Girard Bonnet

História do Champagne Girard-Bonnet

Duas famílias, viticultoras desde os anos 1900, com caminhos diferentes: o Domaine Girard, récoltant-coopérateur em Mesnil-sur-Oger, e o Domaine Bonnet, récoltant-manipulant de Oger, que produzia cerca de 140.000 garrafas nos anos 1980 sob o nome Champagne F. Bonnet Père et Fils. Uma primeira aproximação havia ocorrido em 1980, unindo brevemente os dois nomes sob essa insígnia familiar. Infelizmente, a marca se extingue em 1988 e os vinhedos são colocados em arrendamento.

É a geração seguinte que vai reunir esses dois fios. O caminho do Domaine Girard cruza novamente com o do Domaine Bonnet graças à união de Philippe Girard e Dominique Bonnet. Dessa aliança nasce Paul Girard, a meio caminho, como ele gosta de dizer, entre suas duas famílias e seus respectivos terroirs.

Paul retorna ao domaine em 2018, após estudos de viticultura e enologia em Avize, seguidos de um duplo mestrado em Wine Management e em Business em Bordeaux. Com essa dupla formação teórica e prática, ele reúne os vinhedos das duas famílias e cria o Champagne Girard-Bonnet, um label récoltant-manipulant moldado à imagem de suas origens. Um domaine novo em suas estruturas, mas profundamente enraizado em mais de um século de história champenoise.

Terroirs e Vinhas do Champagne Girard-Bonnet

O vinhedo Girard-Bonnet se estende por 12 hectares implantados principalmente na Côte des Blancs, mais precisamente nos Grands Crus de Mesnil-sur-Oger e de Oger, bem como no Premier Cru de Vertus. Essa geografia vitícola é uma verdadeira carta de identidade: cada appellation traz sua cor, sua tensão, seu caráter próprio ao Chardonnay.

Le Mesnil-sur-Oger, classificado Grand Cru, é um dos terroirs mais renomados de toda a Champagne. Seus solos de giz puro, aflorante na superfície, conferem aos vinhos uma mineralidade cortante, uma tensão ácida e um comprimento em boca incomparáveis. A cuvée Mon Village reúne assim os diferentes tipos de solos da aldeia, entre colúvios em profundidade e giz aflorante.

Oger, outro Grand Cru da Côte des Blancs, oferece por sua vez Chardonnays mais redondos, mais opulentos, dotados de uma generosidade aromática e de uma textura aveludada que contrasta elegantemente com o rigor do Mesnil.

Vertus, classificado Premier Cru, completa o tríptico com solos argilo-calcários sobre giz do Campaniano. Essa aldeia, situada ao sul da Côte des Blancs, é famosa por seus terroirs que conferem aos vinhos uma bela mineralidade e uma elegância notável.

Paul está resolutamente engajado na viticultura biológica (certificado em 2022) e conduz a conversão de suas vinhas em biodinâmica Demeter desde 2023, um processo iniciado quatro anos antes. A escolha de não utilizar herbicidas, já introduzida por Philippe Girard desde o ano 2000, é complementada por técnicas agrícolas inovadoras baseadas nos princípios da agricultura sustentável, com uma abordagem individualizada para cada vinha, cujas necessidades variam conforme a idade, a localização e a exposição. O eco-pastoreio, os chás de ervas e os óleos essenciais nutrem e protegem os solos, em uma filosofia que coloca a biodiversidade e a vitalidade microbiana no centro da abordagem vitícola.

Vinificações do Champagne Girard-Bonnet

Na Girard-Bonnet, a adega é o prolongamento natural do vinhedo. A vinificação é apenas o reflexo do posicionamento do domaine, convicto de que um bom vinho começa por cachos saudáveis. Os lieux-dits são prensados separadamente, os mostos são em seguida desburbados naturalmente, depois colocados nos diferentes recipientes antes de seguirem o caminho da fermentação natural.

