Domaine des Cavarodes

Os vinhos do Domaine des Cavarodes: compre pelo melhor preço

Instalado em Cramans, a cerca de quinze quilômetros ao norte de Arbois, às margens do Loue, que marca a fronteira entre o Jura e o Doubs, o Domaine des Cavarodes tornou-se em menos de vinte anos um dos endereços mais procurados do vinho natural francês. Étienne Thiébaud cultiva ali quatro hectares e meio de vinhas em agricultura biológica, algumas das quais ultrapassam um século, e delas extrai uma multidão de cuvées parcelares produzidas em quantidades mínimas. Chardonnays ciselados das Lumachelles, trousseaux vibrantes, poulsards delicados e assemblages de castas jurassanas esquecidas: vinhos de uma pureza, de um brilho e de uma sinceridade raros.

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€ 40,00 - € 60,00

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92 - 96

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Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023
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131728
Branco
75cl
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Jura | Arbois

Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023

€ 48,00 Com IVA por garrafa
€ 40,00 Sem IVA
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História do Domaine des Cavarodes

O Domaine des Cavarodes nasce em 2007, por iniciativa de um jovem viticultor então com apenas vinte e dois anos. Étienne Thiébaud tinha passado anteriormente vários anos ao lado de Pascal e Évelyne Clairet, do domaine de la Tournelle, em Arbois. Profundamente inspirado pelas figuras emblemáticas do vinho natural jurassiano, Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou ainda Stéphane e Bénédicte Tissot, ele se inscreve desde o início numa abordagem artesanal, respeitosa do ser vivo e sem o menor compromisso com a qualidade. Teve a sorte, logo nos seus inícios, de adquirir algumas parcelas muito antigas que ninguém mais queria trabalhar.

A sua progressão em direção ao natural é rápida e assumida. Já em 2008, reduz drasticamente o uso do enxofre, doravante limitado ao único engarrafamento. Dois anos mais tarde, em 2010, dá um passo suplementar ao suprimi-lo totalmente em algumas cuvées, e assina no mesmo impulso o seu primeiro pétillant naturel, um vinho que traduz toda a energia e a espontaneidade da casa. Discreto até à timidez, Étienne Thiébaud tornou-se apesar de si mesmo uma verdadeira estrela da cena natural internacional, com as suas garrafas ao mesmo tempo adoradas pela crítica e praticamente impossíveis de encontrar. O seu sonho mais persistente continua sendo a preservação das castas jurassianas esquecidas, que ele guarda preciosamente mesmo que os cadernos de encargos das denominações locais não autorizem o seu replantio.

Terroirs e Vinhas do Domaine des Cavarodes

O vinhedo estende-se de parte a parte do Loue, a cavalo entre o Jura e a Franche-Comté, e se reparte entre três denominações: Arbois, Côtes du Jura e IGP Franche-Comté. Os solos associam calcários duros, cascalhos calcários sobre margas e margas profundas, um mosaico que explica a multiplicidade das cuvées produzidas numa superfície contudo muito reduzida. A idade das vinhas vai de alguns anos a mais de cento e quinze anos, sendo algumas parcelas mesmo franc de pied, não enxertadas, sobreviventes da filoxera.

Três lieux-dits estruturam a gama. Les Lumachelles, nas comunas de Marnoz e Mouchard, logo ao norte de Arbois, deve o seu nome à lumachelle, essa rocha calcária repleta de pequenas conchas fósseis: as margas cinzentas e castanhas estão saturadas de detritos de conchas jurassianas e dão vinhos de uma salinidade e de uma tensão impressionantes, sobre chardonnay, poulsard, pinot noir e trousseau. Guille Bouton, em Arbois, produz um chardonnay de grande fineza. Les Messagelins, igualmente em Arbois, é o berço dos mais belos trousseaux do domaine, complementado por poulsard e chardonnay. A estes terroirs acrescenta-se o climat de Chemenot. O encepamento é de uma riqueza excecional: chardonnay, savagnin, savagnin jaune, savagnin rose, poulsard, trousseau, trousseau à la dame, pinot noir, sauvignonasse, mas também variedades jurassianas quase desaparecidas como o enfariné noir, o mézy, a geuche, o argant, o pinot meunier ou a mondeuse. O trabalho é inteiramente biológico e certificado desde o início, com lavouras às vezes a cavalo, tisanas de plantas, tratamentos limitados à calda bordalesa e ao enxofre em doses reduzidas, e poda ajustada ao calendário lunar.

