Frédéric Savart

História do Champagne Frédéric Savart

O domínio tem a sua origem em 1947, quando René Savart adquire as suas primeiras vinhas em Écueil, a uma dezena de quilômetros a oeste de Reims. Seu filho Daniel, apelidado Dan Dan em toda a Champagne, assume as vinificações nos anos 1970, mas a produção permanece minúscula até meados dos anos 1980, período em que amplia sensivelmente o patrimônio familiar de vinhas. Foi também ele, com seu pai, quem plantou as famosas seleções massal de pinot fin de Écueil, hoje um dos tesouros da propriedade.

Frédéric, por sua vez, sonhava com um destino completamente diferente: o futebol. Chegou mesmo a assinar um contrato de aspirante no Stade de Reims antes de renunciar a uma transferência e regressar ao domínio em 1993, aos vinte e três anos, para trabalhar ao lado de seu pai. Em 2001, abandona a cooperativa, conservando apenas a prensagem, e desde 2005 dirige sozinho a exploração, encarregando-se tanto da vinha como da cave. O seu lema, herdado de seu pai, resume-se a uma frase: o melhor vinho nasce das melhores uvas.

Terroirs e Vinhas do Champagne Frédéric Savart

O vinhedo estende-se por quatro hectares repartidos entre dois vilarejos vizinhos da Petite Montagne de Reims: cerca de três hectares em Écueil e um hectare em Villers-aux-Noeuds, ambos classificados Premier Cru. Écueil é um vilarejo histórico do pinot noir, reputado desde os anos 1960 pelo seu pinot fin, enquanto as comunas circundantes eram sobretudo plantadas em meunier. Os solos são notavelmente arenosos numa boa parte do território, mais argilosos a meia encosta, com alguns setores francamente cretáceos que conferem tensão e salinidade.

Em Villers-aux-Noeuds, o giz está ainda mais presente, e as parcelas do domínio são aí particularmente apreciadas pelas suas seleções massal de pinot fin de Écueil, plantadas por Daniel e René Savart. Vários lieux-dits são objeto de vinificações separadas: Le Mont Benoît em Villers-aux-Noeuds, Le Mont des Chrétiens e Les Noues em Écueil, este último cobrindo 43 ares em exposição sul, assim como os climas dos Aillys, Chaillots Derrière, Moutier e Gillys, em solos argilo-calcários. A filosofia de cultivo é antes de mais preventiva: em vez de tratar a doença, Frédéric Savart procura criar um ambiente no qual a planta se defende a si mesma, sem herbicidas nem pesticidas de síntese.

Vinificações do Champagne Frédéric Savart

A cave funciona sem fórmula fixa. Uma parte dos vinhos fermenta em cubas de inox, a outra em barricas, ocupando a madeira um lugar crescente desde 2004. Frédéric Savart utiliza barricas de 228 a 600 litros, algumas novas provenientes da floresta de Écueil, assim como demi-muids e foudres Stockinger, com a preocupação constante de trazer textura sem nunca marcar o vinho. As cuvées parcelares são fermentadas e criadas integralmente em madeira, geralmente em peças de 500 litros, com cerca de dez meses de repouso sobre borras finas.

A fermentação malolática não é nem sistematicamente procurada nem sistematicamente bloqueada: realiza-se ou não conforme o vinho e a fisionomia do milésimo. As cuvées com uma parte de vinhos de reserva realizam-na naturalmente, uma vez que esses vinhos já passaram por mais ciclos de temperatura. Algumas cuvées são engarrafadas sem colagem nem filtração, e várias envelhecem sob rolha de cortiça em vez de cápsula, o que afina a borbulha e enriquece a textura. A dosagem, sempre reduzida e por vezes nula, é realizada com mosto concentrado retificado, escolhido pela sua neutralidade. O conjunto produz champagnes vibrantes e gulosos, de uma individualidade assumida, onde a maturidade do fruto dialoga com a trama mineral do terroir.

As cuvées do Champagne Frédéric Savart

L'Ouverture Premier Cru Blanc de Noirs: a porta de entrada da gama, longe de ser uma simples cuvée de boas-vindas. É composta a 100 % de pinot noir de Écueil, assemblado em partes iguais ao longo de três milésimos sucessivos, com metade fermentada em barricas maioritariamente neutras e a outra em cuba de inox. A malolática é apenas parcial e o vinho envelhece sob rolha de cortiça. Fruto expressivo de morango, cereja, pêssego e marmelada de cítricos, trama cretácea que alonga o final, dosagem em torno de 7 gramas por litro.

L'Accomplie Premier Cru: assemblage de cerca de 80 % de pinot noir e 20 % de chardonnay provenientes de Écueil e Villers-aux-Noeuds, dos quais 70 % do milésimo de base e 30 % de vinhos de reserva dos dois anos anteriores. Criada em barricas neutras e em cuba de inox, desenvolve um nariz de frutas exóticas e especiarias suaves sobre uma boca sedosa e elegante. Dosagem a 5 gramas por litro.

