" 와인으로, 즉각적인 즐거움을 위해 만들어진 것이 특징입니다.

도멘 드 생 피에르의 화이트 와인은 두 가지 뚜렷한 스타일로 나뉘며, 테이블에서 각기 다르게 접근하는 것이 좋습니다. 부아예 아래에서 숙성된 퀴베, 예를 들어 사바냥 드 부아예는 12~13°C로 약간 실온에 가깝게 서빙하는 것이 좋으며, 숙성된 콩테 치즈, 크림 소스를 곁들인 가금류 요리, 호두와 훌륭하게 어울립니다. 파브리스 도단의 부아예 아래 숙성된 사바냥은 생동감 있는 염분 느낌의 산미, 시트러스 노트, 풍성한 입 안 질감이 특징이며, 산화 숙성이 미각을 압도하지 않습니다. 우이예 퀴베는 보다 차갑게(9~11°C) 서빙하여 구운 생선, 해산물, 신선한 염소 치즈와 즐겨보세요.

도멘 드 생 피에르의 역사 - 파브리스 도단

도멘 드 생 피에르의 역사는 아르부아 출신의 파브리스 도단의 이야기와 깊이 연결되어 있습니다. 본 지역 출신인 파브리스는 본에서 양조학을 공부한 후 퓌피양 협동조합에서 경력을 시작하며 전문성을 쌓았고, 1989년 도멘 드 생 피에르에 경영자 겸 양조가로 합류하였습니다. 당시 이 도멘은 전직 변호사 출신인 필리프 모이네가 1980년대 초에 설립한 것으로, 불과 3헥타르 규모였습니다. 2011년 소유주의 이른 타계 이후, 파브리스는 도멘을 인수할 기회를 잡아 결정적인 전환점을 맞이하게 됩니다.

그의 주도 하에 포도밭은 점차 확장되어 아르부아와 코트 뒤 쥐라 아펠라시옹에 걸쳐 7.5헥타르에 이르게 되었습니다. 2002년부터 파브리스는 유기농 농업으로의 전환을 시작하여 2008년 에코서트 인증을 획득하였습니다. 2012년에는 토양의 생명력을 보존하고 건강한 포도밭을 미래 세대에 물려주겠다는 목표 아래 바이오다이나믹 농법을 도입하며 그 헌신을 한층 더 발전시켰습니다. 에마뉘엘 우이용(오베르누아-우이용)과 장-프랑수아 가네바와 같은 상징적인 인물들의 영향을 받아, 파브리스 도단은 쥐라의 전통과 양조의 미니멀리즘을 결합한 독자적인 스타일을 발전시켰습니다. 오늘날 도멘 드 생 피에르는 쥐라의 영혼을 담아낸 순수하고 표현력 넘치는 자연 와인으로 명성을 얻고 있습니다.

도멘 드 생 피에르의 테루아와 포도밭 - 파브리스 도단

도멘 드 생 피에르는 아르부아와 코트 뒤 쥐라 아펠라시옹에 걸쳐 7.5헥타르를 아우르며, 마트네, 바당, 아르부아, 퓌피양 마을에 포도밭이 분포되어 있습니다. 점토, 석회암, 자갈, 회색 이회토가 혼합된 토양은 와인에 독특한 미네랄리티와 희귀한 복합성을 부여합니다. 쥐라 특유의 이 테루아는 지역의 대표 품종들에 의해 더욱 빛을 발합니다: 샤르도네(2.8 ha), 사바냥(1 ha), 플루사르(1 ha), 피노 누아(1.4 ha), 트루소(0.25 ha). 각 품종은 서늘한 기후와 햇볕이 잘 드는 경사면이 포도의 느리고 최적화된 성숙을 촉진하는 이 환경에서 충분히 발전합니다.

파브리스 도단은 아로마의 탁월한 농축도를 보장하기 위해 수확량을 의도적으로 제한합니다(약 28 hl/ha). 평균 수령 50년의 포도나무는 황과 구리 외의 화학적 처리 없이 세심하게 재배됩니다. 2008년에 시작된 이 바이오다이나믹 접근법은 생물 다양성을 보존하고 테루아의 표현을 강화하는 것을 목표로 합니다. 그 결과는? 긴장감, 신선함, 그리고 특유의 짭조름한 피니시를 갖추며 쥐라 토양의 풍요로움을 정밀하게 표현하는 와인들입니다.

도멘 드 생 피에르의 양조 방식 - 파브리스 도단

파브리스 도단의 양조 철학은 최소한의 개입을 바탕으로 하여 테루아가 온전히 표현될 수 있도록 합니다. 발효는 오로지 자생 효모만을 사용하여 이루어지며, 이를 통해 각 퀴베의 진정성과 독창성을 보장합니다. 레드 와인은 황 첨가 없이 양조되며, 스테인리스 탱크 또는 중성 오크통에서 숙성되고, 종종 통포도를 사용하여 신선함과 과실 향을 강조합니다. 화이트 와인의 경우, 두 가지 뚜렷한 스타일을 채택합니다: 산화를 방지하기 위해 오크통을 가득 채우는 우이야주 스타일과, 표면에 효모 막이 형성되어 독특한 산화적 노트를 부여하는 쥐라 특유의 수 부알 스타일입니다.

