Domaine des Cavarodes

Les vins du Domaine des Cavarodes : achat au meilleur prix

Installé à Cramans, une quinzaine de kilomètres au nord d'Arbois, au bord de la Loue qui marque la frontière entre le Jura et le Doubs, le Domaine des Cavarodes est devenu en moins de vingt ans l'une des adresses les plus recherchées du vin naturel français. Étienne Thiébaud y cultive quatre hectares et demi de vignes en agriculture biologique, dont certaines dépassent le siècle, et en tire une multitude de cuvées parcellaires produites en quantités minuscules. Chardonnays ciselés des Lumachelles, trousseaux vibrants, poulsards délicats et assemblages de cépages jurassiens oubliés : des vins d'une pureté, d'un éclat et d'une sincérité rares.

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Prix

40,00 € - 60,00 €

Région

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92 - 96

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Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023
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131728
Blanc
75cl
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Jura | Arbois

Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023

48,00 € TTC par bouteille
40,00 € HT
Le TOP producteur du Jura

Histoire du Domaine des Cavarodes

Le Domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, à l'initiative d'un jeune vigneron alors âgé de vingt-deux ans seulement. Étienne Thiébaud avait auparavant passé plusieurs années aux côtés de Pascal et Évelyne Clairet, du Domaine de la Tournelle, à Arbois. Profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel jurassien, Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot, il s'inscrit d'emblée dans une démarche artisanale, respectueuse du vivant et sans le moindre compromis sur la qualité. Il a la chance, dès ses débuts, d'acquérir quelques très vieilles parcelles que personne ne voulait plus travailler.

Sa progression vers le naturel est rapide et assumée. Dès 2008, il réduit drastiquement l'usage du soufre, désormais limité à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant totalement sur certaines cuvées, et signe dans le même élan son premier pétillant naturel, un vin qui traduit toute l'énergie et la spontanéité de la maison. Discret jusqu'à la timidité, Étienne Thiébaud est devenu malgré lui une véritable star de la scène naturelle internationale, ses bouteilles étant à la fois adulées par la critique et quasiment introuvables. Son rêve le plus tenace reste la préservation des cépages jurassiens oubliés, qu'il conserve précieusement même si les cahiers des charges des appellations locales n'en autorisent pas la replantation.

Terroirs et Vignes du Domaine des Cavarodes

Le vignoble se déploie de part et d'autre de la Loue, à cheval sur le Jura et la Franche-Comté, et se répartit entre trois appellations : Arbois, Côtes du Jura et IGP Franche-Comté. Les sols associent calcaires durs, éboulis calcaires sur marnes et marnes profondes, une mosaïque qui explique la multiplicité des cuvées produites sur une surface pourtant très réduite. L'âge des vignes s'étale de quelques années à plus de cent quinze ans, certaines parcelles étant même franches de pied, non greffées, rescapées du phylloxéra.

Trois lieux-dits structurent la gamme. Les Lumachelles, sur les communes de Marnoz et Mouchard juste au nord d'Arbois, doit son nom à la lumachelle, cette roche calcaire pétrie de petits coquillages fossiles : les marnes grises et brunes y sont saturées de débris de coquilles jurassiques et donnent des vins d'une salinité et d'une tension saisissantes, sur chardonnay, poulsard, pinot noir et trousseau. Guille Bouton, à Arbois, livre un chardonnay d'une grande finesse. Les Messagelins, également à Arbois, est le berceau des plus beaux trousseaux du domaine, complété par du poulsard et du chardonnay. À ces terroirs s'ajoute le climat de Chemenot. L'encépagement est d'une richesse exceptionnelle : chardonnay, savagnin, savagnin jaune, savagnin rose, poulsard, trousseau, trousseau à la dame, pinot noir, sauvignonasse, mais aussi des variétés jurassiennes quasiment disparues comme l'enfariné noir, le mézy, la geuche, l'argant, le pinot meunier ou la mondeuse. Le travail est entièrement biologique et certifié depuis les débuts, avec labours parfois au cheval, tisanes de plantes, traitements limités à la bouillie bordelaise et au soufre à doses réduites, et taille calée sur le calendrier lunaire.

