Frédéric Savart

Die Weine aus der Champagne von Frédéric Savart: zum besten Preis kaufen

Das Domaine Savart liegt 10 Kilometer westlich von Reims in Écueil, einem Premier-Cru-Ort der Montagne de Reims. Frédéric Savart hat mit Leidenschaft die 4 ha Weinberge seines Vaters übernommen, die überwiegend mit Pinot Noir und zu einem kleinen Teil mit Chardonnay bepflanzt sind. Im Domaine Savart entstehen junge, aromatische, fruchtige und straffe Champagner mit einem nuancierten Ausdruck der Rebsorten. Ausgehend von der Überzeugung, dass der beste Wein aus den besten Trauben entsteht, widmet Frédéric Savart der Arbeit im Weinberg und der Vinifikation besondere Aufmerksamkeit – stets mit Respekt vor Terroir und Trauben. Dabei orientiert er sich an Grundsätzen des ökologischen Landbaus und erzeugt bewusst Cuvées mit geringer Dosage: straffe, nuancierte Champagner mit weiniger Struktur. 

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Frédéric Savart 1er cru Bulle de Rosé Brut
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Rosé
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Champagne | Champagne 1er cru

Frédéric Savart 1er cru Bulle de Rosé Brut

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Die Geschichte von Champagne Frédéric Savart

Die Ursprünge des Weinguts reichen bis ins Jahr 1947 zurück, als René Savart seine ersten Weinberge in Écueil kaufte, etwa zehn Kilometer westlich von Reims. Sein Sohn Daniel, in der ganzen Champagne als Dan Dan bekannt, übernahm in den 1970er-Jahren die Vinifikation. Bis Mitte der 1980er-Jahre blieb die Produktion jedoch winzig; dann vergrößerte er den Weinbergbesitz der Familie erheblich. Gemeinsam mit seinem Vater pflanzte er auch die berühmten Massenselektionen des Pinot fin aus Écueil, die heute zu den Schätzen des Weinguts zählen.

Frédéric hingegen träumte von einer ganz anderen Zukunft: dem Fußball. Er unterschrieb sogar einen Nachwuchsvertrag bei Stade de Reims, bevor er auf einen Vereinswechsel verzichtete und 1993 im Alter von 23 Jahren ins Weingut zurückkehrte, um an der Seite seines Vaters zu arbeiten. 2001 verließ er die Genossenschaft und ließ dort nur noch die Trauben pressen. Seit 2005 leitet er den Betrieb allein und verantwortet sowohl die Arbeit im Weinberg als auch im Keller. Sein von seinem Vater übernommenes Motto lautet: Der beste Wein entsteht aus den besten Trauben.

Terroirs und Weinberge von Champagne Frédéric Savart

Die Weinberge erstrecken sich über vier Hektar in zwei benachbarten Dörfern der Petite Montagne de Reims: etwa drei Hektar in Écueil und ein Hektar in Villers-aux-Noeuds, beide als Premier Cru klassifiziert. Écueil ist ein traditionsreiches Pinot-Noir-Dorf, das schon in den 1960er-Jahren für seinen Pinot fin bekannt war, während in den umliegenden Gemeinden vor allem Meunier angebaut wurde. Die Böden sind in weiten Teilen der Gemarkung deutlich sandig, in mittlerer Hanglage stärker tonhaltig. Einige ausgesprochen kreidige Bereiche verleihen den Weinen Spannung und Salzigkeit.

In Villers-aux-Noeuds ist die Kreide noch stärker präsent. Die Parzellen des Weinguts sind dort besonders für ihre von Daniel und René Savart gepflanzten Massenselektionen des Pinot fin aus Écueil geschätzt. Mehrere Lagen werden getrennt vinifiziert: Le Mont Benoît in Villers-aux-Noeuds, Le Mont des Chrétiens und Les Noues in Écueil – letztere umfasst 43 Ar in Südlage – sowie Aillys, Chaillots Derrière, Moutier und Gillys auf lehm- und kalkhaltigen Böden. Die Bewirtschaftung folgt vor allem einem vorbeugenden Ansatz: Statt Krankheiten zu bekämpfen, versucht Frédéric Savart, ein Umfeld zu schaffen, in dem sich die Reben selbst schützen können – ohne Herbizide oder synthetische Pestizide.

Vinifikation bei Champagne Frédéric Savart

Im Keller wird nicht nach einem starren Schema gearbeitet. Ein Teil der Weine vergärt in Edelstahltanks, der andere in Fässern; seit 2004 spielt Holz eine zunehmend größere Rolle. Frédéric Savart verwendet Barriques mit einem Fassungsvermögen von 228 bis 600 Litern, darunter neue Fässer aus Holz aus dem Wald von Écueil, sowie Demi-Muids und Stockinger-Fuder. Dabei geht es ihm stets darum, dem Wein Textur zu verleihen, ohne ihn geschmacklich vom Holz prägen zu lassen. Die Einzellagen-Cuvées vergären und reifen vollständig im Holz, meist in 500-Liter-Fässern, und ruhen etwa zehn Monate auf der Feinhefe.

