Girard Bonnet

Histoire du Champagne Girard-Bonnet

Deux familles, viticultrices depuis les années 1900, avec des chemins différents : le domaine Girard, récoltant-coopérateur au Mesnil-sur-Oger, et le domaine Bonnet, récoltant-manipulant d'Oger, qui produisait environ 140 000 bouteilles dans les années 1980 sous le nom Champagne F. Bonnet Père et Fils. Un premier rapprochement s'était opéré dès 1980, unissant brièvement les deux noms sous cette enseigne familiale. Malheureusement, la marque s'éteint en 1988 et les vignobles sont placés en location.

C'est la génération suivante qui va renouer ces deux fils. La route du domaine Girard croise à nouveau celle du domaine Bonnet grâce à l'union de Philippe Girard et Dominique Bonnet. De cette alliance naît Paul Girard, à mi-chemin, comme il aime à le dire, entre ses deux familles et leurs terroirs respectifs.

Paul rentre au domaine en 2018, après des études de viticulture et d'œnologie à Avize, suivies d'un double master en Wine Management et en Business à Bordeaux. Fort de cette double formation théorique et pratique, il réunit les vignobles des deux familles et crée le Champagne Girard-Bonnet, un label récoltant-manipulant taillé à l'image de ses origines. Un domaine neuf dans ses structures, mais profondément enraciné dans plus d'un siècle d'histoire champenoise.

Terroirs et Vignes du Champagne Girard-Bonnet

Le vignoble Girard-Bonnet s'étend sur 12 hectares principalement implantés dans la Côte des Blancs, plus précisément sur les Grands Crus du Mesnil-sur-Oger et d'Oger, ainsi que sur le Premier Cru de Vertus. Cette géographie viticole est une véritable carte d'identité : chaque appellation apporte sa couleur, sa tension, son caractère propre au Chardonnay.

Le Mesnil-sur-Oger, classé Grand Cru, est l'un des terroirs les plus réputés de toute la Champagne. Ses sols de craie pure, affleurante en surface, confèrent aux vins une minéralité tranchante, une tension acide et une longueur en bouche incomparables. La cuvée Mon Village regroupe ainsi les différents types de sols du village, entre colluvions en profondeur et craie affleurante.

Oger, autre Grand Cru de la Côte des Blancs, offre quant à lui des Chardonnays plus ronds, plus opulents, dotés d'une générosité aromatique et d'une texture veloutée qui contraste élégamment avec la rigueur du Mesnil.

Vertus, classé Premier Cru, complète le triptyque avec des sols argilo-calcaires sur craie du Campanien. Ce village, situé au sud de la Côte des Blancs, est célèbre pour ses terroirs qui confèrent aux vins une belle minéralité et une élégance remarquable.

Paul est résolument engagé en viticulture biologique (certifié en 2022) et conduit la conversion de ses vignes en biodynamie Demeter depuis 2023, un processus entamé quatre années auparavant. Le choix de ne pas utiliser d'herbicides, déjà introduit par Philippe Girard dès l'an 2000, est complété par des techniques agricoles innovantes basées sur les principes de l'agriculture durable, avec une approche individualisée pour chaque vigne, dont les besoins varient selon l'âge, l'emplacement et l'exposition. L'éco-pâturage, les tisanes et les huiles essentielles viennent nourrir et protéger les sols, dans une philosophie qui place la biodiversité et la vitalité microbienne au cœur de la démarche viticole.

Vinifications du Champagne Girard-Bonnet

Chez Girard-Bonnet, la cave est le prolongement naturel du vignoble. La vinification n'est que le reflet du parti-pris du domaine, convaincu qu'un bon vin commence par des grappes saines. Les lieux-dits sont pressés séparément, les jus sont ensuite débourbés naturellement, puis entonnés dans les différents contenants avant de prendre le chemin de la fermentation naturelle.

Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes dans divers contenants : fûts de chêne, cuves inox et amphores, selon le caractère de chaque parcelle. Cette liberté dans le choix du contenant n'est pas un caprice esthétique, mais une véritable réflexion agronomique : le bois apporte de la profondeur et de la complexité, l'inox préserve la fraîcheur et le fruit, l'amphore favorise les échanges micro-oxygénatifs tout en conservant la pureté aromatique.

La cave est intégrée dans un processus gravitaire, ce qui permet une vinification respectueuse, sans manipulations inutiles. Les vins poursuivent ensuite leur route sur lies pour un élevage d'au moins dix mois. Ils sont tirés sans collage ni filtration et placés en cave pour la seconde fermentation, pour une durée qui variera selon la cuvée. L'usage du soufre est réduit au strict minimum, uniquement si nécessaire. Le dosage, toujours en Extra-Brut, est volontairement bas afin de ne pas masquer l'expression naturelle du terroir. Une vinification parcellaire, naturelle et rigoureuse, au service d'une vision : faire du champagne comme on ferait un grand vin de Bourgogne.

Les cuvées du Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

La cuvée Au Bout du Chemin a pour but de refléter le terroir de Vertus. Ce terroir offre un Chardonnay aromatique et très plaisant, avec une bouche généreuse : un champagne à sortir pour toutes les occasions. Élaborée à 100 % de Chardonnay issu des vignes du domaine proches de Vertus, cette cuvée est composée à 80 % de la récolte de l'année, complétée par des vins de réserve. La vinification suit une double approche : 75 % en cuves inox pour valoriser l'expression du cépage, et 25 % en fûts de chêne pour enrichir la structure et approfondir la complexité aromatique. Le sol est argilo-calcaire sur craie du Campanien.

À Mi-Chemin - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

La cuvée À Mi-Chemin reflète le domaine Girard-Bonnet dans sa totalité : 50 % Mesnil-sur-Oger pour la famille Girard, 50 % Oger pour la famille Bonnet. C'est la cuvée identitaire du domaine, celle qui raconte l'histoire de Paul Girard à travers ses deux héritages. Élaborée exclusivement en Chardonnay issu des vignes du domaine, la cuvée est composée à 70 % de la récolte de l'année, complétée par des vins de réserve. La vinification suit une double approche : 75 % en cuves inox pour préserver la fraîcheur du cépage, et 25 % en fûts de chêne, qui apportent profondeur et complexité au profil aromatique. Le vin vieillit sur lies pendant plus de 24 mois, avec un dosage final de 1,5 g/L en Extra-Brut.

Mon Village - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village est un hommage au village natal de Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Cet assemblage capture les différents types de sols du village, incluant des sols composés de colluvions et des sols à craie affleurante. Ce champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru est élaboré à 100 % en Chardonnay issu du prestigieux terroir du Mesnil-sur-Oger. Il assemble 70 % de la base millésime de l'année avec 30 % de vins de réserve vieillis en foudres de chêne, fermentés naturellement avec des levures indigènes et soumis à une fermentation malolactique partielle. Élevé sur lies pendant dix mois avant dégorgement, avec un dosage de 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Le Recueil Extrait est un assemblage des plus belles parcelles du domaine, en sélection massale plantées en 1982 au Mesnil-sur-Oger. Vinifiée dans une cuvée unique, cette cuvée s'est reposée en bouteille durant 55 mois, avec un dosage de 1 g/L. Disponible en édition très limitée, ce champagne se concentre sur l'expression d'un millésime précis et sur la manière dont le cycle de croissance de l'année s'est exprimé. C'est la cuvée de collection du domaine, celle que les amateurs les plus exigeants s'arrachent à chaque lancement. Un champagne de garde, à ouvrir sur des mets d'exception ou à conserver précieusement en cave.