Guillaume Sergent

Historia de Guillaume Sergent

La familia Sergent está arraigada en las laderas de Vrigny desde al menos mediados del siglo XIX y perpetúa, generación tras generación, una tradición vitícola profundamente ligada a este terruño de la Montagne de Reims. Bajo la etiqueta Roger Sergent, los padres de Guillaume encargaban la elaboración de sus vinos a una cooperativa, una práctica habitual en la región. Con la llegada de Guillaume, formado en enología y con una amplia experiencia en la Maison Louis Roederer, donde se encargó, entre otras cosas, de la selección masal, la bodega da un giro radical. En 2008, Guillaume se hace cargo de la propiedad familiar junto con su hermano. Este opta por vender sus uvas a Moët et Chandon, mientras que Guillaume decide elaborar sus propios champanes con las uvas de poco más de una hectárea de viñedo. Sus primeras botellas salen en 2011, en una producción de solo 600 unidades que marca el comienzo de una aventura vitícola exigente y apasionante.

Desde sus discretos comienzos, Guillaume Sergent no ha dejado de desarrollar su proyecto y ha elevado gradualmente su producción hasta unas 4 000 botellas anuales, sin renunciar al espíritu artesanal ni al rigor que sustentan su reputación. Este joven viticultor, que pronto llamó la atención de las grandes guías y las vinotecas especializadas de todo el mundo, ha sabido imponer un estilo basado en la paciencia, la observación minuciosa de sus parcelas y el rechazo de cualquier artificio enológico. 

Terruños y viñas de Guillaume Sergent

El viñedo de Guillaume Sergent abarca unas 1,7 hectáreas repartidas en ocho parcelas situadas en los pueblos Premier Cru de Vrigny y Coulommes-la-Montagne, en plena Montagne de Reims. La particularidad más notable de este terruño reside en sus suelos: a diferencia de la creta que predomina en buena parte del viñedo de Champaña, las zonas altas de Vrigny se asientan sobre arenas profundas del Cuisiense, salpicadas de conchas fósiles y derrubios calcáreos bartonienses. Estas arenas ricas en humus, características de las laderas orientadas al nordeste y próximas al bosque, confieren a los vinos un perfil aromático floral y afrutado de gran finura, así como una salinidad y una tensión mineral verdaderamente singulares. Las parcelas situadas en las laderas más bajas presentan, por su parte, más caliza y creta, que aportan estructura y profundidad.

Las tres variedades de uva de Champaña —Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier— están presentes en la bodega. Algunas viñas, plantadas mediante selección masal ya en 1972, tienen una edad media considerable que contribuye a la concentración y complejidad de los vinos. Guillaume Sergent cultiva sus parcelas con un enfoque decididamente respetuoso con el medioambiente: sin insecticidas, con cubierta vegetal natural para favorecer la biodiversidad, trabajo según el calendario lunar y, desde 2019, un proceso oficial de certificación ecológica. Su terruño arenoso, poco frecuente en Champagne, es el eje de la identidad de cada una de sus cuvées y constituye el argumento más sólido para cualquier aficionado que desee comprar un auténtico vino de terruño.

Vinificaciones de Guillaume Sergent

La filosofía de vinificación de Guillaume Sergent se basa en un principio fundamental: dejar que el terruño se exprese sin imponerle restricciones. Al no disponer de una bodega de elaboración propia, utiliza la prensa neumática de la cooperativa de Vrigny para extraer el mosto y después se encarga personalmente de toda la vinificación. La fermentación alcohólica se realiza exclusivamente en barricas de roble de cuatro a seis años de uso, con una capacidad de 400 litros. Es una elección deliberada que preserva la frescura y la mineralidad del vino sin conferirle un marcado carácter amaderado. Después, cada cuvée completa la fermentación maloláctica, lo que aporta redondez y una integración de los ácidos especialmente apreciada en estos terruños arenosos, de tensión natural. Los vinos se embotellan en enero, tras la vendimia, sin filtración, clarificación ni estabilización por frío, para garantizar una expresión lo más natural posible.

Las levaduras utilizadas son exclusivamente autóctonas, presentes de forma natural en las uvas y en la bodega. La dosificación, deliberadamente mínima, se mantiene en 1 gramo por litro, por lo que los champanes de Guillaume Sergent pertenecen a la categoría Extra Brut, en la que la sequedad y la precisión priman sobre el dulzor. El removido de cada una de sus cuvées se realiza íntegramente a mano, respetando los métodos tradicionales. El uso de azufre se reduce al mínimo indispensable y se aplica una sola vez, durante el prensado. Este enfoque integral, a medio camino entre la tradición y la exigencia moderna, sitúa la vinificación de Guillaume Sergent entre las más íntegras y coherentes de toda la denominación Champagne.

Las cuvées de Guillaume Sergent

Les Prés Dieu, Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne Premier Cru: Cuvée emblemática de la bodega, Les Prés Dieu es un Blanc de Blancs elaborado con Chardonnay al 100 %, fruto del ensamblaje de dos parcelas Premier Cru de características complementarias. La parcela "Les Prés", situada en Vrigny a media ladera y orientada al nordeste, se asienta sobre arenas del Cuisiense ricas en humus y con conchas. La parcela "Les Vignes Dieu", situada en la vecina localidad de Coulommes-la-Montagne y orientada al sur, presenta arenas del Cuisiense enriquecidas en superficie con derrubios calcáreos bartonienses. Estos dos terruños arenosos, vendimiados y prensados juntos, dan lugar a un champagne de una finura y una mineralidad sorprendentes. En nariz, Les Prés Dieu despliega una gama aromática floral y afrutada, con notas de manzana verde, flores blancas, pera y avellana, y un sutil toque calcáreo. En boca es cremoso y tenso, sostenido por una burbuja muy fina y una salinidad yodada característica de los suelos arenosos. El final es largo y preciso, con matices cítricos y minerales. Con una dosificación de 1 g/l, este champagne Extra Brut se vinifica en barricas de medio muid con levaduras autóctonas y completa la fermentación maloláctica.

Le Chemin des Chappes, Blanc de Noirs Extra Brut, Champagne Premier Cru: Nacida con la cosecha de 2014, esta cuvée Blanc de Noirs es la expresión arenosa y potente de la Pinot Noir y la Pinot Meunier de Vrigny. Se elabora a partes iguales con uvas de dos parcelas distintas del pueblo Premier Cru de Vrigny: "Les Grands Chemins", plantada con Pinot Noir en arenas orientadas al este, y "Les Chappes", plantada con Pinot Meunier en arenas arcilloso-calcáreas con exposición este-oeste. Las viñas, procedentes de selección masal y plantadas en 1972 y 1982, han alcanzado una notable madurez que se refleja en la concentración y profundidad del vino. En nariz, Le Chemin des Chappes ofrece intensos aromas de cítricos, frutos rojos (cereza, frambuesa) y flores blancas, con un delicado toque oxidativo. En boca es amplio y estructurado, con abundantes burbujas que no eclipsan la fruta, una agradable tensión y un final salino y calcáreo de gran persistencia. Vinificado según los mismos principios que Les Prés Dieu (barricas de roble usadas, levaduras autóctonas, sin filtración ni clarificación), este champagne Extra Brut con una dosificación de 1 g/l demuestra de forma brillante el potencial de los terruños arenosos de la Montagne de Reims.