Girard Bonnet

Historia del Champagne Girard-Bonnet

Dos familias, viticultoras desde los años 1900, con caminos distintos: el domaine Girard, récoltant-coopérateur en Le Mesnil-sur-Oger, y el domaine Bonnet, récoltant-manipulant de Oger, que producía alrededor de 140 000 botellas en los años 1980 bajo el nombre Champagne F. Bonnet Père et Fils. Un primer acercamiento se había producido ya en 1980, uniendo brevemente los dos nombres bajo esta enseña familiar. Desafortunadamente, la marca se extingue en 1988 y los viñedos se ponen en arrendamiento.

Es la siguiente generación la que va a reunir estos dos hilos. El camino del domaine Girard se cruza de nuevo con el del domaine Bonnet gracias a la unión de Philippe Girard y Dominique Bonnet. De esta alianza nace Paul Girard, a medio camino, como le gusta decir, entre sus dos familias y sus respectivos terruños.

Paul se incorpora al domaine en 2018, tras estudios de viticultura y enología en Avize, seguidos de un doble máster en Wine Management y en Business en Burdeos. Con esta doble formación teórica y práctica, reúne los viñedos de las dos familias y crea el Champagne Girard-Bonnet, un label récoltant-manipulant forjado a imagen de sus orígenes. Un domaine nuevo en sus estructuras, pero profundamente arraigado en más de un siglo de historia champenoise.

Terruños y Viñas del Champagne Girard-Bonnet

El viñedo Girard-Bonnet se extiende sobre 12 hectáreas plantadas principalmente en la Côte des Blancs, más concretamente en los Grands Crus de Le Mesnil-sur-Oger y Oger, así como en el Premier Cru de Vertus. Esta geografía vitícola es una auténtica carta de identidad: cada denominación aporta su color, su tensión y su carácter propio al Chardonnay.

Le Mesnil-sur-Oger, clasificado Grand Cru, es uno de los terruños más reputados de toda la Champagne. Sus suelos de creta pura, aflorante en superficie, confieren a los vinos una mineralidad cortante, una tensión ácida y una persistencia en boca incomparables. La cuvée Mon Village reúne así los diferentes tipos de suelos del pueblo, entre coluviones en profundidad y creta aflorante.

Oger, otro Grand Cru de la Côte des Blancs, ofrece por su parte Chardonnays más redondos, más opulentos, dotados de una generosidad aromática y una textura aterciopelada que contrasta elegantemente con el rigor de Le Mesnil.

Vertus, clasificado Premier Cru, completa el tríptico con suelos arcillo-calcáreos sobre creta del Campaniense. Este pueblo, situado al sur de la Côte des Blancs, es célebre por sus terruños que confieren a los vinos una bella mineralidad y una elegancia notable.

Paul está resueltamente comprometido con la viticultura ecológica (certificado en 2022) y lleva la conversión de sus viñas a la biodinámica Demeter desde 2023, un proceso iniciado cuatro años antes. La decisión de no utilizar herbicidas, ya introducida por Philippe Girard desde el año 2000, se complementa con técnicas agrícolas innovadoras basadas en los principios de la agricultura sostenible, con un enfoque individualizado para cada viña, cuyas necesidades varían según la edad, la ubicación y la exposición. El ecopastoreo, las infusiones de plantas y los aceites esenciales nutren y protegen los suelos, en una filosofía que sitúa la biodiversidad y la vitalidad microbiana en el centro del enfoque vitícola.

Vinificaciones del Champagne Girard-Bonnet

En Girard-Bonnet, la bodega es la prolongación natural del viñedo. La vinificación no es más que el reflejo de la filosofía del domaine, convencido de que un buen vino comienza con racimos sanos. Los parajes se prensan por separado, los mostos se desfangan de forma natural y luego se trasiegan a los diferentes recipientes antes de iniciar la fermentación natural.

Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas en distintos recipientes: barricas de roble, depósitos de acero inoxidable y ánforas, según el carácter de cada parcela. Esta libertad en la elección del recipiente no es un capricho estético, sino una reflexión auténticamente agronómica: la madera aporta profundidad y complejidad, el acero inoxidable preserva la frescura y la fruta, y la ánfora favorece los intercambios micro-oxidativos conservando al mismo tiempo la pureza aromática.

La bodega está integrada en un proceso gravitacional, lo que permite una vinificación respetuosa, sin manipulaciones innecesarias. Los vinos prosiguen luego su camino sobre lías para una crianza de al menos diez meses. Se tiran sin clarificación ni filtración y se colocan en bodega para la segunda fermentación, durante un período que variará según la cuvée. El uso del azufre se reduce al mínimo estrictamente necesario, únicamente si es preciso. La dosis, siempre en Extra-Brut, es voluntariamente baja a fin de no enmascarar la expresión natural del terruño. Una vinificación parcelaria, natural y rigurosa, al servicio de una visión: hacer champagne como se haría un gran vino de Borgoña.

Las cuvées del Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

La cuvée Au Bout du Chemin tiene como objetivo reflejar el terruño de Vertus. Este terruño ofrece un Chardonnay aromático y muy agradable, con una boca generosa: un champagne para sacar en todas las ocasiones. Elaborada al 100 % con Chardonnay procedente de las viñas del domaine próximas a Vertus, esta cuvée está compuesta en un 80 % por la cosecha del año, complementada con vinos de reserva. La vinificación sigue un doble enfoque: el 75 % en depósitos de acero inoxidable para valorizar la expresión del cépage, y el 25 % en barricas de roble para enriquecer la estructura y profundizar la complejidad aromática. El suelo es arcillo-calcáreo sobre creta del Campaniense.

À Mi-Chemin - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

La cuvée À Mi-Chemin refleja el domaine Girard-Bonnet en su totalidad: 50 % Mesnil-sur-Oger para la familia Girard, 50 % Oger para la familia Bonnet. Es la cuvée identitaria del domaine, la que narra la historia de Paul Girard a través de sus dos herencias. Elaborada exclusivamente con Chardonnay procedente de las viñas del domaine, la cuvée está compuesta en un 70 % por la cosecha del año, complementada con vinos de reserva. La vinificación sigue un doble enfoque: el 75 % en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura del cépage, y el 25 % en barricas de roble, que aportan profundidad y complejidad al perfil aromático. El vino envejece sobre lías durante más de 24 meses, con una dosis final de 1,5 g/L en Extra-Brut.

Mon Village - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village es un homenaje al pueblo natal de Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Este ensamblaje captura los diferentes tipos de suelos del pueblo, incluyendo suelos compuestos de coluviones y suelos con creta aflorante. Este champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru está elaborado al 100 % con Chardonnay procedente del prestigioso terruño de Le Mesnil-sur-Oger. Ensambla el 70 % de la base del año con un 30 % de vinos de reserva envejecidos en grandes toneles de roble, fermentados de forma natural con levaduras indígenas y sometidos a una fermentación maloláctica parcial. Criado sobre lías durante diez meses antes del degüelle, con una dosis de 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Le Recueil Extrait es un ensamblaje de las más bellas parcelas del domaine, en selección masal plantadas en 1982 en Le Mesnil-sur-Oger. Vinificada en una cuvée única, esta cuvée ha reposado en botella durante 55 meses, con una dosis de 1 g/L. Disponible en edición muy limitada, este champagne se concentra en la expresión de un año preciso y en la manera en que el ciclo de crecimiento de ese año se ha manifestado. Es la cuvée de colección del domaine, la que los aficionados más exigentes se disputan en cada lanzamiento. Un champagne de guarda, para abrir con manjares de excepción o para conservar cuidadosamente en bodega.