기욤 셀로스 (Guillaume Selosse)

샴페인 Guillaume Selosse의 역사

모험은 Avize, 코트 데 블랑의 중심에서 시작됩니다. Jacques Selosse가 제2차 세계대전 직후 이곳에 도멘을 설립했습니다. 1974년, Beaune에서 교육을 받고 부르고뉴 문화를 흡수한 아들 Anselme가 경영권을 물려받아 샹파뉴의 관습을 뒤흔들었습니다. 위대한 샴페인은 우선 위대한 와인이어야 한다고 확신한 그는 오크통 발효, 장기간의 약간 산화적인 숙성, 낮은 수확량, 적은 도사주, 그리고 영구 리저브 원칙을 도입했습니다. 수십 년 만에 그는 이 하우스를 프랑스에서 가장 영향력 있는 도멘 중 하나이자 비냐롱 샴페인의 선구자로 만들었습니다.

Guillaume은 이 세계에서 자라났습니다. 18세에 할머니로부터 Avize와 Cramant 사이 고지대에 위치한 매우 오래된 샤르도네의 작은 포도밭을 선물받았습니다. 바로 이곳에서 2009년 빈티지부터 첫 개인 퀴베인 Au Dessus du Gros Mont가 탄생했습니다. 2012년에는 Aube 지역 포도 재배자 Jérôme Coessens와 손을 잡고 두 번째 퀴베인 Largillier를 출시했습니다. 극소량 생산되는 이 두 와인은 거의 즉시 컬렉터들 사이에서 컬트적인 위상을 얻었습니다. 2009년경 가족 도멘에 합류하여 2011년부터 완전히 경영에 참여한 그는 2018년 Anselme의 은퇴와 함께 도멘의 경영권을 인계받았습니다. 이후 그는 Avize 하우스에 에너지를 집중시키며, 더욱 희귀해진 개인 퀴베들을 점차 휴면 상태로 두고 있습니다.

샴페인 Guillaume Selosse의 테루아와 포도밭

Guillaume Selosse의 개인 포도밭인 Au Dessus du Gros Mont는 Avize와 Cramant 경계의 경사면 상단에 단 몇 아르에 불과합니다. 이 포도밭의 특징은 이중 노출에 있습니다. 한쪽은 남향으로 햇빛을 받고, 다른 쪽은 북향으로 더 서늘한 미기후를 유지하여, 숙성도와 긴장감 사이의 드문 균형을 와인에 부여합니다. 반대편 지리적 위치에 있는 Largillier는 코트 데 바르의 Ville-sur-Arce에 위치한 3.37헥타르 독점 포도밭으로, 남향의 45년 이상 된 피노 누아가 키메리지안 분필 위의 점토질 석회암 토양에 뿌리를 내리고 있습니다. 이는 Chablis의 것과 동일한 토양입니다. 모든 곳에서 포도밭 관리는 관찰, 수확량 관리, 토양 생명력, 완전한 숙성도에서의 수확을 최우선으로 합니다.

샴페인 Guillaume Selosse의 양조

셀러는 일관되면서도 엄격한 방법을 적용합니다. 과즙은 토착 효모만으로 오크통과 큰 오크 조통에서 발효되며, 효모 첨가나 보정 없이 이루어집니다. 숙성은 세밀한 효모 찌꺼기 위에서 장기간 진행되며, 시음을 통해 결정되는 바토나주, 그리고 와인을 과도하게 보호하기보다는 질감과 아로마 복잡성을 구축하는 의도적으로 산화적인 산소 관리가 이루어집니다. 와인은 콜라주나 여과 없이 출시되며, 황은 극히 소량만 사용됩니다.

하우스의 특징은 영구 리저브의 활용에 있습니다. 헤레스 와인의 솔레라 시스템에서 영감을 받아 1986년 퀴베 Substance를 위해 처음 도입된 이후, 제품군의 여러 와인으로 확대되었습니다. 매년 일정 비율이 티라주를 위해 추출되고 새 빈티지의 와인으로 보충되어, 다른 방법으로는 얻을 수 없는 깊이와 연속성을 이 샴페인들에 부여합니다. 티라주는 하지 직전 보름달에 이루어지며, 이는 오랜 관찰에서 비롯된 선택입니다. 도사주는 대부분 엑스트라 브뤼로 매우 낮게 유지됩니다. Guillaume Selosse는 개인 퀴베의 경우 병입 전에도 오크통에서 세밀한 효모 찌꺼기 위에 최대 3~4년간 숙성하는 등 더욱 긴 숙성을 추구합니다. 이는 낮은 pH 산도와 포도의 예리한 프로파일에서 비롯된 접근 방식입니다.

샴페인 Guillaume Selosse의 퀴베들

Au Dessus du Gros Mont: Guillaume Selosse가 처음 선보인 퀴베로, 2009년 빈티지에서 탄생했습니다. 할머니로부터 선물받은 Avize와 Cramant 사이의 고지대에 식재된 매우 오래된 샤르도네 소규모 포도밭에서 수확됩니다. 남향과 북향의 이중 노출이 태양의 파워와 분필 같은 신선함 사이에서 놀라운 깊이와 균형을 지닌 와인을 만들어냅니다. 수확당 약 50케이스를 넘지 않는 생산량으로, 샴페인 산지의 위대한 컬트 와인 중 하나입니다.

Largillier: 2012년 탄생한 100% 피노 누아 블랑 드 누아로, 코트 데 바르의 Ville-sur-Arce에 위치한 동명의 독점 포도밭에서 수확되며, 포도 재배자 Jérôme Coessens와 함께 운영됩니다. 45년 이상 된 포도나무가 키메리지안 분필 위의 점토질 석회암 토양에 뿌리를 내리고 있습니다. 티라주 전 세밀한 효모 찌꺼기 위에서 3~4년간 숙성된 후, 와인은 구운 견과류, 말린 과일, 만다린 제스트, 향신료의 깊은 부케를 펼치며, 날카로운 산도가 뒷받침하는 화려하고 질감 있는 미감을 보여줍니다. 약 300케이스 생산되며, 2020년과 2019년 리저브가 더해진 2021년 기반의 최신 아상블라주가 이 퀴베의 마지막 챕터를 닫습니다.