도멘 데 튀일르리 (Domaine des Tuileries)

Domaine des Tuileries의 역사

Domaine des Tuileries의 역사는 Marx 가문의 역사와 떼려야 뗄 수 없으며, 그 가문의 Venteuil 뿌리는 17세기로 거슬러 올라갑니다. 이 가족은 1675년부터 마른 계곡에 자리 잡고 있으며, 그 이후로 포도나무와 포도에 대한 사랑이 세대를 거쳐 전해져 왔습니다.

1960년대에 할아버지 Jacques Marx는 결정적인 전환점을 맞이합니다: 혼합 농업을 포기하고 포도 재배와 대형 샴페인 하우스를 위한 압착에 전념하게 됩니다. Claudine Coutelas와 결혼하면서 그녀의 포도밭을 물려받아 훗날 Domaine Marx-Coutelas가 될 기반을 마련합니다. 그의 아들 Patrick이 가업을 이어받아 가족 포도밭 유산을 점진적으로 확장합니다.

파리에서 생활하며 Bordeaux에서 전략적 마케팅을 공부했던 Bryan은 2018년 가족 도멘을 이어받기 위해 Champagne으로 돌아오게 됩니다. 포도 재배에 대한 기술적 교육은 없었지만, 새로운 시각과 깊은 신념을 바탕으로 주변의 초기 반대에도 불구하고 유기농과 테루아의 날것 그대로의 표현에 모든 것을 걸기로 결심합니다.

2019년부터 그는 Domaine des Tuileries를 출범시켰습니다. 이 이름은 어린 시절의 추억이 담긴 곳, 즉 더운 여름날 할아버지와 함께 오래된 보리수나무 아래서 소풍을 즐기던 장소에서 따온 것입니다. 이 개인적이고 야심찬 프로젝트는 유기농 전환 과정과 동시에 시작되었으며, 자신의 기원에 충실하고 자유로운 작가적 샴페인을 선보이겠다는 명확한 목표를 지니고 있습니다.

Domaine des Tuileries의 테루아와 포도나무

Venteuil 마을은 Hautvillers 서쪽 몇 킬로미터 지점, Montagne de Reims의 경계에 위치합니다. 이 마을의 풍경은 매우 아름답습니다: 완만하게 굽이치는 언덕이 마른강을 향해 기울어지며, 주로 남향의 사면을 이루고 있습니다. 마을의 이름은 포도밭을 자주 휩쓰는 강한 서풍에서 유래하였으며, 이 바람이 포도나무에 귀중한 자연적 신선함을 부여합니다.

Domaine des Tuileries의 포도밭은 완전한 남향 구획에 자리하며, 샴페인 지방 전통의 세 가지 품종인 피노 누아, 샤르도네, 뫼니에가 백악질 및 실트질 점토 토양에 식재되어 있습니다. 지하 깊은 곳에는 아르길과 마른 지층으로 전환되기 전, 마른 계곡에서 마지막으로 남은 대규모 백악 노두 중 하나가 있으며, 이는 아펠라시옹 서부 지역의 특성을 잘 보여줍니다. 지표면에서는 점토가 우세합니다.

포도나무의 수령은 평균 30~40년으로, 뿌리가 충분히 성숙하여 훌륭한 방향족 표현력을 갖추고 있습니다. 2019년부터 유기농 농업 원칙에 따라 경작되고 있는 이 식물 유산은 토양의 건강과 각 구획의 활력에 대한 깊은 헌신을 보여줍니다. 2022년 수확을 위해 공식적으로 획득한 전환 인증은 생명 존중이라는 이 철학을 최종적으로 확립합니다.

Domaine des Tuileries의 양조법

Domaine des Tuileries의 셀러는 평범한 와이너리가 아닙니다. 포도밭 지하 약 10미터 깊이에 굴착되어 있으며, 흐르는 물도 전기도 없이, 연중 95%의 습도와 12도 섭씨의 안정적인 온도를 유지합니다. 반세기 이상 방치되었던 이 셀러는 2019년 Bryan에 의해 다시 활성화되었습니다. 벽면에는 그의 자체 발효에서 채취한 토착 효모까지 접종되었습니다.

