기욤 세르장 (Guillaume Sergent)

Guillaume Sergent의 역사

Sergent 가문은 적어도 19세기 중반부터 Vrigny의 경사지에 뿌리를 내리고, 랭스 산지의 이 테루아에 깊이 연결된 포도 재배 전통을 대대로 이어오고 있습니다. Roger Sergent라는 레이블 아래, Guillaume의 부모님은 이 지역에서 흔한 관행인 협동조합에서 와인을 생산했습니다. 양조학을 전공하고 루이 로드레 메종에서 특히 마살 선발 담당으로 중요한 경험을 쌓은 Guillaume이 합류하면서, 도멘은 근본적으로 새로운 전환점을 맞이했습니다. 2008년, Guillaume은 형제와 함께 가족 소유지를 인수했습니다. 형제는 포도를 Moët et Chandon에 판매하기로 선택한 반면, Guillaume은 1헥타르 남짓의 포도밭으로 자신만의 샴페인을 만들기로 결심했습니다. 그의 첫 개인 병입은 단 600병으로 2011년에 탄생하며, 까다롭고 열정적인 포도 재배 여정의 시작을 알렸습니다.

처음의 소규모 활동 이후, Guillaume Sergent는 끊임없이 자신의 프로젝트를 발전시켜 연간 약 4,000병의 생산량을 점차적으로 늘려가면서도, 그의 명성을 만든 장인 정신과 엄격함을 유지해 왔습니다. 주요 가이드와 전 세계 전문 와인 상점들로부터 빠르게 주목받은 이 젊은 와인 생산자는 인내심, 포도밭에 대한 세심한 관찰, 그리고 모든 양조학적 인위적 기교의 거부에 기반한 자신만의 스타일을 확립했습니다. 

Guillaume Sergent의 테루아와 포도밭

Guillaume Sergent의 포도밭은 약 1.7헥타르에 걸쳐 있으며, 랭스 산지 중심부의 프르미에 크뤼 마을인 Vrigny와 Coulommes-la-Montagne에 위치한 8개의 구획으로 나뉩니다. 이 테루아의 절대적으로 주목할 만한 특징은 토양의 성질에 있습니다: 샹파뉴 포도밭의 상당 부분을 지배하는 백악토와 달리, Vrigny의 고지대는 화석 조개껍데기와 바르토니안 석회암 잔해가 흩뿌려진 깊은 퀴지앵 모래층 위에 자리 잡고 있습니다. 삼림 근처 북동향 사면의 특징인 이 부식토 모래는 와인에 매우 섬세한 꽃향기와 과실 향의 아로마 특성과 함께, 진정으로 독특한 염분감과 미네랄 긴장감을 부여합니다. 더 낮은 경사면에 위치한 구획들은 더 많은 석회암과 백악토를 함유하여 구조감과 깊이를 더합니다.

샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에의 세 가지 샴페인 품종이 도멘에 대표되어 있습니다. 일부는 1972년부터 마살 선발로 식재된 포도나무들은 와인의 농축감과 복합성에 기여하는 훌륭한 평균 수령을 보여줍니다. Guillaume Sergent는 철저히 환경을 존중하는 접근 방식으로 구획을 경작합니다: 살충제 없음, 생물 다양성을 위한 자연 초목 피복, 음력 달력에 따른 작업, 그리고 2019년부터는 공식 유기농 인증 절차를 진행 중입니다. Champagne에서 희귀한 그의 모래 테루아는 각 퀴베의 정체성 핵심에 있으며, 진정한 테루아 와인을 구매하고자 하는 모든 애호가에게 가장 강력한 매력입니다.

Guillaume Sergent의 양조 방식

Guillaume Sergent의 양조 철학은 하나의 근본적인 원칙에 바탕을 두고 있습니다: 테루아가 제약 없이 자유롭게 표현될 수 있도록 한다는 것입니다. 자체 양조 시설이 없어, 그는 Vrigny 협동조합의 공압식 압착기를 사용하여 과즙을 추출한 후, 모든 양조 과정을 직접 담당합니다. 알코올 발효는 400리터 용량의 4~6년 된 오크 배럴에서만 진행되며, 이는 강한 오크 향을 부여하지 않으면서 와인의 신선함과 미네랄리티를 보존하기 위한 의도적인 선택입니다. 각 퀴베는 이후 완전한 말로락틱 발효 과정을 거치며, 자연적으로 긴장감 있는 이 모래 토양의 테루아에서 매우 높이 평가되는 부드러움과 산미의 통합을 가져옵니다. 와인은 여과, 청징, 냉각 안정화 없이 수확 다음 해 1월에 병입되어, 가능한 한 가장 자연스러운 표현을 보장합니다.

