Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Histoire du Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

L’histoire du Domaine de Saint Pierre est intimement liée à celle de Fabrice Dodane, un enfant du pays né à Arbois. Après des études d’œnologie à Beaune, Fabrice débute sa carrière à la coopérative de Pupillin, où il affine son expertise avant de rejoindre le Domaine de Saint Pierre en 1989 en tant que gérant et vinificateur. À cette époque, le domaine, fondé au début des années 1980 par Philippe Moyne, un ancien avocat reconverti, comptait seulement 3 hectares. En 2011, à la suite du décès prématuré du propriétaire, Fabrice saisit l’opportunité de racheter le domaine, marquant un tournant décisif.

Sous son impulsion, le vignoble s’agrandit progressivement pour atteindre 7,5 hectares, répartis entre les appellations Arbois et Côtes du Jura. Dès 2002, Fabrice entame la conversion à l’agriculture biologique, obtenant la certification Ecocert en 2008. En 2012, il pousse l’engagement encore plus loin en adoptant des pratiques biodynamiques, avec pour ambition de préserver la vie des sols et de transmettre un vignoble sain aux générations futures. Influencé par des figures emblématiques comme Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) et Jean-François Ganevat, Fabrice Dodane développe un style unique, mêlant tradition jurassienne et minimalisme dans la vinification. Aujourd’hui, le Domaine de Saint Pierre est célébré pour ses vins naturels, purs et expressifs, qui capturent l’âme du Jura.

Terroirs et Vignes du Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Le Domaine de Saint Pierre s’étend sur 7,5 hectares dans les appellations Arbois et Côtes du Jura, avec des parcelles réparties dans les villages de Mathenay, Vadans, Arbois et Pupillin. Les sols, composés d’un mélange d’argiles, de calcaires, de cailloux et de marnes grises, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une complexité rare. Ce terroir, typique du Jura, est sublimé par les cépages emblématiques de la région : Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) et Trousseau (0,25 ha). Chaque cépage s’épanouit dans cet environnement, où le climat frais et les pentes ensoleillées favorisent une maturation lente et optimale des raisins.

Fabrice Dodane limite volontairement les rendements (environ 28 hl/ha) pour garantir une concentration exceptionnelle des arômes. Les vignes, âgées en moyenne de 50 ans, sont cultivées avec un soin méticuleux, sans recours à des traitements chimiques autres que le soufre et le cuivre. Cette approche biodynamique, initiée en 2008, vise à préserver la biodiversité et à renforcer l’expression du terroir. Le résultat ? Des vins qui traduisent avec précision la richesse des sols jurassiens, alliant tension, fraîcheur et une finale saline caractéristique.

Vinifications du Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La philosophie de vinification de Fabrice Dodane repose sur une intervention minimale, permettant au terroir de s’exprimer pleinement. Les fermentations sont réalisées exclusivement avec des levures indigènes, garantissant une authenticité et une singularité à chaque cuvée. Les vins rouges, vinifiés sans ajout de soufre, sont élevés en cuves inox ou en fûts neutres, souvent avec des grappes entières pour accentuer la fraîcheur et les arômes fruités. Les blancs, quant à eux, adoptent deux styles distincts : le style ouillé (fûts remplis pour éviter l’oxydation) et le style sous voile, typiquement jurassien, où un voile de levures se forme à la surface, conférant des notes oxydatives uniques.

Les fûts de chêne de 400 à 600 litres, parfois jusqu’à 1000 litres, sont privilégiés pour leur capacité à affiner la structure des vins sans marquer les arômes par un boisé trop prononcé. Depuis 2012, Fabrice réduit drastiquement l’usage du soufre, réservant son ajout à de rares cas pour stabiliser certaines cuvées avant la mise en bouteille. Ce minimalisme, combiné à une rigueur technique, donne des vins d’une pureté remarquable, à la fois précis et vibrants. Les défis climatiques, comme les gelées printanières fréquentes dans le Jura, ont conduit Fabrice à diversifier ses approvisionnements en achetant des raisins biodynamiques auprès d’amis vignerons, notamment pour sa gamme “Le Dos d’Chat”, tout en maintenant la même exigence qualitative.

