Charlotte & Aurelien Houillon

Historia del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

La historia del Domaine Houillon comienza mucho antes de 2017, en los viñedos jurasenses de Pupillin. Aurélien Houillon crece en el Franco Condado, inmerso desde muy joven en la cultura del vino natural. Su trayectoria toma forma junto a Pierre Overnoy en Pupillin, en el Jura, al lado de su hermano Emmanuel. En 2007, se instala como socio de la Maison Pierre Overnoy, afinando durante varios años una filosofía vitivinícola fundada en el respeto absoluto por lo vivo, los suelos y las uvas.

En 2014, deseoso de escribir su propio capítulo, parte hacia Suiza y convierte un dominio a la biodinámica, ampliando su experiencia a nuevas cepas. Este paréntesis helvético forja aún más su convicción: el terruño, cultivado con integridad, puede expresarse sin artificio.

Aurélien y su esposa Charlotte buscaron primero propiedades en el Jura, luego exploraron el Loira e incluso Burdeos, antes de posarse en una finca en la frontera entre el Vaucluse y la Drôme Provençale. Charlotte Touati, doctora en letras, especialista en manuscritos antiguos, comparte desde el principio esta aventura vitivinícola. En 2017, el Domaine Houillon nace oficialmente, y su primer añada marca el inicio de una trayectoria fuera de lo común.

Terruños y viñas del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

El viñedo del Domaine Houillon se extiende por 9 hectáreas en un solo conjunto, en el paraje La Roche Coucourde en Faucon, en el Vaucluse. Los suelos son de tipo arcilloso y arenoso, característicos de una particularidad geológica local: las formaciones de safre, que por cierto dan nombre al paraje. Este bloque cohesionado, que combina viñas, bosques y páramos, ofrece una biodiversidad notable que contribuye al equilibrio ecológico del conjunto.

Estos suelos ligeros y filtrantes, combinados con una exposición ideal y la influencia climática del Mont Ventoux, crean condiciones propicias para la expresión de una fruta limpia y una frescura aromática que encontramos sistemáticamente en los vinos del dominio.

Las viñas se tratan según los cuidados de la biodinámica y el ecológico. Los suelos se trabajan mecánicamente, los abonos son aportados por el asno y el caballo de la propiedad, y las vendimias son manuales. Aurélien y Charlotte retomaron 4,5 hectáreas de viñas semiabandadas (3 ha de Grenache, 1,3 ha de Syrah y Cinsault) con una media de edad de 40 a 50 años, y comenzaron a replantar Grenache blanc, gris, Carignan y Cinsault adicional, experimentando también con la agrosilvicultura. Los rendimientos, mantenidos voluntariamente bajos entre 17 y 20 hl/ha, garantizan una concentración y una calidad óptimas.

Vinificaciones del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Aurélien elabora el vino respetando los principios de Jules Chauvet, el viñador, químico y catador visionario que fue el primero en abogar por el vino natural tras la Segunda Guerra Mundial. Aurélien aplica estos preceptos con coherencia absoluta: cero aditivos, cero levaduras añadidas, cero clarificación, cero filtración, cero sulfuroso añadido.

En la bodega, todo descansa sobre una bodega gravitatoria: los vinos envejecen en viejas barricas y cubas de acero inoxidable, sin bomba para los remontados, preservando así la estructura natural y los aromas delicados de las uvas. Las maceraciones pueden alcanzar diez semanas para algunas cuvées, permitiendo una extracción suave y progresiva de los taninos y los compuestos aromáticos.

Una singularidad adicional distingue cada botella del Domaine Houillon: las botellas del dominio están etiquetadas manualmente con papel de sarmientos de vid elaborado en el dominio. Charlotte, doctora en letras, se perfeccionó durante largas estancias en China y Etiopía, pero también gracias a investigaciones en Suiza. Trabaja tanto el papiro como el papel de lirio, la hoja de árbol, de tulipán, de ortiga e incluso el estiércol de caballo. 

Las cuvées del Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Canne

La cuvée Canne es la firma emblemática del dominio. La palabra canne hace referencia al grifo de madera de los foudres tradicionales que permite extraer el jugo de gota para evaluarlo. Esta cuvée está elaborada precisamente únicamente a partir del jugo de gota, sin vino de prensa. El ensamblaje está compuesto por un 70 % de Grenache Noir y un 30 % de Syrah, procedentes de viñas viejas cultivadas en ecológico y plantadas en suelos arcillo-calcáreos ligeramente arenosos. Vendimias manuales y rendimientos bajos: 19 hl/ha. Vinificación natural: 100 % despalillado, 10 semanas de maceración, solo el jugo de gota entra en la composición de esta cuvée. Crianza en cubas de acero inoxidable, embotellado en el dominio sin aditivos ni adición de sulfuroso.

Presse

La cuvée Presse constituye el contrapunto natural de la Canne: está elaborada a partir del vino de prensa, obtenido del prensado de las uvas tras la maceración. Esta cuvée totalmente confidencial rinde homenaje al Grenache, la Syrah y el Cinsault, cepas emblemáticas del valle del Ródano sublimadas por Aurélien y Charlotte Houillon, que aportan al vino toda su fruta, su jugo y la suavidad de sus taninos. La Presse ofrece un perfil más estructurado y texturado, con una fruta generosa y una materia aterciopelada, notas de frutos negros maduros, especias y regaliz, y un final largo y bien equilibrado.

Tonneaux

La cuvée Tonneaux atestigua la experimentación de Aurélien con los modos de crianza. Como su nombre indica, este vino se cría en viejas barricas, lo que le confiere una dimensión adicional de complejidad. Es un bello vino redondo y amplio con notas de frutos negros maduros, especias y regaliz.

Grenache Vieilles Vignes

Esta cuvée está elaborada a partir de las viñas más antiguas de Grenache del dominio, con más de 70 años de antigüedad. Es un Grenache puro con acentos jurasenses: una pureza y una profundidad aromática combinadas con una frescura extrema que abre el camino a la expresión más noble del terruño. La nariz es fina, especiada y tensa, con toques de granadina, frutos rojos en compota y una ligera mineralidad. En boca, un equilibrio magistral: elegante, carnoso, largo en final, con una acidez natural refrescante. Producción extremadamente limitada.

Carignan

Cuvée que ilustra la curiosidad de Aurélien por nuevas expresiones, el Carignan revela aquí una faceta golosa e inmediata. Un vino muy fresco, inmediato, ya listo para beber, sobre fresa aplastada y jalea de grosella. La boca es digestiva, fluida y altamente afrutada.

Syrah

La cuvée Syrah del dominio demuestra toda la finura que Aurélien logra extraer de esta cepa en un contexto meridional. Nariz de frutos negros, especias y toques florales. En boca: estructura muy bella, una fruta envuelta y una materia aterciopelada. Final largo sobre la fruta y una crianza bien integrada. Un vino solar pero nunca pesado, que encarna perfectamente la identidad del dominio.