Charlotte & Aurelien Houillon

Histoire du Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

L'histoire du Domaine Houillon commence bien avant 2017, dans les vignes jurassiennes de Pupillin. Aurélien Houillon grandit en Franche-Comté, immergé dès son plus jeune âge dans la culture du vin naturel. Son parcours prend forme auprès de Pierre Overnoy à Pupillin, dans le Jura, aux côtés de son frère Emmanuel. En 2007, il s'installe en tant qu'associé de la Maison Pierre Overnoy, affinant pendant plusieurs années une philosophie vigneronne fondée sur le respect absolu du vivant, des sols et des raisins.

En 2014, désireux d'écrire son propre chapitre, il part en Suisse et convertit un domaine à la biodynamie, élargissant son expérience à de nouveaux cépages. Cette parenthèse helvétique forge encore davantage sa conviction : le terroir, cultivé avec intégrité, peut s'exprimer sans artifice.

Aurélien et sa femme Charlotte cherchèrent d'abord des propriétés dans le Jura, puis explorèrent la Loire et même Bordeaux, avant de poser les yeux sur une ferme à la frontière entre le Vaucluse et la Drôme Provençale. Charlotte Touati, docteure en lettres, spécialiste des manuscrits anciens, partage dès le départ cette aventure vigneronne. En 2017, le Domaine Houillon voit officiellement le jour, et son premier millésime marque le début d'une trajectoire hors du commun.

Terroirs et Vignes du Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Le vignoble du Domaine Houillon s'étend sur 9 hectares d'un seul tenant, au lieu-dit La Roche Coucourde à Faucon dans le Vaucluse. Les terres sont de type argileux et sableux, caractéristiques d'une particularité géologique locale : les formations de safre, qui donnent d'ailleurs leur nom au lieu-dit. Ce bloc cohérent, mêlant vignes, bois et landes, offre une biodiversité remarquable qui contribue à l'équilibre écologique de l'ensemble.

Ces sols légers et filtrantes, couplées à une exposition idéale et à l'influence climatique du Mont Ventoux, créent des conditions propices à l'expression d'un fruit net et d'une fraîcheur aromatique que l'on retrouve systématiquement dans les vins du domaine.

Les vignes sont traitées selon les soins de la biodynamie et du bio. Les sols sont travaillés mécaniquement, les engrais sont fournis par l'âne et le cheval de la propriété, et les vendanges sont manuelles. Aurélien et Charlotte ont repris 4,5 hectares de vignes semi-abandonnées (3 ha de Grenache, 1,3 ha de Syrah et Cinsault) avec une moyenne d'âge de 40 à 50 ans, et ont commencé à replanter du Grenache blanc, gris, du Carignan et du Cinsault supplémentaire, expérimentant également l'agroforesterie. Les rendements, volontairement maintenus bas entre 17 et 20 hl/ha, garantissent une concentration et une qualité optimales.

Vinifications du Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Aurélien fait du vin dans le respect des principes de Jules Chauvet , le vigneron, chimiste et dégustateur visionnaire qui le premier plaida pour le vin naturel après la Seconde Guerre mondiale. Aurélien applique ces préceptes avec cohérence absolue : zéro intrant, zéro levure ajoutée, zéro collage, zéro filtration, zéro soufre ajouté.

Dans le chai, tout repose sur un chai gravitaire : les vins vieillissent dans de vieilles barriques et des cuves en inox, sans pompe pour les remontages, préservant ainsi la structure naturelle et les arômes délicats des raisins. Les macérations peuvent atteindre dix semaines pour certaines cuvées, permettant une extraction douce et progressive des tanins et des composés aromatiques.

Une singularité supplémentaire distingue chaque bouteille du Domaine Houillon : les bouteilles du domaine sont étiquetées manuellement avec du papier de sarments de vigne élaboré au domaine. Charlotte, docteur en lettres, s'est perfectionnée lors de longs séjours en Chine et en Éthiopie, mais aussi grâce à des recherches en Suisse. Elle travaille aussi bien le papyrus que le papier de lys, la feuille d'arbre, de tulipe, d'ortie et même le crottin de cheval. 

Les Cuvées du Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Canne

La cuvée Canne est la signature emblématique du domaine. Le mot canne fait référence au robinet en bois des foudres traditionnels qui permet de prélever le jus de goutte pour l'évaluer. Cette cuvée est justement élaborée uniquement à partir du jus de goutte, sans vin de presse. L'assemblage est composé de 70 % de Grenache Noir et de 30 % de Syrah, issus de vieilles vignes conduites en bio et plantées sur des sols argilo-calcaires légèrement sableux. Vendanges manuelles et rendements faibles : 19 hl/ha. Vinification naturelle : 100 % égrappé, 10 semaines de macération, seul le jus de goutte entre dans la composition de cette cuvée. Élevage en cuves inox, mis en bouteille au Domaine sans intrants ni ajout de soufre.

Presse

La cuvée Presse constitue le contrepoint naturel de la Canne : elle est élaborée à partir du vin de presse, issu du pressurage des raisins après la macération. Cette cuvée totalement confidentielle met à l'honneur le Grenache, la Syrah et le Cinsault, cépages emblématiques de la vallée du Rhône sublimés par Aurélien et Charlotte Houillon, qui donnent au vin tout son fruit, son jus et la souplesse de ses tanins. La Presse offre un profil plus structuré et texturé, avec un fruit généreux et une matière veloutée, des notes de fruits noirs mûrs, d'épices et de réglisse, et une finale longue et bien équilibrée.

Tonneaux

La cuvée Tonneaux témoigne de l'expérimentation d'Aurélien avec les modes d'élevage. Comme son nom l'indique, ce vin est élevé en vieilles barriques, ce qui lui confère une dimension supplémentaire de complexité. C'est un joli vin rond et ample aux notes de fruits noirs mûrs, d'épice et de réglisse.

Grenache Vieilles Vignes

Cette cuvée est élaborée à partir des plus vieilles vignes de Grenache du domaine, datant de plus de 70 ans. C'est un pur Grenache aux accents jurassiens : une pureté et une profondeur aromatique conjuguées à une extrême fraîcheur qui ouvre la voie à l'expression la plus noble du terroir. Le nez est fin, épicé et tendu, avec des touches de grenadine, de fruits rouges compotés et une légère minéralité. En bouche, un équilibre magistral : élégant, charnu, long en finale, avec une acidité naturelle rafraîchissante. Production extrêmement limitée.

Carignan

Cuvée illustrant la curiosité d'Aurélien pour de nouvelles expressions, le Carignan révèle ici une facette gourmande et immédiate. Un vin très frais, immédiat, déjà prêt à boire, sur la fraise écrasée et la gelée de groseille. La bouche est digeste, fluide et hautement fruitée.

Syrah

La cuvée Syrah  du domaine démontre toute la finesse qu'Aurélien parvient à extraire de ce cépage dans un contexte méridional. Nez de fruits noirs, d'épices, touches florales. Bouche : très belle structure, un fruit enrobé et une matière veloutée. Finale longue sur le fruit et un élevage bien intégré. Un vin solaire mais jamais lourd, qui incarne parfaitement l'identité du domaine.