Laura Aillaud

Geschichte des Domaine Laura Aillaud

Die Geschichte von Laura Aillaud beginnt weit entfernt von den Weinbergen, in der Welt der Gastronomie und der Sommellerie. Laura, gebürtig aus La Tour d'Aigues im Lubéron, verließ zunächst ihre Heimatregion, um sich in Aix-en-Provence niederzulassen, wo sie 2010 das Restaurant L'Épicurien zusammen mit ihrem Mann eröffnete, der in der Küche tätig war. In diesem Bistrot arbeitete Laura im Service und entflammte sehr schnell für die Welt des Weins. Sie bildete sich in der Sommellerie und in Speise-Wein-Kombinationen aus und entdeckte dabei besonders die faszinierende Welt des Naturweins, die sie tief beeindruckte. In der Absicht, eines Tages eine zukünftige Weinbar zu eröffnen, um glasweise Weine zu genießen und viele Weine zu kaufen, erkannte Laura schließlich, dass das nicht ausreichen würde. Der Wunsch, mehr darüber zu erfahren, wie Wein hergestellt wird, führte sie sachte zu einem BTS Viticulture Œnologie. Die Veränderung bahnte sich ganz nebenbei an; einer entschlossenen Frau braucht man keinen Widerstand entgegenzusetzen. Während ihrer Wein- und Weinbauausbildung absolvierte sie ein Praktikum am Domaine des Terres Promises im Var an der Seite von Jean-Christophe Comor, der ihr große Handlungsfreiheit ließ. So begegnete sie der sich entfaltenden Materie des Weins und lernte in einem Jahr ungeheuer viel über Naturweine und ihre Poesie; dabei knüpfte sie auch ihr erstes Netzwerk von Winzerfreunden. Anschließend ermöglichte ihr ein Jahr am Domaine de la Mongestine in der Nähe von Rians, sich in der technischen Seite weiterzubilden, gefolgt von einem Aufenthalt in Bandol im Château de Salettes, einem konventionelleren Weingut, das ihr jedoch erlaubte, den Beruf zu perfektionieren. Wenn zwei Personen dreißig Hektar bewirtschaften, formt das zwangsläufig. Im Jahr 2017 erhielt sie die großartige Gelegenheit, 2,5 Hektar Land von Ludovic Blairon als Pachtland in La Tour d'Aigues zu übernehmen – eine Rückkehr zu den Wurzeln in diesem Lubéron, in dem sie aufgewachsen war. Der Weinberg wurde bereits seit langem biologisch bewirtschaftet, ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Dies war ihr erster offizieller Jahrgang nach drei intensiven Lehrjahren bei Jean-Christophe Comor. Ein Jahr später, 2018, übernahm sie drei weitere Hektar, auf denen sie einen Teil der Reben in schlechtem Zustand roden musste. Sie ließ dann einige Jahre lang die Natur ihre Rechte zurückerobern und sich regenerieren, bevor sie die fehlenden Stöcke im Laufe des Jahres 2021 nachpflanzte. Die entscheidende Begegnung mit Marie-Odile Ducrest, einer ehemaligen Flugbegleiterin, ermöglichte ihr, diese Reben zu übernehmen und wirklich durchzustarten. Dynamisch mit wohlwollender und sprühender Energie, begann Laura 2022 mit dem Bau eines neuen Weinkellers, der zu einem Ort des Lebens und des Teilens wurde, einem Treffpunkt für Lebensgenießer. Laura liebte seit ihrer Kindheit die Kunst, Museen und Ästhetik; Letztere bleibt ihr wichtig und spiegelt sich in der bemerkenswerten Gestaltung ihrer Weinetikett wider. Mit Künstlerseele, aber auch als Epikuräerin schuf Laura ihre Cuvées wie identitätsstiftende Werke, in denen die Verbindung von Geschmack und Ästhetik untrennbar verbunden bleibt. Normalerweise wird zuerst der Wein kreiert, dann kommt das Etikett; bei Laura ist das teilweise auch so, aber nicht zwangsläufig – ein Wein ist eine Idee, wie ihr Jean-Christophe Comor gelehrt hatte.