400~600리터, 때로는 1000리터에 달하는 오크통은 지나치게 강한 오크 향 없이 와인의 구조를 다듬는 데 적합하여 선호됩니다. 2012년부터 파브리스는 황의 사용을 대폭 줄여, 일부 퀴베의 병입 전 안정화를 위한 극히 드문 경우에만 첨가를 허용하고 있습니다. 이러한 미니멀리즘은 기술적 엄격함과 결합되어 정밀하고 생동감 넘치는 순수한 와인을 탄생시킵니다. 쥐라 지역에서 빈번하게 발생하는 봄철 서리와 같은 기후적 도전은 파브리스로 하여금 바이오다이나믹 농법을 실천하는 동료 와인 생산자들로부터 포도를 구매하는 방식으로 공급처를 다양화하도록 이끌었으며, 특히 "르 도 드 샤" 라인을 위해 동일한 품질 기준을 유지하면서 이를 실행하고 있습니다.

도멘 드 생 피에르의 퀴베들 - 파브리스 도단

도멘 드 생 피에르는 쥐라 테루아의 독특한 면모를 각각 반영하는 다양한 퀴베를 선보입니다. 주요 퀴베에 대한 개요는 다음과 같습니다:

화이트 와인

샤르도네, 보딘 - 르 도 드 샤 

네고시앙 포도로 만든 생동감 넘치는 샤르도네로, 흰 과실 노트와 미네랄한 신선함을 선사하며 자연 와인 애호가들에게 완벽한 선택입니다.

PMG 게뷔르츠트라미너 마세라시옹, VdF - 르 도 드 샤 

마세라시옹 방식으로 양조된 대담한 게뷔르츠트라미너로, 꽃향기와 스파이시한 아로마를 지니며 이국적인 요리와의 페어링에 이상적입니다.

리슬링 RTT, VdF - 르 도 드 샤 

신선하고 정밀한 리슬링으로, 시트러스와 미네랄리티의 노트를 지니며 네고시앙 프로젝트에서 파브리스의 노하우를 잘 반영합니다.

샤르도네, 아르부아, 샤토 르나르 

우이야주 스타일로 숙성된 카리스마 넘치는 샤르도네로, 순수함과 레몬 노트, 은은한 석회질 미네랄리티로 매력을 발산합니다.

사바냥 드 부알 

6년간 부알 숙성된 쥐라의 상징적인 와인으로, 호두, 그린 애플의 아로마와 매혹적인 짭조름한 산도를 선사합니다.

사바냥 오트르망

비산화 스타일로 숙성된 이 사바냥은 시트러스, 꽃향기, 미네랄한 긴장감을 드러내며 쥐라의 우아함을 구현합니다.

샤르도네 레 달 

석회질 점토 토양의 포도밭에서 생산된 이 복합적인 샤르도네는 열대 과일(파파야, 바나나), 향신료(카레, 커민)와 크리미한 질감이 어우러집니다.

르 블랑 

샤르도네, 사바냥, 멜롱 아 큐 루주의 블렌딩으로, 서리로 특징지어진 빈티지에서 생산되어 레몬과 미네랄 노트가 어우러진 풍부한 아로마를 선사합니다.

레 브륄레 

구조감 있고 자연적이며 무황의 샤르도네로, 풍부한 아로마와 확고한 우아함을 갖추어 복합적인 화이트 와인 애호가들에게 완벽한 선택입니다.

레드 와인

투 파실 - 르 도 드 샤 

가볍고 풍미 있는 레드로, 아페리티프에 이상적이며 신선한 붉은 과실 노트와 뛰어난 음용성을 자랑합니다.

가메 GG, VdF - 르 도 드 샤 

네고시앙 가메로, 과즙이 풍부하고 스파이시하며 생동감과 축제적인 개성으로 매력을 발산합니다.

플루사르 - 르 도 드 샤 

체리와 크랜베리 아로마를 지닌 풍미 있는 플루사르로, 편안한 아페리티프 자리에 완벽합니다.

아르부아, 르 루주 

피노 누아와 플루사르의 블렌딩으로, 검은 과실, 향신료 노트와 짭조름한 피니시를 지닌 복합적인 와인으로 디캔팅 후 즐기기에 이상적입니다.

피노 누아, 아르부아, 생 피에르 

구조감 있는 피노 누아로, 1000리터 오크통에서 15개월 숙성되어 부드러운 질감과 균형 잡힌 과실 향을 선사합니다.

피노 누아, 아르부아, 레 고드레트 

석회질 점토 토양에서 생산된 이 가볍고 신선한 피노 누아는 붉은 과실 노트와 뛰어난 음용성을 선보입니다.

풀사르, 아르부아, 레 코르베 

붉은 과실과 검은 과실의 아로마에 스파이시하고 미네랄한 터치가 더해진 복합적인 풀사르입니다.

풀사르, 아르부아, 프티 퀴룰레 

100% 풀사르로, 체리, 자두, 부드러운 향신료의 노트와 함께 꽃향기와 스모키한 뉘앙스를 지닌 와인입니다.

트루소 

표현력 있고 과즙이 풍부한 이 트루소는 라즈베리, 딸기의 아로마와 꽃향기의 뉘앙스를 지니며, 우아한 구조와 부드러운 타닌을 갖추고 있습니다.

파브리스 도단이 이끄는 도멘 드 생 피에르는 쥐라의 진정성과 우아함에 바치는 헌사입니다. 도멘의 포도밭에서 생산되었든 네고시앙 포도로 만들어졌든, 각각의 퀴베는 품질, 테루아에 대한 존중, 그리고 자연스러움에 대한 흔들림 없는 헌신을 반영합니다. 쥐라의 세계로 빠져들어, 매혹적인 와인 산지의 진정한 대사인 이 특별한 퀴베들에 매료되어 보십시오.

언론 보도

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