Girard Bonnet

Geschichte des Champagne Girard-Bonnet

Zwei Winzerfamilien, die seit den 1900er Jahren Weinbau betreiben, mit unterschiedlichen Wegen: das Weingut Girard, Genossenschaftswinzer in Le Mesnil-sur-Oger, und das Weingut Bonnet, selbstvermarktender Winzer aus Oger, das in den 1980er Jahren etwa 140.000 Flaschen unter dem Namen Champagne F. Bonnet Père et Fils produzierte. Eine erste Annäherung hatte bereits 1980 stattgefunden, die beide Namen kurz unter diesem Familiennamen vereinte. Leider erlischt die Marke 1988 und die Weinberge werden verpachtet.

Es ist die nächste Generation, die diese beiden Fäden wieder zusammenführt. Der Weg des Weinguts Girard kreuzt sich erneut mit dem des Weinguts Bonnet dank der Verbindung von Philippe Girard und Dominique Bonnet. Aus diesem Bund geht Paul Girard hervor, auf halbem Weg – wie er es selbst gerne sagt – zwischen seinen beiden Familien und ihren jeweiligen Terroirs.

Paul kehrt 2018 zum Weingut zurück, nach einem Studium der Weinbaukunde und Önologie in Avize, gefolgt von einem Doppelmaster in Wine Management und Business in Bordeaux. Mit dieser doppelten theoretischen und praktischen Ausbildung vereint er die Weinberge beider Familien und gründet das Champagne Girard-Bonnet, ein Récoltant-Manipulant-Label, das nach dem Vorbild seiner Herkunft gestaltet ist. Ein in seinen Strukturen neues Weingut, jedoch tief verwurzelt in mehr als einem Jahrhundert champenoisischer Geschichte.

Terroirs und Reben des Champagne Girard-Bonnet

Das Weinberg Girard-Bonnet erstreckt sich über 12 Hektar, hauptsächlich in der Côte des Blancs, genauer gesagt auf den Grands Crus von Le Mesnil-sur-Oger und Oger sowie auf dem Premier Cru von Vertus. Diese weinbauliche Geographie ist eine wahre Visitenkarte: Jede Appellation bringt ihre eigene Farbe, Spannung und ihren eigenen Charakter zum Chardonnay.

Le Mesnil-sur-Oger, als Grand Cru klassifiziert, ist eines der renommiertesten Terroirs der gesamten Champagne. Seine Böden aus reinem, an der Oberfläche zutage tretendem Kreidegestein verleihen den Weinen eine scharfe Mineralität, eine säurebetonte Spannung und eine unvergleichliche Länge am Gaumen. Die Cuvée Mon Village vereint so die verschiedenen Bodentypen des Dorfes, zwischen Kolluvien in der Tiefe und zutage tretender Kreide.

Oger, ein weiterer Grand Cru der Côte des Blancs, bietet Chardonnays, die runder und opulenter sind, mit einer aromatischen Großzügigkeit und einer samtigen Textur, die elegant mit der Strenge des Mesnil kontrastiert.

Vertus, als Premier Cru klassifiziert, vervollständigt das Triptychon mit tonig-kalkhaltigen Böden auf Kreide aus dem Campanium. Dieses Dorf, südlich der Côte des Blancs gelegen, ist bekannt für seine Terroirs, die den Weinen eine schöne Mineralität und eine bemerkenswerte Eleganz verleihen.

Paul engagiert sich entschieden für den ökologischen Weinbau (zertifiziert 2022) und leitet seit 2023 die Umstellung seiner Weinberge auf biodynamischen Anbau nach Demeter, ein Prozess, der vier Jahre zuvor begonnen wurde. Die Entscheidung, keine Herbizide zu verwenden, bereits von Philippe Girard ab dem Jahr 2000 eingeführt, wird durch innovative landwirtschaftliche Techniken ergänzt, die auf den Prinzipien des nachhaltigen Landbaus beruhen, mit einem individualisierten Ansatz für jeden Weinstock, dessen Bedürfnisse je nach Alter, Standort und Ausrichtung variieren. Ökopflege durch Beweidung, Kräutertees und ätherische Öle nähren und schützen die Böden, in einer Philosophie, die Biodiversität und mikrobielle Vitalität in den Mittelpunkt des weinbaulichen Handelns stellt.

Vinifikationen des Champagne Girard-Bonnet

Bei Girard-Bonnet ist der Keller die natürliche Verlängerung des Weinbergs. Die Vinifikation ist lediglich das Spiegelbild der Überzeugung des Weinguts, dass ein guter Wein mit gesunden Trauben beginnt. Die einzelnen Lagen werden separat gepresst, die Säfte werden anschließend auf natürliche Weise abgezogen und dann in die verschiedenen Behälter gefüllt, bevor sie den Weg der natürlichen Gärung einschlagen.

