Domaine des Cavarodes

Vinos de Domaine des Cavarodes: compra al mejor precio

Situado en Cramans, a unos quince kilómetros al norte de Arbois, junto al río Loue, que marca la frontera entre Jura y Doubs, Domaine des Cavarodes se ha convertido en menos de veinte años en uno de los nombres más codiciados del vino natural francés. Étienne Thiébaud cultiva allí cuatro hectáreas y media de viñedo ecológico, con algunas cepas de más de un siglo, de las que obtiene numerosas cuvées de parcela producidas en cantidades minúsculas. Chardonnays precisos de Les Lumachelles, Trousseaux vibrantes, Poulsards delicados y ensamblajes de variedades de uva olvidadas del Jura: vinos de una pureza, un brillo y una autenticidad excepcionales.

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Precio

40,00 € - 60,00 €

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Capacidad (cl)

Puntuación Parker WA

92 - 96

Puntuación Burghound

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Nota Revue des Vins de France

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Puntuación Bettane & Desseauve

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Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023
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131728
Blanco
75cl
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Jura | Arbois

Domaine des Cavarodes Arbois Chardonnay Guille Bouton 2023

48,00 € IVA incluido por botella
40,00 € Sin IVA
El TOP productor del Jura

Historia de Domaine des Cavarodes

Domaine des Cavarodes nació en 2007 por iniciativa de un joven viticultor que entonces tenía tan solo veintidós años. Étienne Thiébaud había pasado antes varios años junto a Pascal y Évelyne Clairet, de Domaine de la Tournelle, en Arbois. Profundamente inspirado por figuras emblemáticas del vino natural del Jura como Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat y Stéphane y Bénédicte Tissot, adoptó desde el principio un enfoque artesanal, respetuoso con la vida y sin hacer la menor concesión en calidad. Tuvo la suerte de adquirir, ya en sus comienzos, algunas parcelas muy antiguas que nadie quería seguir trabajando.

Su evolución hacia el vino natural fue rápida y decidida. Ya en 2008 redujo drásticamente el uso de azufre, desde entonces limitado al embotellado. Dos años más tarde, en 2010, dio un paso más al eliminarlo por completo en algunas cuvées y elaboró al mismo tiempo su primer espumoso natural, un vino que expresa toda la energía y espontaneidad de la casa. Discreto hasta la timidez, Étienne Thiébaud se ha convertido, a su pesar, en una auténtica estrella de la escena internacional del vino natural: sus botellas son adoradas por la crítica y casi imposibles de encontrar. Su sueño más persistente sigue siendo preservar las variedades olvidadas del Jura, que conserva con esmero aunque los pliegos de condiciones de las denominaciones locales no permitan replantarlas.

Terruños y viñedos de Domaine des Cavarodes

El viñedo se extiende a ambos lados del Loue, entre el Jura y el Franco Condado, y se reparte entre tres denominaciones: Arbois, Côtes du Jura e IGP Franche-Comté. Los suelos combinan calizas duras, derrubios calizos sobre margas y margas profundas: un mosaico que explica la diversidad de cuvées producidas en una superficie, sin embargo, muy reducida. La edad de las viñas va desde unos pocos años hasta más de ciento quince; algunas parcelas incluso conservan cepas de pie franco, sin injertar, supervivientes de la filoxera.

Tres parajes dan forma a la gama. Les Lumachelles, en los municipios de Marnoz y Mouchard, justo al norte de Arbois, debe su nombre a la lumachela, una roca caliza repleta de pequeñas conchas fósiles: sus margas grises y pardas están saturadas de restos de conchas del Jurásico y dan lugar a vinos de una salinidad y una tensión sorprendentes, elaborados con chardonnay, poulsard, pinot noir y trousseau. Guille Bouton, en Arbois, ofrece un chardonnay de gran finura. Les Messagelins, también en Arbois, es la cuna de los mejores trousseau de la bodega, además de albergar poulsard y chardonnay. A estos terruños se suma el climat de Chemenot. La diversidad de variedades es excepcional: chardonnay, savagnin, savagnin jaune, savagnin rose, poulsard, trousseau, trousseau à la dame, pinot noir y sauvignonasse, además de variedades jurásicas casi desaparecidas como enfariné noir, mézy, geuche, argant, pinot meunier o mondeuse. El cultivo es totalmente ecológico y está certificado desde los comienzos: incluye labores de arado, a veces con caballo, infusiones de plantas, tratamientos limitados al caldo bordelés y a dosis reducidas de azufre, y una poda que sigue el calendario lunar.