Les Cuvées du Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Le Domaine de Saint Pierre propose une gamme variée de cuvées, chacune reflétant un aspect unique du terroir jurassien. Voici un aperçu des principales cuvées :

Vins Blancs

Chardonnay, Bodines - Le Dos d’Chat 

Un Chardonnay vibrant, issu de raisins négociants, offrant des notes de fruits blancs et une fraîcheur minérale, parfait pour les amateurs de vins naturels.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d’Chat 

Un Gewurztraminer audacieux, vinifié en macération, avec des arômes floraux et épicés, idéal pour accompagner des plats exotiques.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d’Chat 

Un Riesling frais et précis, aux notes d’agrumes et de minéralité, reflétant le savoir-faire de Fabrice dans ses projets négociants.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Un Chardonnay charismatique, élevé en style ouillé, qui séduit par sa pureté, ses notes de citron et sa légère minéralité calcaire.

Savagnin de Voile 

Un vin emblématique du Jura, élevé sous voile pendant six ans, offrant des arômes de noix, de pomme verte et une acidité saline captivante.

Savagnin Autrement

Élevé en style non oxydatif, ce Savagnin dévoile des notes d’agrumes, de fleurs et une tension minérale, incarnant l’élégance jurassienne.

Chardonnay Les Dalles 

Issu de parcelles argilo-calcaires, ce Chardonnay complexe mêle fruits tropicaux (papaye, banane), épices (curry, cumin) et une texture crémeuse.

Le Blanc 

Un assemblage de Chardonnay, Savagnin et Melon à Queue Rouge, issu d’un millésime marqué par les gelées, offrant une richesse aromatique avec des notes citronnées et minérales.

Les Brulées 

Un Chardonnay structuré, naturel et sans soufre, aux arômes riches et à l’élégance affirmée, parfait pour les amateurs de blancs complexes.

Vins Rouges

Tout Facile - Le Dos d’Chat 

Un rouge léger et gourmand, idéal pour l’apéritif, avec des notes de fruits rouges frais et une buvabilité exceptionnelle.

Gamay GG, VdF - Le Dos d’Chat 

Un Gamay négociant, juteux et épicé, qui séduit par sa vivacité et son caractère festif.

Ploussard - Le Dos d’Chat 

Un Ploussard gourmand, aux arômes de cerise et de cranberry, parfait pour des apéros conviviaux.

Arbois, Le Rouge 

Un assemblage de Pinot Noir et Ploussard, complexe avec des notes de fruits noirs, d’épices et une finale saline, idéal après un passage en carafe.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Un Pinot Noir structuré, élevé 15 mois en fûts de 1000 litres, offrant une texture soyeuse et des arômes fruités équilibrés.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Léger et frais, ce Pinot Noir issu de sols argilo-calcaires dévoile des notes de fruits rouges et une buvabilité remarquable.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Un Poulsard complexe, avec des arômes de fruits rouges et noirs, relevés par des touches épicées et minérales.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Un Poulsard 100 %, aux notes de cerise, de prune et d’épices douces, avec une touche florale et fumée.

Trousseau 

Expressif et juteux, ce Trousseau offre des arômes de framboise, de fraise et des nuances florales, avec une structure élégante et des tanins soyeux.

Le Domaine de Saint Pierre, sous la houlette de Fabrice Dodane, est une ode à l’authenticité et à l’élégance du Jura. Chaque cuvée, qu’elle soit issue des vignes du domaine ou de raisins négociants, reflète un engagement sans faille envers la qualité, le respect du terroir et la naturalité. Plongez dans l’univers du Jura et laissez-vous envoûter par ces cuvées d’exception, véritables ambassadeurs d’une région viticole fascinante.