Girard Bonnet

Storia del Champagne Girard-Bonnet

Due famiglie, viticoltori dagli anni 1900, con percorsi differenti: il Domaine Girard, récoltant-coopérateur al Mesnil-sur-Oger, e il Domaine Bonnet, récoltant-manipulant di Oger, che produceva circa 140.000 bottiglie negli anni 1980 sotto il nome Champagne F. Bonnet Père et Fils. Un primo avvicinamento era già avvenuto nel 1980, unendo brevemente i due nomi sotto questa insegna familiare. Purtroppo, il marchio si spegne nel 1988 e i vigneti vengono dati in affitto.

È la generazione successiva che riunirà questi due fili. La strada del domaine Girard incrocia nuovamente quella del domaine Bonnet grazie all'unione di Philippe Girard e Dominique Bonnet. Da questa alleanza nasce Paul Girard, a metà strada, come ama dire, tra le sue due famiglie e i loro rispettivi terroir.

Paul torna al domaine nel 2018, dopo studi di viticoltura ed enologia ad Avize, seguiti da un doppio master in Wine Management e in Business a Bordeaux. Forte di questa doppia formazione teorica e pratica, riunisce i vigneti delle due famiglie e crea il Champagne Girard-Bonnet, un'etichetta récoltant-manipulant costruita a immagine delle sue origini. Un domaine nuovo nelle sue strutture, ma profondamente radicato in oltre un secolo di storia champenoise.

Terroir e Vigne del Champagne Girard-Bonnet

Il vigneto Girard-Bonnet si estende su 12 ettari situati principalmente nella Côte des Blancs, più precisamente sui Grand Cru del Mesnil-sur-Oger e di Oger, nonché sul Premier Cru di Vertus. Questa geografia viticola è una vera carta d'identità: ogni appellation apporta il proprio colore, la propria tensione, il proprio carattere allo Chardonnay.

Le Mesnil-sur-Oger, classificato Grand Cru, è uno dei terroir più rinomati di tutta la Champagne. I suoi suoli di creta pura, affiorante in superficie, conferiscono ai vini una mineralità tagliente, una tensione acida e una lunghezza in bocca ineguagliabili. La cuvée Mon Village riunisce così i diversi tipi di suolo del villaggio, tra colluvioni in profondità e creta affiorante.

Oger, altro Grand Cru della Côte des Blancs, offre Chardonnay più rotondi, più opulenti, dotati di una generosità aromatica e di una texture vellutata che contrasta elegantemente con il rigore del Mesnil.

Vertus, classificato Premier Cru, completa il trittico con suoli argillo-calcarei su creta del Campaniano. Questo villaggio, situato a sud della Côte des Blancs, è famoso per i suoi terroir che conferiscono ai vini una bella mineralità e un'eleganza notevole.

Paul è fermamente impegnato nella viticoltura biologica (certificata nel 2022) e conduce la conversione dei suoi vigneti alla biodinamica Demeter dal 2023, un processo avviato quattro anni prima. La scelta di non utilizzare erbicidi, già introdotta da Philippe Girard fin dall'anno 2000, è completata da tecniche agricole innovative basate sui principi dell'agricoltura sostenibile, con un approccio individualizzato per ogni vite, le cui esigenze variano in base all'età, alla posizione e all'esposizione. Il pascolo eco-compatibile, le tisane e gli oli essenziali nutrono e proteggono i suoli, in una filosofia che pone la biodiversità e la vitalità microbica al centro dell'approccio viticolo.

Vinificazioni del Champagne Girard-Bonnet

In casa Girard-Bonnet, la cantina è il prolungamento naturale del vigneto. La vinificazione non è altro che il riflesso della filosofia del domaine, convinto che un buon vino inizi da grappoli sani. I lieux-dits vengono pressati separatamente, i mosti vengono poi decantati naturalmente, quindi trasferiti nei diversi contenitori prima di avviare la fermentazione naturale.

Le fermentazioni si svolgono con lieviti indigeni in diversi contenitori: botti di rovere, vasche in acciaio inox e anfore, secondo il carattere di ogni parcella. Questa libertà nella scelta del contenitore non è un capriccio estetico, ma una vera riflessione agronomica: il legno apporta profondità e complessità, l'acciaio inox preserva la freschezza e il frutto, l'anfora favorisce gli scambi micro-ossidativi conservando al contempo la purezza aromatica.

