Girard Bonnet

História do Champagne Girard-Bonnet

Duas famílias, viticultoras desde os anos 1900, com caminhos diferentes: o domínio Girard, récoltant-coopérateur no Mesnil-sur-Oger, e o domínio Bonnet, récoltant-manipulant de Oger, que produzia cerca de 140 000 garrafas nos anos 1980 sob o nome Champagne F. Bonnet Père et Fils. Uma primeira aproximação tinha ocorrido em 1980, unindo brevemente os dois nomes sob esta insígnia familiar. Infelizmente, a marca se extingue em 1988 e os vinhedos são colocados em arrendamento.

É a geração seguinte que vai reunir esses dois fios. O caminho do domínio Girard cruza novamente com o do domínio Bonnet graças à união de Philippe Girard e Dominique Bonnet. Dessa aliança nasce Paul Girard, a meio caminho, como ele gosta de dizer, entre as suas duas famílias e os seus respectivos terroirs.

Paul regressa ao domínio em 2018, após estudos de viticultura e enologia em Avize, seguidos de um duplo master em Wine Management e em Business em Bordéus. Com esta dupla formação teórica e prática, reúne os vinhedos das duas famílias e cria o Champagne Girard-Bonnet, um label récoltant-manipulant talhado à imagem das suas origens. Um domínio novo nas suas estruturas, mas profundamente enraizado em mais de um século de história champenoise.

Terroirs e Vinhas do Champagne Girard-Bonnet

O vinhedo Girard-Bonnet estende-se por 12 hectares implantados principalmente na Côte des Blancs, mais precisamente nos Grands Crus do Mesnil-sur-Oger e de Oger, bem como no Premier Cru de Vertus. Esta geografia vitícola é uma verdadeira carteira de identidade: cada appellation traz a sua cor, a sua tensão, o seu carácter próprio ao Chardonnay.

Le Mesnil-sur-Oger, classificado Grand Cru, é um dos terroirs mais reputados de toda a Champagne. Os seus solos de cré pura, aflorante à superfície, conferem aos vinhos uma mineralidade cortante, uma tensão ácida e um comprimento em boca incomparáveis. A cuvée Mon Village reúne assim os diferentes tipos de solos da aldeia, entre coluviões em profundidade e cré aflorante.

Oger, outro Grand Cru da Côte des Blancs, oferece Chardonnays mais redondos, mais opulentos, dotados de uma generosidade aromática e de uma textura aveludada que contrasta elegantemente com o rigor do Mesnil.

Vertus, classificado Premier Cru, completa o tríptico com solos argilo-calcários sobre cré do Campaniano. Esta aldeia, situada no sul da Côte des Blancs, é famosa pelos seus terroirs que conferem aos vinhos uma bela mineralidade e uma elegância notável.

Paul está resolutamente comprometido com a viticultura biológica (certificado em 2022) e conduz a conversão das suas vinhas em biodinâmica Demeter desde 2023, um processo iniciado quatro anos antes. A escolha de não utilizar herbicidas, já introduzida por Philippe Girard desde o ano 2000, é complementada por técnicas agrícolas inovadoras baseadas nos princípios da agricultura sustentável, com uma abordagem individualizada para cada vinha, cujas necessidades variam segundo a idade, a localização e a exposição. O eco-pastoreio, os chás de plantas e os óleos essenciais nutrem e protegem os solos, numa filosofia que coloca a biodiversidade e a vitalidade microbiana no centro da abordagem vitícola.

Vinificações do Champagne Girard-Bonnet

Na Girard-Bonnet, a adega é o prolongamento natural da vinha. A vinificação é apenas o reflexo da escolha do domínio, convicto de que um bom vinho começa por cachos saudáveis. Os lieux-dits são prensados separadamente, os mostos são depois desborrando naturalmente e, em seguida, transferidos para os diferentes recipientes antes de iniciarem a fermentação natural.

