Laura Aillaud

Historia del Domaine Laura Aillaud

El recorrido de Laura Aillaud es el de un regreso a los orígenes en su Luberon natal. Es en su restaurante de Aix-en-Provence, donde ejerce en sala como sumiller, donde se apasiona por el vino natural. Lejos de una simple reconversión, vive este giro como la continuación lógica de su descubrimiento, y decide pasar del servicio a la elaboración para acercarse a la naturaleza que tanto ama. Tras un BTS de Viticultura-Enología, realiza sus primeras vinificaciones con Jean-Christophe Comor, en el Domaine des Terres Promises en el Var, un viticultor natural con quien comparte valores comunes.

Con tres años de aprendizaje a sus espaldas, Laura Aillaud crea su domaine en 2017 en La Tour d'Aigues, haciéndose cargo inicialmente de unos 3 hectáreas de viñas en arrendamiento. Un año después, adquiere 3 hectáreas adicionales, arrancando las viñas en mal estado para dejar que la naturaleza se regenere antes de replantarlas a partir de 2021. En 2022, impulsada por una energía desbordante, emprende la construcción de una nueva bodega, concebida como un lugar de vida y de encuentro. Viticultora atípica, se rodea de amigos artistas para crear sus etiquetas y construye su gama en torno a los elementos naturales: el agua, el fuego, la tierra y el aire.

Terruños y Viñas del Domaine Laura Aillaud

El domaine se compone de varias parcelas dispersas en los municipios de La Tour d'Aigues, Pertuis y Villelaure, sobre un terruño de safre, esa mollasa arenosa típica del Luberon, entre 250 y 450 metros de altitud. Cuenta con aproximadamente 6 hectáreas en producción, completadas con 3 hectáreas de plantaciones jóvenes y sobreinjertos, así como 2 hectáreas de tierras sin cultivar dejadas en reposo. El encepamiento es particularmente diversificado, a imagen del enfoque de policultivo tan apreciado por la viticultora.

Allí se encuentran Grenache Noir de unos cincuenta años, Syrah, Carignan, Counoise, Cinsault y Cabernet Sauvignon para los tintos, así como Muscat de Hambourg, Gamay, Vermentino, Ugni Blanc, Roussanne y Grenache Blanc. El conjunto se cultiva en agricultura ecológica y según ciertos principios de la biodinámica, con azufre en dosis mínima. Las viñas se enhierban de forma natural para profundizar en el suelo, los labrados profundos están proscritos y el trabajo del suelo se realiza con parsimonia con caballo de tiro, para el cual Laura se ha formado específicamente, en una lógica de observación y reconstrucción a largo plazo.

Vinificaciones del Domaine Laura Aillaud

Tanto en la bodega como en el viñedo, la filosofía se basa en la escucha y el buen sentido. Los mostos son acompañados sin intervenciones innecesarias, con levaduras indígenas exclusivamente, sin aditivos ni procesos tecnológicos, y con un uso del azufre reducido a dosis homeopáticas. Este enfoque natural y artesanal, orientado hacia las energías positivas y un gran rigor, produce vinos de una pureza y una precisión desconcertantes.

Según las cuvées, la crianza se realiza en cuba de cemento, en demi-muids o en foudres, siempre respetando la materia y la intención inicial. Los vinos, ya en AOC Luberon, ya en Vin de France, son ante todo vinos identitarios, libres y aromáticos. En las añadas afectadas por las heladas, como 2024 y 2025, Laura completa su cosecha con uvas adquiridas a sus vecinos viticultores ecológicos más cercanos, conservando para cada cuvée su ADN y su intención primera. El resultado son vinos aéreos, jugosos y perfumados que devuelven al Luberon al primer plano de la escena.

Las cuvées del Domaine Laura Aillaud

Long Courrier: cuvée favorita del domaine, este tinto ensambla Counoise, Cinsault, Carignan y Cabernet Sauvignon, criados en demi-muids. Estructurado y profundo, con fruta, especias, una bella energía y una mineralidad real, posee un bello potencial de guarda. Una invitación al viaje de largo recorrido.

Amorcito: cuvée emblemática nacida de un ensamblaje audaz de tinto y blanco, en torno al Grenache, la Syrah, el Vermentino y el Ugni Blanc. De color muy claro y fruta crujiente, es un vino natural ligero, goloso y festivo, que se sirve gustosamente fresco. Su etiqueta, firmada por una amiga artista, celebra el amor y el vínculo.

Terre à Terre: encarnación del elemento tierra, esta cuvée reúne un Carignan de viñas viejas y Cinsault, parcialmente despalillados y criados en cuba de cemento. El Cinsault aporta fluidez, para un tinto profundo dotado de volumen, estructura, taninos finos y una bella frescura.

Libre comme l'Air: este blanco, elaborado a menudo a partir de Grenache Blanc en prensado directo, a veces completado con Vermentino, combina redondez, madurez, frescura y salinidad, con agradables notas de limón confitado. Un vino gastronómico ideal con pescados, verduras de verano y quesos del sur.

Tout feu Tout femme: de nombre travieso, esta cuvée encarna el elemento fuego de la gama. Expresiva, solar y llena de vitalidad, a imagen de su viticultora, ilustra toda la vitalidad y la libertad del domaine.

Entre deux Eaux: evocando el elemento agua, esta cuvée fresca y fluida seduce por su bebibilidad, su pureza y su carácter refrescante. Un vino natural de gran delicadeza.

Exlibris: cuvée confidencial y singular, expresa toda la personalidad del domaine en un estilo raro e identitario, para los amantes en busca de vinos de carácter.

Bonne Nouvelle: primeur del domaine, asocia una mayoría de Gamay con un poco de Muscat de Hambourg y Grenache Blanc. Auténtica pequeña bomba, esta granadina adictiva de notas florales seduce por su fruta brillante y crujiente, suave, fresca y digestiva, para abrir en cualquier ocasión.