La cantina è integrata in un processo gravitazionale, che consente una vinificazione rispettosa, senza manipolazioni inutili. I vini proseguono poi il loro percorso sui lieviti per un affinamento di almeno dieci mesi. Vengono imbottigliati senza collage né filtrazione e posti in cantina per la seconda fermentazione, per una durata che varia a seconda della cuvée. L'uso del solforoso è ridotto al minimo indispensabile, unicamente se necessario. Il dosaggio, sempre in Extra-Brut, è volutamente basso per non mascherare l'espressione naturale del terroir. Una vinificazione parcellare, naturale e rigorosa, al servizio di una visione: fare il Champagne come si farebbe un grande vino di Borgogna.

Le cuvée del Champagne Girard-Bonnet

Au Bout du Chemin - Blanc de Blancs Premier Cru, Vertus

La cuvée Au Bout du Chemin ha l'obiettivo di riflettere il terroir di Vertus. Questo terroir offre uno Chardonnay aromatico e molto piacevole, con una bocca generosa: un Champagne da stappare in ogni occasione. Elaborata al 100% di Chardonnay proveniente dalle vigne del domaine vicine a Vertus, questa cuvée è composta per l'80% dalla vendemmia dell'anno, completata da vini di riserva. La vinificazione segue un duplice approccio: il 75% in vasche di acciaio inox per valorizzare l'espressione del vitigno, e il 25% in botti di rovere per arricchire la struttura e approfondire la complessità aromatica. Il suolo è argillo-calcareo su creta del Campaniano.

À Mi-Chemin - Blanc de Blancs Grand Cru, Mesnil-sur-Oger & Oger

La cuvée À Mi-Chemin riflette il domaine Girard-Bonnet nella sua totalità: 50% Mesnil-sur-Oger per la famiglia Girard, 50% Oger per la famiglia Bonnet. È la cuvée identitaria del domaine, quella che racconta la storia di Paul Girard attraverso i suoi due patrimoni. Elaborata esclusivamente in Chardonnay proveniente dalle vigne del domaine, la cuvée è composta per il 70% dalla vendemmia dell'anno, completata da vini di riserva. La vinificazione segue un duplice approccio: il 75% in vasche di acciaio inox per preservare la freschezza del vitigno, e il 25% in botti di rovere, che apportano profondità e complessità al profilo aromatico. Il vino invecchia sui lieviti per più di 24 mesi, con un dosaggio finale di 1,5 g/L in Extra-Brut.

Mon Village - Blanc de Blancs Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Mon Village è un omaggio al villaggio natale di Paul Girard, Le Mesnil-sur-Oger. Questo assemblaggio cattura i diversi tipi di suolo del villaggio, tra cui suoli composti da colluvioni e suoli con creta affiorante. Questo Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru è elaborato al 100% in Chardonnay proveniente dal prestigioso terroir del Mesnil-sur-Oger. Assembla il 70% della base dell'annata con il 30% di vini di riserva invecchiati in grandi botti di rovere, fermentati naturalmente con lieviti indigeni e sottoposti a una fermentazione malolattica parziale. Affinato sui lieviti per dieci mesi prima della sboccatura, con un dosaggio di 3 g/L.

Recueil Extrait - Cuvée Prestige Grand Cru, Le Mesnil-sur-Oger

Le Recueil Extrait è un assemblaggio delle più belle parcelle del Domaine, in selezione massale piantate nel 1982 al Mesnil-sur-Oger. Vinificata in una cuvée unica, questa cuvée ha riposato in bottiglia per 55 mesi, con un dosaggio di 1 g/L. Disponibile in edizione molto limitata, questo Champagne si concentra sull'espressione di una precisa annata e sul modo in cui il ciclo di crescita dell'anno si è espresso. È la cuvée da collezione del Domaine, quella che gli appassionati più esigenti si contendono a ogni lancio. Un Champagne da invecchiamento, da aprire con piatti d'eccezione o da conservare preziosamente in cantina.