Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Storia del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La storia del Domaine de Saint Pierre è intimamente legata a quella di Fabrice Dodane, un figlio del territorio nato ad Arbois. Dopo gli studi di enologia a Beaune, Fabrice ha iniziato la sua carriera alla cooperativa di Pupillin, dove ha affinato la sua esperienza prima di unirsi al Domaine de Saint Pierre nel 1989 come gestore e vinificatore. In quell'epoca, il domaine, fondato all'inizio degli anni '80 da Philippe Moyne, un ex avvocato riconvertito, contava soltanto 3 ettari. Nel 2011, a seguito della prematura scomparsa del proprietario, Fabrice ha colto l'opportunità di riacquistare il domaine, segnando una svolta decisiva.

Sotto la sua guida, il vigneto si è ampliato progressivamente fino a raggiungere 7,5 ettari, suddivisi tra le denominazioni Arbois e Côtes du Jura. A partire dal 2002, Fabrice ha avviato la conversione all'agricoltura biologica, ottenendo la certificazione Ecocert nel 2008. Nel 2012, ha spinto ulteriormente il suo impegno adottando pratiche biodinamiche, con l'ambizione di preservare la vita dei suoli e di trasmettere un vigneto sano alle generazioni future. Influenzato da figure emblematiche come Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) e Jean-François Ganevat, Fabrice Dodane ha sviluppato uno stile unico, che mescola tradizione giurassiana e minimalismo nella vinificazione. Oggi, il Domaine de Saint Pierre è celebrato per i suoi vini naturali, puri ed espressivi, che catturano l'anima del Jura.

Terroir e Vigne del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Il Domaine de Saint Pierre si estende su 7,5 ettari nelle denominazioni Arbois e Côtes du Jura, con parcelle suddivise nei villaggi di Mathenay, Vadans, Arbois e Pupillin. I suoli, composti da un misto di argille, calcari, ghiaia e marne grigie, conferiscono ai vini una mineralità distintiva e una complessità rara. Questo terroir, tipico del Jura, è esaltato dai vitigni emblematici della regione: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) e Trousseau (0,25 ha). Ogni vitigno si esprime pienamente in questo ambiente, dove il clima fresco e i versanti soleggiati favoriscono una maturazione lenta e ottimale delle uve.

Fabrice Dodane limita volontariamente le rese (circa 28 hl/ha) per garantire una concentrazione eccezionale degli aromi. Le vigne, con un'età media di 50 anni, sono coltivate con cura meticolosa, senza ricorrere a trattamenti chimici diversi da zolfo e rame. Questo approccio biodinamico, avviato nel 2008, mira a preservare la biodiversità e a rafforzare l'espressione del terroir. Il risultato? Vini che traducono con precisione la ricchezza dei suoli giurassiani, unendo tensione, freschezza e un finale salino caratteristico.

Vinificazioni del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La filosofia di vinificazione di Fabrice Dodane si basa su un intervento minimo, permettendo al terroir di esprimersi pienamente. Le fermentazioni sono realizzate esclusivamente con lieviti indigeni, garantendo autenticità e unicità a ogni cuvée. I vini rossi, vinificati senza aggiunta di solfiti, sono affinati in vasche d'acciaio inox o in botti neutre, spesso con grappoli interi per accentuare la freschezza e gli aromi fruttati. I bianchi, dal canto loro, adottano due stili distinti: lo stile ouillé (botti colme per evitare l'ossidazione) e lo stile sotto velo, tipicamente giurassiano, dove un velo di lieviti si forma in superficie, conferendo note ossidative uniche.

