도멘 데 카바로드 (Domaine des Cavarodes)

도멘 데 카바로드 (Domaine des Cavarodes) 와인 : 최저가 구매

아르부아 (Arbois) 북쪽으로 약 15킬로미터, 쥐라 (Jura)와 두 (Doubs)의 경계를 이루는 루에 강변의 크라망 (Cramans)에 자리한 도멘 데 카바로드 (Domaine des Cavarodes)는 20년이 채 되지 않아 프랑스 자연와인의 가장 주목받는 주소 중 하나로 자리매김했습니다. 에티엔 티에보 (Étienne Thiébaud)는 이곳에서 4.5헥타르의 포도밭을 유기농법으로 경작하고 있으며, 그 중 일부는 수령이 100년을 넘습니다. 그는 극소량 생산되는 다양한 파르셀 퀴베를 선보입니다. 뤼마셸 (Lumachelles)의 섬세하게 다듬어진 샤르도네, 생동감 넘치는 트루소, 우아한 풀사르, 그리고 잊혀진 쥐라 품종들의 블렌딩 : 보기 드문 순수함, 광채, 그리고 진정성을 지닌 와인들입니다.

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€40.00 - €60.00

아펠라시옹 (Appellation)

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Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023
2 재고 있음
131728
화이트 (Blanc)
75cl
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쥐라 (Jura) | 아르부아 (Arbois)

도멘 데 카바로드 아르부아 샤르도네 기유 부통 (Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton) 2023

€48.00 부가세 포함 병당
€40.00 부가세 제외
TOP 생산자 쥐라의

도멘 데 카바로드(Domaine des Cavarodes)의 역사

도멘 데 카바로드(Domaine des Cavarodes)는 당시 겨우 스물두 살이었던 젊은 양조자의 주도로 2007년에 탄생했습니다. Étienne Thiébaud는 그 전에 아르부아(Arbois)의 도멘 드 라 투르넬(Domaine de la Tournelle)에서 Pascal과 Évelyne Clairet 곁에서 수년을 보냈습니다. 주라 자연 와인의 상징적인 인물들, Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat, 그리고 Stéphane과 Bénédicte Tissot에게 깊이 영감을 받은 그는 처음부터 장인적이고 자연을 존중하며 품질에 타협 없는 접근 방식을 취했습니다. 초기부터 아무도 더 이상 경작하려 하지 않았던 매우 오래된 구획 몇 곳을 취득하는 행운을 누렸습니다.

자연으로의 전향은 빠르고 당당했습니다. 2008년부터 그는 황 사용을 대폭 줄여 이제는 병입 시에만 제한적으로 사용합니다. 2년 후인 2010년에는 일부 퀴베에서 황을 완전히 제거하는 한 단계 더 나아가며, 같은 흐름으로 이 도멘의 에너지와 자발성을 고스란히 담은 첫 번째 페티앙 나튀렐(pétillant naturel)을 선보입니다. 과묵하다 못해 수줍음이 많은 Étienne Thiébaud는 자신도 모르게 국제 자연 와인 씬의 진정한 스타가 되었으며, 그의 와인은 비평가들의 찬사를 받는 동시에 거의 구하기 어려운 와인이 되었습니다. 그의 가장 집요한 꿈은 잊혀진 주라 품종들의 보존으로, 지역 아펠라시옹 규정이 재식을 허가하지 않더라도 소중히 보전하고 있습니다.

도멘 데 카바로드(Domaine des Cavarodes)의 테루아와 포도밭

포도밭은 루(Loue)강 양쪽에 걸쳐 주라(Jura)와 프랑슈콩테(Franche-Comté) 경계에 펼쳐져 있으며, 아르부아(Arbois), 코트 뒤 주라(Côtes du Jura), IGP 프랑슈콩테(IGP Franche-Comté)의 세 아펠라시옹에 분포합니다. 토양은 단단한 석회암, 이회토 위의 석회암 암설, 깊은 이회토가 혼합된 모자이크를 이루며, 이것이 매우 작은 면적에서도 다양한 퀴베가 생산되는 이유를 설명합니다. 포도나무의 수령은 수년에서 115년 이상까지 다양하며, 일부 구획은 필록세라(phylloxéra)에서 살아남은 자근(自根) 비접목 포도나무입니다.

