Charlotte & Aurelien Houillon

História do Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

A história do Domaine Houillon começa bem antes de 2017, nas vinhas jurassianas de Pupillin. Aurélien Houillon cresceu na Franche-Comté, imerso desde muito jovem na cultura do vinho natural. Sua trajetória se forma ao lado de Pierre Overnoy em Pupillin, no Jura, junto ao seu irmão Emmanuel. Em 2007, instala-se como sócio da Maison Pierre Overnoy, refinando durante vários anos uma filosofia vinícola fundada no respeito absoluto pelo ser vivo, pelos solos e pelas uvas.

Em 2014, desejoso de escrever seu próprio capítulo, parte para a Suíça e converte um domaine à biodinâmica, ampliando sua experiência com novas castas. Esse parêntese helvético forja ainda mais a sua convicção: o terroir, cultivado com integridade, pode se expressar sem artifícios.

Aurélien e sua esposa Charlotte buscaram primeiro propriedades no Jura, depois exploraram o Loire e até Bordeaux, antes de encontrar uma fazenda na fronteira entre o Vaucluse e a Drôme Provençale. Charlotte Touati, doutora em letras, especialista em manuscritos antigos, compartilha desde o início esta aventura vinícola. Em 2017, o Domaine Houillon nasce oficialmente, e sua primeira safra marca o início de uma trajetória fora do comum.

Terroirs e Vinhas do Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

O vinhedo do Domaine Houillon estende-se por 9 hectares contínuos, no lieu-dit La Roche Coucourde, em Faucon, no Vaucluse. Os solos são de tipo argiloso e arenoso, característicos de uma particularidade geológica local: as formações de safre, que aliás dão seu nome ao lieu-dit. Este bloco coerente, mesclando vinhas, bosques e charnecas, oferece uma biodiversidade notável que contribui para o equilíbrio ecológico do conjunto.

Esses solos leves e filtrantes, combinados a uma exposição ideal e à influência climática do Mont Ventoux, criam condições propícias à expressão de um fruto límpido e de uma frescura aromática que se encontra sistematicamente nos vinhos do domaine.

As vinhas são tratadas segundo os princípios da biodinâmica e do cultivo biológico. Os solos são trabalhados mecanicamente, os adubos são fornecidos pelo burro e pelo cavalo da propriedade, e as vindimas são manuais. Aurélien e Charlotte retomaram 4,5 hectares de vinhas semi-abandonadas (3 ha de Grenache, 1,3 ha de Syrah e Cinsault) com uma média de idade de 40 a 50 anos, e começaram a replantar Grenache blanc, gris, Carignan e Cinsault adicional, experimentando também a agrofloresta. Os rendimentos, voluntariamente mantidos baixos entre 17 e 20 hl/ha, garantem uma concentração e uma qualidade ótimas.

Vinificações do Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Aurélien faz vinho no respeito pelos princípios de Jules Chauvet, o vigneron, químico e degustador visionário que foi o primeiro a defender o vinho natural após a Segunda Guerra Mundial. Aurélien aplica esses preceitos com absoluta coerência: zero insumos, zero leveduras adicionadas, zero colagem, zero filtração, zero sulfitos adicionados.

No chai, tudo repousa sobre um chai gravitacional: os vinhos envelhecem em velhas barricas e em cubas de inox, sem bomba para as remontagens, preservando assim a estrutura natural e os aromas delicados das uvas. As macerações podem atingir dez semanas para certas cuvées, permitindo uma extração suave e progressiva dos taninos e dos compostos aromáticos.

Uma singularidade adicional distingue cada garrafa do Domaine Houillon: as garrafas do domaine são rotuladas manualmente com papel feito de sarmentos de videira elaborado no domaine. Charlotte, doutora em letras, aperfeiçoou-se durante longas estadias na China e na Etiópia, mas também graças a pesquisas na Suíça. Ela trabalha tanto com papiro quanto com papel de lírio, folha de árvore, de tulipa, de urtiga e até com esterco de cavalo. 

As Cuvées do Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Canne

A cuvée Canne é a assinatura emblemática do domaine. A palavra canne faz referência à torneira de madeira dos tradicionais foudres, que permite retirar o suco de gota para avaliá-lo. Esta cuvée é justamente elaborada exclusivamente a partir do suco de gota, sem vinho de prensa. O assemblage é composto de 70% de Grenache Noir e 30% de Syrah, provenientes de vinhas velhas cultivadas em modo biológico e plantadas em solos argilo-calcários levemente arenosos. Vindima manual e rendimentos baixos: 19 hl/ha. Vinificação natural: 100% desengaçado, 10 semanas de maceração, apenas o suco de gota entra na composição desta cuvée. Estágio em cubas de inox, engarrafado no Domaine sem insumos nem adição de sulfitos.

Presse

A cuvée Presse constitui o contraponto natural da Canne: é elaborada a partir do vinho de prensa, resultante da prensagem das uvas após a maceração. Esta cuvée totalmente confidencial presta homenagem ao Grenache, à Syrah e ao Cinsault, castas emblemáticas do vale do Rhône sublimadas por Aurélien e Charlotte Houillon, que conferem ao vinho todo o seu fruto, seu suco e a suavidade dos seus taninos. A Presse oferece um perfil mais estruturado e texturado, com um fruto generoso e uma matéria aveludada, notas de frutas negras maduras, especiarias e alcaçuz, e uma finalização longa e bem equilibrada.

Tonneaux

A cuvée Tonneaux testemunha a experimentação de Aurélien com os modos de estágio. Como o nome indica, este vinho é envelhecido em velhas barricas, o que lhe confere uma dimensão adicional de complexidade. É um belo vinho redondo e amplo, com notas de frutas negras maduras, especiarias e alcaçuz.

Grenache Vinhas Velhas

Esta cuvée é elaborada a partir das vinhas mais antigas de Grenache do domaine, com mais de 70 anos. É um Grenache puro com acentos jurassianos: uma pureza e uma profundidade aromática aliadas a uma frescura extrema que abre caminho para a expressão mais nobre do terroir. O nariz é fino, apimentado e tenso, com toques de grenadine, frutas vermelhas compotadas e uma leve mineralidade. Na boca, um equilíbrio magistral: elegante, encorpado, longa finalização, com uma acidez natural refrescante. Produção extremamente limitada.

Carignan

Cuvée que ilustra a curiosidade de Aurélien por novas expressões, o Carignan revela aqui uma faceta gulosa e imediata. Um vinho muito fresco, imediato, já pronto para beber, com notas de morango amassado e geleia de groselha. A boca é digestiva, fluida e altamente frutada.

Syrah

A cuvée Syrah do domaine demonstra toda a fineza que Aurélien consegue extrair desta casta num contexto meridional. Nariz de frutas negras, especiarias e toques florais. Boca: estrutura muito bela, um fruto envolvente e uma matéria aveludada. Finalização longa sobre o fruto e um estágio bem integrado. Um vinho solar, mas nunca pesado, que encarna perfeitamente a identidade do domaine.