Guillaume Sergent

História de Guillaume Sergent

A família Sergent está enraizada nas encostas de Vrigny desde pelo menos meados do século XIX, perpetuando de geração em geração uma tradição vitícola profundamente ligada a este terroir da Montagne de Reims. Sob o rótulo Roger Sergent, os pais de Guillaume faziam elaborar os seus vinhos em cooperativa, uma prática corrente na região. Foi com a chegada de Guillaume, formado em enologia e com uma experiência significativa na Maison Louis Roederer, onde esteve nomeadamente encarregado da seleção massal, que o domínio tomou um rumo radicalmente novo. Em 2008, Guillaume retoma com o seu irmão a propriedade familiar. O seu irmão optou por vender as suas uvas à Moët et Chandon, enquanto Guillaume decidiu elaborar os seus próprios Champagnes a partir de pouco mais de um hectare de vinhas. As suas primeiras garrafas pessoais nasceram em 2011, em apenas 600 exemplares, marcando o início de uma aventura vitícola exigente e apaixonante.

Desde os seus começos discretos, Guillaume Sergent nunca parou de fazer crescer o seu projeto, elevando progressivamente a sua produção a cerca de 4 000 garrafas anuais, mantendo sempre o espírito artesanal e o rigor que fazem a sua reputação. Rapidamente notado pelos grandes guias e pelos cavistas especializados em todo o mundo, este jovem vigneron soube impor o seu estilo, fundado na paciência, na observação minuciosa das suas parcelas e na recusa de qualquer artifício enológico. 

Terroirs e Vinhas de Guillaume Sergent

O vinhedo de Guillaume Sergent estende-se por cerca de 1,7 hectare, repartido em oito parcelas situadas nas aldeias Premier Cru de Vrigny e de Coulommes-la-Montagne, no coração da Montagne de Reims. A particularidade absolutamente notável deste terroir reside na natureza dos seus solos: ao contrário da giz que domina grande parte do vinhedo champenois, as alturas de Vrigny assentam sobre areias profundas do Cuisiano, salpicadas de conchas fósseis e de escombros calcários bartonenses. Estas areias humíferas, características dos versantes orientados a nordeste próximos da floresta, conferem aos vinhos uma assinatura aromática floral e frutada de grande fineza, bem como uma salinidade e uma tensão mineral verdadeiramente únicas. As parcelas situadas nos declives mais baixos apresentam, por sua vez, mais calcário e giz, acrescentando estrutura e profundidade.

As três castas champenoise, Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, estão representadas no domínio. As vinhas, plantadas em seleção massal algumas delas desde 1972, apresentam uma idade média respeitável que contribui para a concentração e a complexidade dos vinhos. Guillaume Sergent cultiva as suas parcelas com uma abordagem resolutamente respeitosa do meio ambiente: sem inseticidas, cobertura vegetal natural para favorecer a biodiversidade, trabalho segundo o calendário lunar e, desde 2019, um processo oficial de certificação biológica. O seu terroir arenoso, raro em Champagne, está no coração da identidade de cada uma das suas cuvées e constitui o argumento mais poderoso para qualquer amador que deseje adquirir um vinho de terroir autêntico.

Vinificações de Guillaume Sergent

A filosofia de vinificação de Guillaume Sergent assenta num princípio fundamental: deixar que o terroir se expresse sem o constranger. Por não dispor de uma adega própria, ele utiliza o lagar pneumático da cooperativa de Vrigny para a extração do suco, conduzindo ele mesmo todo o processo de vinificação. A fermentação alcoólica ocorre exclusivamente em tonéis de carvalho de quatro a seis anos de idade, com capacidade de 400 litros, uma escolha deliberada que preserva a frescura e a mineralidade do vinho sem lhe impor uma madeira pronunciada. Cada cuvée passa em seguida pela fermentação maloláctica completa, conferindo uma redondeza e uma integração dos ácidos muito apreciada nestes terroirs arenosos naturalmente tensos. Os vinhos são engarrafados em janeiro seguinte à vindima, sem filtração, sem colagem e sem estabilização a frio, garantindo uma expressão o mais natural possível.

As leveduras utilizadas são exclusivamente leveduras indígenas, presentes naturalmente nas uvas e na adega. A dosagem, voluntariamente mínima, é mantida a 1 grama por litro, classificando os Champagnes de Guillaume Sergent na categoria Extra Brut, onde a secura e a precisão prevalecem sobre a doçura. A remontagem é efetuada inteiramente à mão para cada uma das suas cuvées, no respeito pelos métodos tradicionais. A utilização do enxofre é reduzida ao estritamente necessário, intervindo uma única vez durante a prensagem. Esta abordagem global, entre tradição e exigência moderna, coloca a vinificação de Guillaume Sergent entre as mais íntegras e as mais coerentes de toda a denominação Champagne.

As cuvées de Guillaume Sergent

Les Prés Dieu, Blanc de Blancs Extra Brut, Champagne Premier Cru : Cuvée emblemática do domínio, Les Prés Dieu é um Blanc de Blancs elaborado a partir de 100% Chardonnay, proveniente da assemblage de duas parcelas Premier Cru de carácteres complementares. A parcela "Les Prés", situada em Vrigny a meia encosta com exposição a nordeste, assenta sobre areias humíferas e conquilíferas do Cuisiano. A parcela "Les Vignes Dieu", implantada na comuna vizinha de Coulommes-la-Montagne com exposição a sul, apresenta areias do Cuisiano enriquecidas com escombros calcários bartonenses à superfície. Estes dois terroirs arenosos, vindimados e prensados em conjunto, dão origem a um champagne de uma fineza e de uma mineralidade impressionantes. No nariz, Les Prés Dieu revela uma paleta aromática floral e frutada, com notas de maçã verde, flores brancas, pera, avelã e uma fina nota calcária. O paladar é cremoso, tenso, sustentado por uma borbulha muito fina e uma salinidade iodada característica dos solos arenosos. O final é longo, preciso, com acentos cítricos e minerais. Dosado a 1 g/l, este champagne Extra Brut é vinificado em demi-muids a partir de leveduras indígenas, com fermentação maloláctica completa.

Le Chemin des Chappes, Blanc de Noirs Extra Brut, Champagne Premier Cru : Nascida com a colheita de 2014, esta cuvée Blanc de Noirs é a expressão arenosa e potente do Pinot Noir e do Pinot Meunier de Vrigny. É assemblada em partes iguais a partir de duas parcelas distintas da aldeia Premier Cru de Vrigny: "Les Grands Chemins", plantada em Pinot Noir sobre areias com orientação leste, e "Les Chappes", plantada em Pinot Meunier sobre areias argilo-calcárias com exposição leste-oeste. As vinhas, provenientes de seleção massal e plantadas em 1972 e 1982, apresentam uma bela maturidade que se traduz na concentração e na profundidade do vinho. No nariz, Le Chemin des Chappes oferece aromas intensos de cítricos, de frutas vermelhas (cereja, framboesa), de flores brancas e uma delicada nota oxidativa. O paladar é amplo, estruturado, com uma borbulha abundante que não esmaga a fruta, uma bela tensão e um final salino e calcário de grande persistência. Vinificado segundo os mesmos princípios que Les Prés Dieu (tonéis de carvalho antigos, leveduras indígenas, sem filtração nem colagem), este champagne Extra Brut dosado a 1 g/l representa uma demonstração brilhante do potencial dos terroirs arenosos da Montagne de Reims.