Charlotte & Aurelien Houillon

Geschichte des Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Die Geschichte des Domaine Houillon beginnt weit vor 2017, in den jurassischen Weinbergen von Pupillin. Aurélien Houillon wächst in der Franche-Comté auf, von frühester Kindheit an in die Kultur des Naturweins eingetaucht. Sein Werdegang nimmt Gestalt an der Seite von Pierre Overnoy in Pupillin im Jura, zusammen mit seinem Bruder Emmanuel. Im Jahr 2007 lässt er sich als Gesellschafter des Maison Pierre Overnoy nieder und verfeinert über mehrere Jahre hinweg eine Winzerphilosophie, die auf dem absoluten Respekt vor dem Leben, den Böden und den Trauben beruht.

Im Jahr 2014, im Wunsch, sein eigenes Kapitel zu schreiben, reist er in die Schweiz und stellt ein Weingut auf Biodynamie um, womit er seine Erfahrung auf neue Rebsorten ausweitet. Dieser helvetische Einschub festigt noch mehr seine Überzeugung: Das Terroir, mit Integrität bewirtschaftet, kann sich ohne Kunstgriffe ausdrücken.

Aurélien und seine Frau Charlotte suchten zunächst nach Gütern im Jura, erkundeten dann die Loire und sogar Bordeaux, bevor sie ihren Blick auf einen Bauernhof an der Grenze zwischen dem Vaucluse und der Drôme Provençale richteten. Charlotte Touati, Doktorin der Literaturwissenschaft und Spezialistin für alte Manuskripte, teilt dieses winzerische Abenteuer von Anfang an. Im Jahr 2017 erblickt das Domaine Houillon offiziell das Licht der Welt, und sein erster Jahrgang markiert den Beginn einer außergewöhnlichen Laufbahn.

Terroirs und Weinberge des Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Der Weinberg des Domaine Houillon erstreckt sich über 9 zusammenhängende Hektar am Ort La Roche Coucourde in Faucon im Vaucluse. Die Böden sind ton- und sandhaltig, charakteristisch für eine lokale geologische Besonderheit: die Sabre-Formationen, die übrigens dem Ort seinen Namen geben. Dieser zusammenhängende Block aus Weinbergen, Wäldern und Heiden bietet eine bemerkenswerte Artenvielfalt, die zum ökologischen Gleichgewicht des gesamten Gebiets beiträgt.

Diese leichten und durchlässigen Böden, kombiniert mit einer idealen Ausrichtung und dem klimatischen Einfluss des Mont Ventoux, schaffen günstige Bedingungen für die Ausdruckskraft einer klaren Frucht und einer aromatischen Frische, die sich systematisch in den Weinen des Weinguts widerspiegelt.

Die Reben werden nach den Grundsätzen der Biodynamie und des Biolandbaus gepflegt. Die Böden werden mechanisch bearbeitet, die Düngung erfolgt durch den Esel und das Pferd des Gutes, und die Lese ist manuell. Aurélien und Charlotte haben 4,5 Hektar halbverlassene Weinberge übernommen (3 ha Grenache, 1,3 ha Syrah und Cinsault) mit einem Durchschnittsalter von 40 bis 50 Jahren und haben begonnen, Grenache blanc, Grenache gris, Carignan und zusätzlichen Cinsault neu anzupflanzen, wobei sie auch Agroforstwirtschaft erproben. Die bewusst niedrig gehaltenen Erträge zwischen 17 und 20 hl/ha gewährleisten eine optimale Konzentration und Qualität.

Vinifikationen des Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Aurélien keltert Wein im Einklang mit den Prinzipien von Jules Chauvet, dem visionären Winzer, Chemiker und Verkoster, der als erster nach dem Zweiten Weltkrieg für den Naturwein eintrat. Aurélien wendet diese Grundsätze mit absoluter Konsequenz an: null Zusatzstoffe, null zugesetzte Hefen, null Schönung, null Filtration, null Schwefelzusatz.

Im Keller basiert alles auf einem Gravitationskeller: Die Weine reifen in alten Fässern und Edelstahltanks, ohne Pumpen für die Umpumpvorgänge, wodurch die natürliche Struktur und die zarten Aromen der Trauben bewahrt werden. Die Mazerationen können bei bestimmten Cuvées bis zu zehn Wochen dauern, was eine sanfte und schrittweise Extraktion der Tannine und der aromatischen Verbindungen ermöglicht.

