Girard Bonnet

Geschichte des Champagne Girard-Bonnet

Zwei Winzerfamilien seit den 1900er Jahren, mit unterschiedlichen Wegen: das domaine Girard, récoltant-coopérateur in Mesnil-sur-Oger, und das domaine Bonnet, récoltant-manipulant aus Oger, das in den 1980er Jahren unter dem Namen Champagne F. Bonnet Père et Fils rund 140 000 Flaschen produzierte. Eine erste Annäherung hatte bereits 1980 stattgefunden und die beiden Namen kurzzeitig unter diesem Familienlabel vereint. Leider erlosch die Marke 1988, und die Weinberge wurden verpachtet.

Es ist die nächste Generation, die diese beiden Fäden wieder zusammenführen wird. Der Weg des domaine Girard kreuzt erneut den des domaine Bonnet durch die Verbindung von Philippe Girard und Dominique Bonnet. Aus diesem Bündnis geht Paul Girard hervor, auf halbem Weg, wie er selbst gerne sagt, zwischen seinen beiden Familien und ihren jeweiligen Terroirs.

Paul kehrt 2018 ins domaine zurück, nach einem Studium der Weinbau- und Önologiewissenschaften in Avize, gefolgt von einem Doppel-Master in Wine Management und Business in Bordeaux. Gestärkt durch diese doppelte theoretische und praktische Ausbildung vereint er die Weinberge beider Familien und gründet das Champagne Girard-Bonnet, ein récoltant-manipulant-Label, das nach dem Vorbild seiner Ursprünge gestaltet ist. Ein domaine, das in seinen Strukturen neu ist, aber tief in mehr als einem Jahrhundert champagnoiser Geschichte verwurzelt.

Terroirs und Weinberge des Champagne Girard-Bonnet

Der Weinberg Girard-Bonnet erstreckt sich über 12 Hektar, die hauptsächlich in der Côte des Blancs angesiedelt sind, genauer gesagt auf den Grands Crus von Mesnil-sur-Oger und Oger sowie auf dem Premier Cru von Vertus. Diese weinbauliche Geographie ist eine wahre Visitenkarte: Jede Appellation verleiht dem Chardonnay ihre eigene Farbe, ihre Spannung und ihren besonderen Charakter.

Le Mesnil-sur-Oger, als Grand Cru klassifiziert, ist eines der renommiertesten Terroirs der gesamten Champagne. Seine Böden aus reiner, an der Oberfläche aufliegender Kreide verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität, eine säurebetonte Spannung und eine unvergleichliche Länge am Gaumen. Die Cuvée Mon Village vereint die verschiedenen Bodentypen des Dorfes, zwischen Kolluvien in der Tiefe und aufliegender Kreide.

Oger, ein weiterer Grand Cru der Côte des Blancs, bietet seinerseits rundere, opulentere Chardonnays mit einer aromatischen Großzügigkeit und einer samtigen Textur, die sich elegant von der Strenge des Mesnil abhebt.

Vertus, als Premier Cru klassifiziert, vervollständigt das Triptychon mit tonig-kalkhaltigen Böden auf campanischer Kreide. Dieses Dorf, im Süden der Côte des Blancs gelegen, ist bekannt für seine Terroirs, die den Weinen eine schöne Mineralität und eine bemerkenswerte Eleganz verleihen.

Paul ist entschlossen dem biologischen Weinbau verpflichtet (zertifiziert seit 2022) und leitet seit 2023 die Umstellung seiner Weinberge auf biodynamischen Anbau nach Demeter, ein Prozess, der vier Jahre zuvor begonnen wurde. Die Entscheidung, keine Herbizide einzusetzen, bereits von Philippe Girard im Jahr 2000 eingeführt, wird durch innovative landwirtschaftliche Techniken ergänzt, die auf den Grundsätzen nachhaltiger Landwirtschaft basieren, mit einem individualisierten Ansatz für jeden Weinstock, dessen Bedürfnisse je nach Alter, Standort und Ausrichtung variieren. Ökologische Beweidung, Kräutertees und ätherische Öle nähren und schützen die Böden, in einer Philosophie, die Biodiversität und mikrobielle Vitalität in den Mittelpunkt des weinbaulichen Ansatzes stellt.

Vinifikationen des Champagne Girard-Bonnet

Bei Girard-Bonnet ist der Keller die natürliche Verlängerung des Weinbergs. Die Vinifikation ist lediglich der Ausdruck des Ansatzes des domaine, der überzeugt ist, dass ein guter Wein mit gesunden Trauben beginnt. Die Einzellagen werden separat gepresst, die Moste werden anschließend auf natürliche Weise dekantiert und dann in die verschiedenen Behälter gefüllt, bevor sie den Weg der natürlichen Gärung einschlagen.

