Guillaume Sergent

Historia del Champagne Guillaume Sergent

La familia Sergent está arraigada en los coteaux de Vrigny desde al menos mediados del siglo XIX, perpetuando de generación en generación una tradición vitícola profundamente ligada a este terruño de la Montagne de Reims. Bajo la etiqueta Roger Sergent, los padres de Guillaume hacían elaborar sus vinos en cooperativa, una práctica habitual en la región. Es con la llegada de Guillaume, formado en enología y con una significativa experiencia en la Maison Louis Roederer donde estuvo a cargo en particular de la selección masal, cuando el domaine da un giro radicalmente nuevo. En 2008, Guillaume retoma junto a su hermano la propiedad familiar. Su hermano elige vender sus uvas a Moët y Chandon, mientras que Guillaume decide elaborar sus propios champagnes a partir de algo más de una hectárea de viñas. Sus primeras botellas personales nacen en 2011, en tan solo 600 ejemplares, marcando el inicio de una aventura vitícola exigente y apasionante.

Desde sus discretos inicios, Guillaume Sergent no ha dejado de hacer crecer su proyecto, llevando progresivamente su producción a unas 4 000 botellas anuales, conservando al mismo tiempo el espíritu artesanal y el rigor que forjan su reputación. Rápidamente reconocido por las grandes guías y por los cavistas especializados de todo el mundo, este joven viticultor ha sabido imponer su estilo, fundado en la paciencia, la observación minuciosa de sus parcelas y el rechazo de cualquier artificio enológico. 

Terruños y viñas del Champagne Guillaume Sergent

El viñedo de Guillaume Sergent se extiende sobre aproximadamente 1,7 hectáreas, repartidas en ocho parcelas situadas en los pueblos Premier Cru de Vrigny y de Coulommes-la-Montagne, en plena Montagne de Reims. La particularidad absolutamente notable de este terruño reside en la naturaleza de sus suelos: al contrario que la creta que domina gran parte del viñedo champenois, las alturas de Vrigny reposan sobre arenas profundas del Cuisien, salpicadas de conchas fósiles y de derrubios calcáreos bartonienses. Estas arenas húmicas, características de las laderas orientadas al noreste próximas al bosque, confieren a los vinos una firma aromática floral y afrutada de gran finura, así como una salinidad y una tensión mineral verdaderamente únicas. Las parcelas situadas en los coteaux más bajos presentan por su parte mayor proporción de caliza y creta, aportando estructura y profundidad.

Los tres cepajes champenois, Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, están representados en el domaine. Las viñas, plantadas en selección masal algunas desde 1972, muestran una edad media respetable que contribuye a la concentración y a la complejidad de los vinos. Guillaume Sergent cultiva sus parcelas con un enfoque decididamente respetuoso con el medioambiente: sin insecticidas, cubierta vegetal natural para favorecer la biodiversidad, trabajo según el calendario lunar y, desde 2019, proceso oficial de certificación biológica. Su terruño arenoso, poco frecuente en Champagne, está en el corazón de la identidad de cada una de sus cuvées y constituye el argumento más poderoso para todo aficionado que desee comprar un vino de terruño auténtico.

Vinificaciones del Champagne Guillaume Sergent

La filosofía de vinificación de Guillaume Sergent se asienta en un principio fundamental: dejar que el terruño se exprese sin constreñirlo. A falta de bodega propia, utiliza el lagar neumático de la cooperativa de Vrigny para la extracción del mosto, y luego se encarga personalmente de toda la vinificación. La fermentación alcohólica se desarrolla exclusivamente en barricas de roble de cuatro a seis años de edad, de una capacidad de 400 litros, una elección deliberada que preserva la frescura y la mineralidad del vino sin imponerle un marcado carácter maderado. Cada cuvée pasa después por la fermentación maloláctica completa, aportando una redondez y una integración de los ácidos muy apreciada en estos terruños arenosos de tensión natural. Los vinos se embotellan en enero siguiente a la vendimia, sin filtración, sin clarificación y sin estabilización en frío, garantizando una expresión lo más natural posible.

Las levaduras utilizadas son exclusivamente levaduras indígenas, presentes de forma natural en las uvas y en la bodega. La dosificación, voluntariamente mínima, se mantiene en 1 gramo por litro, clasificando los champagnes de Guillaume Sergent en la categoría Extra Brut, donde la sequedad y la precisión prevalecen sobre la dulzura. El removido se efectúa íntegramente a mano para cada una de sus cuvées, respetando los métodos tradicionales. El uso del azufre se reduce al mínimo estricto, interviniendo una sola vez durante el prensado. Este enfoque global, entre tradición y exigencia moderna, sitúa la vinificación de Guillaume Sergent entre las más íntegras y coherentes de toda la apelación Champagne.

Las cuvées del Champagne Guillaume Sergent

Les Prés Dieu, Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne Premier Cru: Cuvée emblemática del domaine, Les Prés Dieu es un Blanc de Blancs elaborado a partir de 100 % Chardonnay, procedente del ensamblaje de dos parcelas Premier Cru de características complementarias. La parcela "Les Prés", situada en Vrigny a media ladera con una exposición noreste, reposa sobre arenas húmicas y conquilíferas del Cuisien. La parcela "Les Vignes Dieu", implantada en el municipio vecino de Coulommes-la-Montagne con una exposición al pleno sur, presenta arenas del Cuisien enriquecidas de derrubios calcáreos bartonienses en superficie. Estos dos terruños arenosos, vendimiados y prensados juntos, dan nacimiento a un champagne de una finura y una mineralidad sorprendentes. En nariz, Les Prés Dieu desvela una paleta aromática floral y afrutada, con notas de manzana verde, flores blancas, pera, avellana y un fino toque cretáceo. La boca es cremosa, tensa, sustentada por una burbuja muy fina y una salinidad yodada característica de los suelos arenosos. El final es largo, preciso, con acentos cítricos y minerales. Dosificado a 1 g/l, este champagne Extra Brut se vinifica en demi-muids a partir de levaduras indígenas, con fermentación maloláctica completa.

Le Chemin des Chappes, Blanc de Noirs Extra Brut, Champagne Premier Cru: Nacida con la cosecha de 2014, esta cuvée Blanc de Noirs es la expresión arenosa y poderosa del Pinot Noir y del Pinot Meunier de Vrigny. Se ensambla a partes iguales desde dos parcelas distintas del pueblo Premier Cru de Vrigny: "Les Grands Chemins", plantada en Pinot Noir sobre arenas con orientación este, y "Les Chappes", plantada en Pinot Meunier sobre arenas argilocalcáreas con exposición este-oeste. Las viñas, procedentes de selección masal y plantadas en 1972 y 1982, muestran una bella madurez que se traduce en la concentración y la profundidad del vino. En nariz, Le Chemin des Chappes ofrece aromas intensos de cítricos, frutas rojas (cereza, frambuesa), flores blancas y un delicado toque oxidativo. La boca es amplia, estructurada, con una burbuja abundante que no aplasta la fruta, una bella tensión y un final salino y cretáceo de gran persistencia. Vinificado según los mismos principios que Les Prés Dieu (barricas de roble antiguas, levaduras indígenas, sin filtración ni clarificación), este champagne Extra Brut dosificado a 1 g/l representa una demostración brillante del potencial de los terruños arenosos de la Montagne de Reims.