양조 프로토콜은 모든 퀴베에 동일하게 적용되며, 미니멀리스트적이고 정밀한 철학에 기반합니다:

압착 후 과즙은 셀러로 이송되어 오크통에 넣어지며, 자연 발효가 12°C에서 시작되어 2~3개월간 지속됩니다. 압착 전에는 아황산염을 첨가하지 않으며, 알코올 발효가 끝날 때에만 극소량이 첨가됩니다. 말로락틱 발효는 의도적으로 추구하지 않지만, 자연적으로 발생할 경우 허용됩니다.

숙성은 300리터 오크통에서 이루어지며, 매년 부르고뉴 및 샴페인 지방 오크통 제조업체로부터 2~3개의 새 오크통을 구입합니다. 아카시아 오크통에서 숙성되는 Acacia 퀴베를 제외하고는 바토나주를 실시하지 않습니다. 1년간 오크통 숙성 후, 와인은 캡슐이 아닌 코르크 마개로 병입되어 미세한 미세산화와 숙성을 촉진합니다. 모든 샴페인은 셀러에서 최소 36개월 후 수작업으로 데고르주망되며, 도자주 리큐어는 첨가하지 않아 브뤼 나튀르입니다.

거의 부르고뉴적인 정신에서 비롯된 이 장인적 접근 방식은 Domaine des Tuileries의 샴페인에 아펠라시옹 내에서 드문 깊이와 독창성을 부여합니다.

Domaine des Tuileries의 퀴베들

Domaine des Tuileries는 현재 네 가지 빈티지 퀴베를 제공하며, 모두 브뤼 나튀르로 각 품종과 각 테루아의 독특한 표현을 보여줍니다.

Clos du Château, 샤르도네

Domaine des Tuileries 레이블로 탄생한 첫 번째 퀴베인 Clos du Château는 오크통에서 양조된 순수 샤르도네 샴페인입니다. 이는 Bryan Marx의 비전을 세상에 알린 창립 퀴베입니다. 직선적이고 미네랄하며 놀라운 긴장감을 지닌 이 퀴베는 Venteuil의 백악질 석회암을 순수하게 표현합니다. 입에서는 레몬의 신선함이 오크 숙성에서 비롯된 섬세한 버터 향과 어우러져, 이 훌륭한 샤르도네 테루아에 걸맞은 여운을 남깁니다.

Empreintes, 피노 누아

피노 누아만을 사용한 단일 구획 퀴베인 Empreintes는 도멘의 다른 퀴베들과 동일한 정밀한 프로토콜에 따라 오크통에서 양조 및 숙성됩니다. Bryan이 특히 자랑스럽게 여기는 Venteuil의 피노 누아는 여기서 붉은 과실과 숲속 향의 노트와 함께 섬세하고 우아한 타닌 구조를 갖춘 풍성하고 깊이 있는 샴페인을 선사합니다. Bryan은 이 퀴베를 통해 자신의 마을인 Venteuil을 부각시키고자 합니다. 그의 말에 따르면 Venteuil은 너무 알려지지 않은 곳이지만, 피노 누아를 위한 훌륭한 테루아를 제공하는 마을입니다.

Acacia, 피노 뫼니에

Acacia 퀴베는 아카시아 오크통에서 숙성되며, 아카시아 나무의 독특한 특성이 과실을 보존하면서 미묘한 미세산화를 촉진합니다. 종종 과소평가되는 품종인 뫼니에는 여기서 특유의 둥근 입감과 감미롭고 풍미 넘치는 피니시와 함께 꽃향기와 과실의 우아함을 온전히 드러냅니다. 

Les Crayères, 세 가지 품종의 블렌딩

Les Crayères는 각각의 오크통에서 나온 샤르도네, 피노 누아, 뫼니에 세 가지 품종을 블렌딩한 퀴베입니다. 단일 구획 퀴베에 선정되지 않은 모든 오크통은 이 블렌딩 퀴베에 포함됩니다. 이 퀴베는 포도밭 지하 10미터에 굴착된 도멘의 천연 크레이에르에 경의를 표하는 것으로, 일정한 습도와 온도가 유지됩니다. 코에서는 라임 제스트, 흰 후추, 구운 빵, 섬세한 나무 향이 피어오릅니다. 입에서는 처음의 신선함이 크리미하고 풍미 넘치는 질감으로 이어집니다.