Guillaume Sergent

Die Geschichte von Guillaume Sergent

Die Familie Sergent ist seit mindestens Mitte des 19. Jahrhunderts an den Hängen von Vrigny verwurzelt. Von Generation zu Generation führt sie eine Weinbautradition fort, die eng mit diesem Terroir der Montagne de Reims verbunden ist. Unter dem Etikett Roger Sergent ließen Guillaumes Eltern ihre Weine von einer Genossenschaft erzeugen – eine in der Region übliche Praxis. Mit Guillaume, der in Önologie ausgebildet wurde und umfassende Erfahrung bei Maison Louis Roederer sammelte, wo er unter anderem für die Massenselektion zuständig war, schlägt das Weingut einen grundlegend neuen Weg ein. 2008 übernimmt Guillaume gemeinsam mit seinem Bruder den Familienbetrieb. Sein Bruder entscheidet sich, seine Trauben an Moët et Chandon zu verkaufen. Guillaume hingegen beschließt, aus den Trauben von etwas mehr als einem Hektar Rebfläche eigene Champagner zu erzeugen. Seine ersten eigenen Flaschen entstehen 2011, in einer Auflage von nur 600 Stück – der Beginn eines anspruchsvollen und faszinierenden Weinbauprojekts.

Seit seinen Anfängen mit winzigen Mengen hat Guillaume Sergent sein Projekt stetig ausgebaut und die Produktion schrittweise auf etwa 4.000 Flaschen jährlich gesteigert. Dabei bewahrt er den handwerklichen Geist und die Sorgfalt, auf denen sein Ruf beruht. Dieser junge Winzer wurde schon bald von renommierten Weinführern und spezialisierten Weinhändlern weltweit wahrgenommen. Er hat einen eigenen Stil etabliert, der auf Geduld, genauer Beobachtung seiner Parzellen und dem Verzicht auf önologische Kunstgriffe beruht. 

Terroirs und Weinberge von Guillaume Sergent

Die Weinberge von Guillaume Sergent umfassen etwa 1,7 Hektar, verteilt auf acht Parzellen in den Premier-Cru-Dörfern Vrigny und Coulommes-la-Montagne mitten in der Montagne de Reims. Das ganz Besondere an diesem Terroir sind seine Böden: Anders als die Kreide, die weite Teile der Weinberge der Champagne prägt, liegen die Höhen von Vrigny auf tiefen Sanden aus dem Cuisium, durchsetzt mit fossilen Muschelschalen und kalkhaltigem Hangschutt aus dem Bartonium. Diese humusreichen Sande, typisch für die nordöstlich ausgerichteten Hänge nahe dem Wald, verleihen den Weinen eine feine florale und fruchtige Aromatik sowie eine unverwechselbare Salzigkeit und mineralische Spannung. Die tiefer am Hang gelegenen Parzellen enthalten dagegen mehr Kalk und Kreide, was Struktur und Tiefe bringt.

Alle drei Rebsorten der Champagne – Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier – sind auf dem Weingut vertreten. Manche Reben wurden bereits 1972 aus Massenselektion gepflanzt; ihr beachtliches Durchschnittsalter trägt zur Konzentration und Komplexität der Weine bei. Guillaume Sergent bewirtschaftet seine Parzellen mit einem konsequent umweltschonenden Ansatz: ohne Insektizide, mit natürlicher Begrünung zur Förderung der Biodiversität, nach dem Mondkalender und seit 2019 mit dem offiziellen Ziel einer Bio-Zertifizierung. Das in der Champagne seltene sandige Terroir steht im Mittelpunkt jeder seiner Cuvées und ist für Liebhaber, die einen authentischen Terroirwein kaufen möchten, besonders reizvoll.

Die Vinifikation bei Guillaume Sergent

Die Vinifikationsphilosophie von Guillaume Sergent beruht auf einem Grundsatz: dem Terroir Raum geben, sich unverfälscht auszudrücken. Da er keinen eigenen Keller für die Verarbeitung der Trauben besitzt, nutzt er die pneumatische Presse der Genossenschaft von Vrigny, um den Saft zu gewinnen; die gesamte anschließende Vinifikation übernimmt er selbst. Die alkoholische Gärung findet ausschließlich in vier bis sechs Jahre alten Eichenfässern mit 400 Litern Fassungsvermögen statt. Diese bewusste Entscheidung bewahrt die Frische und Mineralität des Weins, ohne ihm eine ausgeprägte Holznote zu verleihen. Jede Cuvée durchläuft anschließend den vollständigen biologischen Säureabbau, der für Rundheit und eine harmonische Einbindung der Säure sorgt – besonders geschätzt bei diesen von Natur aus spannungsreichen, sandigen Terroirs. Die Weine werden im Januar nach der Lese ohne Filtration, Schönung oder Kältestabilisierung abgefüllt, um einen möglichst natürlichen Ausdruck zu gewährleisten.