Die Gärungen verlaufen mit indigenen Hefen in verschiedenen Behältern: Eichenholzfässern, Edelstahltanks und Amphoren, je nach dem Charakter jeder Parzelle. Diese Freiheit bei der Wahl des Behälters ist keine ästhetische Laune, sondern eine echte agronomische Überlegung: Das Holz verleiht Tiefe und Komplexität, der Edelstahl bewahrt die Frische und die Frucht, die Amphore fördert den mikro-oxidativen Austausch und erhält dabei die aromatische Reinheit.

Der Keller ist in einen Schwerkraftprozess integriert, was eine schonende Vinifikation ohne unnötige Eingriffe ermöglicht. Die Weine setzen dann ihren Weg auf der Hefe für einen Ausbau von mindestens zehn Monaten fort. Sie werden ohne Schönung und Filtration abgefüllt und für die zweite Gärung in den Keller gelegt, für einen Zeitraum, der je nach Cuvée variiert. Der Einsatz von Schwefel wird auf ein absolutes Minimum reduziert, nur wenn nötig. Die Dosage, stets Extra-Brut, wird bewusst niedrig gehalten, um den natürlichen Ausdruck des Terroirs nicht zu verdecken. Eine parzellenweise, natürliche und rigorose Vinifikation im Dienst einer Vision: Champagne herzustellen, wie man einen Großer Wein aus der Bourgogne machen würde.

Die Cuvées des Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

Die Cuvée Au Bout du Chemin hat das Ziel, das Terroir von Vertus widerzuspiegeln. Dieses Terroir liefert einen aromatischen und sehr angenehmen Chardonnay mit einem großzügigen Gaumen: ein Champagne für alle Gelegenheiten. Zu 100 % aus Chardonnay von den Weinbergen des Weinguts in der Nähe von Vertus hergestellt, setzt sich diese Cuvée zu 80 % aus der Ernte des Jahres zusammen, ergänzt durch Reserveweine. Die Vinifikation folgt einem zweigleisigen Ansatz: 75 % in Edelstahltanks, um den Sortenausdruck zu betonen, und 25 % in Eichenholzfässern, um die Struktur zu bereichern und die aromatische Komplexität zu vertiefen. Der Boden ist tonig-kalkhaltig auf Kreide aus dem Campanium.

À Mi-Chemin - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

Die Cuvée À Mi-Chemin spiegelt das Weingut Girard-Bonnet in seiner Gesamtheit wider: 50 % Mesnil-sur-Oger für die Familie Girard, 50 % Oger für die Familie Bonnet. Es ist die Identitätscuvée des Weinguts, diejenige, die die Geschichte von Paul Girard durch seine beiden Erbschaften erzählt. Ausschließlich aus Chardonnay der Weinberge des Weinguts hergestellt, besteht die Cuvée zu 70 % aus der Ernte des Jahres, ergänzt durch Reserveweine. Die Vinifikation folgt einem zweigleisigen Ansatz: 75 % in Edelstahltanks, um die Frische der Sorte zu bewahren, und 25 % in Eichenholzfässern, die dem aromatischen Profil Tiefe und Komplexität verleihen. Der Wein reift mehr als 24 Monate auf der Hefe, mit einer finalen Dosage von 1,5 g/L in Extra-Brut.

Mon Village - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village ist eine Hommage an das Heimatdorf von Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Diese Assemblage erfasst die verschiedenen Bodentypen des Dorfes, darunter Böden aus Kolluvien und solche mit zutage tretendem Kreidegestein. Dieser Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru wird zu 100 % aus Chardonnay aus dem renommierten Terroir von Le Mesnil-sur-Oger hergestellt. Er vereint 70 % der Basisweine des Jahrgangs mit 30 % Reserveweinen, die in Eichenholzfässern gereift sind, natürlich mit indigenen Hefen vergoren und einer partiellen malolaktischen Gärung unterzogen. Auf der Hefe für zehn Monate gereift, vor dem Degorgierdatum, mit einer Dosage von 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Le Recueil Extrait ist eine Assemblage aus den schönsten Parzellen des Weinguts, Massenselektionen, die 1982 in Le Mesnil-sur-Oger gepflanzt wurden. In einer einzigen Cuvée vinifiziert, hat diese Cuvée 55 Monate auf der Flasche geruht, mit einer Dosage von 1 g/L. In sehr limitierter Edition erhältlich, konzentriert sich dieser Champagne auf den Ausdruck eines bestimmten Jahrgangs und die Art, wie der Wachstumszyklus des Jahres zum Ausdruck gekommen ist. Es ist die Sammlercuvée des Weinguts, diejenige, die die anspruchsvollsten Liebhaber bei jedem Launch begehren. Ein Champagne zum Lagern, der zu außergewöhnlichen Speisen geöffnet oder sorgfältig im Keller aufbewahrt werden sollte.