Laura Aillaud

Historia de Domaine Laura Aillaud

La historia de Laura Aillaud comienza lejos de los viñedos, en el mundo de la restauración y la sumillería. Originaria de La Tour d'Aigues en el Lubéron, Laura abandonó inicialmente su región natal para instalarse en Aix-en-Provence, donde abrió en 2010 el restaurante L'Épicurien junto a su marido, que oficiaba en la cocina. Cocina de bistró, Laura trabajaba en sala y se apasionó muy rápidamente por los vinos. Se formó en sumillería en los maridajes de comida y vino, descubriendo en particular el fascinante universo del vino natural, que la marcó profundamente. Con la idea de abrir una futura cave à manger para el vaso gourmand y comprar muchos vinos, Laura se dio cuenta finalmente de que eso no era suficiente. El deseo de aprender más sobre la manera de elaborar el vino la llevó tranquilamente hacia un BTS de Viticultura y Enología. El cambio se fue gestando sin hacer ruido; no hay necesidad de resistirse ante una mujer decidida. Durante su formación vitivinícola, realizó una práctica en la bodega des Terres Promises en el Var, junto a Jean-Christophe Comor, quien le dejó una gran libertad de acción. Se enfrentó así a la materia del vino en proceso de eclosión, aprendiendo durante un año enormes cosas sobre los vinos naturales y sus poesías, construyendo también su primer círculo de amigos viticultores. Después, un año en Domaine de la Mongestine, cerca de Rians, le permitió formarse más en el aspecto técnico, y luego en Bandol, en el Château de Salettes, una bodega más convencional pero que le permitió perfeccionar el oficio. Dos personas para gestionar treinta hectáreas, eso forma necesariamente. En 2017, tuvo la formidable oportunidad de hacerse cargo de 2,5 hectáreas de tierras de Ludovic Blairon en arrendamiento en La Tour d'Aigues, un regreso a los orígenes en ese Lubéron que la había visto crecer. El viñedo ya se cultivaba en ecológico desde hacía mucho tiempo, un excelente punto de partida. Fue su primera añada oficial tras tres años de aprendizaje intensivo con Jean-Christophe Comor. Un año más tarde, en 2018, recuperó otras tres hectáreas donde tuvo que arrancar parte de las viñas en mal estado. Dejó entonces que la naturaleza recuperara sus derechos y se regenerara durante algunos años antes de replantar los faltantes a lo largo de 2021. El encuentro decisivo con Marie-Odile Ducrest, antigua azafata de vuelo, le permitió hacerse cargo de estas viñas y comenzar verdaderamente. Dinámica, con una energía benévola y desbordante, Laura emprendió en 2022 la construcción de una nueva bodega que se convirtió en lugar de vida y de encuentro, refugio para los buenos vivants. A Laura le gustó desde pequeña el arte, los museos y la estética, que sigue siendo importante para ella y se refleja en la notable apuesta de sus etiquetas de vino. Alma de artista pero también epicúrea, Laura creó sus cuvées como obras identitarias donde la alianza del gusto y la estética permanece íntimamente unida. Generalmente se crea primero el vino y luego llega la etiqueta; en el caso de Laura hay algo de eso, pero no necesariamente: un vino es una idea, tal como le había enseñado Jean-Christophe Comor.