Terroirs und Reben des Domaine Laura Aillaud

Der Weinberg von Laura Aillaud erstreckt sich über rund fünf bis sechs Hektar in La Tour d'Aigues im Herzen des Lubéron, einer strategisch günstigen geografischen Lage am Kreuzungspunkt des Weinbaugebiets des südlichen Rhône-Tals und der Provence. Diese einzigartige Lage verleiht den Weinen einen ausgeprägten südlichen Charakter und bewahrt dabei Frische und Finesse. Die Parzellen bestehen aus einem Mosaik verschiedener Terroirs, die hauptsächlich auf für die Region typischen Ton-Kalk-Böden liegen. Einige Parzellen weisen auch Safres-Böden auf, einen weichen Kalkstein, der typisch für den Lubéron ist, und bieten ausgezeichnete natürliche Drainage sowie tiefes Wurzelwachstum. Die Rebsortenzusammensetzung ist bemerkenswert vielfältig, eine wahre ampelografische Mittelmeersammlung. Bei den Rotweinen ist der Grenache noir die Leitrebsorte, mit besonders alten Reben von rund fünfzig bis siebzig Jahren je nach Parzelle. Die Syrah bringt ergänzende Struktur und Frische. Der Carignan, manche Reben bis zu siebzig Jahre alt, verleiht ausgeprägten Charakter und Identität. Die Counoise, eine vertrauliche rhodanische Rebsorte, bringt Finesse und aromatische Komplexität. Der Muscat d'Hambourg, eine ebenfalls als Tafeltraube bekannte Sorte, trägt zu bestimmten originellen Assemblages bei. Bei den Weißweinen verleiht der Vermentino, eine korsisch-provenzalische Rebsorte, Lebendigkeit und mediterrane Aromen. Der Ugni Blanc, traditionelle Basis der Südweine, bringt strukturgebende Säure. Die Roussanne, eine edle rhodanische Rebsorte, trägt Reichtum und aromatische Komplexität bei. Der Grenache blanc und die Clairette vervollständigen die Weißweinpalette mit ihren jeweiligen Profilen aus Fülle und Frische. Laura übernahm nach und nach verschiedene Parzellen, von denen sie einen Teil wegen schlechten Gesundheitszustands roden musste. Sie ließ dann die Natur einige Jahre lang ruhig ihre Rechte zurückerobern, eine natürliche Bodenregeneration vor der Neuanpflanzung fehlender Stöcke im Jahr 2021. Dieser respektvolle Ansatz zeugt von ihrer langfristigen Philosophie. Alle Reben werden seit der Übernahme des Weinguts in zertifizierter biologischer Landwirtschaft angebaut; Laura betrachtet dies als unverzichtbare Grundlage der Winzerarbeit und als Fundament für die Erzeugung großer Terroirweine. Die Reben werden natürlich begrünt, damit die Reben tief wurzeln; kein Tiefpflügen und möglichst natürliche und handwerkliche Arbeit. Laura übernahm auch bestimmte biodynamische Prinzipien, ohne offiziell zertifiziert zu sein. Sie absolvierte eine Ausbildung in der Arbeit mit dem Zugpferd und setzt diese ancestrale Methode nun auf dem gesamten Weingut ein. Das ständige Hinterfragen der weinbaulichen Praktiken führte sie unter anderem dazu, systematisches Pflügen zu reduzieren, unter den Reihen zu arbeiten oder das empfindliche Wurzelwerk durch sorgfältige Pferdearbeit zu schützen. Beobachtung, Hinterfragen und freies Denken prägen ihren Ansatz. Laura möchte ihre Reben in einem langfristigen Wiederaufbauprozess von rund zwanzig Jahren verstehen und findet ihre eigenen Antworten mit Intuition, Leidenschaft, Bescheidenheit und viel Arbeit.

