Laura Aillaud

Storia del Domaine Laura Aillaud

Il percorso di Laura Aillaud è quello di un ritorno alle origini nel suo Luberon natale. È nel suo ristorante di Aix-en-Provence, dove lavora in sala come sommelier, che si appassiona al vino naturale. Lontana da una semplice riconversione, vive questa svolta come la logica continuazione della sua scoperta, e decide di passare dal servizio all'elaborazione per avvicinarsi alla natura che ama così tanto. Dopo un BTS Viticoltura-Enologia, realizza le sue prime vinificazioni da Jean-Christophe Comor, al Domaine des Terres Promises nel Var, un vignaiolo naturale con cui condivide valori comuni.

Forte di tre anni di apprendistato, Laura Aillaud crea il suo Domaine nel 2017 a La Tour d'Aigues, riprendendo dapprima circa 3 ettari di vigne in affitto. Un anno dopo, acquisisce 3 ettari aggiuntivi, estirpando le vigne in cattivo stato per lasciare che la natura si rigeneri prima di ripiantare a partire dal 2021. Nel 2022, spinta da un'energia traboccante, intraprende la costruzione di una nuova cantina, concepita come luogo di vita e condivisione. Vignaiola atipica, si circonda di amici artisti per creare le sue etichette e costruisce la sua gamma attorno agli elementi naturali: l'acqua, il fuoco, la terra e l'aria.

Terroir e Vigne del Domaine Laura Aillaud

Il Domaine si compone di diversi appezzamenti distribuiti nei comuni di La Tour d'Aigues, Pertuis e Villelaure, su un terroir di safre, quella molassa sabbiosa tipica del Luberon, tra 250 e 450 metri di altitudine. Si contano circa 6 ettari in produzione, completati da 3 ettari di giovani piantagioni e sovrainnesti, nonché da 2 ettari di terre nude lasciate a riposo. L'encépagement è particolarmente diversificato, a immagine dell'approccio di policoltura caro alla vignaiola.

Vi si trovano Grenache Noir di una cinquantina d'anni, Syrah, Carignan, Counoise, Cinsault e Cabernet Sauvignon per i rossi, nonché Muscat de Hambourg, Gamay, Vermentino, Ugni Blanc, Roussanne e Grenache Blanc. L'insieme è coltivato in agricoltura biologica e secondo alcuni principi della biodinamica, con solfiti in dose minima. Le vigne sono inerbite naturalmente per attingere in profondità, le lavorazioni profonde del suolo bandite e il lavoro del terreno effettuato con parsimonia a cavallo da tiro, per il quale Laura si è appositamente formata, in una logica di osservazione e ricostruzione a lungo termine.

Vinificazioni del Domaine Laura Aillaud

In cantina come in vigna, la filosofia si basa sull'ascolto e sul buon senso. I mosti vengono accompagnati senza interventi inutili, con i soli lieviti indigeni, senza additivi né processi tecnologici, e con un uso del solfito ridotto a dosi omeopatiche. Questo approccio naturale e artigianale, orientato alle energie positive e a grande rigore, dona vini di una purezza e una precisione sconcertanti.

A seconda delle cuvée, l'affinamento avviene in vasca di cemento, in demi-muids o in botti grandi, sempre nel rispetto della materia e dell'intenzione iniziale. I vini, talvolta in AOC Luberon, talvolta in Vin de France, sono prima di tutto vini identitari, liberi e aromatici. Nelle annate colpite dal gelo, come il 2024 e il 2025, Laura completa il suo raccolto con uve acquistate dai suoi vicini vignaioli biologici, conservando per ogni cuvée il suo DNA e la sua intenzione originaria. Ne risultano vini aerei, succosi e profumati che rimettono il Luberon al centro della scena.

Le cuvée del Domaine Laura Aillaud

Long Courrier : cuvée colpo di fulmine del Domaine, questo rosso assembla Counoise, Cinsault, Carignan e Cabernet Sauvignon, affinati in demi-muids. Strutturato e profondo, sui frutti, le spezie, una bella energia e una reale mineralità, possiede un bel potenziale di invecchiamento. Un invito al viaggio per lunghi percorsi.

Amorcito : cuvée emblematica nata da un assemblaggio audace di rosso e bianco, attorno al Grenache, alla Syrah, al Vermentino e all'Ugni Blanc. Dal colore molto chiaro e dal frutto croccante, è un vino naturale leggero, goloso e conviviale, da servire volentieri fresco. La sua etichetta, firmata da un'amica artista, celebra l'amore e il legame.

Terre à Terre : incarnazione dell'elemento terra, questa cuvée riunisce un Carignan di vecchie vigne e del Cinsault, parzialmente diraspati e affinati in vasca di cemento. Il Cinsault vi apporta fluidità, per un rosso profondo dotato di volume, struttura, tannini fini e bella freschezza.

Libre comme l'Air : questo bianco, spesso elaborato a partire da Grenache Blanc in pressatura diretta, talvolta completato da Vermentino, unisce rotondità, maturità, freschezza e salinità, su piacevoli note di limone candito. Un vino gastronomico ideale su pesci, verdure estive e formaggi del Sud.

Tout feu Tout femme : dal nome vivace, questa cuvée incarna l'elemento fuoco della gamma. Espressiva, solare e piena di vitalità, a immagine della sua vignaiola, illustra tutta la vitalità e la libertà del domaine.

Entre deux Eaux : evocando l'elemento acqua, questa cuvée fresca e fluida seduce per la sua bevibilità, la sua purezza e il suo carattere dissetante. Un vino naturale tutto in delicatezza.

Exlibris : cuvée riservata e singolare, esprime tutta la personalità del Domaine in uno stile raro e identitario, per gli amatori alla ricerca di vini di carattere.

Bonne Nouvelle : primeur del Domaine, associa una maggioranza di Gamay a un po' di Muscat de Hambourg e di Grenache Blanc. Vera piccola bomba, questa granatina addictive dalle note floreali seduce per il suo frutto brillante e croccante, morbido, fresco e digeribile, da aprire in qualsiasi occasione.