Terroirs y Viñas de Domaine Laura Aillaud

El viñedo de Laura Aillaud se extiende sobre aproximadamente cinco a seis hectáreas situadas en La Tour d'Aigues, en el corazón del Lubéron, posición geográfica estratégica en el cruce del viñedo del Valle del Ródano meridional y el de la Provenza. Esta localización única confiere a los vinos un carácter sureño afirmado, conservando al mismo tiempo frescura y fineza. Las parcelas se componen de un mosaico de terruños variados que reposan principalmente sobre suelos arcillo-calcáreos característicos de la región. Algunas parcelas presentan también suelos de safres, roca calcárea blanda típica del Lubéron, que ofrece un excelente drenaje natural y un enraizamiento profundo. El encepamiento resulta notablemente diversificado, una verdadera colección ampelográfica mediterránea. Para los tintos, la garnacha negra constituye el cepa estrella, con viñas viejas de unos cincuenta años e incluso setenta según las parcelas. La syrah aporta estructura y frescura complementaria. El carignan, con algunas viñas que alcanzan los setenta años, ofrece carácter e identidad marcada. La counoise, cepa confidencial del Ródano, aporta fineza y complejidad aromática. El muscat d'Hambourg, cepa de mesa también vinificada, contribuye a algunos ensamblajes originales. Para los blancos, el vermentino, cepa corsa y provenzal, confiere vivacidad y aromas mediterráneos. El ugni blanc, base tradicional de los vinos del Sur, aporta acidez estructurante. La roussanne, noble cepa del Ródano, contribuye con riqueza y complejidad aromática. La garnacha blanca y la clairette completan la paleta blanca con sus respectivos perfiles de redondez y frescura. Laura fue recuperando progresivamente diferentes parcelas, de las cuales tuvo que arrancar una parte debido a su mal estado sanitario. Dejó entonces que la naturaleza recuperara tranquilamente sus derechos durante varios años, regeneración natural de los suelos antes de replantar los faltantes a lo largo de 2021. Un enfoque respetuoso que refleja su filosofía a largo plazo. Todas las viñas se cultivan en agricultura ecológica certificada desde la retoma de la bodega, considerando Laura esto como la base indispensable del trabajo del viticultor, el fundamento para elaborar grandes vinos de terruño. Las viñas se enhierban de forma natural para que la vid profundice sus raíces, sin labores profundas y con el trabajo más natural y artesanal posible. Laura adoptó también ciertos principios biodinámicos, aunque sin certificación oficial. Realizó una formación en el trabajo con el caballo de tiro, utilizando desde entonces este método ancestral en el conjunto de la bodega. El cuestionamiento constante sobre las prácticas vitícolas la llevó en particular a reducir las labores sistemáticas, trabajar bajo las filas o proteger el enraizamiento frágil con un minucioso trabajo equino. La observación, el cuestionamiento y el pensamiento libre caracterizan su enfoque. Laura aspira a comprender sus viñas en un proceso de reconstrucción a largo plazo de unos veinte años, encontrando sus propias respuestas con intuición, pasión, humildad y mucho trabajo.

Vinificaciones de Domaine Laura Aillaud

La filosofía de vinificación de Laura Aillaud se basa en el principio fundamental de la mínima intervención posible, acompañando respetuosamente los mostos sin artificios. En la bodega, todas las fermentaciones se realizan de manera espontánea gracias a las levaduras indígenas naturalmente presentes en las pieles y en la cueva. No se utiliza ningún insumo enológico: ni levaduras comerciales seleccionadas, ni enzimas, ni correctivos químicos. Solo la pura generosidad que emana del terruño del Lubéron, puesta en valor por esta viticultora de gran talento, en perfecta osmosis con sus viñas y su entorno. Las vendimias se realizan manualmente en la madurez óptima, con uvas seleccionadas cuidadosamente. Según las cuvées, las vinificaciones se efectúan con vendimia entera o parcialmente despalillada. Para algunas cuvées tintas, maceración en racimos enteros en huevos de hormigón o depósitos, con el fin de aportar el máximo de frescura preparando al mismo tiempo el vino para el oxígeno. Para la cuvée emblemática "Tout feu tout femme", dedicada a la garnacha negra, la vinificación se realiza en huevo de hormigón y depósito sin ningún insumo. Esta forma ovoidal permite la circulación natural de las lías por convección, evitando la necesidad de pigeages o remontados, una vinificación suave que respeta el fruto. Para los blancos, algunas cuvées se benefician de maceración pelicular, que aporta relieve y personalidad que muchos blancos clásicos solo pueden alcanzar tras largos años de bodega. Un blanco ideal para quienes no gustan de los blancos clásicos ni del azúcar. Un pequeño lado tánico confiere una bella persistencia que permite llevarlo a la mesa con aves de corral. Para los tintos de guarda como "Long Courrier", la crianza de doce meses en barricas aporta estructura y complejidad conservando al mismo tiempo la fineza propia de los vinos de Laura. La dosis de sulfuroso se mantiene homeopática, solo una ligera dosis en el embotellado cuando es necesario. Algunas cuvées se vinifican totalmente sin sulfuroso añadido. El buen sentido y una buena dosis de instinto guían las vinificaciones, dando lugar a vinos naturales que seducen de inmediato por su pureza y singularidad. En una pequeña bodega de 90 metros cuadrados, una serie de pequeños depósitos de hormigón, madera o acero inoxidable permite vinificaciones parcelarias que respetan la identidad de cada terruño. Cada cuvée ve variar su ensamblaje en función del perfil de la añada, adaptando Laura con fineza sus vinificaciones a las características de cada año. La producción sigue siendo extremadamente limitada, con tan solo unas 13.000 botellas producidas anualmente, una rareza que contribuye a la fuerte demanda.

