Frédéric Savart

Histoire du Champagne Frédéric Savart

L’aventure du Champagne Frédéric Savart commence en 1947 lorsque René Savart, grand-père de Frédéric, acquiert ses premières vignes à Ecueil. Dans les années 1970, son fils Daniel reprend les rênes, agrandit le vignoble dans les années 1980 et maintient une production confidentielle tout en livrant initialement les raisins à la coopérative. Frédéric, dit Fred, né dans cette lignée de vignerons, rêve d’abord de football professionnel avant de rentrer au domaine en 1993 à l’âge de 23 ans. Dès 2001, il quitte la coopérative pour ne plus y effectuer que le pressurage, et prend pleinement les commandes en 2005. Depuis 2012-2013, il vinifie l’intégralité de la récolte sur place. Cette transition marque la naissance d’un style unique : le Champagne Frédéric Savart passe d’une exploitation traditionnelle à un véritable laboratoire de terroirs, où la passion et le savoir-faire familial s’expriment à travers des vins identitaires recherchés par les connaisseurs du monde entier.

Terroirs et Vignes du Champagne Frédéric Savart

Les terroirs du Champagne Frédéric Savart se déploient sur des sols variés typiques de la Montagne de Reims : sables fins en surface à Ecueil, argiles plus présentes mi-pente et calcaires en profondeur qui apportent tension et salinité. Les parcelles de Villers-aux-Nœuds, plus crayeuses, complètent cet ensemble avec des vignes de Pinot fin d’Ecueil plantées en sélection massale par Daniel et René. Au total, 3 hectares à Ecueil et 1 hectare à Villers-aux-Nœuds, plantés majoritairement en Pinot Noir (environ 90-95 %) et complétés de Chardonnay sur des vignes âgées de 25 à 60 ans, profondément enracinées. Le travail du sol est raisonné : enherbement partiel, travail mécanique léger sans compaction, aucun insecticide, et rendements maîtrisés pour obtenir des raisins mûrs, concentrés et sains (potentiel alcoolique minimum 11°). Cette viticulture préventive et holistique préserve un écosystème vivant, permettant aux vignes du Champagne Frédéric Savart d’exprimer pleinement la complexité minérale et fruitée de chaque lieu-dit.

Vinifications du Champagne Frédéric Savart

La vinification du Champagne Frédéric Savart repose sur un respect absolu de la nature : « un laboratoire de terroirs et un créateur de cuvées ». Chaque parcelle est vinifiée séparément pour préserver les nuances uniques du millésime et du sol. Les fermentations se déroulent majoritairement en cuves inox, avec une part croissante en fûts neutres (350 à 500 L, parfois en bois local) depuis 2004, pour une oxygénation douce et une protection naturelle contre l’oxydation (sulfites réduits au minimum). La fermentation malolactique est maîtrisée selon le vin et le millésime : souvent bloquée sur les cuvées pures pour conserver une acidité électrique et une fraîcheur vibrante, elle est acceptée sur les assemblages avec vins de réserve. Pas de collage ni filtration sur les grandes cuvées, élevage sur lies fines d’environ 10 mois, tirage sous liège pour les cuvées premium. Les dosages restent très bas (Extra Brut à Brut Nature, souvent 2 à 7 g/L de MCR neutre). Cette approche minimaliste sublime le fruit et le terroir, offrant des vins de Champagne d’une pureté cristalline et d’une identité forte, parfaits pour tout amateur d’achat vin à la recherche d’authenticité.

Les cuvées du Champagne Frédéric Savart

Les cuvées du Champagne Frédéric Savart illustrent à la perfection la philosophie parcellaire du domaine. Voici les principales :

L’Ouverture : Cuvée d’entrée de gamme emblématique mais loin d’être simple. 100 % Pinot Noir d’Ecueil, assemblage de trois millésimes successifs (moitié fermentée en fûts neutres, moitié en inox). Malolactique partielle, dosage 7 g/L. Résultat : un Blanc de Noirs élégant, fruité (fraise, cerise, pêche), minéral et crayeux, à la bulle fine et à la structure parfaite pour l’apéritif ou tout repas.

L’Accomplie : Assemblage signature 80 % Pinot Noir et 20 % Chardonnay des deux villages, base millésime à 70 % complétée de 30 % vins de réserve. Élevage mixte inox/fûts, dosage 5 g/L. Vin rond, floral, juteux et salin, d’une belle complexité et d’une grande buvabilité, un incontournable des vins du Champagne Frédéric Savart.

L’Année (ou L’Annee) : Millésimé 100 % première presse, 60 % Pinot Noir et 40 % Chardonnay co-fermentés en fûts de 500 L. Pas de malolactique, dosage 3 g/L. Vin pur, tendu, floral et minéral, d’une énergie exceptionnelle et d’une longueur impressionnante.

Bulle de Rosé : Rosé d’assemblage 70 % Pinot Noir, 22 % Chardonnay et 8 % vin rouge tranquille, le tout d’Ecueil. Fermentation majoritairement inox avec 20 % fût, dosage 6 g/L. Rosé élégant, frais, fruit rouge pur et craie, à la texture crémeuse et à la finale épicée.

Le Mont des Chrétiens : 100 % Chardonnay d’un lieu-dit d’Ecueil, fermenté et élevé en fûts de 500 L. Dosage 3 g/L. Blanc de Blancs cristallin, floral, citronné et crayeux, d’une finesse et d’une pureté rares.

Le Mont Benoît : 95 % Pinot Noir et 5 % Chardonnay d’une parcelle unique à Villers-aux-Nœuds. Dosage 3 g/L. Vin puissant, structuré et finement fruité, révélant toute la noblesse du Pinot fin d’Ecueil.

Expression : 100 % vieux Pinot Noir de parcelles argilo-calcaires (Aillys, Chaillots, Moutier, Gillys). Millésimé, fermenté en fûts 500 L, 10 mois sur lies, dosage zéro. Production ultra-limitée (environ 400 bouteilles). Vin intense, profond, charnu et minéral, le plus confidentiel des cuvées du Champagne Frédéric Savart.

Expression Rosé : Rosé d’assemblage issu des mêmes parcelles anciennes, même vinification, dosage zéro. Version rose soyeuse, sensuelle et énergique, d’une émotion rare.

D’autres cuvées parcellaires ou éphémères (Les Noues, Haute Couture Mesnil-sur-Oger, Trilogie de Parcellaires, magnums à long vieillissement) complètent régulièrement la gamme, toujours dans le même esprit de singularité et de respect absolu du terroir.