Girard Bonnet

Historia de Champagne Girard-Bonnet

Dos familias viticultoras desde principios del siglo XX, con trayectorias diferentes: Domaine Girard, viticultor cooperativista de Le Mesnil-sur-Oger, y Domaine Bonnet, viticultor-elaborador de Oger, que producía unas 140 000 botellas en los años ochenta bajo el nombre Champagne F. Bonnet Père et Fils. Ya en 1980 se había producido un primer acercamiento que reunió brevemente ambos nombres bajo esta marca familiar. Por desgracia, la marca desaparece en 1988 y los viñedos se arriendan.

La siguiente generación volverá a unir estas dos historias. Los caminos de Domaine Girard y Domaine Bonnet se cruzan de nuevo gracias al matrimonio de Philippe Girard y Dominique Bonnet. De esta unión nace Paul Girard, a medio camino, como le gusta decir, entre sus dos familias y sus respectivos terruños.

Paul se incorpora a la bodega en 2018, tras estudiar viticultura y enología en Avize y cursar después un doble máster en Wine Management y Business en Burdeos. Con esta doble formación teórica y práctica, reúne los viñedos de ambas familias y crea Champagne Girard-Bonnet, una marca de viticultor-elaborador fiel a sus orígenes. Una bodega nueva en su estructura, pero profundamente arraigada en más de un siglo de historia de Champagne.

Terruños y viñedos de Champagne Girard-Bonnet

El viñedo de Girard-Bonnet abarca 12 hectáreas situadas principalmente en la Côte des Blancs, en concreto en los Grands Crus de Le Mesnil-sur-Oger y Oger, así como en el Premier Cru de Vertus. Esta geografía vitícola es una auténtica seña de identidad: cada denominación aporta al chardonnay sus propios matices, tensión y carácter.

Le Mesnil-sur-Oger, clasificado como Grand Cru, es uno de los terruños más prestigiosos de toda la Champagne. Sus suelos de creta pura, que aflora a la superficie, confieren a los vinos una mineralidad incisiva, tensión ácida y una persistencia en boca incomparables. La cuvée Mi pueblo reúne así los distintos tipos de suelo del pueblo, desde los coluviones profundos hasta la creta superficial.

Oger, otro Grand Cru de la Côte des Blancs, ofrece por su parte chardonnays más redondos y opulentos, con una generosidad aromática y una textura aterciopelada que contrastan elegantemente con el rigor de Le Mesnil.

Vertus, clasificado como Premier Cru, completa el tríptico con suelos arcillo-calcáreos sobre creta del Campaniense. Este pueblo, situado al sur de la Côte des Blancs, es célebre por sus terruños, que confieren a los vinos una hermosa mineralidad y una elegancia notable.

Paul está firmemente comprometido con la viticultura ecológica, certificada en 2022, y desde 2023 lleva adelante la conversión de sus viñedos a la biodinámica Demeter, un proceso iniciado cuatro años antes. A la decisión de prescindir de herbicidas, adoptada ya por Philippe Girard en 2000, se suman técnicas agrícolas innovadoras basadas en los principios de la agricultura sostenible, con un enfoque individualizado para cada viñedo, cuyas necesidades varían según su edad, ubicación y orientación. El pastoreo ecológico, las infusiones de plantas y los aceites esenciales contribuyen a nutrir y proteger los suelos, dentro de una filosofía que sitúa la biodiversidad y la vitalidad microbiana en el centro del trabajo vitícola.

Vinificaciones de Champagne Girard-Bonnet

En Girard-Bonnet, la bodega es la prolongación natural del viñedo. La vinificación no hace sino reflejar la filosofía de la bodega, convencida de que un buen vino comienza con racimos sanos. Las uvas de cada pago se prensan por separado; después, los mostos se desfangán de forma natural y se pasan a los distintos recipientes antes de iniciar la fermentación natural.

Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras autóctonas en distintos recipientes —barricas de roble, depósitos de acero inoxidable y ánforas— según el carácter de cada parcela. Esta libertad para elegir el recipiente no es un capricho estético, sino el resultado de una verdadera reflexión agronómica: la madera aporta profundidad y complejidad, el acero inoxidable preserva la frescura y la fruta, y el ánfora favorece la microoxigenación sin perder pureza aromática.

La bodega está diseñada para trabajar por gravedad, lo que permite una vinificación respetuosa, sin manipulaciones innecesarias. Después, los vinos continúan su crianza sobre lías durante al menos diez meses. Se embotellan para la segunda fermentación sin clarificación ni filtración y se depositan en la cava durante un período que varía según la cuvée. El uso de azufre se reduce al mínimo imprescindible, solo cuando es necesario. La dosificación, siempre Extra-Brut, es deliberadamente baja para no ocultar la expresión natural del terruño. Una vinificación por parcelas, natural y rigurosa, al servicio de una visión: elaborar champagne como se elaboran grandes vinos de Borgoña.

Las cuvées de Champagne Girard-Bonnet

Al final del camino - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

La cuvée Al final del camino busca reflejar el terruño de Vertus. Este terruño ofrece un chardonnay aromático y muy agradable, de boca generosa: un champagne para cualquier ocasión. Elaborada íntegramente con chardonnay procedente de los viñedos de la bodega próximos a Vertus, esta cuvée se compone de un 80 % de la cosecha del año, completado con vinos de reserva. La vinificación combina dos métodos: un 75 % en depósitos de acero inoxidable para realzar la expresión de la variedad y un 25 % en barricas de roble para enriquecer la estructura y profundizar la complejidad aromática. El suelo es arcillo-calcáreo sobre creta del Campaniense.

A medio camino - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger y Oger

La cuvée A medio camino refleja Domaine Girard-Bonnet en su totalidad: un 50 % de Mesnil-sur-Oger por la familia Girard y un 50 % de Oger por la familia Bonnet. Es la cuvée que mejor define la identidad de la bodega, la que cuenta la historia de Paul Girard a través de sus dos herencias. Elaborada exclusivamente con chardonnay de los viñedos de la bodega, se compone de un 70 % de la cosecha del año, completado con vinos de reserva. La vinificación combina dos métodos: un 75 % en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura de la variedad y un 25 % en barricas de roble, que aportan profundidad y complejidad al perfil aromático. El vino envejece sobre lías durante más de 24 meses, con una dosificación final de 1,5 g/L en Extra-Brut.

Mi pueblo - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mi pueblo rinde homenaje al pueblo natal de Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Este ensamblaje recoge los distintos tipos de suelo del pueblo, incluidos suelos de coluvión y otros donde la creta aflora a la superficie. Este champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru se elabora íntegramente con chardonnay del prestigioso terruño de Le Mesnil-sur-Oger. Combina un 70 % de vino base de la añada con un 30 % de vinos de reserva envejecidos en grandes toneles de roble, fermentados de forma natural con levaduras autóctonas y sometidos a una fermentación maloláctica parcial. Criado sobre lías durante diez meses antes del degüelle, con una dosificación de 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée de prestigio Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

La cuvée Recueil Extrait es un ensamblaje de las mejores parcelas de la bodega, plantadas en 1982 mediante selección masal en Le Mesnil-sur-Oger. Vinificada como una única cuvée, ha reposado en botella durante 55 meses, con una dosificación de 1 g/L. Disponible en una edición muy limitada, este champagne se centra en la expresión de una añada concreta y en cómo se manifestó el ciclo vegetativo de aquel año. Es la cuvée de colección de la bodega, la que los aficionados más exigentes se disputan en cada lanzamiento. Un champagne de guarda, para abrir con platos excepcionales o conservar cuidadosamente en la cava.