세 개의 리외-디(lieux-dits)가 와인 라인업을 구성합니다. 아르부아(Arbois) 북쪽의 마르노(Marnoz)와 무샤르(Mouchard) 공동체에 걸쳐 있는 Les Lumachelles는 작은 화석 조개껍데기가 가득 찬 석회암인 루마셸(lumachelle)에서 이름을 따왔습니다. 회갈색 이회토에는 주라기 조개껍데기 파편이 포화 상태로 들어 있어 샤르도네(chardonnay), 풀사르(poulsard), 피노 누아(pinot noir), 트루소(trousseau)에서 놀라운 짠맛과 긴장감을 지닌 와인을 만들어 냅니다. 아르부아(Arbois)의 Guille Bouton은 매우 섬세한 샤르도네를 선보입니다. 마찬가지로 아르부아에 있는 Les Messagelins는 이 도멘의 가장 아름다운 트루소의 발상지이며, 풀사르와 샤르도네로 보완됩니다. 이 테루아들에 Chemenot 클리마가 더해집니다. 품종 구성은 예외적으로 풍부합니다: 샤르도네(chardonnay), 사바냥(savagnin), 사바냥 존(savagnin jaune), 사바냥 로즈(savagnin rose), 풀사르(poulsard), 트루소(trousseau), 트루소 아 라 담(trousseau à la dame), 피노 누아(pinot noir), 소비뇨나스(sauvignonasse), 그리고 앙파리네 누아(enfariné noir), 메지(mézy), 게쉬(geuche), 아르강(argant), 피노 뫼니에(pinot meunier), 몽되즈(mondeuse)와 같이 거의 사라진 주라 품종들도 포함됩니다. 작업은 처음부터 완전히 유기농이자 인증받은 방식으로, 때로는 말을 이용한 경작, 허브 우린 물 사용, 보르도 혼합액과 최소량의 황에 국한된 처리, 그리고 달력에 맞춘 전정이 이루어집니다.

도멘 데 카바로드(Domaine des Cavarodes)의 양조

와이너리 철학은 경청과 최소한의 개입입니다. 수확은 수작업으로 이루어지며, 엄격한 선별을 거칩니다. 레드 와인은 손으로 꼼꼼하게 제경한 후 개방 탱크 또는 유리섬유 탱크에서 반탄산 마세라시옹으로 양조하며, 짧은 침용 기간과 과도한 펌핑 오버 없이 진행합니다. 발효는 어떠한 첨가물 없이 자생 효모만으로 자연스럽게 시작됩니다. 이후 숙성은 수개월, 일반적으로 10개월 정도, 나무 향을 전혀 주지 않는 오래된 배럴, 드미 뮈(demi-muids) 또는 중성 푸드르(foudres)에서 계속됩니다.

화이트 와인들은 오래된 피에스(pièces anciennes) 배럴에서 장기간 발효 및 숙성되며, 이를 통해 풍부함, 향신료, 때로는 전형적인 주라식의 약한 산화적 뉘앙스를 얻으면서도 결코 생기를 잃지 않습니다. 양조 과정에서 황은 전혀 첨가되지 않으며, 병입은 황 무첨가 또는 와인이 필요로 할 경우 최대 헥토리터당 2그램으로 이루어집니다. 청징도 여과도 없습니다. 생산량이 매우 적어 이 병들이 희귀한 이유가 설명됩니다.