Vinificación de Domaine des Cavarodes

La filosofía en bodega consiste en escuchar al vino e intervenir lo mínimo posible. La vendimia es manual y se realiza una selección rigurosa. Los tintos se despalillan meticulosamente a mano y después se vinifican mediante maceración semicarbónica, en depósitos abiertos o de fibra de vidrio, con maceraciones cortas y sin remontados agresivos. Las fermentaciones comienzan espontáneamente gracias únicamente a las levaduras autóctonas, sin añadir nada. La crianza continúa después durante varios meses, por lo general unos diez, en barricas viejas, barricas de 600 litros o grandes toneles neutros que no aportan notas de madera.

Los blancos fermentan y envejecen en barricas borgoñonas usadas durante largos periodos que les aportan riqueza, especias y, en ocasiones, un ligero toque oxidativo típicamente jurásico, sin perder nunca su viveza. No se añade azufre durante la vinificación, y el embotellado se realiza sin sulfitos o, cuando el vino lo requiere, con un máximo de dos gramos por hectolitro. No se clarifican ni se filtran. La producción es ínfima, lo que explica la escasez de estas botellas.

Las cuvées de Domaine des Cavarodes

Chardonnay Les Lumachelles es una de las cuvées emblemáticas de la bodega. Nacido de las margas fosilíferas de Marnoz, combina una boca amplia y suave con un final tenso, largo y de notas de brioche, además de esa mineralidad de conchas que identifica el lugar. Chardonnay Guille Bouton, de las laderas de Arbois, se muestra más fino y vertical, con una elegancia cristalina, mientras que Chardonnay Les Messagelins ofrece una expresión más amplia y soleada. La cuvée Ostrea Virgula debe su nombre a un fósil de ostra del Jurásico muy abundante en el suelo de la parcela: es un blanco de notable profundidad y complejidad, rico, especiado y expresivo, con un final salino interminable. Savagnin, según las anadas y la crianza, se presenta en una versión de barricas rellenadas, tensa y cítrica, o con ese ligero toque de velo que recuerda la tradición del Jura. Pétillant Naturel, nacido en 2010 y embotellado antes de que termine la fermentación y sin adición alguna, encarna por sí solo la energía de la bodega, con sus burbujas espontáneas y su fruta fresca.

Trousseau Les Lumachelles es probablemente la botella más buscada de la casa. Procede de la parcela homónima, de margas grises y pardas ricas en pequeñas conchas fósiles. Se vinifica con racimos enteros y una maceración corta, se cría después varios meses en barricas viejas y se embotella sin clarificar, sin filtrar y sin añadir sulfitos. El vino combina estructura, delicadeza y elegancia, con notas de cereza negra, mora y un toque especiado, taninos finos y una acidez vibrante. Acompaña de maravilla una pechuga de pintada con setas, un solomillo de ternera cocinado a baja temperatura con jugo de romero o un tataki de atún rojo. Trousseau de Messagelin, procedente de los terruños de Arbois, ofrece una expresión más firme y salvaje de la variedad, con mayor capacidad de guarda.

Poulsard de Chemenot seduce por su color pálido y luminoso, sus aromas de mora, fresa y frambuesa y ese toque de granada en el final que aporta un amargor noble y refrescante. Con una hermosa mineralidad y una energía vibrante fruto del trabajo del suelo, es un vino delicado que nunca eclipsa los platos sutiles y se sirve ligeramente fresco. Poulsard Les Lumachelles expresa la misma variedad sobre un terruño rico en conchas, con mayor salinidad. Pinot Noir Les Lumachelles, todavía más escaso, revela una finura casi borgoñona, con una fruta roja radiante y una trama mineral.

La cuvée que mejor encarna la labor de conservación del patrimonio vitícola de Étienne Thiébaud es, sin embargo, su tinto IGP Franche-Comté. Procede de su primera parcela, su orgullo: una vieja viña de más de cien años plantada con variedades entremezcladas. Combina una decena de variedades, principalmente pinot noir y trousseau, complementadas con alrededor de un diez por ciento de variedades del Jura casi desaparecidas: enfariné noir, mézy, geuche, argant, pinot meunier y mondeuse. Este vino único, imposible de reproducir en otro lugar, ofrece un perfil aromático desconcertante y fascinante, entre frutos rojos silvestres, especias y nobles notas vegetales, sostenido por una frescura extraordinaria. Vivo, vibrante y de una sinceridad poco común, expresa con asombrosa precisión la singularidad de este rincón olvidado del viñedo del Jura y resume por sí solo por qué esta bodega, todavía poco conocida, ya es de culto entre los aficionados a los vinos libres.

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