Las cuvées de Domaine Laura Aillaud

Las cuvées de Laura Aillaud no son vinos como los demás; cada una posee un alma diferente que se crea al ritmo de los ensamblajes y las parcelas. La gama se construye en torno a los elementos naturales que nos rodean: agua, fuego, tierra, aire. Los nombres de sus frascos son el ejemplo perfecto de ello, invitan al viaje y al descubrimiento.

"Long Courrier Blanc" representa la cuvée emblemática blanca que combina vermentino, clairette y ugni blanc, completados por un toque de garnacha blanca. Los cepajes se fusionan en boca reivindicando su origen mediterráneo sin el menor atisbo de flojedad. El equilibrio proviene de viñas viejas de sesenta años enraizadas en un terruño de safres y trabajadas a caballo. Un vino de carácter capaz de acompañar la gastronomía con fineza. Un verdadero destino de placer en largo recorrido.

"Libre comme l'Air" es un ensamblaje compuesto principalmente de garnacha blanca, roussanne y vermentino. De color dorado límpido, la nariz revela notas de tarta de ciruela mirabelle, confitura de membrillo y flor de saúco. También se descubren toques cítricos y un toque de mineralidad. El paladar, bellamente equilibrado, ofrece notas florales. Acompaña maravillosamente los platos asiáticos. Temperatura de servicio ideal: 12 grados Celsius. "Libéréééé" se escribe con una alegría desbordante que refleja el espíritu libre de Laura.

"Long Courrier Rouge" es un vino de gastronomía elaborado con garnacha negra y syrah, vendimia entera, doce meses de crianza en barrica. Un vino que posee la fineza propia de los vinos de Laura Aillaud, ofreciendo al mismo tiempo una estructura que permite acompañar platos elaborados. Garnacha, syrah, en ocasiones cabernet sauvignon según las añadas, con un ensamblaje que varía para adaptarse al perfil de cada año. Nariz generosa que evoca el estilo sureño natural, aromática que parte de la manzana y terpenos ligeros. Boca generosa pero con alcohol controlado, bonito final ahumado.

"Tout feu tout femme" es la cuvée fuego emblemática dedicada al cien por cien a la garnacha negra. Procedente de viñas muy viejas de garnacha situadas en el Lubéron, la vinificación se realiza en huevo de hormigón y depósito sin ningún insumo, solo una ligera dosis de sulfuroso en el embotellado únicamente. Un frasco producido en ejemplares muy escasos que sin duda hará felices a los amantes de los vinos naturales de gran precisión. La nariz se abre sobre magníficas notas de frutos negros; el vino gira en torno a un universo todavía oscuro con notas de sotobosque, especias, toques ahumados y de tocino, y garriga. Vino muy expresivo desde la apertura, aromático y puro sobre pequeños frutos rojos, materia delicada, taninos discretos, ligera sensación de dulzor. Muy bueno y accesible sin exagerar. Vino tinto goloso y suave criado en ovoïdes de hormigón que le confieren una redondez aterciopelada.

"Terre à Terre" es una cuvée terrenal que ensambla viejo carignan de setenta años y syrah, la combinación perfecta según Laura. Profundidad y carácter marcados por estas viñas viejas trabajadas manualmente.

"Amorcito" es una cuvée original cuya creación fue inspirada por la ilustración de una pareja enlazada realizada por Mélanie Cudelle, grabadora proveniente del mundo de la edición. Un vino nuevo, ensamblaje original de tinto y blanco, alianza del gusto y la estética íntimamente unidos. Solo 1.500 botellas disponibles. Para todos los amantes del vino, de la vida, para quienes lo aman sin medida. Ensamblaje de syrah, carignan, garnacha tinta y blanca, vermentino, ugni blanc. Color rubí, nariz con notas de frutos rojos, boca fresca y afrutada, taninos suaves. Acompaña maravillosamente una tabla de embutidos. Temperatura de servicio ideal entre 14 y 16 grados Celsius. Decantar. Vino que puede conservarse entre dos y cinco años. Color muy claro, casi translúcido, con ese característico aroma a petardo mojado y papel maché propio de los vinos naturales que se disipa con la aireación, dando paso a aromas de coulis de frutos rojos frescos y simplemente zumo de uvas. Servido muy frío a seis grados durante el verano canicular, con un calentamiento progresivo en la copa. "Exlibris", "Entre deux eaux" y "Bonne Nouvelle" completan una gama rica que refleja la creatividad y sensibilidad de Laura.