Die malolaktische Gärung wird weder grundsätzlich angestrebt noch grundsätzlich unterbunden: Ob sie stattfindet, hängt vom Wein und vom Charakter des Jahrgangs ab. Bei Cuvées mit einem Anteil an Reserveweinen setzt sie auf natürliche Weise ein, da diese Weine mehr Temperaturschwankungen durchlaufen haben. Manche Cuvées werden ohne Schönung oder Filtration abgefüllt, und mehrere reifen unter Kork statt unter Kronkorken. Das verfeinert die Perlage und bereichert die Textur. Die Dosage ist stets gering, mitunter gleich null, und erfolgt mit rektifiziertem Traubenmostkonzentrat, das wegen seines neutralen Geschmacks gewählt wird. So entstehen lebendige, genussvolle Champagner mit ausgeprägter Eigenständigkeit, in denen die Reife der Frucht mit der mineralischen Struktur des Terroirs zusammenspielt.

Die Cuvées von Champagne Frédéric Savart

L'Ouverture Premier Cru Blanc de Noirs: der Einstieg in das Sortiment, aber alles andere als eine einfache Einstiegs-Cuvée. Sie besteht zu 100 % aus Pinot Noir aus Écueil, zu gleichen Teilen aus drei aufeinanderfolgenden Jahrgängen assembliert. Eine Hälfte vergärt in überwiegend neutralen Fässern, die andere im Edelstahltank. Die malolaktische Gärung findet nur teilweise statt, und der Wein reift unter Kork. Ausdrucksstarke Frucht von Erdbeere, Kirsche, Pfirsich und Zitrusmarmelade, dazu eine kreidige Struktur, die den Abgang verlängert. Die Dosage liegt bei etwa 7 Gramm pro Liter.

L'Accomplie Premier Cru: eine Assemblage aus etwa 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay aus Écueil und Villers-aux-Noeuds. Sie besteht zu 70 % aus dem Basisjahrgang und zu 30 % aus Reserveweinen der beiden Vorjahre. In neutralen Fässern und Edelstahltanks ausgebaut, entfaltet sie ein Bukett von exotischen Früchten und milden Gewürzen sowie einen seidigen, eleganten Gaumen. Dosage: 5 Gramm pro Liter.

Bulle de Rosé Premier Cru: ein Rosé aus einer Assemblage, der vollständig aus dem Dorf Écueil stammt. Er besteht aus etwa 70 % Pinot Noir, 22 % Chardonnay und 8 % Rotwein des Weinguts. Er vergärt überwiegend in Edelstahl; knapp 20 % der Assemblage reifen in neutralen Fässern. Er zeigt eine rosenblütenfarbene Robe und ein Bukett von eingekochten roten Beeren, akzentuiert von floralen Noten. Am Gaumen verbindet er Struktur und Weinigkeit, ohne seinen genussvollen Charakter einzubüßen. Dosage: 6 Gramm pro Liter. Einer der wenigen Champagner-Rosés, die vor allem als große Weine gelten.

L'Année: eine Jahrgangs-Cuvée aus etwa 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay, die ausschließlich aus dem Most der ersten Pressung erzeugt wird. Sie reift vollständig in 500-Liter-Fässern auf der Hefe, ohne malolaktische Gärung, und wird anschließend ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Die Dosage von 3 Gramm pro Liter ergibt einen geradlinigen Wein, geprägt von reiner Frucht und Lebendigkeit.

Le Mont Benoît Premier Cru: eine einzelne Parzelle in Villers-aux-Noeuds, die durch die Winzer der Gegend bekannt wurde und zu 95 % mit Pinot Noir sowie zu 5 % mit Chardonnay bepflanzt ist. In 600-Liter-Demi-Muids ausgebaut, betont die Cuvée die Weinigkeit und die straffe, salzige Struktur, die die Kreide den Pinot-Noir-Weinen dieses Hangs verleiht. Ein tiefgründiger, charaktervoller Blanc de Noirs mit einer Dosage von 3 Gramm pro Liter – eines der Aushängeschilder des Weinguts.