As fermentações ocorrem com leveduras indígenas em diversos recipientes: barricas de carvalho, tanques de inox e ânforas, conforme o caráter de cada parcela. Essa liberdade na escolha do recipiente não é um capricho estético, mas uma verdadeira reflexão agronômica: a madeira traz profundidade e complexidade, o inox preserva a frescura e o fruto, a ânfora favorece as trocas micro-oxidativas ao mesmo tempo que conserva a pureza aromática.

A adega é integrada em um processo gravitacional, o que permite uma vinificação respeitosa, sem manipulações desnecessárias. Os vinhos prosseguem seu caminho sobre as borras para um envelhecimento de pelo menos dez meses. São tirados sem colagem nem filtração e colocados em adega para a segunda fermentação, por uma duração que variará conforme a cuvée. O uso do enxofre é reduzido ao estrito mínimo, somente se necessário. A dosagem, sempre em Extra-Brut, é voluntariamente baixa para não mascarar a expressão natural do terroir. Uma vinificação parcelar, natural e rigorosa, a serviço de uma visão: fazer champagne como se faria um grande vinho da Borgonha.

As cuvées do Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

A cuvée Au Bout du Chemin tem como objetivo refletir o terroir de Vertus. Esse terroir oferece um Chardonnay aromático e muito agradável, com uma boca generosa: um champagne para abrir em todas as ocasiões. Elaborada com 100% de Chardonnay proveniente das vinhas do domaine próximas a Vertus, esta cuvée é composta por 80% da colheita do ano, complementada por vinhos de reserva. A vinificação segue uma dupla abordagem: 75% em tanques de inox para valorizar a expressão da uva, e 25% em barricas de carvalho para enriquecer a estrutura e aprofundar a complexidade aromática. O solo é argilo-calcário sobre giz do Campaniano.

À Mi-Chemin - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

A cuvée À Mi-Chemin reflete o Domaine Girard-Bonnet em sua totalidade: 50% Mesnil-sur-Oger para a família Girard, 50% Oger para a família Bonnet. É a cuvée identitária do domaine, aquela que conta a história de Paul Girard através de suas duas heranças. Elaborada exclusivamente em Chardonnay proveniente das vinhas do domaine, a cuvée é composta por 70% da colheita do ano, complementada por vinhos de reserva. A vinificação segue uma dupla abordagem: 75% em tanques de inox para preservar a frescura da uva, e 25% em barricas de carvalho, que trazem profundidade e complexidade ao perfil aromático. O vinho envelhece sobre as borras por mais de 24 meses, com uma dosagem final de 1,5 g/L em Extra-Brut.

Mon Village - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village é uma homenagem à aldeia natal de Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Esta assemblage captura os diferentes tipos de solos da aldeia, incluindo solos compostos de colúvios e solos com giz aflorante. Este champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru é elaborado com 100% de Chardonnay proveniente do prestigioso terroir de Mesnil-sur-Oger. Ele reúne 70% da base millesime do ano com 30% de vinhos de reserva envelhecidos em foudres de carvalho, fermentados naturalmente com leveduras indígenas e submetidos a uma fermentação malolática parcial. Envelhecido sobre as borras durante dez meses antes do dégorgement, com uma dosagem de 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

O Recueil Extrait é uma assemblage das mais belas parcelas do domaine, em seleção massal plantadas em 1982 em Mesnil-sur-Oger. Vinificada em uma cuvée única, esta cuvée repousou em garrafa durante 55 meses, com uma dosagem de 1 g/L. Disponível em edição muito limitada, este champagne se concentra na expressão de um millesime preciso e na maneira como o ciclo de crescimento do ano se expressou. É a cuvée de coleção do domaine, aquela que os amadores mais exigentes disputam a cada lançamento. Um champagne de guarda, a ser aberto com pratos de exceção ou conservado preciosamente em adega.