사용되는 효모는 포도와 셀러에 자연적으로 존재하는 자생 효모만을 사용합니다. 의도적으로 최소화된 도사주는 리터당 1그램으로 유지되며, 이는 Guillaume Sergent의 Champagne을 단맛보다 드라이함과 정밀함이 우선시되는 엑스트라 브뤼 카테고리에 위치시킵니다. 르뮈아주는 전통적인 방식에 따라 각 퀴베마다 완전히 손으로 이루어집니다. 황의 사용은 압착 시 단 한 번만 개입하는 최소한으로 줄여져 있습니다. 전통과 현대적 요구 사이의 이러한 전반적인 접근 방식은 Guillaume Sergent의 양조를 전체 샴페인 아펠라시옹에서 가장 정직하고 일관된 양조 중 하나로 자리매김합니다.

Guillaume Sergent의 퀴베

Les Prés Dieu, 블랑 드 블랑 엑스트라 브뤼, Champagne 프르미에 크뤼: 도멘의 상징적인 퀴베인 Les Prés Dieu는 성격이 상호 보완적인 두 개의 프르미에 크뤼 구획을 블렌딩하여 100% 샤르도네로 만든 블랑 드 블랑입니다. Vrigny의 북동향 경사지 중간에 위치한 "Les Prés" 구획은 퀴지앵의 부식토와 조개껍데기 모래 위에 자리 잡고 있습니다. 이웃 마을 Coulommes-la-Montagne에 심어진 "Les Vignes Dieu" 구획은 정남향으로, 표면에 바르토니안 석회암 잔해가 풍부한 퀴지앵 모래를 보여줍니다. 함께 수확되고 압착된 이 두 모래 테루아는 놀라운 섬세함과 미네랄리티를 지닌 샴페인을 탄생시킵니다. 코에서, Les Prés Dieu는 초록 사과, 흰 꽃, 배, 헤이즐넛과 섬세한 분필 뉘앙스의 꽃향기와 과실 향의 아로마 팔레트를 펼쳐 보입니다. 입 안에서는 매우 섬세한 기포와 모래 토양 특유의 요오드 같은 염분감이 뒷받침하는 크리미하고 긴장감 있는 질감을 보여줍니다. 피니시는 길고 정밀하며 감귤류와 미네랄 향의 악센트를 지닙니다. 1g/l의 도사주로, 이 엑스트라 브뤼 샴페인은 자생 효모를 사용하여 드미 뮈이에서 양조되며 완전한 말로락틱 발효를 거칩니다.

Le Chemin des Chappes, 블랑 드 누아 엑스트라 브뤼, Champagne 프르미에 크뤼: 2014년 수확과 함께 탄생한 이 블랑 드 누아 퀴베는 Vrigny의 피노 누아와 피노 뫼니에의 모래 토양적이고 강렬한 표현입니다. 이는 Vrigny 프르미에 크뤼 마을의 두 개의 서로 다른 포도밭을 동등한 비율로 블렌딩한 것입니다: 동향의 모래 토양에 피노 누아를 심은 "Les Grands Chemins"과, 동-서 방향의 점토석회 모래 토양에 피노 뫼니에를 심은 "Les Chappes"입니다. 마살 선발로 육성되어 1972년과 1982년에 식재된 포도나무들은 와인의 농축감과 깊이로 표현되는 훌륭한 성숙도를 보여줍니다. 코에서, Le Chemin des Chappes는 감귤류, 붉은 과실(체리, 라즈베리), 흰 꽃의 강렬한 아로마와 섬세한 산화적 뉘앙스를 선사합니다. 입 안에서는 과실미를 압도하지 않는 풍부한 기포와 함께 풍성하고 구조감 있으며, 아름다운 긴장감과 뛰어난 지속성을 지닌 염분 있고 분필 같은 피니시를 보여줍니다. Les Prés Dieu와 동일한 원칙(오래된 오크 배럴, 자생 효모, 여과 및 청징 없음)으로 양조된 이 엑스트라 브뤼 샴페인은 1g/l의 도사주로 랭스 산지 모래 테루아의 잠재력을 빛나게 보여주는 증거입니다.