Domaine de la Bongran

Historia del Domaine de la Bongran

El Domaine de la Bongran, cuyo nombre proviene de la deformación de bon grain, una tierra que da buena uva, es una propiedad familiar transmitida de generación en generación desde sus orígenes bajo el nombre de Gillet. El apellido Thévenet aparece en 1904 con Philémon, y luego su hijo Émile desarrolla el dominio. Es Jean Thévenet, heredero de la tradición familiar desde 1972, quien da al dominio su identidad moderna y trabaja sin descanso para perpetuar la tradición de los vinos con azúcares residuales en esta parte de Borgoña.

Su hijo Gautier se incorpora a la explotación en 1996 y toma las riendas de la bodega en 2000, perpetuando este saber hacer en el respeto al suelo, a las tradiciones vitícolas y al tiempo largo. La familia gestiona hoy un conjunto de tres dominios complementarios en el sector de Quintaine: la Bongran, el Domaine Émilian Gillet y el Domaine de Roally en Viré, todos certificados en agricultura biológica desde 2008. Cada uno expresa una faceta singular del Chardonnay de Viré-Clessé, siendo la Bongran el corazón histórico y emblemático de este patrimonio.

Terruños y viñas del Domaine de la Bongran

Las viñas se desarrollan en el caserío de Quintaine, a una altitud de 250 a 300 metros, sobre las margas blancas típicas de la zona. Este terruño arcillo-calcáreo, cercano por su naturaleza al de grandes blancos como el Corton-Charlemagne, conserva una acidez viva incluso en plena madurez y confiere a los vinos profundidad, elegancia y una notable capacidad de guarda. El dominio se beneficia además de un microclima privilegiado que favorece, en ciertos años, la aparición de la podredumbre noble.

El único cépage es el Chardonnay, plantado sobre viñas muy viejas que alcanzan hasta 80 o 85 años, garantía de concentración y complejidad. Los suelos son labrados, la viña cultivada sin productos químicos en el respeto por lo vivo, y la certificación Ecocert avala este enfoque biológico. Los rendimientos son voluntariamente muy bajos, del orden de 35 a 45 hectolitros por hectárea, es decir, aproximadamente tres veces menos de lo que permite la denominación, con el fin de sacar el máximo partido de este generoso terruño.

Vinificaciones del Domaine de la Bongran

La seña de identidad de la casa reside ante todo en la vendimia. Las vendimias, enteramente manuales, se llevan a cabo lo más tarde posible, cuando las uvas han alcanzado una madurez extrema, al límite del ablandamiento, a veces enriquecidas por la podredumbre noble en las cuvées más opulentas. La decisión de cosechar se toma por degustación más que por cifras, cuando la uva está cargada de sabores. Los racimos se prensan después lenta y delicadamente.

Tras el desfangado, la fermentación se desarrolla únicamente con levaduras indígenas, sin levadura industrial ni bacteria comercial, y de forma tan lenta que puede durar hasta dos años, dejando a menudo algunos gramos de azúcar residual. Hecho infrecuente en Borgoña, la crianza se realiza exclusivamente en depósito, sin ningún paso por barrica, con el fin de preservar el alma del vino y la pureza del fruto, antes de un envejecimiento de varios años en botella. Fiel a la filosofía de Jean Thévenet, para quien el terruño es al vino lo que el compositor es a la música y el viticultor simplemente el director de orquesta, la intervención en bodega se mantiene mínima.

Las cuvées del Domaine de la Bongran

Viré-Clessé Cuvée E.J. Thévenet: vino emblemático del dominio, esta cuvée seca rinde homenaje a Émile y Jean Thévenet y proviene de las viñas viejas de Chardonnay de Quintaine. Con solo 2 a 4 gramos de azúcar residual, desvela un color dorado brillante y una nariz opulenta de piña confitada, flores blancas, miel y frutos secos. El paladar, amplio, graso y concentrado, combina la ligera dulzura propia del dominio con una mineralidad tensa y una longitud deslumbrante. Un gran vino blanco de Borgoña, concebido para una guarda muy larga, que acompaña carnes blancas, pescados en salsa y quesos, especialmente los azules.

Viré-Clessé Cuvée Levroutée: producida únicamente en los grandes años, esta cuvée melosa con aproximadamente 18 gramos de azúcar residual nace de uvas vendimiadas en sobremadurez, en un estadio límite, a veces rozadas por la podredumbre noble. El término levrouté fue además acuñado por el propio Jean Thévenet. La nariz, amieleada, mezcla frutas confitadas, melocotón y una nota cortante de limón, mientras que el paladar, fino y nunca empalagoso, está perfectamente sostenido por una acidez vibrante. Un vino gastronómico dotado de la profundidad y del potencial de guarda de un grandísimo blanco.

Cuvée Botrytis: la joya más rara del dominio, este licoroso en el espíritu de una selección de granos nobles solo se elabora en algunos millésimes de excepción, a partir de uvas enteramente botrytizadas. De una riqueza deslumbrante en piña confitada, miel y frutas amarillas, conserva una pureza y un equilibrio notables a pesar de su dulzor, rivalizando con los mayores vinos licorosos. Según los años y las normas de la denominación, puede comercializarse bajo la denominación Mâcon. Una botella de colección, magnífica en la mesa tanto con postres como con maridajes audaces.