Cellier Saint Benoit

Storia del Cellier Saint Benoît

La storia del Cellier Saint Benoît è prima di tutto quella di una famiglia radicata da quattro generazioni a Pupillin. Per lunghi decenni, l'azienda si basa sulla policoltura e i raccolti di uva sono affidati alla cooperativa viticola locale.

È Denis Benoît, rappresentante della terza generazione, a imprimere una svolta fondatrice: nel 2003 prende la decisione di dedicare integralmente la propria attività alla vigna e alla vinificazione. Lasciando la cooperativa, installa il suo chai nell'antico corpo di fattoria familiare, al 36 rue du Chardonnay a Pupillin, e fa nascere ufficialmente il Cellier Saint Benoît. Nel corso di sedici anni, plasma un domaine a sua immagine: rigoroso, ambizioso, attento alla singolarità dei suoi terroir.

La trasmissione, tuttavia, avviene molto prima del previsto. Nel 2019, Denis Benoît scompare prematuramente. Suo figlio Benjamin, allora appena 25 anni, raccoglie il testimone con urgenza e con una determinazione che suscita ammirazione. Formatosi alla Scuola di viticoltura ed enologia di Beaune, Benjamin ha forgiato le proprie referenze accanto ai più grandi: Charles Lachaux in Borgogna, poi Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) a Vosne-Romanée e Nicolas Faure, esperienze tutte decisive che lo hanno plasmato come vignaiolo. Un'esperienza in Nuova Zelanda completa questa formazione plurale.

Di ritorno a Pupillin, Benjamin non cerca di imitare. Intende trarre il meglio dal proprio terroir, reinventando il modo in cui lavorava suo padre. La sua prima decisione importante: imbottigliare ogni lieu-dit individualmente, al fine di rivelare la singolarità di ogni parcella, un approccio inedito nella regione. Già dalla prima annata, gli osservatori più attenti, tra cui il broker americano Becky Wasserman & Co., salutano l'eccellenza dei suoi vini. Nel 2021, la Guida Hachette consacra questo successo conferendogli il titolo di Vignaiolo dell'anno per il Jura.

Terroir e Vigne del Cellier Saint Benoît

L'appellazione Arbois-Pupillin gode di uno statuto eccezionale nel vigneto giurassiano. Riconosciuta per decreto nel 1970, è una delle rare appellazioni ad aver potuto aggiungere il nome del villaggio a quello di Arbois, la prima AOC di Francia, creata nel 1936. Pupillin si vanta persino di un titolo suggestivo: Capitale mondiale del Ploussard, un vitigno a lungo misconosciuto che oggi affascina appassionati e professionisti di tutto il mondo.

La specificità geologica di Pupillin è al cuore di questa notorietà. Laddove la maggior parte del Jura poggia su marne grigie di epoca giurassica, terroir d'elezione per lo Chardonnay e il Savagnin, le faglie tettoniche hanno messo a nudo a Pupillin una proporzione eccezionale (60% del sottosuolo) di marne rosse triassiche, molto più antiche. Questi suoli ferrosi, ricchi di argilla iridescente, costituiscono un terroir d'elezione per il Ploussard, vitigno dalla buccia sottile che su queste terre esprime una delicatezza e una complessità aromatica senza pari. Ecco perché i tre quarti dei Ploussard del Jura provengono da Pupillin e dai suoi immediati dintorni.

Il vigneto del Cellier Saint Benoît si estende interamente sul comune di Pupillin, in collina, con parcelle impiantate ad altitudini di circa 390 metri, su pendii da moderati a sostenuti. L'esposizione prevalentemente a sud favorisce una maturazione ottimale delle uve preservando al contempo la freschezza che le notti giurassiane apportano naturalmente. I suoli variano secondo i lieu-dit: marne iridescenti triassiche alla Côte de Feule, argillo-calcarei alle Chambines o a Viandris, offrendo al vignaiolo una tavolozza di terroir che egli valorizza con un approccio parcellare minuzioso.

Benjamin Benoît conduce i suoi 6,25 ettari in agricoltura ragionata con una progressione costante verso l'agricoltura biologica. Cinque dei suoi sei ettari e un quarto sono lavorati senza erbicidi. I suoli sono arati con attrezzatura leggera su cingoli per limitare la compattazione e preservare la vita microbica. Una parcella è addirittura lavorata interamente con il cavallo, a testimonianza di un profondo attaccamento all'equilibrio vitale del suolo. Le vendemmie sono effettuate esclusivamente a mano, per rispettare l'integrità degli acini e garantire la qualità della materia prima. La produzione totale è volutamente limitata a circa 20 000 bottiglie all'anno, per preservare l'esigenza artigianale che definisce il domaine.