Vinifikationen des Domaine Laura Aillaud

Die Vinifikationsphilosophie von Laura Aillaud beruht auf dem grundlegenden Prinzip des geringstmöglichen Eingriffs, einer respektvollen Begleitung der Säfte ohne Kunstgriffe. Im Keller werden sämtliche Fermentationen spontan mithilfe der auf den Beerenschalen und im Keller natürlich vorhandenen Wildhefen durchgeführt. Es werden keinerlei önologische Hilfsstoffe verwendet: keine kommerziellen Selektionshefen, keine Enzyme, keine chemischen Korrekturen. Nur die pure Großzügigkeit des Lubéron-Terroirs, die von dieser hochtalentierten Winzerin in Einklang mit ihren Reben und ihrer Umgebung zur Geltung gebracht wird. Die Weinlese erfolgt manuell bei optimaler Reife; die Trauben werden sorgfältig sortiert. Je nach Cuvée werden Vinifikationen als Ganztrauben- oder teilweise entrapste Vinifikation durchgeführt. Bei bestimmten roten Cuvées erfolgt eine Mazeration in ganzen Trauben in Beton-Ovoids oder Tanks, um maximale Frische zu erzielen und den Wein gleichzeitig auf den Sauerstoff vorzubereiten. Für die emblematische Cuvée Tout feu tout femme, dem Grenache noir gewidmet, erfolgt die Vinifikation im Betoneio und Tank ohne jegliche Hilfsstoffe. Diese ovoide Form ermöglicht eine natürliche Zirkulation der Hefen durch Konvektion und vermeidet die Notwendigkeit von Abstößen oder Umpumpen – eine sanfte Vinifikation, die die Frucht respektiert. Bei den Weißweinen profitieren bestimmte Cuvées von einer Maischegärung, die Relief und Persönlichkeit verleiht, die viele klassische Weißweine erst nach langen Jahren im Keller erreichen. Ideal für diejenigen, die weder klassische Weißweine noch Restzucker mögen. Der leichte tannische Charakter verleiht eine schöne Persistenz, die es erlaubt, ihn am Tisch mit Geflügel zu kombinieren. Für Lagerweine wie Long Courrier erfolgt die Reifung zwölf Monate in Barriques, was Struktur und Komplexität verleiht und zugleich die Laura-typische Finesse bewahrt. Die Schwefelzugabe bleibt homöopathisch und beschränkt sich auf eine leichte Dosis bei der Abfüllung, wenn nötig. Bestimmte Cuvées werden vollständig ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert. Gesunder Menschenverstand und eine gute Portion Instinkt leiten die Vinifikationen und ergeben Naturweine, die sofort durch ihre Reinheit und Einzigartigkeit verführen. In einem kleinen Keller von 90 Quadratmetern ermöglicht eine Reihe kleiner Tanks aus Beton, Holz oder Edelstahl Parzellenvinifikationen, die die Identität jedes Terroirs respektieren. Jede Cuvée variiert in ihrer Assemblage je nach dem Profil des Jahrgangs; Laura passt ihre Vinifikationen mit Feingefühl den Charakteristiken eines jeden Jahrgangs an. Die Produktion bleibt äußerst begrenzt, mit lediglich rund 13.000 Flaschen pro Jahr; diese Seltenheit trägt zur starken Nachfrage bei.

Die Cuvées des Domaine Laura Aillaud

Die Cuvées von Laura Aillaud sind keine Weine wie andere; jede besitzt eine eigene Seele, die sich im Laufe der Assemblages und Parzellen neu erschafft. Die Palette baut auf den natürlichen Elementen auf, die uns umgeben: Wasser, Feuer, Erde, Luft. Die Namen ihrer Flaschen sind das perfekte Beispiel dafür und laden zu Reise und Entdeckung ein.

Long Courrier Blanc ist die emblematische weiße Cuvée, die Vermentino, Clairette und Ugni Blanc vereint, ergänzt durch einen Hauch Grenache blanc. Diese Rebsorten verschmelzen im Gaumen und bekennen sich zu ihrem mediterranen Ursprung ohne jegliche Weichheit. Das Gleichgewicht stammt von sechzig Jahre alten Reben, die auf Safres-Böden wurzeln und mit dem Pferd bearbeitet werden. Ein charaktervoller Wein, der in der Lage ist, Gastronomie mit Finesse zu begleiten. Ein wahres Genussziel auf einer Langstrecke.