Eine weitere Besonderheit zeichnet jede Flasche des Domaine Houillon aus: Die Flaschen des Weinguts werden manuell mit Papier aus Rebzweigen etikettiert, das im Weingut selbst hergestellt wird. Charlotte, Doktorin der Literaturwissenschaft, hat ihre Kenntnisse bei langen Aufenthalten in China und Äthiopien vertieft, aber auch durch Forschungsarbeiten in der Schweiz. Sie verarbeitet sowohl Papyrus als auch Lilienpapier, Baum-, Tulpen- und Nesselblätter und sogar Pferdemist. 

Die Cuvées des Domaine Charlotte & Aurélien Houillon

Canne

Die Cuvée Canne ist die emblematische Signatur des Weinguts. Das Wort Canne bezieht sich auf den Holzhahn der traditionellen Foudres, mit dem der Freilaufmost entnommen werden kann, um ihn zu beurteilen. Diese Cuvée wird tatsächlich ausschließlich aus dem Freilaufmost ohne Presswein hergestellt. Die Assemblage besteht aus 70 % Grenache Noir und 30 % Syrah, aus alten, biologisch bewirtschafteten Reben auf leicht sandigen tonig-kalkigen Böden. Manuelle Lese und niedrige Erträge: 19 hl/ha. Natürliche Vinifikation: 100 % entrappt, 10 Wochen Mazeration, nur der Freilaufmost fließt in die Zusammensetzung dieser Cuvée ein. Ausbau in Edelstahltanks, Abfüllung im Weingut ohne Zusatzstoffe und ohne Schwefelzusatz.

Presse

Die Cuvée Presse bildet das natürliche Gegenstück zur Canne: Sie wird aus dem Presswein hergestellt, der aus dem Pressen der Trauben nach der Mazeration gewonnen wird. Diese völlig vertrauliche Cuvée würdigt den Grenache, die Syrah und den Cinsault, emblematische Rebsorten des Rhonetals, die von Aurélien und Charlotte Houillon veredelt werden und dem Wein seine ganze Frucht, seinen Saft und die Geschmeidigkeit seiner Tannine verleihen. Die Presse bietet ein strukturierteres und texturierteres Profil mit einer großzügigen Frucht und einer samtigen Substanz, Noten von reifen schwarzen Früchten, Gewürzen und Lakritze sowie einen langen und gut ausgewogenen Abgang.

Tonneaux

Die Cuvée Tonneaux zeugt von Aurélienseine Experimente mit den Ausbaumethoden. Wie der Name schon sagt, wird dieser Wein in alten Fässern ausgebaut, was ihm eine zusätzliche Dimension an Komplexität verleiht. Es ist ein schöner, runder und breiter Wein mit Noten von reifen schwarzen Früchten, Gewürzen und Lakritze.

Grenache Vieilles Vignes

Diese Cuvée wird aus den ältesten Grenache-Reben des Weinguts gekeltert, die über 70 Jahre alt sind. Es handelt sich um einen reinen Grenache mit jurassischen Akzenten: eine Reinheit und aromatische Tiefe verbunden mit einer extremen Frische, die den Weg zur edelsten Ausdrucksform des Terroirs öffnet. Die Nase ist fein, würzig und angespannt, mit Anklängen von Grenadine, kompottierten roten Früchten und einer leichten Mineralität. Am Gaumen eine meisterhafte Balance: elegant, fleischig, langer Abgang, mit einer erfrischenden natürlichen Säure. Extrem limitierte Produktion.

Carignan

Als Cuvée, die Aurélienseine Neugier für neue Ausdrucksformen widerspiegelt, offenbart der Carignan hier eine genussvolle und unmittelbare Seite. Ein sehr frischer, direkter, bereits trinkfertiger Wein nach zerdrückten Erdbeeren und Johannisbeergelee. Der Gaumen ist leichtverdaulich, fließend und hochfruchtig.

Syrah

Die Syrah-Cuvée des Weinguts zeigt die ganze Finesse, die Aurélien aus dieser Rebsorte in einem südlichen Kontext herauszuholen vermag. Nase von schwarzen Früchten, Gewürzen, floralen Anklängen. Am Gaumen: sehr schöne Struktur, eine umhüllte Frucht und eine samtige Substanz. Langer Abgang mit Frucht und gut integriertem Ausbau. Ein sonniger, aber nie schwerer Wein, der die Identität des Weinguts perfekt verkörpert.