I cinque vitigni emblematici del Jura sono tutti rappresentati al Cellier Saint Benoît:

Ploussard (o Poulsard), vitigno re di Pupillin, dalla buccia sottile, generatore di vini rossi di una delicatezza e una finezza incomparabili

Trousseau, rosso dalla struttura più tannica, con aromi speziati e fruttati

Pinot Noir, introdotto con cura su suoli calcarei, vinificato in grappoli interi

Chardonnay, bianco di grande espressività minerale su suoli argillo-calcarei

Savagnin, vitigno autoctono giurassiano, vinificato in ouillé o naturé (sotto velo), firma dell'identità locale

Vinificazioni del Cellier Saint Benoît

La filosofia di vinificazione di Benjamin Benoît si articola attorno a un principio cardine: lasciare parlare il terroir. Ogni decisione in cantina è guidata dall'obiettivo di rivelare la verità di una parcella, senza travestirla né standardizzarla. Questo approccio poco interventista si inscrive nella continuità dei grandi vignaioli naturali del Jura, affermando al contempo una firma propria.

Per i vini rossi, il Ploussard viene diraspato con un crivello, un'asse perforata contro cui i grappoli vengono sfregati manualmente, preservando l'integrità degli acini interi. Il Trousseau e il Pinot Noir, invece, sono vinificati in grappoli interi al 100%, una tecnica che conferisce ai vini una texture setosa e una profondità aromatica particolare. Le fermentazioni si svolgono con i soli lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve, senza aggiunta di solfiti durante la fermentazione per i Ploussard e il Trousseau. La macerazione dura tra 12 e 16 giorni, con rimontaggi per i Ploussard (senza pigiatura) e una pigiatura a fine fermentazione per il Pinot Noir e il Trousseau. La pressatura è effettuata in un torchio verticale in rovere, nel rispetto della tradizione. L'affinamento dei Ploussard si svolge per 6 mesi in vasca; il Trousseau è affinato all'80% in vasca in acciaio inox per 9 mesi, il resto in botte usata. Nessuna collatura, nessuna filtrazione. Le aggiunte di solfiti, molto modeste, intervengono solo dopo la fermentazione malolattica e all'imbottigliamento.

Per i vini bianchi, i grappoli interi vengono pressati direttamente nel torchio verticale in rovere. Dopo una decantazione di 24 ore, i mosti fermentano spontaneamente con i lieviti ambientali e sono affinati in botti vecchie, per un contatto con il legno discreto che nutre il vino senza marcarlo. Il Savagnin è proposto in versione ouillée (detta naturé) o affinato sotto velo di lieviti per il Vin Jaune, secondo le regole rigorose dell'appellazione. Alcune cuvée, come il Melon à queue rouge Viandris 1938, sono vinificate senza alcuna aggiunta di solfiti.

Questo rigore lungo tutta la filiera, dalla vigna alla bottiglia, produce vini vivi, espressivi e precisi, caratterizzati dalla mineralità singolare dei suoli di Pupillin e da un equilibrio tra frutto, freschezza e profondità che li distingue tra i migliori vini del Jura.

Le cuvée del Cellier Saint Benoît

Vini Rossi

Ploussard Côte de Feule

Fiore all'occhiello del domaine, questo Ploussard proviene dalla parcella più emblematica di Pupillin: la Côte de Feule, considerata uno dei più bei terroir dell'appellazione. Piantata nel 1987 su 0,4 ettari, a 390 metri di altitudine, con esposizione a pieno sud e una pendenza media del 26%, questa vigna antica cresce su marne iridescenti triassiche superficiali e pietrose, situate nel sito di un'antica cava di pietra. 

Ploussard Viandris

Proveniente dal lieu-dit Viandris, questo Ploussard esprime la finezza aromatica caratteristica del vitigno su suoli argillo-calcarei. Frutti rossi delicati, leggerezza di texture e freschezza ne fanno un vino di piacere immediato, offrendo al contempo una reale profondità di terroir.

Ploussard La Rouge

Parcella a dominante argillosa, La Rouge dà un Ploussard leggermente più carnoso, con aromi di frutti neri e spezie dolci. Un'espressione diversa del vitigno, più strutturata, ideale per accompagnare carni in salsa.

Ploussard Chambines

Vigne impiantate su suoli grassi e marnosi, particolarmente propizi allo sviluppo del Ploussard. Questo vino dalle tonalità corallo profonde svela aromi di frutti di bosco e un palato setoso, al tempo stesso digeribile ed elegante. Vinificazione poco interventista, senza solfiti aggiunti durante la fermentazione.

