Domaine de la Bongran

História do Domaine de la Bongran

O Domaine de la Bongran, cujo nome vem da deformação de bon grain, uma terra que produz boas uvas, é uma propriedade familiar transmitida de geração em geração desde suas origens sob o nome de Gillet. O patronímico Thévenet aparece em 1904 com Philémon, e seu filho Émile desenvolve o domínio. Foi Jean Thévenet, herdeiro da tradição familiar desde 1972, quem conferiu ao domínio sua identidade moderna e trabalhou incansavelmente para perpetuar a tradição dos vinhos com açúcares residuais nesta parte da Borgonha.

Seu filho Gautier juntou-se à propriedade em 1996 e assumiu as rédeas da adega em 2000, perpetuando esse saber-fazer no respeito pelo solo, pelas tradições vitivinícolas e pelo tempo longo. A família gere hoje um conjunto de três domínios complementares na área de Quintaine: a Bongran, o Domaine Émilian Gillet e o Domaine de Roally em Viré, todos certificados em agricultura biológica desde 2008. Cada um expressa uma faceta singular do Chardonnay de Viré-Clessé, sendo a Bongran o coração histórico e emblemático desse patrimônio.

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Bongran

As vinhas florescem na aldeia de Quintaine, a uma altitude de 250 a 300 metros, sobre as margas brancas típicas da região. Este terroir argilo-calcário, próximo por sua natureza ao de grandes brancos como o Corton-Charlemagne, conserva uma acidez viva mesmo na plena maturação e confere aos vinhos profundidade, elegância e uma notável capacidade de guarda. O domínio beneficia ainda de um microclima privilegiado que favorece, em certos anos, o aparecimento da podridão nobre.

A única casta é o Chardonnay, plantado em vinhas muito antigas que chegam a 80 ou 85 anos, garantia de concentração e complexidade. Os solos são lavrados, a vinha conduzida sem produtos químicos no respeito pelo ser vivo, e a certificação Ecocert garante essa abordagem biológica. Os rendimentos são voluntariamente muito baixos, da ordem de 35 a 45 hectolitros por hectare, cerca de três vezes menos do que o permitido pela denominação, a fim de extrair o melhor desse terroir generoso.

Vinificações do Domaine de la Bongran

A assinatura da casa começa pela colheita. As vindimas, inteiramente manuais, são realizadas o mais tarde possível, quando as uvas atingiram uma maturação extrema, no limite do amolecimento, por vezes enriquecidas pela podridão nobre nas cuvées mais opulentas. A decisão de colher é tomada pela degustação, e não pelos números, quando a uva está repleta de sabores. Os cachos são então prensados lenta e delicadamente.

Após a decantação, a fermentação ocorre apenas com leveduras indígenas, sem leveduras industriais nem bactérias comerciais, e de forma tão lenta que pode durar até dois anos, deixando frequentemente alguns gramas de açúcar residual. Fato raro na Borgonha, o envelhecimento é feito exclusivamente em cuba, sem qualquer passagem por barrica, a fim de preservar a alma do vinho e a pureza do fruto, antes de um envelhecimento de vários anos em garrafa. Fiel à filosofia de Jean Thévenet, para quem o terroir está para o vinho assim como o compositor está para a música e o vinicultor é apenas o maestro, a intervenção na adega permanece mínima.

As cuvées do Domaine de la Bongran

Viré-Clessé Cuvée E.J. Thévenet: vinho emblemático do domínio, esta cuvée seca presta homenagem a Émile e Jean Thévenet e provém das velhas vinhas de Chardonnay de Quintaine. Conservando apenas 2 a 4 gramas de açúcar residual, revela uma cor dourada brilhante e um nariz opulento de abacaxi confitado, flores brancas, mel e frutas secas. A boca, ampla, encorpada e concentrada, alia a ligeira doçura própria do domínio a uma mineralidade tensa e um final deslumbrante. Um grande vinho branco da Borgonha, talhado para uma guarda muito longa, que acompanha carnes brancas, peixes em molho e queijos, nomeadamente os azuis.

Viré-Clessé Cuvée Levroutée: produzida apenas nos grandes anos, esta cuvée macia com cerca de 18 gramas de açúcar residual nasce de uvas vindimadas em sobrematuração, num estágio limite, por vezes levemente tocadas pela podridão nobre. O termo levrouté foi aliás criado pelo próprio Jean Thévenet. O nariz, melado, mistura frutas confitadas, pêssego e uma nota cortante de limão, enquanto a boca, fina e jamais enjoativa, é perfeitamente sustentada por uma acidez vibrante. Um vinho gastronômico dotado da profundidade e do potencial de guarda de um grande branco.

Cuvée Botrytis: a joia mais rara do domínio, este licoroso no espírito de uma seleção de grãos nobres é elaborado apenas em alguns milésimos de exceção, a partir de uvas inteiramente botrytizadas. De uma riqueza deslumbrante em abacaxi confitado, mel e frutas amarelas, conserva uma pureza e um equilíbrio notáveis apesar de sua doçura, rivalizado com os maiores vinhos licorosos. Conforme os anos e as regras da denominação, pode ser comercializado sob a denominação Mâcon. Uma garrafa de coleção, magnífica à mesa com sobremesas ou em harmonizações ousadas.