Verwendet werden ausschließlich natürliche Hefen, die auf den Trauben und im Keller vorkommen. Die bewusst minimale Dosage liegt bei 1 Gramm pro Liter. Damit gehören die Champagner von Guillaume Sergent zur Kategorie Extra Brut, in der Trockenheit und Präzision vor Süße stehen. Jede seiner Cuvées wird vollständig von Hand gerüttelt, im Einklang mit traditionellen Methoden. Schwefel kommt nur ein einziges Mal beim Pressen und in so geringer Menge wie möglich zum Einsatz. Dieser ganzheitliche Ansatz zwischen Tradition und modernen Ansprüchen macht die Vinifikation von Guillaume Sergent zu einer der konsequentesten und stimmigsten in der gesamten Appellation Champagne.

Die Cuvées von Guillaume Sergent

Les Prés Dieu, Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne Premier Cru: Les Prés Dieu, die emblematische Cuvée des Weinguts, ist ein Blanc de Blancs aus 100 % Chardonnay und vereint zwei Premier-Cru-Parzellen mit einander ergänzenden Eigenschaften. Die Parzelle "Les Prés" liegt auf halber Hanghöhe in Vrigny mit nordöstlicher Ausrichtung, auf humus- und muschelschalenreichen Sanden aus dem Cuisium. Die Parzelle "Les Vignes Dieu" liegt in der Nachbargemeinde Coulommes-la-Montagne, ist nach Süden ausgerichtet und weist Sande aus dem Cuisium auf, die an der Oberfläche mit kalkhaltigem Hangschutt aus dem Bartonium angereichert sind. Die Trauben dieser beiden sandigen Terroirs werden gemeinsam gelesen und gepresst und ergeben einen Champagne von bestechender Finesse und Mineralität. In der Nase zeigt Les Prés Dieu eine florale und fruchtige Aromatik mit Noten von grünem Apfel, weißen Blüten, Birne und Haselnuss sowie einem feinen Hauch Kreide. Der cremige, straffe Gaumen wird von sehr feiner Perlage und einer für die sandigen Böden charakteristischen, an Jod erinnernden Salzigkeit getragen. Das Finale ist lang und präzise, mit zitrischen und mineralischen Anklängen. Dieser mit 1 g/l dosierte Extra-Brut-Champagne wird mit natürlichen Hefen in Halbstückfässern vinifiziert und durchläuft den vollständigen biologischen Säureabbau.

Le Chemin des Chappes, Blanc de Noirs Extra Brut, Champagne Premier Cru: Diese erstmals aus der Ernte 2014 erzeugte Blanc-de-Noirs-Cuvée ist ein kraftvoller Ausdruck der sandigen Böden von Vrigny und seiner Rebsorten Pinot Noir und Pinot Meunier. Sie vereint zu gleichen Teilen Trauben aus zwei Parzellen des Premier-Cru-Dorfes Vrigny: "Les Grands Chemins", eine nach Osten ausgerichtete Pinot-Noir-Parzelle auf Sand, und "Les Chappes", eine ost-westlich ausgerichtete Pinot-Meunier-Parzelle auf lehm- und kalkhaltigem Sand. Die 1972 und 1982 mit Material aus Massenselektion gepflanzten Reben haben eine Reife erreicht, die sich in der Konzentration und Tiefe des Weins zeigt. In der Nase bietet Le Chemin des Chappes intensive Aromen von Zitrusfrüchten, roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und weißen Blüten sowie eine feine oxidative Nuance. Am Gaumen ist er vollmundig und strukturiert, mit reichlich Perlage, die die Frucht nicht überdeckt, schöner Spannung und einem lang anhaltenden, salzigen und kreidigen Finale. Nach denselben Grundsätzen wie Les Prés Dieu vinifiziert (in gebrauchten Eichenfässern, mit natürlichen Hefen, ohne Filtration oder Schönung), demonstriert dieser mit 1 g/l dosierte Extra-Brut-Champagne eindrucksvoll das Potenzial der sandigen Terroirs der Montagne de Reims.