Vinifications du Domaine des Cavarodes

La philosophie de cave est celle de l'écoute et de l'intervention minimale. Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux. Les rouges sont éraflés méticuleusement à la main puis vinifiés en macération semi-carbonique, dans des cuves ouvertes ou en fibre de verre, avec des macérations courtes et sans remontage brutal. Les fermentations démarrent spontanément grâce aux seules levures indigènes, sans aucun ajout. L'élevage se poursuit ensuite plusieurs mois, généralement autour de dix, en vieux fûts, demi-muids ou foudres neutres qui n'apportent aucune marque boisée.

Les blancs fermentent et vieillissent en pièces anciennes, sur des durées longues qui leur confèrent richesse, épices et parfois une légère touche oxydative typiquement jurassienne, sans jamais perdre en éclat. Aucun soufre n'est ajouté pendant la vinification, et la mise se fait soit totalement sans sulfites, soit avec deux grammes par hectolitre au grand maximum lorsque le vin l'exige. Aucun collage, aucune filtration. Les volumes sont infimes ce qui explique la rareté de ces bouteilles.

Les cuvées du Domaine des Cavarodes

Le Chardonnay Les Lumachelles est l'une des cuvées emblématiques du domaine. Né des marnes fossilifères de Marnoz, il conjugue une bouche ample et souple à une finale tendue, longue et briochée, avec cette minéralité coquillière qui signe le lieu. Le Chardonnay Guille Bouton, sur les coteaux d'Arbois, se montre plus fin et plus vertical, d'une élégance cristalline, tandis que le Chardonnay Les Messagelins joue une carte plus large et plus solaire. La cuvée Ostrea Virgula tire son nom d'un fossile d'huître du Jurassique présent en abondance dans le sol de la parcelle : c'est un blanc d'une profondeur et d'une complexité remarquables, riche, épicé et expressif, à la finale saline interminable. Le Savagnin, selon les millésimes et les élevages, se décline en version ouillée, tendue et agrumée, ou avec cette légère touche de voile qui rappelle l'héritage jurassien. Le Pétillant Naturel, né en 2010, embouteillé avant la fin de la fermentation et sans aucun ajout, incarne à lui seul l'énergie du domaine avec sa bulle spontanée et son fruit croquant.

Le Trousseau Les Lumachelles est probablement la bouteille la plus recherchée de la maison. Issu de la parcelle éponyme sur marnes grises et brunes riches en petites coquilles fossiles, vinifié en grappes entières avec une macération courte puis élevé plusieurs mois en vieux fûts, il est mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans le moindre sulfite ajouté. Le vin allie structure, délicatesse et élégance, sur la cerise noire, la mûre et une pointe épicée, avec des tanins fins et une acidité vibrante. Il accompagne à merveille un suprême de pintade aux champignons, un filet de veau basse température au jus de romarin ou un tataki de thon rouge. Le Trousseau de Messagelin, sur les terroirs d'Arbois, offre une lecture plus ferme et plus sauvage du cépage, avec une capacité de garde supérieure.

Le Poulsard de Chemenot séduit par sa robe pâle et lumineuse, ses arômes de mûre, de fraise, de framboise et cette touche de grenade en finale qui apporte une amertume noble et rafraîchissante. Doté d'une belle minéralité et d'une énergie vibrante héritée du travail des sols, c'est un vin délicat qui n'écrase jamais les mets fins et se sert légèrement rafraîchi. Le Poulsard Les Lumachelles décline le même cépage sur le terroir coquillier, avec davantage de salinité. Le Pinot Noir Les Lumachelles, plus rare encore, révèle une finesse presque bourguignonne, avec un fruit rouge éclatant et une trame minérale.

La cuvée qui incarne le mieux la démarche patrimoniale d'Étienne Thiébaud reste toutefois son rouge en IGP Franche-Comté. Issu de sa toute première parcelle, sa fierté, une vieille vigne plus que centenaire plantée en foule, il assemble une dizaine de cépages : pinot noir et trousseau en majorité, complétés par environ dix pour cent de variétés jurassiques quasiment disparues, enfariné noir, mézy, geuche, argant, pinot meunier et mondeuse. Ce vin unique, impossible à reproduire ailleurs, offre un profil aromatique déroutant et fascinant, entre fruits rouges sauvages, épices et notes végétales nobles, porté par une fraîcheur remarquable. Vivant, vibrant et empreint d'une sincérité rare, il traduit avec une précision saisissante la singularité de ce coin oublié du vignoble jurassien et résume à lui seul pourquoi cette adresse encore confidentielle est déjà devenue culte auprès des amateurs de vins libres.

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