지라르 보네 (Girard Bonnet)

샴페인 지라르-보네 (샴페인 Girard-Bonnet)의 역사

1900년대부터 포도 재배를 이어온 두 가족, 서로 다른 길을 걸어온 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)의 협동조합 재배자 지라르 도멘과, 1980년대에 샴페인 F. 보네 페르 에 피스 (샴페인 F. Bonnet Père et Fils)라는 이름으로 약 140,000병을 생산했던 오제 (Oger)의 독립 제조 재배자 보네 도멘. 1980년에 처음 가까워진 두 가족은 이 가족 상표 아래 잠시 두 이름을 결합했습니다. 안타깝게도 1988년에 브랜드가 소멸되고 포도밭은 임대로 전환되었습니다.

다음 세대가 이 두 가닥의 실을 다시 잇게 됩니다. 지라르 도멘의 길은 필리프 지라르와 도미니크 보네의 결합으로 인해 보네 도멘의 길과 다시 교차하게 됩니다. 이 결합에서 폴 지라르가 태어났으며, 그가 즐겨 말하듯 두 가족과 각자의 떼루아의 중간 지점에 서 있습니다.

폴은 아비즈 (Avize)에서 포도 재배학 및 양조학을 공부하고, 이후 보르도 (Bordeaux)에서 와인 매니지먼트와 비즈니스 분야의 더블 마스터를 취득한 후 2018년 도멘에 합류합니다. 이론과 실무를 겸비한 이중 교육을 바탕으로 두 가족의 포도밭을 통합하고 샴페인 지라르-보네 (샴페인 Girard-Bonnet)를 설립했으며, 이는 그의 출신을 반영한 레콜탕-마니퓰랑 레이블입니다. 구조는 새롭지만 1세기가 넘는 샹파뉴 역사에 깊이 뿌리내린 도멘입니다.

샴페인 지라르-보네 (샴페인 Girard-Bonnet)의 떼루아와 포도밭

지라르-보네 포도밭은 주로 코트 데 블랑, 더 정확하게는 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)와 오제 (Oger)의 그랑 크뤼, 그리고 베르튀 (Vertus)의 프리미에 크뤼에 걸쳐 12헥타르에 이릅니다. 이 포도 재배 지리는 진정한 정체성의 증명입니다: 각 아펠라시옹은 샤르도네에 고유한 색채, 긴장감, 개성을 부여합니다.

그랑 크뤼로 분류된 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)는 샹파뉴 (샴페인) 전체에서 가장 명성 높은 떼루아 중 하나입니다. 표층에 드러난 순수한 백악질 토양은 와인에 날카로운 미네랄리티, 산도의 긴장감, 비할 데 없는 피니시를 부여합니다. 몽 빌라쥬 (Mon Village) 퀴베는 깊은 곳의 충적토와 표층의 백악질 토양 등 마을의 다양한 토양 유형을 아우릅니다.

블랑 드 블랑 코트의 또 다른 그랑 크뤼인 오제 (Oger)는 더욱 둥글고 풍부한 샤르도네를 선사하며, 메닐의 엄격함과 우아하게 대비되는 풍성한 아로마와 벨벳 같은 질감을 갖추고 있습니다.

프리미에 크뤼로 분류된 베르튀 (Vertus)는 캄파니안 백악 위의 점토-석회질 토양으로 트리프티크를 완성합니다. 코트 데 블랑 남쪽에 위치한 이 마을은 와인에 아름다운 미네랄리티와 뛰어난 우아함을 부여하는 떼루아로 유명합니다.

폴은 유기농 포도 재배에 단호히 헌신하며 (2022년 인증 취득), 2023년부터 데메테르 (Demeter) 바이오다이나믹 전환을 진행하고 있으며, 이 과정은 4년 전부터 시작되었습니다. 2000년 필리프 지라르가 이미 도입한 제초제 미사용 방침에 더해, 지속 가능한 농업 원칙에 기반한 혁신적인 농업 기술이 보완되었으며, 나이·위치·노출도에 따라 필요가 다른 각 포도나무에 개별화된 접근 방식을 취합니다. 생태 방목, 약초 우린 물, 에센셜 오일이 토양을 먹이고 보호하며, 생물 다양성과 미생물 활력을 포도 재배 철학의 중심에 두고 있습니다.

샴페인 지라르-보네 (샴페인 Girard-Bonnet)의 양조 방식

지라르-보네에서 양조장은 포도밭의 자연스러운 연장선입니다. 양조 과정은 건강한 포도송이에서 좋은 와인이 시작된다고 확신하는 도멘의 철학을 그대로 반영합니다. 각 리우-디는 개별적으로 압착되며, 과즙은 자연적으로 청징된 후 발효 과정을 거치기 전에 다양한 용기에 담깁니다.

발효는 오크 배럴, 스테인리스 스틸 탱크, 암포라 등 다양한 용기에서 토착 효모로 진행되며, 각 구획의 특성에 따라 용기가 선택됩니다. 용기 선택의 자유는 미적 변덕이 아니라 진정한 농학적 성찰의 결과입니다. 오크는 깊이와 복합성을 더하고, 스테인리스 스틸은 신선함과 과실 향을 보존하며, 암포라는 아로마의 순수성을 유지하면서 미세 산소 교환을 촉진합니다.