도멘 데 카바로드(Domaine des Cavarodes)의 퀴베들

Chardonnay Les Lumachelles는 이 도멘의 상징적인 퀴베 중 하나입니다. 마르노(Marnoz)의 화석 이회토에서 탄생하며, 풍성하고 부드러운 입안 느낌과 긴장감 있고 길고 브리오슈 같은 피니시를 결합하며, 이 장소의 특징인 조개껍데기 미네랄리티를 지닙니다. 아르부아(Arbois) 경사지의 Chardonnay Guille Bouton은 더욱 섬세하고 수직적이며 수정처럼 맑은 우아함을 보여 주는 반면, Chardonnay Les Messagelins는 보다 넓고 햇살 가득한 카드를 선보입니다. Ostrea Virgula 퀴베는 구획 토양에 풍부하게 존재하는 쥐라기 굴 화석에서 이름을 따왔으며, 깊이와 복합성이 탁월한 화이트로 풍부하고 스파이시하며 표현력이 넘치고 끝없는 짠맛의 피니시를 지닙니다. 사바냥(Savagnin)은 빈티지와 숙성 방식에 따라, 긴장감 있고 감귤향의 우이야주(ouillée) 스타일로, 또는 주라의 유산을 떠올리게 하는 약한 부유 효모의 터치와 함께 나옵니다. 2010년에 탄생한 Le Pétillant Naturel은 발효가 끝나기 전에 병입되며 어떠한 첨가물도 없이, 자발적인 기포와 아삭한 과실감으로 도멘의 에너지를 그 자체로 체현합니다.

Trousseau Les Lumachelles는 아마도 이 도멘에서 가장 많이 찾는 와인일 것입니다. 작은 화석 조개껍데기가 풍부한 회갈색 이회토의 동명 구획에서 유래하며, 포도송이 통째로 짧은 마세라시옹을 거친 후 오래된 배럴에서 수개월간 숙성되고, 청징·여과·황 무첨가 상태로 병입됩니다. 이 와인은 구조감과 섬세함과 우아함을 동시에 지니며, 블랙체리, 블랙베리, 약간의 스파이시한 뉘앙스, 섬세한 타닌과 생동감 있는 산도를 선사합니다. 버섯 소스를 곁들인 뿔닭 가슴살, 로즈마리 소스를 곁들인 저온 조리 송아지 안심, 또는 참다랑어 타타키와 훌륭하게 어울립니다. 아르부아(Arbois) 테루아의 Trousseau de Messagelin은 보다 견고하고 야성적인 품종 해석으로, 더 뛰어난 숙성 잠재력을 제공합니다.

Poulsard de Chemenot는 연하고 밝은 색깔, 블랙베리, 딸기, 라즈베리의 향기, 그리고 피니시에 고귀하고 상쾌한 쓴맛을 더하는 석류의 터치로 매혹합니다. 아름다운 미네랄리티와 토양 작업에서 비롯된 생동감 넘치는 에너지를 갖춘 이 섬세한 와인은 섬세한 요리를 결코 압도하지 않으며, 살짝 차갑게 서빙됩니다. Poulsard Les Lumachelles는 같은 품종을 조개 화석 테루아에서 보다 짭조름하게 표현합니다. 더욱 희귀한 Pinot Noir Les Lumachelles는 선명한 붉은 과실과 미네랄한 구조를 갖춘 거의 부르고뉴적인 섬세함을 보여 줍니다.

그러나 Étienne Thiébaud의 유산 지향적 접근을 가장 잘 구현하는 퀴베는 IGP 프랑슈콩테(IGP Franche-Comté) 레드입니다. 그가 최초로 취득한 구획인 이 자랑스러운 포도밭은, 무리 식재된 수령 100년 이상의 오래된 포도밭으로, 약 10가지 품종을 블렌딩합니다. 피노 누아(pinot noir)와 트루소(trousseau)가 대부분을 이루며, 거의 사라진 주라 품종 약 10%가 더해집니다. 앙파리네 누아(enfariné noir), 메지(mézy), 게쉬(geuche), 아르강(argant), 피노 뫼니에(pinot meunier), 몽되즈(mondeuse). 이 독보적인 와인은 다른 곳에서는 재현이 불가능하며, 야생 붉은 과실, 향신료, 고귀한 식물적 뉘앙스가 어우러진 당혹스럽고도 매혹적인 향미 프로파일을 뛰어난 신선함과 함께 선보입니다. 생동감 있고 활기차며 드문 진정성을 담은 이 와인은, 주라 포도밭의 잊혀진 이 구석의 독특함을 놀라운 정밀함으로 표현하며, 아직 비밀스러운 이 도멘이 자유로운 와인 애호가들 사이에서 이미 컬트가 된 이유를 한 병으로 증명합니다.

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