Domaine de la Bongran

Storia del Domaine de la Bongran

Il Domaine de la Bongran, il cui nome deriva dalla storpiatura di bon grain, una terra che dà buona uva, è una proprietà familiare tramandata di generazione in generazione fin dalle origini sotto il nome di Gillet. Il patronimico Thévenet appare nel 1904 con Philémon, poi il figlio Émile sviluppa il Domaine. È Jean Thévenet, erede della tradizione familiare dal 1972, a dare al Domaine la sua identità moderna e a lavorare instancabilmente per perpetuare la tradizione dei vini con zuccheri residui in questa parte della Borgogna.

Il figlio Gautier raggiunge l'azienda nel 1996 e prende le redini della cantina nel 2000, perpetuando questo savoir-faire nel rispetto del suolo, delle tradizioni vitivinicole e del tempo lungo. La famiglia gestisce oggi un insieme di tre Domaine complementari nel settore di Quintaine, la Bongran, il Domaine Émilian Gillet e il Domaine de Roally a Viré, tutti certificati in agricoltura biologica dal 2008. Ognuno esprime una sfaccettatura singolare dello Chardonnay di Viré-Clessé, la Bongran rimanendo il cuore storico ed emblematico di questo patrimonio.

Terroir e Vigne del Domaine de la Bongran

Le viti prosperano nella frazione di Quintaine, a un'altitudine di 250-300 metri, sulle marne bianche tipiche della zona. Questo terroir argilo-calcareo, vicino per natura a quello di grandi bianchi come il Corton-Charlemagne, conserva un'acidità vivace anche a piena maturità e conferisce ai vini profondità, eleganza e una notevole capacità di invecchiamento. Il Domaine beneficia inoltre di un microclima privilegiato che favorisce, in certi anni, l'apparizione della muffa nobile.

Il vitigno unico è lo Chardonnay, piantato su viti molto vecchie che raggiungono fino a 80 o 85 anni, garanzia di concentrazione e complessità. I suoli sono arati, la vite condotta senza prodotti chimici nel rispetto del vivente, e la certificazione Ecocert garantisce questo approccio biologico. Le rese sono volutamente molto basse, dell'ordine di 35-45 ettolitri per ettaro, ovvero circa tre volte meno di quanto consente l'appellazione, al fine di trarre il meglio da questo terroir generoso.

Vinificazioni del Domaine de la Bongran

La firma della maison risiede anzitutto nella raccolta. Le vendemmie, interamente manuali, sono condotte il più tardi possibile, quando le uve hanno raggiunto una maturità estrema, al limite dell'appassimento, talvolta arricchite dalla muffa nobile per le cuvée più opulente. La decisione di raccogliere si prende alla degustazione piuttosto che ai numeri, quando l'uva è intrisa di sapori. I grappoli vengono poi pressati lentamente e delicatamente.

Dopo la decantazione, la fermentazione si svolge con i soli lieviti indigeni, senza lieviti industriali né batteri commerciali, e in modo così lento da poter durare fino a due anni, lasciando spesso qualche grammo di zucchero residuo. Fatto raro in Borgogna, l'affinamento avviene esclusivamente in vasca, senza alcun passaggio in botte, al fine di preservare l'anima del vino e la purezza del frutto, prima di un invecchiamento di diversi anni in bottiglia. Fedele alla filosofia di Jean Thévenet, per il quale il terroir sta al vino come il compositore sta alla musica e il vignaiolo è solo il direttore d'orchestra, l'intervento in cantina rimane minimo.

Le cuvée del Domaine de la Bongran

Viré-Clessé Cuvée E.J. Thévenet : vino emblematico del Domaine, questa cuvée secca rende omaggio a Émile e Jean Thévenet e proviene dalle vecchie viti di Chardonnay di Quintaine. Con soli 2-4 grammi di zucchero residuo, svela un colore dorato brillante e un naso opulento di ananas candito, fiori bianchi, miele e frutta secca. Il palato, ampio, grasso e concentrato, unisce la leggera dolcezza tipica del Domaine a una mineralità tesa e una lunghezza abbagliante. Un grande vino bianco di Borgogna, concepito per un invecchiamento molto lungo, che accompagna carni bianche, pesci in salsa e formaggi, in particolare gli erborinati.

Viré-Clessé Cuvée Levroutée : prodotta solo nelle grandi annate, questa cuvée morbida con circa 18 grammi di zucchero residuo nasce da uve vendemmiate in sovramaturazione, a uno stadio limite, talvolta sfioRate dalla muffa nobile. Il termine levrouté è stato peraltro coniato dallo stesso Jean Thévenet. Il naso, mielato, mescola frutti canditi, pesca e una nota tagliente di limone, mentre il palato, fine e mai stucchevole, è perfettamente sorretto da un'acidità vibrante. Un vino gastronomico dotato della profondità e del potenziale di invecchiamento di un grandissimo bianco.

Cuvée Botrytis : gioiello più raro del Domaine, questo vino liquoroso nello spirito di una selezione di grains nobles viene elaborato solo in poche annate d'eccezione, a partire da uve interamente botritizzate. Di una ricchezza abbagliante su ananas candito, miele e frutti gialli, conserva una purezza e un equilibrio notevoli nonostante la sua dolcezza, rivaleggiando con i più grandi vini liquorosi. A seconda delle annate e delle regole dell'appellazione, può essere commercializzato sotto l'appellazione Mâcon. Una bottiglia da collezione, magnifica a tavola con i dessert come con abbinamenti audaci.