Die Gärungen verlaufen mit indigenen Hefen in verschiedenen Behältern: Eichenfässern, Edelstahltanks und Amphoren, je nach dem Charakter jeder Parzelle. Diese Freiheit in der Wahl des Behälters ist kein ästhetischer Einfall, sondern eine echte agronomische Überlegung: Das Holz verleiht Tiefe und Komplexität, der Edelstahl bewahrt die Frische und die Frucht, die Amphore begünstigt den Mikrooxidationsaustausch und bewahrt dabei die aromatische Reinheit.

Der Keller ist in einen Gravitationsprozess integriert, was eine schonende Vinifikation ohne unnötige Eingriffe ermöglicht. Die Weine setzen dann ihren Weg auf der Hefe fort und reifen mindestens zehn Monate. Sie werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt und zur zweiten Gärung in den Keller gelegt, für eine Dauer, die je nach Cuvée variiert. Der Einsatz von Schwefel wird auf ein absolutes Minimum reduziert, nur wenn nötig. Die Dosage, stets als Extra-Brut, wird bewusst niedrig gehalten, um den natürlichen Ausdruck des Terroirs nicht zu überdecken. Eine parzellenweise, natürliche und rigorose Vinifikation im Dienst einer Vision: champagne zu machen, wie man einen großer wein aus der Bourgogne machen würde.

Die Cuvées des Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin – Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

Die Cuvée Au Bout du Chemin hat zum Ziel, das Terroir von Vertus widerzuspiegeln. Dieses Terroir bietet einen aromatischen und sehr angenehmen Chardonnay mit einem großzügigen Gaumen: ein champagne für alle Gelegenheiten. Diese zu 100 % aus Chardonnay der Weinberge des domaine in der Nähe von Vertus gefertigte Cuvée besteht zu 80 % aus der Ernte des Jahres, ergänzt durch Reserveweine. Die Vinifikation folgt einem zweigleisigen Ansatz: 75 % in Edelstahltanks, um den Sortenausdruck zu betonen, und 25 % in Eichenfässern, um die Struktur zu bereichern und die aromatische Komplexität zu vertiefen. Der Boden ist tonig-kalkhaltig auf campanischer Kreide.

À Mi-Chemin – Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

Die Cuvée À Mi-Chemin spiegelt das domaine Girard-Bonnet in seiner Gesamtheit wider: 50 % Mesnil-sur-Oger für die Familie Girard, 50 % Oger für die Familie Bonnet. Es ist die Identitätscuvée des domaine, diejenige, die die Geschichte von Paul Girard durch seine beiden Erbschaften erzählt. Ausschließlich aus Chardonnay der Weinberge des domaine gekeltert, besteht die Cuvée zu 70 % aus der Ernte des Jahres, ergänzt durch Reserveweine. Die Vinifikation folgt einem zweigleisigen Ansatz: 75 % in Edelstahltanks zur Bewahrung der Frische der Rebsorte und 25 % in Eichenfässern, die dem aromatischen Profil Tiefe und Komplexität verleihen. Der Wein reift mehr als 24 Monate auf der Hefe, mit einer Enddosage von 1,5 g/L als Extra-Brut.

Mon Village – Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village ist eine Hommage an das Heimatdorf von Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Diese Assemblage erfasst die verschiedenen Bodentypen des Dorfes, darunter Böden aus Kolluvien sowie Böden mit aufliegendem Kreidegestein. Dieser champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru wird zu 100 % aus Chardonnay vom prestigeträchtigen Terroir des Mesnil-sur-Oger gekeltert. Er vereint 70 % der Basis des Jahrgangs mit 30 % Reserveweinen, die in Eichenholzfässern gereift sind, natürlich mit indigenen Hefen vergoren und einer partiellen malolaktischen Gärung unterzogen. Auf der Hefe für zehn Monate ausgebaut, vor dem degorgierdatum, mit einer Dosage von 3 g/L.

Recueil Extrait – Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Le Recueil Extrait ist eine Assemblage der schönsten Parzellen des domaine, in Massenselektion 1982 in Mesnil-sur-Oger gepflanzt. Diese in einer einzigen Cuvée vinifizierte Assemblage ruhte 55 Monate auf der Flasche, mit einer Dosage von 1 g/L. In sehr limitierter Auflage erhältlich, konzentriert sich dieser champagne auf den Ausdruck eines präzisen Jahrgangs und darauf, wie sich der Wachstumszyklus des Jahres ausgedrückt hat. Es ist die Sammlercuvée des domaine, jene, die die anspruchsvollsten Liebhaber bei jedem Release begehren. Ein champagne zum Lagern, der zu außergewöhnlichen Speisen geöffnet oder sorgfältig im Keller aufbewahrt werden sollte.