Le botti di rovere da 400 a 600 litri, a volte fino a 1000 litri, sono privilegiate per la loro capacità di affinare la struttura dei vini senza imprimere aromi di legno troppo pronunciati. Dal 2012, Fabrice riduce drasticamente l'uso dei solfiti, riservandone l'aggiunta a rari casi per stabilizzare alcune cuvée prima dell'imbottigliamento. Questo minimalismo, combinato a un rigore tecnico, produce vini di una purezza notevole, al tempo stesso precisi e vibranti. Le sfide climatiche, come le gelate primaverili frequenti nel Jura, hanno spinto Fabrice a diversificare i suoi approvvigionamenti acquistando uve biodinamiche da amici vignaioli, in particolare per la sua gamma "Le Dos d'Chat", mantenendo sempre la stessa esigenza qualitativa.

Le Cuvée del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Il Domaine de Saint Pierre propone una gamma variegata di cuvée, ognuna delle quali riflette un aspetto unico del terroir giurassiano. Ecco una panoramica delle principali cuvée:

Vini Bianchi

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Un Chardonnay vibrante, proveniente da uve di négociant, che offre note di frutti bianchi e una freschezza minerale, perfetto per gli amatori di vini naturali.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Gewurztraminer audace, vinificato in macerazione, con aromi floreali e speziati, ideale per accompagnare piatti esotici.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Riesling fresco e preciso, con note di agrumi e mineralità, che riflette il savoir-faire di Fabrice nei suoi progetti da négociant.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Un Chardonnay carismatico, affinato in stile ouillé, che seduce per la sua purezza, le note di limone e una leggera mineralità calcarea.

Savagnin de Voile 

Un vino emblematico del Jura, affinato sotto velo per sei anni, che offre aromi di noce, di mela verde e un'acidità salina avvincente.

Savagnin Autrement

Affinato in stile non ossidativo, questo Savagnin rivela note di agrumi, di fiori e una tensione minerale, incarnando l'eleganza giurassiana.

Chardonnay Les Dalles 

Proveniente da parcelle argillo-calcaree, questo Chardonnay complesso mescola frutti tropicali (papaya, banana), spezie (curry, cumino) e una texture cremosa.

Le Blanc 

Un assemblaggio di Chardonnay, Savagnin e Melon à Queue Rouge, proveniente da un'annata segnata dalle gelate, che offre una ricchezza aromatica con note di agrumi e minerali.

Les Brulées 

Un Chardonnay strutturato, naturale e senza solfiti, dagli aromi ricchi e dall'eleganza affermata, perfetto per gli amatori di bianchi complessi.

Vini Rossi

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Un rosso leggero e goloso, ideale per l'aperitivo, con note di frutti rossi freschi e una bevibilità eccezionale.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Gamay da négociant, succoso e speziato, che seduce per la sua vivacità e il suo carattere festoso.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Un Ploussard goloso, dagli aromi di ciliegia e cranberry, perfetto per aperitivi conviviali.

Arbois, Le Rouge 

Un assemblaggio di Pinot Noir e Ploussard, complesso con note di frutti neri, spezie e un finale salino, ideale dopo un passaggio in caraffa.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Un Pinot Noir strutturato, affinato 15 mesi in botti da 1000 litri, che offre una texture setosa e aromi fruttati equilibrati.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Leggero e fresco, questo Pinot Noir proveniente da suoli argillo-calcarei rivela note di frutti rossi e una bevibilità notevole.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Un Poulsard complesso, con aromi di frutti rossi e neri, arricchiti da tocchi speziati e minerali.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Un Poulsard 100%, con note di ciliegia, prugna e spezie dolci, con un tocco floreale e affumicato.

Trousseau 

Espressivo e succoso, questo Trousseau offre aromi di lampone, fragola e sfumature floreali, con una struttura elegante e tannini setosi.

Il Domaine de Saint Pierre, sotto la guida di Fabrice Dodane, è un'ode all'autenticità e all'eleganza del Jura. Ogni cuvée, che provenga dalle vigne del domaine o da uve acquistate da négociants, riflette un impegno senza riserve verso la qualità, il rispetto del terroir e la naturalità. Immergetevi nell'universo del Jura e lasciatevi ammaliare da queste cuvée d'eccezione, veri ambasciatori di una regione viticola affascinante.