Libre comme l'Air ist eine Assemblage aus hauptsächlich Grenache blanc, Roussanne und Vermentino. Klare goldene Robe; die Nase offenbart Noten von Mirabellengebäck, Quittengelee und Holunderblüte. Man entdeckt auch Zitrusnoten und einen Hauch Mineralität. Der schön ausgewogene Gaumen bietet florale Noten. Begleitet wunderbar asiatische Gerichte. Ideale Serviertemperatur: 12 Grad Celsius. Libéréééé wird mit überschwänglicher Freude geschrieben, die Lauras freien Geist bezeugt.

Long Courrier Rouge ist ein Gastronomiewein aus Grenache noir und Syrah, Ganztraubenvinifikation, zwölf Monate Reifung im Barrique. Ein Wein, der die Laura Aillaud eigene Finesse besitzt und zugleich die Struktur bietet, um anspruchsvolle Speisen zu begleiten. Grenache, Syrah, bisweilen Cabernet Sauvignon je nach Jahrgang; die Assemblage variiert, um dem Profil eines jeden Jahrgangs gerecht zu werden. Großzügige Nase mit südlichem Naturweinstil, Aromatik tendiert zu Apfel und leichten Terpenen. Großzügiger Gaumen mit kontrolliertem Alkohol, schöner rauchiger Abgang.

Tout feu tout femme ist die emblematische Feuer-Cuvée, dem hundertprozentigen Grenache noir gewidmet. Aus sehr alten Grenache-Reben im Lubéron stammend, wird die Vinifikation im Betoneio und Tank ohne jegliche Hilfsstoffe durchgeführt, lediglich eine leichte Schwefeldosis bei der Abfüllung. Diese Flasche, die nur in sehr seltenen Exemplaren produziert wird, wird mit Sicherheit Freude unter Liebhabern äußerst präziser Naturweine bereiten. Die Nase öffnet sich mit herrlichen Noten schwarzer Früchte; der Wein dreht sich um ein noch dunkles Universum mit Unterholz-, Gewürz-, rauchigen und speckigen Noten sowie Garrigue. Sehr ausdrucksstarker Wein von Beginn an, reine Aromatik auf kleinen roten Früchten, delikate Materie, dezente Tannine, leichte Süßeempfindung. Sehr gut und zugänglich, ohne viel Aufhebens zu machen. Genussvoller und geschmeidiger Rotwein, in Beton-Ovoids ausgebaut, die eine samtige Rundheit verleihen.

Terre à Terre ist die Erde-Cuvée, die alten Carignan von siebzig Jahren und Syrah vereint, eine laut Laura perfekte Kombination. Tiefe und ausgeprägter Charakter, geprägt durch diese manuell bearbeiteten alten Reben.

Amorcito ist eine originelle Cuvée, deren Entstehung von der Illustration eines sich umarmenden Paares inspiriert wurde, geschaffen von Mélanie Cudelle, einer Graveurin aus der Verlagswelt. Ein neuer Wein, eine originelle Assemblage aus Rot und Weiß, eine untrennbare Verbindung von Geschmack und Ästhetik. Nur 1500 Flaschen verfügbar. Für alle Liebhaber des Weins, des Lebens, für diejenigen, die bedenkenlos lieben. Assemblage aus Syrah, Carignan, rotem und weißem Grenache, Vermentino und Ugni Blanc. Rubinfarbene Robe, die Nase bietet Noten roter Früchte, frischer und fruchtiger Gaumen, weiche Tannine. Begleitet wunderbar ein Charcuterie-Brett. Ideale Serviertemperatur zwischen 14 und 16 Grad Celsius. Zu karafieren. Wein kann zwei bis fünf Jahre aufbewahrt werden. Sehr helle, fast transluzente Robe, stets diese Nase nach nassem Knallbonbon und Pappmaché typischer Naturweine, die sich bei Belüftung verflüchtigt, gefolgt von Aromen frischer Rotfruchtcouleur und schlicht reinem Traubensaft. Gekühlt auf sechs Grad während eines Hitzesommers serviert, wärmt er sich anschließend im Glas sicher auf. Exlibris, Entre deux eaux und Bonne Nouvelle vervollständigen die reichhaltige Palette und zeugen von Lauras Kreativität und Sensibilität.