Ploussard Le Grapiot

Il lieu-dit Le Grapiot offre un Ploussard di una mineralità pronunciata, su marne triassiche profonde. Il naso è floreale e fruttato, con note di peonia e fragola. Il palato è fine, teso, con una bella lunghezza in finale.

Ploussard La Ronde

Ultima declinazione parcellare del Ploussard al Cellier Saint Benoît, La Ronde esprime la diversità e la ricchezza dei terroir di Pupillin. Un vino equilibrato, dai tannini setosi e dalla freschezza straordinaria, fedele alla filosofia parcellare di Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

Il Trousseau è vinificato in grappoli interi per rivelarne tutta la complessità. La cuvée Gryphées, il cui nome evoca i fossili di ostriche che si trovano nei calcari giurassiani, presenta un naso intenso di frutti rossi maturi, pepe e sottobosco. Il palato è ampio, con tannini presenti ma avvolgenti, e un finale lungo e speziato. Una cuvée straordinaria, premiata con una medaglia d'oro al Concours des Vins du Jura 2019. Un abbinamento perfetto con le carni rosse, i formaggi stagionati e la selvaggina.

Pinot Noir Courbes Raies

Proveniente da 0,5 ettari di Pinot Noir, questo vino è vinificato integralmente in grappoli interi per rivelarne la palette aromatica completa. Aromi di ciliegie nere, liquirizia e violetta, palato suadente ed equilibrato: questo Pinot Noir giurassiano offre una bella alternativa ai Borgogna esprimendo al contempo la singolarità del suo terroir d'origine.

Vini Bianchi

Chardonnay La Marcette

Una delle cuvée di punta del domaine. Questo Chardonnay parcellare, affinato in botti vecchie, svela un naso complesso di agrumi, fiori bianchi e leggere note burrose. Il palato è ampio, minerale e teso, con una bella lunghezza in finale. Un vino bianco di grande classe, rappresentativo del savoir-faire del Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Più vivace e più diretto de La Marcette, lo Chardonnay Viandris esprime la freschezza e la purezza del frutto. Note di pesca bianca, limone candito e mandorla dolce. Un vino gastronomico versatile, ideale all'aperitivo o con pesci in salsa.

Chardonnay Courbes Raies

Parcella a dominante argillo-calcarea, Courbes Raies dà uno Chardonnay leggermente più grasso, con note di nocciola e vaniglia discrete provenienti da un affinamento in botte. Equilibrio straordinario tra ricchezza e freschezza.

Chardonnay Les Charots

Les Charots esprime la mineralità pura e l'eleganza che lo Chardonnay può raggiungere sui terroir calcarei di Pupillin. Naso floreale e agrumato, palato preciso e salino, con un finale persistente. Un vino di contemplazione.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Vera curiosità e tesoro del domaine, questa cuvée è elaborata a partire da un vitigno rarissimo, il Melon à queue rouge, il cui nome evoca il vecchio vitigno piantato nel 1938 sulla parcella Viandris. Vinificata senza alcuna aggiunta di solfiti, questa cuvée riservata è un omaggio vivente alla storia del vigneto giurassiano. Aromi complessi di frutta a polpa bianca, miele e spezie dolci, per un vino bianco unico nel suo genere.

Savagnin (ouillé)

Vinificato senza velo di lieviti (detto naturé), questo Savagnin ouillé offre un profilo più fruttato e accessibile rispetto al Vin Jaune. Note di agrumi, fiori bianchi e noce fresca. Un eccellente ambasciatore del vitigno giurassiano sia per i neofiti che per gli appassionati confermati.

Savagnin Naturé Les Plantées

Proveniente dal lieu-dit Les Plantées, questo Savagnin élevé in modo ouillé esprime la ricchezza e la complessità del vitigno preservandone al contempo la freschezza. Abbinamento perfetto con i formaggi a pasta pressata cotta, come il Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

Sulla parcella Le Grapiot, il Savagnin sviluppa un'espressione minerale pronunciata. Naso elegante di limone candito, noce e fiori selvatici. Il palato è teso, lungo e sapido: un vino di grande bevibilità.

Savagnin Naturé Chambines

La parcella Chambines dà un Savagnin ouillé dalla personalità spiccata: note ossidative discrete, noce, cera d'api e frutti maturi. Un vino di carattere, fedele alla tipicità giurassiana.

Vin Jaune

Elaborato esclusivamente da Savagnin, il Vin Jaune è la quintessenza del Jura. Affinato in botti di rovere per un minimo di 6 anni e 3 mesi sotto un velo di lieviti, senza mai essere ouillé, questo vino ossidativo sviluppa aromi potenti di noce secca, curry, funghi, miele e spezie. Un vino da invecchiamento eccezionale, capace di maturare per decenni.