Laura Aillaud

Histoire du Domaine Laura Aillaud

Le parcours de Laura Aillaud est celui d'un retour aux sources dans son Luberon natal. C'est dans son restaurant d'Aix-en-Provence, où elle officie en salle en tant que sommelière, qu'elle se prend de passion pour le vin naturel. Loin d'une simple reconversion, elle vit ce virage comme la suite logique de sa découverte, et décide de passer du service à l'élaboration pour se rapprocher de la nature qu'elle aime tant. Après un BTS Viticulture-Oenologie, elle réalise ses premières vinifications chez Jean-Christophe Comor, au Domaine des Terres Promises dans le Var, un vigneron naturel avec lequel elle partage des valeurs communes.

Forte de trois années d'apprentissage, Laura Aillaud crée son domaine en 2017 à La Tour d'Aigues, en reprenant d'abord environ 3 hectares de vignes en fermage. Un an plus tard, elle acquiert 3 hectares supplémentaires, arrachant les vignes en mauvais état pour laisser la nature se régénérer avant de replanter à partir de 2021. En 2022, portée par une énergie débordante, elle entreprend la construction d'un nouveau chai, pensé comme un lieu de vie et de partage. Vigneronne atypique, elle s'entoure d'amis artistes pour créer ses étiquettes et construit sa gamme autour des éléments naturels : l'eau, le feu, la terre et l'air.

Terroirs et Vignes du Domaine Laura Aillaud

Le domaine se compose de plusieurs îlots de parcelles répartis sur les communes de La Tour d'Aigues, Pertuis et Villelaure, sur un terroir de safre, cette molasse sableuse typique du Luberon, entre 250 et 450 mètres d'altitude. On y compte environ 6 hectares en production, complétés de 3 hectares de jeunes plantiers et de surgreffage, ainsi que de 2 hectares de terres nues laissées au repos. L'encépagement est particulièrement diversifié, à l'image de la démarche de polyculture chère à la vigneronne.

On y trouve du Grenache Noir d'une cinquantaine d'années, de la Syrah, du Carignan, de la Counoise, du Cinsault et du Cabernet Sauvignon pour les rouges, ainsi que du Muscat de Hambourg, du Gamay, du Vermentino, de l'Ugni Blanc, de la Roussanne et du Grenache Blanc. L'ensemble est cultivé en agriculture biologique et selon certains principes de la biodynamie, avec un soufre en dose minimale. Les vignes sont enherbées naturellement pour puiser en profondeur, les labours profonds bannis et le travail du sol réalisé en parcimonie au cheval de trait, pour lequel Laura s'est spécialement formée, dans une logique d'observation et de reconstruction à long terme.

Vinifications du Domaine Laura Aillaud

Au chai comme à la vigne, la philosophie repose sur l'écoute et le bon sens. Les jus sont accompagnés sans interventions inutiles, avec les seules levures indigènes, sans intrants ni procédés technologiques, et un usage du soufre réduit à des doses homéopathiques. Cette approche naturelle et cousue main, portée sur les énergies positives et une grande rigueur, donne des vins d'une pureté et d'une justesse déconcertantes.

Selon les cuvées, l'élevage se fait en cuve béton, en demi-muids ou en foudres, toujours dans le respect de la matière et de l'intention initiale. Les vins, tantôt en AOC Luberon, tantôt en Vin de France, sont avant tout des vins identitaires, libres et aromatiques. Lors des millésimes touchés par le gel, comme 2024 et 2025, Laura complète sa récolte par des raisins achetés à ses proches voisins vignerons bio, en conservant pour chaque cuvée son ADN et son intention première. Il en résulte des vins aériens, juteux et parfumés qui remettent le Luberon sur le devant de la scène.

Les cuvées du Domaine Laura Aillaud

Long Courrier : cuvée coup de coeur du domaine, ce rouge assemble Counoise, Cinsault, Carignan et Cabernet Sauvignon, élevés en demi-muids. Structuré et profond, sur le fruit, les épices, une belle énergie et une réelle minéralité, il possède un beau potentiel de garde. Une invitation au voyage au long cours.

Amorcito : cuvée emblématique née d'un assemblage audacieux de rouge et de blanc, autour du Grenache, de la Syrah, du Vermentino et de l'Ugni Blanc. À la robe très claire et au fruit croquant, c'est un vin nature léger, gourmand et convivial, à servir volontiers frais. Son étiquette, signée par une amie artiste, célèbre l'amour et le lien.

Terre à Terre : incarnation de l'élément terre, cette cuvée réunit un Carignan de vieilles vignes et du Cinsault, partiellement égrappés et élevés en cuve béton. Le Cinsault y apporte de la fluidité, pour un rouge profond doté de volume, de structure, de tanins fins et d'une belle fraîcheur.

Libre comme l'Air : ce blanc, souvent élaboré à partir de Grenache Blanc en pressurage direct, parfois complété de Vermentino, allie rondeur, maturité, fraîcheur et salinité, sur de jolies notes de citron confit. Un vin de gastronomie idéal sur les poissons, les légumes d'été et les fromages du Sud.

Tout feu Tout femme : au nom espiègle, cette cuvée incarne l'élément feu de la gamme. Expressive, solaire et pleine de peps, à l'image de sa vigneronne, elle illustre toute la vitalité et la liberté du domaine.

Entre deux Eaux : évoquant l'élément eau, cette cuvée fraîche et fluide séduit par sa buvabilité, sa pureté et son caractère désaltérant. Un vin nature tout en délicatesse.

Exlibris : cuvée confidentielle et singulière, elle exprime toute la personnalité du domaine dans un style rare et identitaire, pour les amateurs en quête de vins de caractère.

Bonne Nouvelle : primeur du domaine, il associe une majorité de Gamay à un peu de Muscat de Hambourg et de Grenache Blanc. Véritable petite bombe, cette grenadine addictive aux notes florales séduit par son fruit éclatant et croquant, souple, frais et digeste, à ouvrir en toute circonstance.