Vinificações do Domaine des Cavarodes

A filosofia de cave é a da escuta e da intervenção mínima. As vindimas são manuais, com uma triagem rigorosa. Os tintos são desengaçados meticulosamente à mão e vinificados em maceração semi-carbônica, em cubas abertas ou de fibra de vidro, com macerações curtas e sem remontagens brutais. As fermentações arrancam espontaneamente graças às leveduras indígenas, sem qualquer adição. O envelhecimento prossegue depois durante vários meses, geralmente cerca de dez, em tonéis velhos, demi-muids ou foudres neutros que não conferem qualquer marca de madeira.

Os brancos fermentam e envelhecem em pipas antigas, durante longos períodos que lhes conferem riqueza, especiarias e às vezes um leve toque oxidativo tipicamente jurassiano, sem nunca perder o brilho. Nenhum enxofre é adicionado durante a vinificação, e o engarrafamento é feito seja totalmente sem sulfitos, seja com dois gramas por hectolitro como máximo absoluto quando o vinho o exige. Nenhuma colagem, nenhuma filtração. Os volumes são ínfimos, o que explica a raridade dessas garrafas.

As cuvées do Domaine des Cavarodes

O Chardonnay Les Lumachelles é uma das cuvées emblemáticas do domaine. Nascido das margas fossilíferas de Marnoz, ele conjuga uma boca ampla e suave a um final tenso, longo e briochado, com essa mineralidade coquilheira que assina o lugar. O Chardonnay Guille Bouton, nas encostas de Arbois, mostra-se mais fino e mais vertical, de uma elegância cristalina, enquanto o Chardonnay Les Messagelins aposta numa carta mais ampla e mais solar. A cuvée Ostrea Virgula tira o seu nome de um fóssil de ostra do Jurássico presente em abundância no solo da parcela: é um branco de uma profundidade e de uma complexidade notáveis, rico, especiado e expressivo, com um final salino interminável. O Savagnin, conforme os milésimos e os envelhecimentos, declina-se em versão ouillée, tensa e cítrica, ou com esse leve toque de véu que lembra a herança jurassiana. O Pétillant Naturel, nascido em 2010, engarrafado antes do fim da fermentação e sem qualquer adição, encarna por si só a energia do domaine com a sua borbulha espontânea e a sua fruta crocante.

O Trousseau Les Lumachelles é provavelmente a garrafa mais procurada da casa. Proveniente da parcela homônima sobre margas cinzentas e castanhas ricas em pequenas conchas fósseis, vinificado em cachos inteiros com uma maceração curta e depois envelhecido vários meses em tonéis velhos, é engarrafado sem colagem, sem filtração e sem o menor sulfito adicionado. O vinho alia estrutura, delicadeza e elegância, sobre a cereja negra, a amora e uma ponta especiada, com taninos finos e uma acidez vibrante. Acompanha à maravilha um supremo de galinha-d'angola com cogumelos, um filé de vitela em baixa temperatura ao molho de alecrim ou um tataki de atum vermelho. O Trousseau de Messagelin, nos terroirs de Arbois, oferece uma leitura mais firme e mais selvagem da casta, com uma capacidade de guarda superior.

O Poulsard de Chemenot seduz pela sua cor pálida e luminosa, pelos seus aromas de amora, morango, framboesa e por esse toque de romã no final que traz uma amargura nobre e refrescante. Dotado de uma bela mineralidade e de uma energia vibrante herdada do trabalho dos solos, é um vinho delicado que nunca esmaga os pratos finos e se serve levemente fresco. O Poulsard Les Lumachelles declina a mesma casta no terroir coquilheiro, com mais salinidade. O Pinot Noir Les Lumachelles, ainda mais raro, revela uma fineza quase borgonhesa, com uma fruta vermelha brilhante e uma trama mineral.

A cuvée que melhor encarna a abordagem patrimonial de Étienne Thiébaud é contudo o seu tinto em IGP Franche-Comté. Proveniente da sua primeira parcela, o seu orgulho, uma vinha velha com mais de um século plantada en foule, ele assemble uma dezena de castas: pinot noir e trousseau em maioria, complementados por cerca de dez por cento de variedades jurassianas quase desaparecidas, enfariné noir, mézy, geuche, argant, pinot meunier e mondeuse. Este vinho único, impossível de reproduzir em outro lugar, oferece um perfil aromático desconcertante e fascinante, entre frutas vermelhas silvestres, especiarias e notas vegetais nobres, sustentado por uma frescura notável. Vivo, vibrante e impregnado de uma sinceridade rara, traduz com uma precisão impressionante a singularidade deste canto esquecido do vinhedo jurassiano e resume por si só por que razão este endereço ainda confidencial já se tornou culto entre os amadores de vinhos livres.

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