Domaine de la Bongran

História do Domaine de la Bongran

O Domaine de la Bongran, cujo nome vem da deformação de bon grain, uma terra que dá boa uva, é uma propriedade familiar transmitida de geração em geração desde suas origens sob o nome de Gillet. O patronímico Thévenet aparece em 1904 com Philémon, depois seu filho Émile desenvolve o domaine. É Jean Thévenet, herdeiro da tradição familiar desde 1972, quem confere ao domaine a sua identidade moderna e trabalha incansavelmente para perpetuar a tradição dos vinhos com açúcares residuais nesta parte da Borgonha.

Seu filho Gautier integra a exploração em 1996 e toma as rédeas da adega em 2000, perpetuando esse saber-fazer no respeito do solo, das tradições vitícolas e do tempo longo. A família gere hoje um conjunto de três domaines complementares no setor de Quintaine, la Bongran, o Domaine Émilian Gillet e o Domaine de Roally em Viré, todos certificados em agricultura biológica desde 2008. Cada um exprime uma faceta singular do Chardonnay de Viré-Clessé, a Bongran permanecendo o coração histórico e emblemático deste patrimônio.

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Bongran

As vinhas se desenvolvem no lugarejo de Quintaine, a uma altitude de 250 a 300 metros, sobre as margas brancas típicas do setor. Este terroir argilo-calcário, próximo por sua natureza ao de grandes brancos como o Corton-Charlemagne, conserva uma acidez viva mesmo em plena maturidade e confere aos vinhos profundidade, elegância e uma notável capacidade de guarda. O domaine beneficia ainda de um microclima privilegiado que favorece, em certos anos, o aparecimento da podridão nobre.

A casta única é o Chardonnay, plantado em vinhas muito velhas que atingem até 80 ou 85 anos, garantia de concentração e complexidade. Os solos são lavrados, a vinha conduzida sem produtos químicos no respeito do vivo, e a certificação Ecocert garante essa abordagem biológica. Os rendimentos são voluntariamente muito baixos, da ordem de 35 a 45 hectolitros por hectare, ou seja, cerca de três vezes menos do que o permitido pela appellation, a fim de extrair o melhor deste terroir generoso.

Vinificações do Domaine de la Bongran

A assinatura da casa reside antes de tudo na colheita. As vindimas, inteiramente manuais, são realizadas o mais tarde possível, quando as uvas atingiram uma maturidade extrema, no limite do amolecimento, por vezes enriquecidas pela podridão nobre nas cuvées mais opulentas. A decisão de colher se toma pela degustação e não pelos números, quando a uva está impregnada de sabores. Os cachos são depois prensados lenta e delicadamente.

Após a decantação, a fermentação se realiza apenas com as leveduras indígenas, sem leveduras industriais nem bactérias comerciais, e de forma tão lenta que pode durar até dois anos, deixando frequentemente alguns gramas de açúcar residual. Fato raro em Borgonha, o envelhecimento se faz exclusivamente em cuba, sem qualquer passagem por barrica, a fim de preservar a alma do vinho e a pureza da fruta, antes de um envelhecimento de vários anos em garrafa. Fiel à filosofia de Jean Thévenet, para quem o terroir está para o vinho assim como o compositor está para a música, sendo o viticultor apenas o maestro, a intervenção na adega permanece mínima.

As cuvées do Domaine de la Bongran

Viré-Clessé Cuvée E.J. Thévenet : vinho emblemático do domaine, esta cuvée seca presta homenagem a Émile e Jean Thévenet e provém das velhas vinhas de Chardonnay de Quintaine. Conservando apenas 2 a 4 gramas de açúcar residual, revela uma cor dourada radiante e um nariz opulento de ananás confitado, flores brancas, mel e frutas secas. A boca, ampla, untuosa e concentrada, alia a leve doçura própria do domaine a uma mineralidade tensa e uma longevidade deslumbrante. Um grande vinho branco de Borgonha, feito para uma guarda muito longa, que acompanha carnes brancas, peixes em molho e queijos, nomeadamente os azuis.

Viré-Clessé Cuvée Levroutée : produzida somente nos grandes anos, esta cuvée meio-doce com cerca de 18 gramas de açúcar residual nasce de uvas vindimadas em supermaturação, num estágio limite, por vezes tocadas pela podridão nobre. O termo levrouté foi aliás criado pelo próprio Jean Thévenet. O nariz, mel, mescla frutas confitadas, pêssego e uma nota penetrante de limão, enquanto a boca, fina e jamais enjoativa, é perfeitamente sustentada por uma acidez vibrante. Um vinho de gastronomia dotado da profundidade e do potencial de guarda de um grande branco.

Cuvée Botrytis : a joia mais rara do domaine, este licoroso no espírito de uma seleção de grãos nobres só é elaborado em alguns milésimos de exceção, a partir de uvas inteiramente botrytizadas. De uma riqueza deslumbrante sobre o ananás confitado, o mel e as frutas amarelas, conserva uma pureza e um equilíbrio notáveis apesar da sua doçura, rivalizando com os maiores vinhos licorosos. Conforme os anos e as regras da appellation, pode ser comercializado sob a appellation Mâcon. Uma garrafa de coleção, magnífica à mesa com sobremesas assim como em harmonizações audaciosas.