Domaine de la Bongran

Geschichte des Domaine de la Bongran

Das Domaine de la Bongran, dessen Name von der Verballhornung von „bon grain" – einem Boden, der gute Trauben hervorbringt – stammt, ist ein Familienbetrieb, der seit seinen Anfängen unter dem Namen Gillet von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Familienname Thévenet taucht 1904 mit Philémon auf, anschließend entwickelt sein Sohn Émile das Domaine weiter. Es ist Jean Thévenet, der seit 1972 das Familienerbe trägt, der dem Domaine seine moderne Identität verleiht und unermüdlich daran arbeitet, die Tradition der Restzuckerweine in diesem Teil der Bourgogne zu bewahren.

Sein Sohn Gautier stößt 1996 zum Betrieb und übernimmt 2000 die Kellerleitung, wobei er dieses Know-how im Respekt vor dem Boden, den winzerischen Traditionen und dem langen Zeitmaß weiterführt. Die Familie leitet heute ein Ensemble aus drei sich ergänzenden Domaines im Bereich Quintaine: la Bongran, das Domaine Émilian Gillet und das Domaine de Roally in Viré, alle seit 2008 biologisch zertifiziert. Jedes drückt eine besondere Facette des Chardonnay von Viré-Clessé aus, wobei die Bongran das historische und emblematische Herzstück dieses Erbes bleibt.

Terroirs und Weinberge des Domaine de la Bongran

Die Reben gedeihen im Weiler Quintaine auf einer Höhe von 250 bis 300 Metern auf den für das Gebiet typischen weißen Mergeln. Dieses tonig-kalkige Terroir, das in seiner Beschaffenheit dem großer Weißweine wie des Corton-Charlemagne nahesteht, bewahrt selbst bei voller Reife eine lebhafte Säure und verleiht den Weinen Tiefe, Eleganz und eine bemerkenswerte Lagerfähigkeit. Das Domaine profitiert zudem von einem begünstigten Mikroklima, das in manchen Jahren die Entstehung von Edelfäule fördert.

Die einzige Rebsorte ist der Chardonnay, gepflanzt auf sehr alten Reben, die bis zu 80 oder 85 Jahre alt werden und für Konzentration und Komplexität bürgen. Die Böden werden gepflügt, die Rebe ohne Chemikalien und im Einklang mit der lebendigen Natur bewirtschaftet, und die Ecocert-Zertifizierung bestätigt diese biologische Vorgehensweise. Die Erträge sind bewusst sehr gering – zwischen 35 und 45 Hektoliter pro Hektar, also etwa dreimal weniger als die Appellation erlaubt – um das Beste aus diesem großzügigen Terroir zu schöpfen.

Vinifikation des Domaine de la Bongran

Die Handschrift des Hauses beginnt bei der Lese. Die vollständig von Hand durchgeführte Ernte erfolgt so spät wie möglich, wenn die Trauben eine extreme Reife erreicht haben, an der Grenze zum Überreifsein, mitunter für die opulentesten Cuvées durch Edelfäule angereichert. Die Entscheidung zur Lese fällt durch Verkosten statt durch Zahlen, wenn die Traube vor Aromen strotzt. Die Trauben werden anschließend langsam und behutsam gepresst.

Nach dem Débourbage verläuft die Gärung ausschließlich mit den eigenen Hefen, ohne industrielle Hefe oder kommerzielle Bakterien, und so langsam, dass sie bis zu zwei Jahre dauern kann, wobei oft einige Gramm Restzucker verbleiben. In der Bourgogne eine Seltenheit: Der Ausbau erfolgt ausschließlich im Tank, ohne jeden Fassaufenthalt, um die Seele des Weins und die Reinheit der Frucht zu bewahren, bevor der Wein mehrere Jahre in der Flasche reift. Getreu der Philosophie von Jean Thévenet – für den das Terroir zum Wein dasselbe ist wie der Komponist zur Musik und der Winzer lediglich der Dirigent – bleibt der Eingriff im Keller auf ein Minimum beschränkt.

Die Cuvées des Domaine de la Bongran

Viré-Clessé Cuvée E.J. Thévenet: Als emblematischer Wein des Domaine huldigt diese trockene Cuvée Émile und Jean Thévenet und stammt von den alten Chardonnay-Reben in Quintaine. Mit lediglich 2 bis 4 Gramm Restzucker zeigt sie ein strahlendes goldenes Kleid und eine opulente Nase aus kandierter Ananas, weißen Blüten, Honig und Trockenfrüchten. Der Gaumen, üppig, cremig und konzentriert, verbindet die für das Domaine typische leichte Süße mit einer gespannten Mineralität und einer strahlenden Länge. Ein großer weißer Bourgogne, auf sehr langen Ausbau ausgelegt, der zu weißem Fleisch, Fischgerichten mit Sauce und Käse, insbesondere Blauschimmelkäse, passt.

Viré-Clessé Cuvée Levroutée: Nur in den großen Jahrgängen erzeugt, entsteht dieser liebliche Wein mit rund 18 Gramm Restzucker aus überreifen Trauben, die an der Grenze zur Edelfäule geerntet werden. Der Begriff „levrouté" wurde übrigens von Jean Thévenet selbst geprägt. Die Nase, honigig, verbindet kandierte Früchte, Pfirsich und eine frische Zitruszeste, während der Gaumen, fein und niemals aufdringlich, von einer lebhaften Säure perfekt gehalten wird. Ein Gastronomiewein mit der Tiefe und dem Lagerpotenzial eines sehr großen Weißweins.

Cuvée Botrytis: Als seltenste Kostbarkeit des Domaine wird dieser Süßwein im Geiste einer Auslese edelfauler Beeren nur in wenigen Ausnahmejahrgängen aus vollständig botrytisierten Trauben erzeugt. Von blendender Fülle mit kandierter Ananas, Honig und gelben Früchten bewahrt er trotz seiner Süße eine bemerkenswerte Reinheit und Balance und kann es mit den größten Süßweinen aufnehmen. Je nach Jahrgang und den Regeln der Appellation kann er unter der Appellation Mâcon vermarktet werden. Eine Sammlerflasche, herrlich am Tisch zu Desserts wie auch zu gewagten Speisekombinationen.