양조장은 중력식 공정에 통합되어 있어 불필요한 조작 없이 존중하는 방식으로 양조가 이루어집니다. 와인은 이후 최소 10개월간 리 위에서 숙성됩니다. 청징이나 여과 없이 병입되어 2차 발효를 위해 퀴베에 따라 기간이 달라지는 양조장에 보관됩니다. 황의 사용은 필요한 경우에 한해 최소한으로 제한됩니다. 도사쥬는 항상 엑스트라 브뤼로, 떼루아의 자연스러운 표현을 가리지 않기 위해 의도적으로 낮게 유지됩니다. 구획별, 자연적이고 엄격한 양조, 하나의 비전을 위한 것입니다: 부르고뉴의 그랑 뱅을 만들 듯 샴페인을 만드는 것.

샴페인 지라르-보네 (샴페인 Girard-Bonnet)의 퀴베들

오 부 뒤 슈맹 (Au Bout du Chemin) - 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼, 베르튀 (Vertus)

오 부 뒤 슈맹 (Au Bout du Chemin) 퀴베는 베르튀 (Vertus)의 떼루아를 표현하는 것을 목적으로 합니다. 이 떼루아는 아로마틱하고 매우 즐거운 샤르도네를 만들어내며, 풍성한 미감을 지닌 모든 자리에 어울리는 샴페인입니다. 도멘의 베르튀 (Vertus) 인근 포도밭에서 재배한 샤르도네 100%로 양조되며, 해당 연도 수확량의 80%에 리저브 와인을 더해 구성됩니다. 양조는 이중 방식으로 이루어집니다: 품종의 표현을 살리기 위해 75%는 스테인리스 스틸 탱크에서, 구조감을 높이고 아로마 복합성을 심화하기 위해 25%는 오크 배럴에서 양조됩니다. 토양은 캄파니안 백악 위의 점토-석회질입니다.

아 미-슈맹 (À Mi-Chemin) - 블랑 드 블랑 그랑 크뤼, 메닐-쉬르-오제 (Mesnil-sur-Oger) & 오제 (Oger)

아 미-슈맹 (À Mi-Chemin) 퀴베는 지라르-보네 도멘 전체를 담아냅니다: 지라르 가문을 위한 메닐-쉬르-오제 (Mesnil-sur-Oger) 50%, 보네 가문을 위한 오제 (Oger) 50%. 이것은 도멘의 정체성 퀴베로, 두 유산을 통해 폴 지라르의 이야기를 담아냅니다. 도멘의 포도밭에서 재배한 샤르도네만으로 양조되며, 해당 연도 수확량의 70%에 리저브 와인을 더해 구성됩니다. 양조는 이중 방식으로 이루어집니다: 품종의 신선함을 보존하기 위해 75%는 스테인리스 스틸 탱크에서, 아로마 프로필에 깊이와 복합성을 더하기 위해 25%는 오크 배럴에서 양조됩니다. 와인은 24개월 이상 리 위에서 숙성되며, 최종 도사쥬는 엑스트라 브뤼 1.5g/L입니다.

몽 빌라쥬 (Mon Village) - 블랑 드 블랑 그랑 크뤼, 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)

몽 빌라쥬 (Mon Village)는 폴 지라르의 고향 마을인 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)에 바치는 헌사입니다. 이 아상블라주는 충적토로 이루어진 토양과 표층에 드러난 백악질 토양을 포함하여 마을의 다양한 토양 유형을 담아냅니다. 이 샴페인 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑 그랑 크뤼는 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)의 명성 높은 떼루아에서 재배한 샤르도네 100%로 양조됩니다. 해당 연도 기준 빈티지 베이스 와인 70%에 오크 대형 통에서 숙성한 리저브 와인 30%를 블렌딩하며, 토착 효모로 자연 발효하고 부분적인 젖산 발효를 거칩니다. 데고르주망 전 10개월간 리 위에서 숙성되며, 도사쥬는 3g/L입니다.

르쿠에이 엑스트레 (Recueil Extrait) - 퀴베 프레스티지 그랑 크뤼, 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)

르쿠에이 엑스트레 (Recueil Extrait)는 1982년 르 메닐-쉬르-오제 (Le Mesnil-sur-Oger)에 식재된 마살 선발 도멘 최고의 구획들을 아상블라주한 것입니다. 하나의 퀴베로 양조된 이 와인은 55개월간 병 속에서 숙성되었으며, 도사쥬는 1g/L입니다. 매우 한정된 에디션으로 출시되는 이 샴페인은 특정 빈티지의 표현과 해당 연도 생육 사이클이 어떻게 발현되었는지에 집중합니다. 도멘의 컬렉션 퀴베로, 매번 출시될 때마다 가장 까다로운 애호가들이 앞다투어 찾는 와인입니다. 특별한 음식과 함께 즐기거나 소중히 셀러에 보관할 숙성용 샴페인입니다.