Bulle de Rosé Premier Cru: rosé de assemblage inteiramente proveniente do vilarejo de Écueil, composto por cerca de 70 % de pinot noir, 22 % de chardonnay e 8 % de vinho tinto do domínio. Fermentado principalmente em inox, com cerca de 20 % do assemblage em barricas neutras, apresenta uma cor pétala de rosa e um nariz de pequenos frutos vermelhos compotados realçado por notas florais. A boca associa estrutura e vinosidade sem perder a gulodice. Dosagem a 6 gramas por litro. Um dos raros rosés champenois considerados antes de mais como grandes vinhos.

L'Année: cuvée millesimada composta por cerca de 60 % de pinot noir e 40 % de chardonnay, elaborada unicamente a partir das primeiras prensagens da vindima. É criada integralmente em barricas de 500 litros sobre borras, sem fermentação malolática, depois engarrafada sem colagem nem filtração. Dosagem a 3 gramas por litro para um vinho de grande retidão, marcado pela pureza do fruto e pela vivacidade.

Le Mont Benoît Premier Cru: parcela única situada em Villers-aux-Noeuds, tornada célebre pelos viticultores da zona, plantada a 95 % de pinot noir e 5 % de chardonnay. Criada em demi-muids de 600 litros, a cuvée realça a vinosidade e a verticalidade salina que o giz confere aos pinots noirs desta encosta. Um blanc de noirs profundo e elegante, dosado a 3 gramas por litro, um dos carros-chefe do domínio.

Le Mont des Chrétiens Premier Cru Blanc de Blancs: lieu-dit de Écueil plantado inteiramente em chardonnay de alta densidade, fermentado e criado em barricas de 500 litros. O vinho revela cítricos vibrantes e frutas com caroço, sublinhados por um toque tostado e uma acidez precisa e cinzelada. Com o envelhecimento prolongado, a paleta ganha em complexidade, entre limão confitado, tangerina, pasta de amêndoa, creme pralinado e notas fumadas. Dosagem a 3 gramas por litro.

Les Noues Premier Cru Blanc de Noirs: o vinho parcelar emblemático do domínio, proveniente de 43 ares expostos a pleno sul em Écueil, plantados em seleção massal de pinot noir. Estas vinhas produzem pequenas bagas muito concentradas. A vinificação realiza-se em barricas de 500 litros, com uma parte de madeira nova, seguida de dez meses sobre borras grossas. Nariz profundo de pétala de rosa, frutos vermelhos e açúcar mascavo, boca ampla e multidimensional, final longo e perfumado. Conforme os milésimos, a dosagem varia de zero a 3,5 gramas por litro.

L'Expression Nature: a cuvée mais confidencial da casa, produzida em cerca de 400 garrafas apenas. Provém de pinots noirs velhos dos lieux-dits Aillys, Chaillots Derrière, Moutier e Gillys, em solos argilo-calcários próximos do Mont des Chrétiens. Fermentada em barricas de 500 litros e criada dez meses sobre borras, sempre millesimada e sem qualquer dosagem, oferece uma leitura bruta e intensa do terroir de Écueil.

L'Expression Rosé Nature: elaborada a partir das mesmas parcelas e segundo o mesmo protocolo que L'Expression, esta versão rosada é um rosé de assemblage millesimado, fermentado em barricas de 500 litros e criado dez meses sobre borras. Sem dosagem, magnifica os terroirs argilo-calcários do Premier Cru de Écueil com uma graça rara: um vinho de seda, de polpa esguia e de energia notável. Uma das cuvées mais procuradas do domínio.

Haute Couture: cuvée nascida em 2016, 100 % chardonnay proveniente de dois vilarejos Grands Crus da Côte des Blancs, Le Mesnil-sur-Oger e Oger. Vinificada em barricas de 350 litros sem fermentação malolática, criada dez meses sobre borras e depois envelhecida sob rolha de cortiça, conjuga o charme frutado de pera e frutas amarelas, suavidade floral, energia dos cítricos e uma impressão salina marcante. Dosagem a 2,5 gramas por litro, produção muito limitada.

Goutte d'Or: raridade absoluta engarrafada unicamente em magnum, em cerca de 400 exemplares. O chardonnay provém de uma única parcela situada acima do Chemin de Chalon. O vinho passa cerca de dez meses sobre borras sem fermentação malolática, com uma dosagem reduzida a 2 gramas por litro. Distingue-se por uma textura e uma potência superiores às das outras cuvées da casa.

Écueil-Trépail Blanc de Blancs: cuvée excecional nascida dos rendimentos muito baixos de 2021, ano em que Frédéric Savart reuniu o conjunto dos seus chardonnays, incluindo as parcelas habitualmente vinificadas separadamente como Le Mont des Chrétiens, para compor um vinho único. O resultado é um blanc de blancs de uma complexidade e de uma profundidade inesperadas, testemunho de um milésimo difícil transformado em êxito.

Les Champagnes Éphémères e outras raridades: sob este nome, Fred Savart edita cuvées únicas produzidas em algumas centenas de garrafas ou magnums, como um blanc de blancs millesimado proveniente dos Coteaux Sud d'Épernay, um Tirage Liège de textura cremosa irresistível ou ainda um chardonnay vinificado em Wine Globe, esses globos de vidro que produzem sumos de uma pureza cristalina. Encontra-se também pontualmente a cuvée Dame de Coeur, outra raridade do domínio, produzida em conta-gotas e reservada aos colecionadores.