Laura Aillaud

História do Domaine Laura Aillaud

O percurso de Laura Aillaud é o de um regresso às origens no seu Luberon natal. É no seu restaurante em Aix-en-Provence, onde atua em sala como sommelière, que ela se apaixona pelo vinho natural. Longe de uma simples reconversão, ela vive essa virada como a continuação lógica da sua descoberta, e decide passar do serviço à elaboração para se aproximar da natureza que tanto ama. Após um BTS em Viticultura-Enologia, ela realiza suas primeiras vinificações junto a Jean-Christophe Comor, no Domaine des Terres Promises no Var, um vinhateiro natural com quem partilha valores comuns.

Com três anos de aprendizagem, Laura Aillaud cria o seu domaine em 2017 em La Tour d'Aigues, retomando inicialmente cerca de 3 hectares de vinhas em arrendamento. Um ano depois, adquire 3 hectares suplementares, arrancando as vinhas em mau estado para deixar a natureza regenerar-se antes de replantar a partir de 2021. Em 2022, movida por uma energia transbordante, empreende a construção de um novo chai, concebido como um lugar de vida e de partilha. Vinhateira atípica, rodeia-se de amigos artistas para criar os seus rótulos e constrói a sua gama em torno dos elementos naturais: a água, o fogo, a terra e o ar.

Terroirs e Vinhas do Domaine Laura Aillaud

O domaine é composto por vários ilhéus de parcelas distribuídos pelos municípios de La Tour d'Aigues, Pertuis e Villelaure, num terroir de safre, essa molassa arenosa típica do Luberon, entre 250 e 450 metros de altitude. Conta-se aí aproximadamente 6 hectares em produção, complementados por 3 hectares de jovens plantações e sobreenxertias, assim como 2 hectares de terras nuas deixadas em repouso. O encepamento é particularmente diversificado, à imagem da abordagem de policultura cara à vinhateira.

Encontram-se aí Grenache Noir de cerca de cinquenta anos, Syrah, Carignan, Counoise, Cinsault e Cabernet Sauvignon para os tintos, assim como Muscat de Hambourg, Gamay, Vermentino, Ugni Blanc, Roussanne e Grenache Blanc. O conjunto é cultivado em agricultura biológica e segundo certos princípios da biodinâmica, com sulfite em dose mínima. As vinhas são enherbadas naturalmente para extrair em profundidade, as lavouras profundas são banidas e o trabalho do solo realizado com parcimônia a cavalo de tração, para o qual Laura se formou especialmente, numa lógica de observação e reconstrução a longo prazo.

Vinificações do Domaine Laura Aillaud

Tanto no chai quanto na vinha, a filosofia baseia-se na escuta e no bom senso. Os mostos são acompanhados sem intervenções desnecessárias, com apenas leveduras indígenas, sem aditivos nem processos tecnológicos, e um uso do sulfite reduzido a doses homeopáticas. Esta abordagem natural e artesanal, voltada para as energias positivas e um grande rigor, produz vinhos de uma pureza e uma justeza desconcertantes.

Consoante as cuvées, o envelhecimento realiza-se em cuba de betão, em demi-muids ou em foudres, sempre no respeito pela matéria e pela intenção inicial. Os vinhos, ora em AOC Luberon, ora em Vin de France, são acima de tudo vinhos identitários, livres e aromáticos. Nos millésimes afetados pela geada, como 2024 e 2025, Laura complementa a sua colheita com uvas adquiridas aos seus próximos vizinhos vinhateiros bio, conservando para cada cuvée o seu ADN e a sua intenção primeira. Disso resultam vinhos aéreos, suculentos e perfumados que colocam o Luberon novamente em evidência.

As cuvées do Domaine Laura Aillaud

Long Courrier : cuvée coup de coeur do domaine, este tinto combina Counoise, Cinsault, Carignan e Cabernet Sauvignon, envelhecidos em demi-muids. Estruturado e profundo, com notas de frutas e especiarias, bela energia e verdadeira mineralidade, possui grande potencial de guarda. Um convite à viagem de longo curso.

Amorcito : cuvée emblemática nascida de uma assemblage audaciosa de tinto e branco, em torno do Grenache, da Syrah, do Vermentino e do Ugni Blanc. Com uma cor muito clara e fruta crocante, é um vinho natural leve, saboroso e descontraído, a servir de preferência fresco. Seu rótulo, assinado por uma amiga artista, celebra o amor e o vínculo.

Terre à Terre : encarnação do elemento terra, esta cuvée reúne um Carignan de vinhas velhas e Cinsault, parcialmente desengaçados e envelhecidos em cuba de betão. O Cinsault confere fluidez, resultando em um tinto profundo dotado de volume, estrutura, taninos finos e uma bela frescura.

Libre comme l'Air : este branco, frequentemente elaborado a partir de Grenache Blanc em prensagem direta, por vezes complementado de Vermentino, alia redondeza, maturidade, frescura e salinidade, sobre belas notas de limão confitado. Um vinho de gastronomia ideal com peixes, legumes de verão e queijos do Sul.

Tout feu Tout femme : com um nome irreverente, esta cuvée encarna o elemento fogo da gama. Expressiva, solar e cheia de energia, à imagem de sua vinhateira, ilustra toda a vitalidade e liberdade do domaine.

Entre deux Eaux : evocando o elemento água, esta cuvée fresca e fluida seduz pela sua bebibilidade, pureza e caráter desaltérante. Um vinho natural todo em delicadeza.

Exlibris : cuvée confidencial e singular, ela exprime toda a personalidade do domaine num estilo raro e identitário, para os amadores em busca de vinhos de caráter.

Bonne Nouvelle : primeur do domaine, associa uma maioria de Gamay a um pouco de Muscat de Hambourg e de Grenache Blanc. Verdadeira pequena bomba, esta grenadine viciante com notas florais seduz pela sua fruta vibrante e crocante, suave, fresca e digestiva, a abrir em qualquer circunstância.