Le Mont des Chrétiens Premier Cru Blanc de Blancs: eine vollständig und dicht mit Chardonnay bepflanzte Lage in Écueil. Der Wein vergärt und reift in 500-Liter-Fässern. Er zeigt lebendige Zitrusnoten und Steinobst, unterlegt von einem Hauch Röstaromen und einer präzisen, geschliffenen Säure. Bei längerer Reifung gewinnt das Aromenspektrum an Komplexität und reicht von kandierter Zitrone und Mandarine bis zu Marzipan, Pralinécreme und rauchigen Noten. Dosage: 3 Gramm pro Liter.

Les Noues Premier Cru Blanc de Noirs: die prägende Einzellagen-Cuvée des Weinguts. Sie stammt von 43 Ar in Südlage in Écueil, bepflanzt mit Pinot Noir aus Massenselektion. Diese Reben bringen kleine, hochkonzentrierte Beeren hervor. Der Ausbau erfolgt in 500-Liter-Fässern, teilweise aus neuem Holz, gefolgt von zehn Monaten auf der Grobhefe. Ein tiefgründiges Bukett von Rosenblättern, roten Früchten und braunem Zucker, ein voller, vielschichtiger Gaumen und ein langer, duftiger Abgang. Je nach Jahrgang variiert die Dosage zwischen null und 3,5 Gramm pro Liter.

L'Expression Nature: die exklusivste Cuvée des Hauses, von der nur rund 400 Flaschen erzeugt werden. Sie stammt von alten Pinot-Noir-Reben in den Lagen Aillys, Chaillots Derrière, Moutier und Gillys auf lehm- und kalkhaltigen Böden nahe Le Mont des Chrétiens. Sie vergärt in 500-Liter-Fässern, reift zehn Monate auf der Hefe, ist stets ein Jahrgangswein und erhält keinerlei Dosage. So bietet sie einen unverfälschten, intensiven Ausdruck des Terroirs von Écueil.

L'Expression Rosé Nature: Diese Rosé-Version wird aus denselben Parzellen und nach demselben Verfahren wie L'Expression hergestellt. Der Jahrgangs-Rosé aus einer Assemblage vergärt in 500-Liter-Fässern und reift zehn Monate auf der Hefe. Ohne Dosage bringt er die lehm- und kalkhaltigen Terroirs des Premier Cru von Écueil mit seltener Anmut zur Geltung: ein seidiger Wein mit schlanker Fülle und bemerkenswerter Energie. Eine der begehrtesten Cuvées des Weinguts.

Haute Couture: eine 2016 erstmals erzeugte Cuvée aus 100 % Chardonnay aus zwei Grand-Cru-Dörfern der Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger und Oger. Sie wird ohne malolaktische Gärung in 350-Liter-Fässern vinifiziert, reift zehn Monate auf der Hefe und anschließend unter Kork. Dabei vereint sie den fruchtigen Charme von Birne und gelben Früchten, zarte florale Noten, lebendige Zitrusaromen und einen markanten salzigen Zug. Dosage: 2,5 Gramm pro Liter; die Produktion ist stark begrenzt.

Goutte d'Or: eine absolute Rarität, ausschließlich in Magnums abgefüllt, in einer Auflage von rund 400 Flaschen. Der Chardonnay stammt aus einer einzigen Parzelle oberhalb des Chemin de Chalon. Der Wein verbringt etwa zehn Monate auf der Hefe, ohne malolaktische Gärung; die Dosage beträgt lediglich 2 Gramm pro Liter. Er zeichnet sich durch eine ausgeprägtere Textur und größere Kraft als die anderen Cuvées des Hauses aus.

Écueil-Trépail Blanc de Blancs: eine außergewöhnliche Cuvée, entstanden aus den sehr niedrigen Erträgen des Jahres 2021. Damals vereinte Frédéric Savart sämtliche seiner Chardonnays, darunter auch Trauben aus Parzellen wie Le Mont des Chrétiens, die normalerweise separat vinifiziert werden, zu einem einzigen Wein. Das Ergebnis ist ein Blanc de Blancs von unerwarteter Komplexität und Tiefe, Zeugnis eines schwierigen Jahrgangs, aus dem ein Erfolg wurde.

Les Champagnes Éphémères und weitere Raritäten: Unter diesem Namen bringt Fred Savart einzigartige Cuvées in Auflagen von wenigen Hundert Flaschen oder Magnums heraus. Dazu gehören ein Jahrgangs-Blanc de Blancs aus den Coteaux Sud d'Épernay, ein Tirage Liège mit unwiderstehlich cremiger Textur und ein im Wine Globe vinifizierter Chardonnay – in jenen Glaskugeln, die Weine von kristallklarer Reinheit hervorbringen. Gelegentlich ist auch die Cuvée Dame de Coeur erhältlich, eine weitere Rarität des Weinguts, die nur in winzigen Mengen erzeugt wird und Sammlern vorbehalten ist.

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