Charlotte & Aurelien Houillon

Storia del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

La storia del Domaine Houillon inizia ben prima del 2017, tra le vigne giurassiane di Pupillin. Aurélien Houillon cresce in Franca Contea, immerso fin dalla più tenera età nella cultura del vino naturale. Il suo percorso prende forma accanto a Pierre Overnoy a Pupillin, nel Jura, al fianco di suo fratello Emmanuel. Nel 2007 si insedia come socio della Maison Pierre Overnoy, affinando per diversi anni una filosofia vitivinicola fondata sul rispetto assoluto del vivente, dei suoli e delle uve.

Nel 2014, desideroso di scrivere il proprio capitolo, parte per la Svizzera e converte un Domaine alla biodinamica, ampliando la propria esperienza a nuovi vitigni. Questa parentesi elvetica rafforza ulteriormente la sua convinzione: il terroir, coltivato con integrità, può esprimersi senza artifici.

Aurélien e sua moglie Charlotte cercarono dapprima proprietà nel Jura, poi esplorarono la Loira e persino Bordeaux, prima di posare gli occhi su una fattoria al confine tra il Vaucluse e la Drôme Provençale. Charlotte Touati, dottoressa in lettere, specialista di manoscritti antichi, condivide fin dall'inizio questa avventura vitivinicola. Nel 2017, il Domaine Houillon vede ufficialmente la luce, e la sua prima annata segna l'inizio di una traiettoria fuori dal comune.

Terroir e Vigne del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Il vigneto del Domaine Houillon si estende su 9 ettari in un unico corpo, nel luogo denominato La Roche Coucourde a Faucon, nel Vaucluse. I terreni sono di tipo argilloso e sabbioso, caratteristici di una particolarità geologica locale: le formazioni di safre, che peraltro danno il nome al luogo. Questo blocco compatto, che unisce vigne, boschi e brughiere, offre una biodiversità straordinaria che contribuisce all'equilibrio ecologico dell'insieme.

Questi suoli leggeri e drenanti, uniti a un'esposizione ideale e all'influenza climatica del Mont Ventoux, creano condizioni favorevoli all'espressione di un frutto nitido e di una freschezza aromatica che si ritrova sistematicamente nei vini del Domaine.

Le vigne sono trattate secondo i principi della biodinamica e del biologico. I suoli sono lavorati meccanicamente, i concimi sono forniti dall'asino e dal cavallo della proprietà e le vendemmie sono manuali. Aurélien e Charlotte hanno rilevato 4,5 ettari di vigne semi-abbandonate (3 ha di Grenache, 1,3 ha di Syrah e Cinsault) con un'età media di 40-50 anni, e hanno iniziato a ripiantare Grenache blanc, gris, Carignan e Cinsault aggiuntivo, sperimentando anche l'agroforesteria. Le rese, mantenute volontariamente basse tra 17 e 20 hl/ha, garantiscono una concentrazione e una qualità ottimali.

Vinificazioni del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Aurélien produce vino nel rispetto dei principi di Jules Chauvet, il vignaiolo, chimico e degustatore visionario che per primo ha difeso il vino naturale dopo la Seconda Guerra Mondiale. Aurélien applica questi precetti con assoluta coerenza: zero additivi, zero lieviti aggiunti, zero chiarifica, zero filtrazione, zero solfiti aggiunti.

In cantina, tutto si basa su una cantina gravitazionale: i vini maturano in vecchie botti e tini in acciaio inox, senza pompe per i rimontaggi, preservando così la struttura naturale e i delicati aromi delle uve. Le macerazioni possono raggiungere le dieci settimane per alcune cuvée, consentendo un'estrazione dolce e progressiva dei tannini e dei composti aromatici.

Una singolarità ulteriore contraddistingue ogni bottiglia del Domaine Houillon: le bottiglie del Domaine vengono etichettate manualmente con carta di tralci di vite lavorata nel Domaine. Charlotte, dottoressa in lettere, si è perfezionata durante lunghi soggiorni in Cina e in Etiopia, ma anche grazie a ricerche condotte in Svizzera. Lavora tanto con il papiro quanto con la carta di giglio, la foglia di albero, di tulipano, di ortica e persino il letame di cavallo. 

Le Cuvée del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Canna

La cuvée Canne è la firma emblematica del Domaine. La parola canne fa riferimento al rubinetto in legno dei foudre tradizionali che consente di prelevare il vino goccia a goccia per valutarlo. Questa cuvée è elaborata esclusivamente a partire dal vino di goccia, senza vino di pressa. L'assemblaggio è composto da 70% di Grenache Noir e 30% di Syrah, provenienti da viti vecchie condotte in biologico e piantate su suoli argillo-calcarei leggermente sabbiosi. Vendemmia manuale e rese basse: 19 hl/ha. Vinificazione naturale: 100% diraspato, 10 settimane di macerazione, solo il vino di goccia entra nella composizione di questa cuvée. Affinamento in tini di acciaio inox, imbottigliato al Domaine senza additivi né aggiunta di solfiti.

Presse

La cuvée Presse costituisce il contraltare naturale della Canne: è elaborata a partire dal vino di pressa, ottenuto dalla pressatura delle uve dopo la macerazione. Questa cuvée del tutto riservata mette in risalto il Grenache, la Syrah e il Cinsault, vitigni emblematici della valle del Rodano sublimati da Aurélien e Charlotte Houillon, che conferiscono al vino tutto il suo frutto, il suo succo e la morbidezza dei suoi tannini. La Presse offre un profilo più strutturato e consistente, con un frutto generoso e una materia vellutata, note di frutti neri maturi, spezie e liquirizia, e un finale lungo e ben equilibrato.

Tonneaux

La cuvée Tonneaux testimonia la sperimentazione di Aurélien con i metodi di affinamento. Come suggerisce il nome, questo vino è affinato in vecchie botti, il che gli conferisce una dimensione aggiuntiva di complessità. È un bel vino rotondo e ampio, con note di frutti neri maturi, spezie e liquirizia.

Grenache Vieilles Vignes

Questa cuvée è elaborata a partire dalle viti di Grenache più vecchie del Domaine, risalenti a oltre 70 anni fa. È un puro Grenache dai tratti giurassiani: una purezza e una profondità aromatica coniugate a una freschezza estrema che apre la strada all'espressione più nobile del terroir. Il naso è fine, speziato e teso, con tocchi di granatina, frutti rossi in composta e una leggera mineralità. In bocca, un equilibrio magistrale: elegante, carnoso, lungo nel finale, con un'acidità naturale rinfrescante. Produzione estremamente limitata.

Carignan

Cuvée che illustra la curiosità di Aurélien verso nuove espressioni, il Carignan rivela qui una sfaccettatura golosa e immediata. Un vino molto fresco, immediato, già pronto da bere, sulla fragola schiacciata e la gelatina di ribes. La bocca è digeribile, fluida e altamente fruttata.

Syrah

La cuvée Syrah del Domaine dimostra tutta la finezza che Aurélien riesce a estrarre da questo vitigno in un contesto meridionale. Naso di frutti neri, spezie, tocchi floreali. Bocca: struttura molto bella, un frutto avvolgente e una materia vellutata. Finale lungo sul frutto e un affinamento ben integrato. Un vino solare ma mai pesante, che incarna perfettamente l'identità del Domaine.