As fermentações decorrem com leveduras indígenas em diversos recipientes: tonéis de carvalho, cubas de inox e ânforas, de acordo com o carácter de cada parcela. Esta liberdade na escolha do recipiente não é um capricho estético, mas uma verdadeira reflexão agronómica: a madeira traz profundidade e complexidade, o inox preserva a frescura e o fruto, a ânfora favorece as trocas micro-oxigenativas preservando ao mesmo tempo a pureza aromática.

A adega está integrada num processo gravitacional, o que permite uma vinificação respeitosa, sem manipulações desnecessárias. Os vinhos prosseguem depois o seu caminho sobre borras para um envelhecimento de pelo menos dez meses. São tirados sem colagem nem filtração e colocados em adega para a segunda fermentação, por uma duração que variará consoante a cuvée. A utilização do enxofre é reduzida ao estritamente necessário, apenas se necessário. A dosagem, sempre em Extra-Brut, é voluntariamente baixa de modo a não mascarar a expressão natural do terroir. Uma vinificação parcelar, natural e rigorosa, ao serviço de uma visão: fazer champagne como se faria um Grande vinho da Borgonha.

As cuvées do Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

A cuvée Au Bout du Chemin tem como objetivo refletir o terroir de Vertus. Este terroir oferece um Chardonnay aromático e muito agradável, com uma boca generosa: um champagne para abrir em todas as ocasiões. Elaborada a 100% de Chardonnay proveniente das vinhas do domínio próximas de Vertus, esta cuvée é composta por 80% da colheita do ano, complementada por vinhos de reserva. A vinificação segue uma dupla abordagem: 75% em cubas de inox para valorizar a expressão da casta, e 25% em tonéis de carvalho para enriquecer a estrutura e aprofundar a complexidade aromática. O solo é argilo-calcário sobre cré do Campaniano.

À Mi-Chemin - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

A cuvée À Mi-Chemin reflete o domínio Girard-Bonnet na sua totalidade: 50% Mesnil-sur-Oger para a família Girard, 50% Oger para a família Bonnet. É a cuvée identitária do domínio, aquela que conta a história de Paul Girard através das suas duas heranças. Elaborada exclusivamente em Chardonnay proveniente das vinhas do domínio, a cuvée é composta por 70% da colheita do ano, complementada por vinhos de reserva. A vinificação segue uma dupla abordagem: 75% em cubas de inox para preservar a frescura da casta, e 25% em tonéis de carvalho, que trazem profundidade e complexidade ao perfil aromático. O vinho envelhece sobre borras durante mais de 24 meses, com uma dosagem final de 1,5 g/L em Extra-Brut.

Mon Village - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village é uma homenagem à aldeia natal de Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Esta assemblage captura os diferentes tipos de solos da aldeia, incluindo solos compostos de coluviões e solos com cré aflorante. Este champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru é elaborado a 100% em Chardonnay proveniente do prestigioso terroir do Mesnil-sur-Oger. Ele reúne 70% da base do millesime do ano com 30% de vinhos de reserva envelhecidos em tonéis de carvalho, fermentados naturalmente com leveduras indígenas e submetidos a uma fermentação malolática parcial. Envelhecido sobre borras durante dez meses antes do dégorgement, com uma dosagem de 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Le Recueil Extrait é uma assemblage das mais belas parcelas do domínio, em seleção massal plantadas em 1982 no Mesnil-sur-Oger. Vinificada numa cuvée única, esta cuvée repousou em garrafa durante 55 meses, com uma dosagem de 1 g/L. Disponível em edição muito limitada, este champagne concentra-se na expressão de um millesime preciso e na forma como o ciclo de crescimento do ano se expressou. É a cuvée de coleção do domínio, aquela que os amadores mais exigentes disputam a cada lançamento. Um champagne de guarda, a abrir com pratos de exceção ou a conservar preciosamente em adega.