Laura Aillaud

Storia del Domaine Laura Aillaud

Il percorso di Laura Aillaud è quello di un ritorno alle origini nel suo Luberon natale. È nel suo ristorante di Aix-en-Provence, dove lavora in sala come sommelière, che si appassiona al vino naturale. Lontana da una semplice riconversione, vive questa svolta come la logica continuazione della sua scoperta, e decide di passare dal servizio all'elaborazione per avvicinarsi alla natura che ama tanto. Dopo un BTS Viticoltura-Enologia, realizza le sue prime vinificazioni presso Jean-Christophe Comor, al Domaine des Terres Promises nel Var, un vignaiolo naturale con cui condivide valori comuni.

Forte di tre anni di apprendistato, Laura Aillaud crea il suo domaine nel 2017 a La Tour d'Aigues, riprendendo dapprima circa 3 ettari di vigne in affitto. Un anno dopo, acquisisce 3 ettari supplementari, estirpando le vigne in cattivo stato per lasciare che la natura si rigeneri prima di ripiantare a partire dal 2021. Nel 2022, spinta da un'energia traboccante, intraprende la costruzione di una nuova cantina, concepita come un luogo di vita e di condivisione. Vignaiola atipica, si circonda di amici artisti per creare le sue etichette e costruisce la sua gamma attorno agli elementi naturali: l'acqua, il fuoco, la terra e l'aria.

Terroir e Vigne del Domaine Laura Aillaud

Il domaine è composto da diversi appezzamenti di parcelle distribuiti sui comuni di La Tour d'Aigues, Pertuis e Villelaure, su un terroir di safre, quella molassa sabbiosa tipica del Luberon, tra 250 e 450 metri di altitudine. Si contano circa 6 ettari in produzione, integrati da 3 ettari di giovani impianti e sovrainnesti, oltre a 2 ettari di terreno nudo lasciato a riposo. L'encépagement è particolarmente diversificato, a immagine dell'approccio di policoltura caro alla vignaiola.

Vi si trovano Grenache Noir di una cinquantina d'anni, Syrah, Carignan, Counoise, Cinsault e Cabernet Sauvignon per i rossi, nonché Muscat de Hambourg, Gamay, Vermentino, Ugni Blanc, Roussanne e Grenache Blanc. L'insieme è coltivato in agricoltura biologica e secondo alcuni principi della biodinamica, con zolfo in dose minima. Le vigne sono inerbite naturalmente per attingere in profondità, le lavorazioni profonde del suolo sono vietate e il lavoro del terreno è effettuato con parsimonia tramite cavallo da tiro, per il quale Laura si è appositamente formata, in una logica di osservazione e ricostruzione a lungo termine.

Vinificazioni del Domaine Laura Aillaud

In cantina come in vigna, la filosofia si basa sull'ascolto e sul buon senso. I mosti sono accompagnati senza interventi inutili, con i soli lieviti indigeni, senza additivi né procedimenti tecnologici, e un uso dello zolfo ridotto a dosi omeopatiche. Questo approccio naturale e artigianale, orientato verso le energie positive e una grande rigore, produce vini di una purezza e una precisione sconcertanti.

A seconda delle cuvée, l'affinamento avviene in vasca di cemento, in demi-muids o in foudres, sempre nel rispetto della materia e dell'intenzione iniziale. I vini, talvolta in AOC Luberon, talvolta in Vin de France, sono prima di tutto vini identitari, liberi e aromatici. Durante le annate colpite dal gelo, come il 2024 e il 2025, Laura integra il suo raccolto con uve acquistate dai suoi vicini vignaioli biologici, conservando per ogni cuvée il suo ADN e la sua intenzione originaria. Ne risultano vini aerei, succosi e profumati che rimettono il Luberon al centro della scena.

Le cuvée del Domaine Laura Aillaud

Long Courrier: cuvée colpo di fulmine del domaine, questo rosso assembla Counoise, Cinsault, Carignan e Cabernet Sauvignon, affinati in demi-muids. Strutturato e profondo, sul frutto, le spezie, una bella energia e una vera mineralità, possiede un bel potenziale di invecchiamento. Un invito al viaggio a lungo raggio.

Amorcito: cuvée emblematica nata da un assemblaggio audace di rosso e bianco, intorno al Grenache, alla Syrah, al Vermentino e all'Ugni Blanc. Dalla veste molto chiara e dal frutto croccante, è un vino nature leggero, goloso e conviviale, da servire volentieri fresco. La sua etichetta, firmata da un'amica artista, celebra l'amore e il legame.

Terre à Terre: incarnazione dell'elemento terra, questa cuvée riunisce un Carignan di vecchie vigne e del Cinsault, parzialmente diraspati e affinati in vasca di cemento. Il Cinsault vi apporta fluidità, per un rosso profondo dotato di volume, struttura, tannini fini e una bella freschezza.

Libre comme l'Air: questo bianco, spesso elaborato a partire da Grenache Blanc in pressatura diretta, talvolta completato da Vermentino, unisce rotondità, maturità, freschezza e salinità, su piacevoli note di limone candito. Un vino gastronomico ideale con i pesci, le verdure estive e i formaggi del Sud.

Tout feu Tout femme: dal nome birichino, questa cuvée incarna l'elemento fuoco della gamma. Espressiva, solare e piena di brio, a immagine della sua vignaiola, illustra tutta la vitalità e la libertà del domaine.

Entre deux Eaux: evocando l'elemento acqua, questa cuvée fresca e fluida seduce per la sua bevibilità, la sua purezza e il suo carattere dissetante. Un vino nature tutto in delicatezza.

Exlibris: cuvée riservata e singolare, esprime tutta la personalità del domaine in uno stile raro e identitario, per gli amatori alla ricerca di vini di carattere.

Bonne Nouvelle: primeur del domaine, associa una maggioranza di Gamay a un po' di Muscat de Hambourg e di Grenache Blanc. Vera piccola bomba, questa granatina addictive dalle note floreali seduce per il suo frutto brillante e croccante, morbido, fresco e digeribile, da aprire in ogni occasione.