Laura Aillaud

História do Domaine Laura Aillaud

O percurso de Laura Aillaud é o de um regresso às origens no seu Luberon natal. Foi no seu restaurante de Aix-en-Provence, onde exercia em sala como sommelière, que se apaixonou pelo vinho natural. Longe de uma simples reconversão, viveu esta viragem como a sequência lógica da sua descoberta, e decidiu passar do serviço à elaboração para se aproximar da natureza que tanto ama. Após um BTS Viticultura-Enologia, realizou as suas primeiras vinificações junto de Jean-Christophe Comor, no Domaine des Terres Promises no Var, um vitivinicultor natural com quem partilha valores comuns.

Com três anos de aprendizagem, Laura Aillaud cria o seu domaine em 2017 em La Tour d'Aigues, retomando inicialmente cerca de 3 hectares de vinhas em arrendamento. Um ano mais tarde, adquire 3 hectares suplementares, arrancando as vinhas em mau estado para deixar a natureza regenerar-se antes de replantá-las a partir de 2021. Em 2022, impulsionada por uma energia transbordante, empreende a construção de uma nova adega, pensada como um lugar de vida e de partilha. Vitivinicultora atípica, rodeia-se de amigos artistas para criar os seus rótulos e constrói a sua gama em torno dos elementos naturais: a água, o fogo, a terra e o ar.

Terroirs e Vinhas do Domaine Laura Aillaud

O domaine é composto por várias ilhas de parcelas distribuídas pelos municípios de La Tour d'Aigues, Pertuis e Villelaure, num terroir de safre, esse molasso arenoso típico do Luberon, entre 250 e 450 metros de altitude. Conta com cerca de 6 hectares em produção, completados por 3 hectares de jovens plantações e enxertias, bem como 2 hectares de terras nuas deixadas em repouso. O encepamento é particularmente diversificado, à imagem da abordagem de policultura tão cara à vitivinicultora.

Encontramos aí Grenache Noir com cerca de cinquenta anos, Syrah, Carignan, Counoise, Cinsault e Cabernet Sauvignon para os tintos, bem como Muscat de Hambourg, Gamay, Vermentino, Ugni Blanc, Roussanne e Grenache Blanc. O conjunto é cultivado em agricultura biológica e segundo alguns princípios da biodinâmica, com enxofre em dose mínima. As vinhas são cobertas naturalmente por ervas para aprofundar as raízes, os lavramentos profundos são proibidos e o trabalho do solo é realizado com parcimónia a cavalo de tração, para o qual Laura se formou especialmente, numa lógica de observação e reconstrução a longo prazo.

Vinificações do Domaine Laura Aillaud

Tanto na adega como na vinha, a filosofia assenta na escuta e no bom senso. Os sumos são acompanhados sem intervenções desnecessárias, com apenas leveduras indígenas, sem aditivos nem processos tecnológicos, e um uso do enxofre reduzido a doses homeopáticas. Esta abordagem natural e artesanal, orientada pelas energias positivas e por um grande rigor, produz vinhos de uma pureza e de uma justeza desconcertantes.

Conforme as cuvées, o envelhecimento realiza-se em cuba de betão, em demi-muids ou em foudres, sempre no respeito pela matéria e pela intenção inicial. Os vinhos, ora em AOC Luberon, ora em Vin de France, são acima de tudo vinhos identitários, livres e aromáticos. Nos milésimos afetados pela geada, como 2024 e 2025, Laura complementa a sua colheita com uvas adquiridas aos seus vizinhos próximos vitivinicultores biológicos, conservando para cada cuvée o seu ADN e a sua intenção primeira. O resultado são vinhos aéreos, sumarentos e perfumados que colocam o Luberon no centro das atenções.

As cuvées do Domaine Laura Aillaud

Long Courrier : cuvée coup de coeur do domaine, este tinto reúne Counoise, Cinsault, Carignan e Cabernet Sauvignon, envelhecidos em demi-muids. Estruturado e profundo, com notas de fruta e especiarias, uma bela energia e uma real mineralidade, possui um belo potencial de guarda. Um convite à viagem de longo curso.

Amorcito : cuvée emblemática nascida de uma assemblagem ousada de tinto e branco, em torno do Grenache, da Syrah, do Vermentino e do Ugni Blanc. Com uma cor muito clara e fruta crocante, é um vinho natural leve, guloso e convivial, a servir de preferência fresco. O seu rótulo, assinado por uma amiga artista, celebra o amor e o laço.

Terre à Terre : encarnação do elemento terra, esta cuvée reúne um Carignan de vinhas velhas e Cinsault, parcialmente desengaçados e envelhecidos em cuba de betão. O Cinsault traz fluidez, para um tinto profundo dotado de volume, estrutura, taninos finos e uma bela frescura.

Libre comme l'Air : este branco, frequentemente elaborado a partir de Grenache Blanc em prensagem direta, por vezes completado com Vermentino, alia redondeza, maturidade, frescura e salinidade, com belas notas de limão confitado. Um vinho gastronómico ideal com peixes, legumes de verão e queijos do Sul.

Tout feu Tout femme : com um nome travesso, esta cuvée encarna o elemento fogo da gama. Expressiva, solar e cheia de vivacidade, à imagem da sua vitivinicultora, ilustra toda a vitalidade e a liberdade do domaine.

Entre deux Eaux : evocando o elemento água, esta cuvée fresca e fluida seduz pela sua bebibilidade, pureza e caráter desaltarante. Um vinho natural todo em delicadeza.

Exlibris : cuvée confidencial e singular, expressa toda a personalidade do domaine num estilo raro e identitário, para os apreciadores em busca de vinhos de caráter.

Bonne Nouvelle : primeur do domaine, associa uma maioria de Gamay a um pouco de Muscat de Hambourg e de Grenache Blanc. Uma verdadeira pequena bomba, esta granadina viciante com notas florais seduz pela sua fruta brilhante e crocante, suave, fresca e digestiva, a abrir em qualquer circunstância.